獸藥殘留危害及監管措施

鄭廣云，羅旋

（云南省曲靖市獸藥飼料監察所，云南 曲靖 655000）

0 引言

肉類產品中的獸藥殘留對家畜及家禽養殖業的迅速發展帶來大的負面影響。食品相關監管相關單位和我國動物養殖戶應在肉類產品的形成過程中對獸藥進行合理的清除，減少食品中獸藥的含量，最大限度地將殘留保持在合理的范圍內。

1 獸藥殘留的原因

1.1 獸藥的使用不規范

當前許多地區的養殖人員和畜牧業從業者在使用獸藥時，不太了解國家在獸藥使用方面的相關規則，導致任意使用抗生素和含有抗生素的飼料。近些年來，我國的畜牧業發展到了一定的水平，養殖戶的數量也在不斷增加，但整體而言養殖條件還是處于較差的水平，飼料的營養價值較低，在養殖過程中也沒有進行科學的監控，使得家畜和家禽等動物健康狀態較差，免疫力較差。

部分養殖戶在養殖家禽、家畜的過程中，在畜禽遭受病害后只是簡單地憑借經驗胡亂用藥，并沒有邀請獸醫進行明確的診斷。獸藥的用量也沒有做到合理把控，經常出現用藥過量的現象，導致家禽或家畜體內的抗生素或獸藥大量堆積，形成殘留。

1.2 對休養期不重視

在家畜、家禽的養殖過程中存在休養期，休養期是指停止給家畜、家禽用藥到將家禽、家畜屠殺的過渡期。目前，我國也對家禽或家畜的養殖設置了休養期，在此期間，養殖戶或畜牧業從業者不可給家畜或家禽使用藥物。但是仍然有相當一部分養殖戶，在養殖過程中無視國家對休養期的相關法律法規，仍然超標使用藥物，使肉制品或蛋制品中的獸藥成分嚴重超標。

1.3 使用違禁藥品

部分養殖戶為了使生產出的肉品的精肉含量增加，無視安全和健康風險，隨意給畜禽投喂違法藥品，如瘦肉精、克倫特羅等。此類做法雖然能使家畜或家禽的銷售情況改善，但使家畜、家禽難以對攝入體內藥物進行消化和吸收，在體內形成殘留。此外，部分養殖戶為了使畜禽動物生長速度加快，經常會使用中樞類藥物，比如氯丙嗪。

2 獸藥殘留的危害

2.1 引起人體過敏

如果攝入的動物類食品中含有的獸藥較多，如含有的青霉素、磺胺酸、氨基核苷類藥物過多，可能會使人體內發生一些致敏作用，并形成抗體，癥狀較輕的會引起皮膚瘙癢及各種濕疹；情況嚴重的話有可能產生休克癥狀，甚至引發血管性水腫，更嚴重的還會導致死亡[1]。

2.2 出現耐藥現象

如果長期的使用抗生素藥物或獸藥，將會使家畜、家禽體內的細菌產生耐藥性，并且隨著時間的增長使得細菌的耐藥性越來越強，給畜禽疾病的防疫和治療帶來一定的阻礙。此外，該類耐藥性細菌組進入家畜、家禽體內之后，會對其的免疫系統具有很強的耐藥性，甚至會出現發生此類疾病時采用相應的藥物無法治療的情況。

2.3 引起食物中毒

在短時間內攝入獸藥過多的肉類食品，如抗生素的過多的豬肉很可能在攝入后出現中毒癥狀。如果連續攝入含有高含量獸藥的蛋類、肉制品或奶制品，藥物會在體內持續積累，當達到臨界值后，會對人體各個組織產生巨大的副作用，如磺胺類物質很可能會造成腎功能問題，形成尿酸引發尿毒癥，而鏈霉素含量在人體內超標，極有可能引起耳聾和耳鳴。

2.4 引發癌癥

研醫學研究表明某些藥物的致癌性很強，在畜牧和家禽的養殖過程中，養殖戶經常使用的一些藥物，如雌激素藥物已被醫學研究領域的工作人員證明具有很強的致癌性，投喂蘇丹紅飼料還可以使人類基因產生異變，產生染色體變異。鏈霉素、二甲氧氯酊還會使人體產生惡性腫瘤[2]。然而，一些養殖戶為了提高生產養殖效益，鋌而走險，大量使用此類藥物，對我國居民食物健康安全帶來了嚴重的威脅。

3 獸藥殘留的應對措施

3.1 重視宣傳工作，提高宣傳力度

要使我國家禽和家畜養殖業朝著規模化，集約化，先進化方向改進，必須對養殖過程中的獸藥使用進行行為規范，國家應該頒布獸藥相關的條例，對飼料添加相關條例進行規整并設置食物安全法等一系列條規。國家出臺的一系列的食品安全法規或獸藥管束法規，對飼料經營，飼料生產和家畜家禽的養殖，均能形成一定的約束和規范。

國家相關的監管部門和畜牧業相關部門應出臺必要的法規，養殖專業戶也應學習與獸藥使用和購買相關的法律法規規則，并在日常的養殖工作中堅定不移地執行相關條例。基層地區的動物養殖的監管部門應結合當地的家畜家禽養殖業發展的現狀，充分發揮互聯網、電視、多媒體等途徑的優勢，對獸藥使用的法律規則進行宣傳，使畜牧養殖從業人員和大眾對獸藥的殘留形成正確深刻的理解，讓畜牧飼料的生產者、使用者和監管者均充分認識到殘留的獸藥帶來的威脅和一系列可怕后果，促進畜牧養殖業科學用藥。

3.2 重視獸藥殘留的監測工作，形成健全的監控體系

為了避免獸藥殘留帶來的危害，我國各個地區的畜牧部門和中央政府應重視獸藥的監測工作，依據現實情況構建健全的監測制度，建立彼此合作的監測網絡系統，對獸藥，畜牧產品和飼料進行全面監控，各個畜牧單位應設計系統的獸藥監測機構，引進高端檢測設備，招聘相關的檢測人員，確保人才隊伍的完善，為檢測工作的高效開展奠定基礎[3]。

獸藥殘留監督人員在開展監督工作前，應對獸藥的具體實行情況進行了解，對獸藥監測標準進行了解，提高畜牧產品的質量，對食品市場中有關的各種農藥和獸藥。如抗生素疫苗的各種情況展開調查，做好相關信息的收集工作，敦促養殖戶完善用藥記錄，嚴格執行畜牧家畜和家禽的修養期，同時對基層的畜牧養殖戶和獸醫開展獸藥講解工作，使畜牧養殖戶和基層獸醫形成正確的獸藥使用習慣。

3.3 重視執法監督工作

畜牧部門應重視獸藥使用監督執法工作組織，建設獸藥監督執法隊伍，開展無證經營獸藥的監督工作，對違法銷售獸藥，不按國家標準使用獸藥，不規范制造獸藥的諸多非法現象進行打擊，并以定期或不定期的方式進行針對性的整治工作，維持各個地區獸藥市場的正常秩序，確保殖戶生產出來的肉類產品的獸藥殘留量達到合理水平，促進我國畜牧業健康良好發展[4]。

畜牧部門還應與各個執法部門形成緊密聯系，生產飼料的公司，經營和銷售獸藥的商戶以及使用獸藥的養殖戶進行嚴密和系統的監督，重點對各養殖戶所使用的飼料進行采樣和檢驗，還要注意飼料的包裝是否完整，臺賬制度是否正確，獸藥是否是存在偽劣現象，在養殖畜家畜、家禽的過程中，是否會出現使用過期飼料的現象，做好養殖過程中各個環節的監督工作，使養殖戶形成合理使用獸藥的習慣，并督促養殖戶做好獸藥記錄，對養殖戶中存在的非法使用獸藥的行為進行嚴厲的打擊，使我國各個地區的養殖戶和畜牧業從業者養形成科學用藥合法經營的局面。

4 結束語

掌握獸藥殘留的原因，做好獸藥殘留的措施，為畜牧業從業人員和家畜家禽養殖人員的工作提供方法指導和理論依據，也為養殖業相關領域人員的研究工作提供依據和資料。