楊國福 餐飲界的“蜜雪冰城”

東北隱形巨頭，早已悄悄開出上萬家麻辣燙店

沒想到，麻辣燙也能跑出一個IPO。

最近，楊國福麻辣燙的上市申請獲得證監會核準批復。這意味著，橫掃麻辣燙江湖的楊國福有望邁向港交所，沖擊“麻辣燙第一股”。

發家于東北，20多年時間，楊國福麻辣燙如星星燎原般遍布全國甚至海外。現在壯心不已的楊國福計劃，“2025年國內門店數量要增至9000家，海外店增至1000家，集團整體營收要達到100億元。”

這樣的暢想，能實現嗎？

楊國福是誰

楊國福是誰？

出生于1970年，楊國福是地地道道的哈爾濱賓縣人，20歲時，接觸過麻辣燙。沒有人能想到，這個東北人能在麻辣燙賽道跑出成績。

2000年，楊國福與妻子開始在路邊擺攤創業賣烤腸、烤魷魚，他發現家附近的麻辣燙店門口總是排長隊，讓他萌生了做麻辣燙的想法。他接觸過火鍋、串串，但由于自己不能吃辣，一吃辣就拉肚子，做火鍋和串串的想法就戛然而止。

2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。為了讓湯更有營養喝起來味道更鮮美，他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料，這讓他的麻辣燙風味獨特，漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。

后來，為了跟上發展的快節奏，35歲的楊國福用自己的名字注冊了商標，2006年正式對外開放加盟。

楊國福大手一揮，“只要愿意做，都可以掛我的牌子。”

自此，楊國福開始為親朋好友提供炒料配方，并親自指導他們開店。

找上門加盟的人越來越多，兩年之內，哈爾濱及其周邊的麻辣燙門店數量就開到70多家。依照不同的地域，加盟費從最初的1000元-3000元到后來的4990元-7900元不等，楊國福賺取了第一桶金。

隨后，楊國福的麻辣燙版圖徐徐拉開。2007年，楊記麻辣燙有了一個更樸素直接的名字——“楊國福麻辣燙”。此時，“楊國福”商標注冊成功，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲有限公司也正式成立，并展開了特許加盟經營業務。

此后，楊國福麻辣燙開啟快速擴張的模式。僅一年，全黑龍江省就開出500家加盟店。2010年，楊國福決定整頓規范加盟方式，重整之后推動品牌走出了東三省。

彼時楊國福麻辣燙已經落地超1000家門店，十年后，這一數字翻了6倍。

對標星巴克

“楊國福不做麻辣燙，它只是魚丸蟹棒的搬運工”。

原因無他，楊國福和蜜雪冰城的“生意經”都在原材料的供應鏈上，也即主營業務不是to C，而是to B。

蜜雪冰城的2.2萬家門店中，直營店只有37家，楊國福的近6000家門店，也僅有3家直營店，其他全是加盟店，而加盟商，就是他倆的主要利潤來源，而且賺的主要不是加盟費，而是細水長流的供貨費。

除了新鮮的食材需要加盟商自行就近采購，其他的鍋底類、主食類、肉制品、菌菇類、豆制品類、海產類、竹筍類、海鮮類、速凍成品/半成品，油炸物等以及各類調味制品均可由楊國福提供。

可以說，加盟+供應鏈，就是楊國福商業模式的核心。

不過，作為“麻辣燙一哥”，楊國福也有著自己的“苦惱”和不滿足，那就是品牌形象的建立。

麻辣燙的定位或多或少在刺痛從業者的心。

楊國福也曾提到：“如今麻辣燙的客單價遠遠超過其它快餐，一線城市大約在30元以上，價格已經相當于一杯咖啡，但星巴克的品牌更為高端。”

楊國福稱希望讓消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺。同時，星巴克文化、會員體系和多元化也在吸引著他，楊國福表示也想形成自己的品牌文化，讓麻辣燙成為身份、時尚的象征。

翻看楊國福的發展史，確實可以看出其在打造供應鏈上的野心，這些年也做了不少投入。在楊國福看來，打造自己的供應鏈體系，才能出更標準的產品，擁有核心競爭力。

2018年9月6日，楊國福四川研發基地正式建成投產；同年10月，公司總部遷至位于上海閔行的楊國福集團大樓。前者是楊國福的研發中心，后者是全球中心。新工廠總投資4億多，有六層辦公樓，據楊國福介紹，該工廠配備了國際頂級的研發技術和廚房工程中心，是麻辣燙行業首家現代化的智能工廠，年產能達到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用。

拿什么穩住

作為受疫情嚴重沖擊的行業，餐飲企業如今扎堆上市的主要目的便是為了補充彈藥，以支撐品牌的擴張和漲價，楊國福也不例外。

然而擴張難擴，漲價難漲，在加盟問題陸續顯現的當下，對于現有的加盟商，楊國福又該拿什么穩住？

招股書顯示，2019年至2021年前三季度，持續運營超過（或等于）3年的餐廳數量占比僅有40%出頭，也就是說，接近60%的楊國福加盟商“活不過3年”。

而且退出的店面大多為加盟商主動終止，如果沒有其他原因，加盟商閉店的最大可能或許就是賺不到錢，長此以往，楊國福總部也將失去營收來源。

此外，加盟商的管理難度大是不爭的事實，日常的巡店工作就將耗費大量的人力物力，對此，楊國福選擇聘請和授權第三方企業來協助管理及監督加盟店的經營情況。

而且，在原材料的供應上，楊國福允許加盟商就近采購綠葉菜等生鮮食材。兩相疊加，這就給楊國福帶來了更多經營上的不確定性，近年來楊國福頻發的食品安全問題，或許也證實了這一模式的弊端。

據報道，2021年7月，廣東、上海、河北等11個省市場監管部門全面排查了轄區內楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。以排查數量計算，整改比例在1/4以上。

而楊國福家族企業的屬性，又很容易出現把個人利益置于消費者和加盟商的利益之上的情況，且“信不過外來人”，很難提升整體的管理專業水平。

招股書顯示，楊國福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國福集團41.82%、38.79%和19.39%的股權，且三人簽訂了“一致行動協議”，按楊國福的指示行事。

此外，楊國福的表妹夫孫偉，表妹韓晶，以及朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國榮、堂妹夫李建華等，皆密布于楊國福集團的上上下下，管理著各地的加盟店生意。

打開楊國福官網，企業宣傳視頻，基本上把楊國福企業等同于楊國福本人，然而作為一家企業，個人的能力和視野都是有限的，上市后的楊國福麻辣燙，又能在楊國福的手中安心躺多久？