工程教育認證背景下《食品機械與設備》課程教學大綱設計

何詩行，杜慶飛，賁宗友，張微微

（滁州學院生物與食品工程學院，安徽 滁州 239000）

為有效應對經濟社會發展對應用型人才提出的新要求，工程認證逐漸成為“新工科”與國際接軌的橋梁[1-2]。工程教育專業認證體系的引入能夠強化應用型高校人才向工程師過度、增強其對產業發展的適配性，拓寬畢業生的國際視野和職業競爭力[3-4]。應用型高校食品科學與工程專業，由傳統教育模式向OBE教育理念的工程教育專業認證轉型已成必然趨勢。本文通過分析《食品機械與設備》課程特點，對面向工程教育專業認證的教學大綱的編制展開探索。

1 《食品機械與設備》課程特點

《食品機械與設備》是高等院校食品科學與工程專業的必修課程之一，是培養符合該專業工程能力要求的重要課程。食品機械與設備擔負著食品工業高質量發展的重要工具，極大地體現了食品工業的先進性[5]。隨著食品工業的迅速崛起，作為支撐食品工業發展的食品機械與設備也迎來了前所未有的發展機遇，該門課程亦成為是本專業人才培養與食品行業發展緊密的橋梁[6-7]。與此同時，由于食品加工機械與設備發展迅猛，其種類龐雜，分工趨于精細化、多樣化以及成套，并且呈現多學科交叉支撐的特點，導致該門課程教學難度逐漸加大[8-9]。這必然決定了這門課需要提供豐富的教學內容，包括食品行業典型的加工機械與設備的結構組成、工作原理、選型、使用等，兼顧了理論與實踐。

2 教學大綱實例

以滁州學院生物與食品工程學院食品科學與工程專業為例，結合本校地方應用型高水平大學的辦學定位，編制面向工程教育認證的《食品機械與設備》課程教學大綱。食品機械與設備目的是結合食品生產特性及工藝過程，通過系統學習，使學生掌握食品機械與設備的分類、工作原理、結構、特點及適用范圍等。課程的任務是使學生了解食品機械與設備在食品工業中的應用，能夠分析食品工程中典型設備問題，具備運用相應方法解決食品加工生產實際問題的能力。該課程的學習不僅有助于學生夯實食品工程基礎理論和知識，并且在學生開展集中性實驗（如畢業實習、畢業設計等）以及創新能力培養等多個能力維度都發揮著重要作用。重新編制后教學大綱主要從課程目標、教學內容以及課程考核方式與成績評定三方面做出調整。

2.1 課程目標

工程教育專業認證要求課程目標先于教學內容。課程目標的確定應在充分理解本專業人才培養方案所確定的畢業要求指標點基礎上，合理制定。課程目標決定了本課程的教學內容設計、教學方法以及課程考核方式與成績評定方式，是教學大綱設計的核心。課程目標的制定如下：

課程目標1：了解食品機械與設備的發展趨勢和前沿，了解現代食品加工技術、方法和常見設備；掌握食品機械與設備的分類、工作原理和工作過程、結構、特點和性能等。

課程目標2：結合食品工程原理等課程的學習，根據生產工藝要求、物料特性和機械設備的工作原理，能夠選用適宜的食品加工設備，并對原料、產品和加工過程有基本分析和判斷；能合理運用工程方法分析加工過程，設計優化工藝參數，對工程問題具有初步的識別、表達、實施和解決能力。

課程目標3：具有較強的自學能力，能夠從橫向拓展和縱向深入兩個維度深入了解和認知食品機械與設備，具備與同行和團隊進行有效溝通交流的能力，進而利用專業知識解決食品相關復雜工程問題；具有獨立思考、敢闖會創的科學精神，理論實際結合、踏實肯干的工作態度和合作共贏的全局意識。

2.2 教學內容

教學內容應為支撐課程目標而設，教學活動設置和過程管理等契合課程目標，在學生掌握知識的基礎上挖掘培養學生能力和素質的方式和手段。因此需要對教學內容進行合理編制以對課程目標的達成提供充分支撐，反向設計本課程教學內容，將教材編制的內容視為培養學生知識和能力目標的工具。需要明確的是食品機械與設備由于其在學生培養與行業需求之間的橋梁作用，本質上是一門強工程性課程，需要合理定制實驗教學內容以加深學生對課程內容的理解和掌握，實驗課程教學內容同樣應對課程目標起到支撐作用，制定定理論教學內容為40學時，實驗學時為12學時，共52學時。

2.3 課程考核方式與成績評定

課程考核方式與成績評定是評判課程目標達成度的重要依據，能夠為學生學習成果的評價提供科學依據。該課程的考核環節主要分為3個部分，分別為平時成績、實驗成績和期末考試，經各部分成績計得的總評成績以百分計，滿分為 100（見表 1）。

表1 課程考核方式與成績評定

3 結語

隨著我校食品科學與工程專業的工程教育認證工作的深入改革，《食品機械與設備》作為該專業的核心課程，對于培養學生專業素養、培育學生專業能力起到重要作用，是聯系課堂教學和實際生產的重要橋梁，因此該課程教學改革已經迫在眉睫。本次課程改革面向工程教育專業認證背景下，根據食品科學與工程專業人才培養方案進行合理制定本課程教學大綱，開展了優化課程目標、反向制定教學內容以及設計可持續改進的課程考核方式和評價機制的探索。在后續教學中，可通過與食品行業從業人員加強溝通交流，推動開展校企共建課程，著力為食品行業發展提供專業人才。