食品檢測實驗室建設的現狀及措施研究

◎ 曹龍輝，劉玲英

（廣東環境保護工程職業學院實訓中心，廣東 佛山 528216）

在我國社會發展的過程中，食品安全一直是受到社會廣泛關注的重要問題。隨著當前我國食品安全問題逐漸增多，加強食品檢測實驗室建設尤為重要。加強食品檢測實驗室建設，有助于全面提升食品檢測效率，及時發現其中的安全隱患，保障我國食品安全。為有效地檢測食品安全問題，必須對食品安全問題進行研究。目前我國十分重視食品分析實驗室的建設，但由于缺乏實驗室的建設經驗，在建設過程中可能會出現各種問題。因此，本文就食品分析實驗室建設中的問題進行分析，并提出解決措施，以期為提高我國食品檢測實驗室的建設水平提供參考。

1 食品檢測實驗室建設現狀

1.1 制約該行業的主要障礙

我國食品安全問題一直受到人們的廣泛關注，隨著食品安全問題的不斷增多，加強食品檢測實驗室建設就成為當前所要關心的首要問題。加強食品檢測實驗室的建設有助于提高食品安全性和提高食品檢測率。為保障人們食品安全，就應該加強食品檢測實驗室建設。

食品檢測行業技術要求高，同時也是勞動密集型行業，人員與技術之間存在一定的沖突。總體而言，技術密集型行業的需求相對較低，而勞動密集型行業所需勞動力相對較少。食品檢驗部門的食品配料復雜，產品種類繁多，一個復雜的檢驗過程需要具有較高理論知識水平和實踐經驗豐富的人來完成。同時要注意各環節滿足相應的要求，有效地改進試驗設計。在滿足相關要求的前提下，每一環節都滿足相應的要求，才能保證實驗室的正常運行。

檢測與設備質量也有著密切的聯系，設備是實驗室基礎的一部分，實驗室需要配備先進的工具和設備。通過對我國食品檢驗實驗室的調查發現，由于該領域的特殊性，大多數實驗室在設備方面相對落后，需要使用不同類型的設備對不同的材料進行有效的檢測。

通過對我國各類實驗室的綜合統計分析，我國現有食品分析實驗室7 000多個，但實驗室層次性強、資源相對重復、部分實驗室建筑的基礎設施不能滿足實驗室工作的需要。我國一些高校的實驗室，則表現出設計缺乏科學性和綜合性，測試空間嚴重不足，個別實驗室的建筑結構也非常不合理[1]。

1.2 食品檢驗安全問題

近年來，我國的食品安全問題日益嚴峻，政府和社會各界也越來越重視食品安全，因此政府加快了對食品分析實驗室的建設，但由于各種因素的影響，食品生產實驗室的建設仍不容樂觀。只有加快食品檢驗實驗室的建設，才能規范食品檢驗實驗室的工作，促進我國食品工業的健康發展。食品檢測中存在的問題主要由人員、儀器、試劑、方法導致，而食品檢測方法的不健全是食品檢測質量不合格最主要的原因。食品種類多種多樣，針對不同的食品種類就需要選用不同的檢測方法。食品檢驗機構一般是獨立的檢驗機構，檢驗結果具有法律效力，質量控制是食品檢驗實驗室內部管理的重要組成部分。食品分析實驗室的質量控制僅僅是一種形式，不能產生適當的控制效果，尤其是其控制方法和內容不同于食品檢測方法，會影響整個食品生產實驗室的發展。

食品檢驗專業化程度對食品檢驗實驗室的建設質量有很大的影響。近年來，雖然我國的食品檢驗能力得到了大幅度提升，但在食品檢驗實驗室的建設中卻存在著一些問題。食品檢驗師理論知識豐富，但缺乏必要的技能，隨著社會的發展，食品配料越來越復雜，所需的食品檢驗技能也越來越高，從食品的檢測、取樣應用到試樣的生產，都需要足夠的專業支持，因此相關部門應部署更多的專業人員建設食品分析實驗室[2]。

目前，我國有近7 000個食品分析實驗室，這些食品分析實驗室屬于衛生、質檢、農業、食品安全等不同部門。但食品分析實驗室的建設還存在一些問題，部分實驗室未考慮食品分析工藝要求，按常規施工方法施工，規劃不當可能導致管線的規劃過多。總之，這些問題可能構成潛在的安全風險，影響食品分析實驗室的安全和食品分析實驗室的運行。

食品檢測設備在食品檢測實驗室建設中起著關鍵作用，但我國大多數食品檢測實驗室的設備相對落后，這不僅無法保證食品的研究成果，還不利于實驗室的發展。導致這一問題的根本原因是我國缺乏對食品分析實驗室先進實驗設備的投資。

2 解決措施

2.1 引進專業食品檢測設備

在食品安全的檢測過程中，還需要進一步提升安全檢測設備的專業化程度，選用一些更加先進的設備，投入到實驗室的實際使用過程中。通過專業化設備的使用可以進一步食品檢測的效率，以及增加檢測的準確率。不僅如此，還應聘請專業檢測人員，并在檢測人員入職之前集體對他們進行崗前培訓，使其加深對崗位職責和崗位內容的了解，這樣才能保障檢測設備能被正確使用。

2.2 加強食品檢測的質量

為提高實驗室測試的整體效率和質量，實驗室必須從內部和外部著手，建立完善的控制機制。從內部看，實驗室應該建立專門的控制點，對員工進行全面監控，防止由于員工的失誤導致控制質量的下降；從外部看，有關檢驗協會應建立檢驗中心，對實驗室進行有效控制和抽查，這是檢驗檢測行業進一步發展的關鍵措施。食品檢驗部門的質量控制由專業質量控制單位負責，相關部門應將質量控制與日常監測相結合，制定綜合控制措施，提高食品分析數據的準確性，繼續推動食品分析實驗室的健康發展。隨著國內人們食品安全意識的逐漸提高，食品安全的檢測也成為人們關注的焦點。食品的檢測與我國食品安全問題密切相關，加強食品檢測的質量對我國食品行業的健康發展十分重要。

2.3 提高檢測人員的水平

為提高整個實驗室的檢測水平，實驗室應盡可能提高招聘門檻，優先招聘具有較高實際資質和經驗的人員。招聘完成后，必須對全體人員進行培訓，提高人員的技術素質，培訓內容主要包括法律法規、標準及相關要求等，培訓結束后對培訓內容和技能進行考核，只有通過評估的人才可進入實驗室做實際工作。實驗室經理不僅需要管理信息，在實驗室正常運行過程中，必要時可增加專用設備的維護和物料管理人員。加強工作人員的職業技能素養的培養也是提高檢測人員水平的一項重要措施。相關部門可以開展與職業素養培養相關的教育活動，可以采用考核的方式，針對不同水平的員工進行培訓。

在實驗室建設的初始階段，質檢部門應充分識別和驗證食品企業的能力，特別是測試結果的準確性、測試過程和其他相關測試內容。例如，檢測機構及其人員是否符合國家法律法規；所提供的試驗數據和結構是否對技術和其他相關因素有影響；環境條件是否按有關規范和程序進行監測、監視和記錄，但不影響試驗結果的質量；檢驗機構是否制定了符合工作要求的工藝規程。同時，質量控制和質量控制小組也應注重檢驗能力[3]。例如，食品檢驗機構是否獨立檢驗機構；非獨立食品檢驗機構應當有法定代表人；檢查員工作的合法性；試驗機構能否在批準的范圍內進行試驗；試驗機構是否具備數據處理和分析、食品冷卻和冷凍的條件；實驗室試驗設備和工具按規定管理和操作，質量控制和質量控制部定義預防概念。各質檢機構在食品質量控制方面應相互配合、共同努力，如采取分散控制與品種控制相結合的管理方式，使控制和管理更加精細化；深化食品生產加工，監督食品生產區域，確保食品安全，努力消除消費者對食品安全的錯誤認知，為食品分析實驗室的建立和發展提供良好的基礎[4]。

作為合格的食品檢查員，必須了解法律，具備食品控制的基本知識和技能，部分食品生產工人缺乏專業資格和基本理論知識，特別是在不同的法律法規方面。相關企業應將其視為相關工作的一部分，并進行培訓。

2.4 做好食品檢測實驗室的建設

實驗室設計中存在的問題，如氣隙尺寸和位置、天然氣過載、建造高度等，都會對實驗室建設工作產生較大影響。因此在土建規劃前，實驗室必須由相關人員進行設計。實驗室設計主要包括建筑設計和工藝設計，結構設計主要包括確定實驗室的外觀、高度和風格，還可以研究實驗室的建設需求、重視實驗室的初步設計等。科學設計弱電、空調、排氣、給排水及實驗室排水系統的基礎，可根據實際需要進行具體規劃，如排氣系統設計時，應關注通風時間、不同壓力、有毒氣體排放等；供水和污水系統應采用耐腐蝕管道設計，尤其是根據實驗室污水處理能力的估算，選擇合適的配管要求，才能提高整個實驗室的可行性和經濟性，為食品檢驗創造良好的工作環境[5-6]。現代化的食品檢測實驗室在專業上涉及多個領域，在功能上涉及多種技術。不僅如此，現代化的食品檢測實驗室具有環保與安全性能高的特點，因此，大力發展食品檢測實驗室的建設是食品安全檢測的關鍵。

3 結語

隨著社會的發展與科技的進步，食品安全問題得到了人們的廣泛關注。食品安全問題是關系國計民生的重要問題，只有完善食品檢測實驗室的建設和處理好食品檢測中存在的問題，才能保障食品檢測工作的順利完成。食品分析實驗室的建設不僅要考慮規劃的基本方面，還要考慮人、物和環境等因素；食品檢測實驗室的現狀要通過加強食品檢測的質量、提高檢測人員的水平等措施來改變。只有保證檢測實驗室的建設質量，才可實現食品檢驗實驗室的可持續發展。