食品安全快速檢測現狀分析與建議

◎ 宋 敏，嚴 婭，韓瑨烜，陳照寰

（新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院，新疆 烏魯木齊 830000）

隨著生活水平的提高，人們越來越重視食品安全問題。食品安全直接關系到人們的身心健康，也關系到經濟發展與社會和諧。為保障食品質量安全，必須做好食品安全監管工作，尤其要利用先進技術進行準確檢測。實驗室定量方法檢測在食品監管工作中具有重要地位，但部分食品具有保質期短、流通速度快、分散廣以及源頭不易追溯等特點，實驗室定量方法檢測周期較長，不能最優化發揮食品安全質量監督作用，快速檢測技術可彌補此缺點。《中華人民共和國食品安全法》明確指出可采用國家認定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。快速檢測具有快速高效、檢測成本低、操作簡單等優勢。

食品快檢是指利用快速檢測設施設備（包括快檢車、快檢室、快檢儀和快檢箱等），按照食品藥品監管總局或國務院其他有關部門規定的快檢方法，對食品（含食用農產品）中的某種特定物質或指標進行快速定性檢測的方法[1]。目前常用的快檢技術主要有酶聯免疫法[2]、化學比色法[3-4]、生物芯片法[5]、膠體金免疫層析法[6-7]、拉曼光譜法[8]、熒光免疫層析法[9]和生物傳感器法[10-11]等，快速檢測能做到現場抽樣、現場檢測并能快速出具檢測結果。快速檢測能提高食品安全監管工作的效率，為重大活動場所的食品安全保障提供了可能性[12]，但快速檢測目前還存在一些問題。

1 食品快檢中存在的問題

目前，快速檢測主要集中在農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、毒素以及微生物等方面的檢測[13-15]。快速檢測具有簡便、快速、成本低、對人員要求低以及現場結果可視化等優點[16]，但在實際檢測過程中存在假陽性和假陰性、靈敏度低、結果精準度不足等現象[17-18]。

1.1 快檢產品技術支撐不足

食品安全快速檢測技術是近年來逐漸發展起來的檢測和監督手段，我國的技術資料積累和應用儲備較少。由于缺乏有效的食品快檢設備和產品性能的評估資料，無法對快檢產品性能進行全面系統地驗證與評價，也缺少對投入市場使用的快檢產品的使用效果的跟蹤評價，導致快檢產品質量參差不齊，不同廠家、不同批次產品的穩定性與檢出率等存在一定差異[19]。

1.2 快檢人員專業技術水平不足

近年來，快檢技術發展迅速[20-21]，無法保證快檢實驗室的檢驗人員都具有較高的專業技術水平，尤其是批發市場、商超等非監督部門的快檢實驗室檢驗人員，一般僅經過簡單培訓就上崗，缺乏相關的理論知識基礎，不具備專業檢測知識，僅能按照快檢說明書進行操作，不了解其原理及關鍵控制點。

1.3 相關人員思想認識不夠、責任意識淡薄

部分檢測人員認為農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等不會立刻引起嚴重反應與疾病，不能認真對待檢測工作。目前快速檢測的結果不具備法律效力，檢驗人員的重視程度和檢測的積極性不高，導致快檢數據誤差較大，并形成一個惡性循環，使快速檢測結果更難得到認可，阻礙快檢事業的發展。

1.4 快檢項目缺乏針對性

檢驗人員缺乏對不同產品的常用非法添加劑的針對性分析，檢測時盲目確定快檢項目，導致可疑添加劑未檢測或檢測無意義的添加劑項目，既浪費快檢資源，又降低了快檢的實際意義。

1.5 快速檢測相關檢驗標準不完備

快速檢測發展迅速，卻沒有相關的檢驗標準頒布，如《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量快速檢測》（GB 5009.199—2003）只針對有機磷和氨基甲酸酯類化合物，對有機氯、煙堿類農藥缺乏相應的檢測標準[3]。國家市場監督管理總局每年公開征集并發布一系列食品安全快速檢測方法，目前共發布24項食品快檢方法，但無法滿足快檢需求[19]。

1.6 快檢缺乏相應的規范性

快檢實驗室在建設、運行、管理等方面缺乏相關標準規范，沒有統一的國家標準作為食品快檢實驗室建設和運行的依據，導致快檢實驗室的建設缺乏規范性、實驗室管理水平低、檢驗措施實施不當。

2 改進及建議

2.1 提高快檢產品質量與技術

快檢試劑的質量及種類決定了檢測的準確性與范圍[22]。①生產企業應加大對快檢試劑盒的研發投入，尤其是核心技術的研發，以提高產品質量和拓寬檢測范圍。②快檢實驗室對購買的快檢試劑盒進行技術指標評價及使用效果跟蹤，加強數據積累和分析，篩選出穩定性好、檢出率高、假陽性和假陰性少的產品，確保快檢試劑質量，以確保快檢結果的科學性與準確性。

2.2 提高檢驗人員的專業技術水平

建議提高對快檢人員的要求，并持續加強對相關人員的專業技能、相關法律法規、職業道德及后續知識更新的培訓，定期進行理論和實操考核，避免因檢驗人員主觀因素造成的結果偏差[23]。為避免培訓形式化、無實效，建議培訓由第三方機構組織進行。

2.3 提升檢驗人員責任意識

檢驗人員應提高思想認識，增強責任意識。從思想上強化食品安全意識和責任風險意識，認識到食品快速檢測的重要性，筑牢食品安全防線。快檢實驗室可通過制訂相應的監督與考核制度、建立適當的獎懲措施等行為，切實提升檢驗人員責任意識。

2.4 有針對性的對項目進行檢測

快檢實驗室可組織檢驗人員在當地有資質的檢驗檢測機構學習，有針對性地對樣品項目進行檢測，提高工作效率和問題發現率，確保食品質量安全，切實發揮監管作用。同時做好快速檢測與確證實驗的數據積累，為快速檢測工作的改善和長遠發展提供數據支撐。

2.5 加快檢驗方法的研制與推廣

食品快檢工作的開展需要有參考與依據，科研單位應大力開發研制新的食品快速檢測方法，不斷完善、修改食品安全檢測方法方面的規范和法規，使各項檢測工作有法可依，推動我國食品快速檢測技術的可持續發展。

2.6 加快規范類標準的制訂與實施

建議相關部門出臺與快檢相關的規范類標準，使各環節有效銜接，進而使快檢實驗室依據相關規范標準進行建設與管理，促進食品快速檢測領域得到進一步發展。

3 結語

本文分析了食品快速檢測中存在的問題，并提出了建議，有助于監管部門、快檢實驗室和快檢產品生產企業共同努力，突破食品安全快速檢測的瓶頸，促進食品快速檢測的進一步發展，對保障食品質量安全和市場監管具有重要意義。