健康飲茶學問多
——老年茶藝教學一得

□ 梁 淵

喜歡喝茶的中老年朋友不少，但對茶文化有系統(tǒng)了解、知道如何評判茶葉品質的人卻不多，而懂得根據(jù)自己身體條件選擇茶的人則更少。茶藝班根據(jù)老年學員身心特點，在課程安排上突出理解性記憶，注重評茶能力、選茶能力和泡茶能力的訓練，使學員們通過一個學期的學習基本上具備茶葉選擇能力，以及在家庭聚會、朋友聚會中擔任茶席主泡的能力；學習兩個學期以上的學員具備能夠上臺參與茶藝表演的能力。筆者對老年茶藝教學進行了總結，現(xiàn)將心得分享如下：

傳授康養(yǎng)文化，學會健康飲茶

茶藝課在老年大學的課程中屬于“靜”的一類課程，也是典型的“修心養(yǎng)性”課程，對學員的身心健康非常有利。由于茶文化內涵豐富，比較容易辦成特色課程，因此，我們在課程設計中以茶文化為綱，同時傳授康養(yǎng)文化。我們給學員上的第一節(jié)課就是《薪火相傳的五千年茶文化》。

唐代大醫(yī)學家陳藏器在《本草拾遺》一書中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”我給學員介紹茶文化起源的同時，會教大家用茶的偏性去調整人身體的偏性，告訴他們人的體質有“寒、涼、溫、熱”四性。茶葉也有“寒、涼、溫、熱”四性。中藥講究用食物、藥物的偏性去調整人的偏性。如《醫(yī)學啟源》中有言：“虛則補之，實則瀉之，寒則溫之，熱則涼之，不虛不實，以經(jīng)調之，此乃良醫(yī)之大法也。”茶葉不發(fā)酵時為寒性，制作工藝不同，茶的性質亦不同（類似于中藥的炮制）。制作工藝中，發(fā)酵、殺青、烘焙都能降低茶的寒性，發(fā)酵程度越高，茶的性質越接近溫熱。

綠茶剛摘下來，就要進行殺青，屬于不發(fā)酵茶，也就是寒性茶。黃茶和綠茶的制作工藝很接近，屬于微發(fā)酵茶，因此，黃茶屬于涼性茶。白茶的制作不炒不揉，只是輕微發(fā)酵，因此也屬于涼性茶。烏龍茶是半發(fā)酵茶，也是六大茶類中最復雜的一類，部分茶屬于涼性茶，如輕發(fā)酵鐵觀音等；部分茶屬于溫性茶，如巖茶等。紅茶在揉捻制作中，達到了充分發(fā)酵，因此，屬于全發(fā)酵茶，是溫性茶。黑茶是有益菌參與發(fā)酵，茶性溫中偏熱，如六堡茶、熟普洱、安化黑茶等屬于溫中偏熱性的茶。我告訴學員，喝茶對身體有很多好處，但更重要的是要學會科學飲茶。比如，綠茶的功效很多，但如果你本身胃寒，就不能多喝，時間長了，會加重胃病。可以飲用具有溫胃作用的溫性茶，堅持下去，胃寒就會逐漸好轉。學員紛紛表示，自從學了茶藝課，收獲滿滿，受益匪淺。

利用評茶技能培訓，夯實茶藝展示基石

我校茶藝專業(yè)最初只有一個班，為了滿足不同學員的學習需求，從第三學期開始細分為評茶方向和表演方向兩個班。在即將開學的新學期，還將開辦茶藝初級班和茶藝高級班。

我們在教學中始終把評茶作為重點基礎知識進行教學。評茶是技能教學，目的在于教會學員將理論知識轉化為實踐技能。我們在教學中突出學員動手能力的培養(yǎng)，學員除了要完成課堂實操練習，掌握用國標“五因子評茶法”審評六大茶類外，還要完成家庭作業(yè)，并交給教師審閱。這種教學方式在茶藝教學中是一種創(chuàng)新，改變了以往普遍存在的“知其然而不知其所以然”的重表演、輕審評的教學模式。事實證明，懂得評茶的茶藝表演更具有內涵和自信，更能體現(xiàn)老年學員的知性魅力。

創(chuàng)新課外教學形式，努力提高學員興趣

1.利用課余時間組織茶藝班學員到戶外表演茶藝。如古人提倡的那樣，品茶“或會于泉石之間，或處于松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗凈牖，乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。”茶為靈芽，生于天地之間，吸收天地之精華，成就了其獨特的品格與氣質。在雅室和美景中品茶，能夠讓學員和茶之間建立更好的連接，展現(xiàn)好茶的風范和泡茶者的氣質，達到悅己悅人的佳境。我們會組織學員身著統(tǒng)一服裝，到環(huán)境優(yōu)美的泉石間或茶地里設置茶席，用所學的專業(yè)知識沖泡香茗，給過往行人和游客奉茶，既宣傳了茶文化，也展現(xiàn)了當代老年人高雅的情趣和不俗的生活品位。

茶藝班學員參加結業(yè)匯報演出

2.帶領學員參加制茶實踐。2022年端午節(jié)假期，我校茶藝班開展了送教育進社區(qū)活動。與攀枝花國勝茶非遺傳承人邱天云及攀枝花最大的地方茶企技術人員交流綠茶、紅茶的制作經(jīng)驗，暢談我們對于國勝茶文化構建的建議和設想，整個過程，大家興致盎然。茶藝班學員在教師的帶領下，在茶廠現(xiàn)場演示制作全手工綠茶、白茶、紅茶，經(jīng)品鑒后，獲得一致好評，學員們開心極了。茶廠還邀請我們明年繼續(xù)來此實踐，不斷提高手工制茶技藝。

通過實操制茶，大大增強了學員的學習興趣，加深了大家對手工制茶技藝和茶文化的理解，也給地方茶企的發(fā)展提供了發(fā)展的新思路，可謂一舉多得。