畜產品質量安全存在的問題與對策

王梓仲

（閬中市望埡鎮畜牧獸醫站，四川 南充 637479）

0 引言

當前畜產品的生產加工銷售等多個環節均存在各種各樣的質量安全問題，相關責任人對于質量安全的重視程度也不高，導致仍然有質量不合格的產品流入市場，影響消費者的身體健康。

1 存在的問題

1.1 藥物殘留

畜產品中藥物殘留是非常常見的一種畜產品質量安全問題，造成此類情況的因素主要是藥物使用不正確、休藥期前屠宰動物、藥物未經批準使用及使用違法禁藥等情況。畜產品中藥物殘留的來源主要是以下3個方面，首先是農畜產品飼養過程中養殖者為了提升牲畜的生長速度或生長質量，或為了提升疾病預防效果，減少動物死亡數量，在日常飼喂時混入大量藥物[1]。其次，飼料方面的不合理喂養，部分飼料生產企業為了能獲得較大的利潤，可能會在牲畜飼喂中添加大量的獸藥或者添加劑，雖然促進了牲畜的生長速度，但是威脅到了食品安全性。另外，畜產品在加工過程中存在藥物混入或者藥物殘留，部分畜產品加工經營者在加工及儲藏時，為了提升畜產品的外觀，存在使用色素、漂白粉或香精等情況，或存在為了延長產品貨架期，增加抗生素使用的情況，以上各類行為均能導致畜產品中的藥物殘留。

1.2 動物疫病造成的影響

動物疫病是畜牧養殖中需要重點重視的問題，由于動物品種類型比較多，養殖較為分散，集約化不強，導致疫病防控工作一直未能有序開展[2]。另外，有部分疾病在動物養殖過程中很容易導致養殖者同時患病，此類疫病如防控不當，給養殖戶帶來經濟損失。

1.3 環境污染

隨著工業、農業等各個產業發展速度的不斷加快，農業種植中各類化肥農藥的應用量也在不斷增加，而工業生產中廢氣、廢水、廢物的不合理排放也會導致土壤、大氣、水質受到污染，存在非金屬化合物或有毒金屬超標等情況，一旦牲畜生活中接觸了此類物質，很可能導致其自身健康受到影響，體內存在污染物積累等情況[3]。

1.4 用病畜、病禽制成畜產品

畜產品在生產、運輸及包裝過程中如管理不善，則很容易出現質量問題，如受到了污染或者有病死牲畜、禽類混入會導致畜產品中滋生大量的霉菌、細菌及寄生蟲，導致消費者食用后出現食物中毒情況。

1.5 畜產品加工過程污染

畜產品加工過程中也可能會受到污染，如加工、運輸、銷售過程中存在衛生條件不達標、操作不符合產品安全管理規范可能會導致畜產品受到二次污染。由于畜產品加工企業數量較多，且分布分散，實際監管工作開展難度比較大，仍然有很大一部分企業的衛生條件達不到相關要求標準，在實際畜產品加工過程中難以做到分離管理，屠宰加工設備簡陋、衛生不達標，難以實現自動化作業生產，在加工過程中血水、污水與畜產品之間的隔離性較差，相關加工技術落后均會加重畜產品的污染程度及污染機率，生產不規范，生產加工人員自身的衛生安全不合格等，也會造成進一步的畜產品污染。

1.6 畜產品質量安全執法力度不夠

產品質量安全法律法規雖有制定和推廣，但是仍然存在鉆法律空子違規生產加工銷售等情況，由于農產品質量安全管理需要由多個部門相互配合共同監管，導致實際管理中出現空白區域，部分問題解決處理難度較大，存在無法可依或者規定模糊等情況，在執法過程中也會受到人情關系、權錢交易等因素影響，導致當前畜產品質量安全管理執法較為混亂。

2 控制對策

2.1 強化隊伍建設

畜產品質量安全檢測管理隊伍的建設，對于產品質量安全控制品質的提升，也是非常關鍵的，在隊伍建設時，首先需要提升相關工作人員的綜合素質，建立健全法律法規，加強相關業務知識的培訓及技能指導，提高畜產品質量安全監督及執法人員的責任意識。其次，需要充實畜產品質量安全隊伍的力量，擴大隊伍，滿足畜產品屠宰檢驗及養殖產地的各項檢驗檢測工作要求，同時需負責完成動物檢疫監管工作及各類牲畜養殖中的無公害化處理工作，確保能夠適應大面積高強度的工作。要求基層動物衛生監督管理機構，需要不斷進行自我力量的充實，增加檢疫人員，完善專業的設施設備支持，進行素質高、作風良、技術精畜產品質量安全執法團隊的組建，以強化相關畜產品安全工作的管理質量。

2.2 加強畜產品產前環節監控

首先需要強化種畜引進管理，對飼料獸藥的監控也需要重點進行，不僅需要對產品質量進行抽查，還需要檢查產品的生產過程，保證牲畜養殖及相關原材料齊全，生產水源、環境達標。飼養場的選址是保證環境水源的關鍵，有關部門需要做好相關調查工作，定期發布各區域的養殖指數及養殖品種，指導相關養殖企業進行合理安全養殖管理。

2.3 加強飼養、加工環節監控

加工環節的監控，首先需要養殖者在生產技術及管理方面進行優化和改善，確保其符合安全養殖要求，確保畜產品質量水平。其次，需要加強對散戶養殖條件及動物免疫控制的重視，依靠基層防疫管理基站，加強對畜禽養殖免疫管理的重視，完善相關服務支持，避免疫病大面積傳播及發展，同時加強對衛生的檢查及指導，提升病害預防效果，降低不合理用藥情況的發生，指導養殖戶科學飼養用藥，降低畜禽體內的藥物殘留。

2.4 加強流通環節監控

首先，需要嚴格按照要求進行動物運輸檢疫制度的執行，如為異地銷售畜禽，需要嚴格進行檢疫，避免疫情擴散。其次，需要加強對于市場環節的執法管理，嚴格執法。根據可追蹤體系的建設，完善市場主體準入及退出機制，一旦經營者存在違規經營情況，需要嚴肅處理。

2.5 加強病害畜禽無害化處理監管

需提升各類養殖場及各個養殖農戶，對于牲畜尸體無公害化處理的認識，完善無公害化處理相關制度及檔案管理要求，明確養殖場、養殖農戶在畜牧養殖中一旦有病死牲畜，需要嚴格按照相關規定完成無公害化處理，避免存在隱瞞謊報的情況。所有因病死亡的牲畜，均不可隨意丟棄，不可食用，不可進行上市銷售，需要建立健全畜產品無公害化處理體系，明確無公害化處理場所，并配備專門的人員車輛及各類設施設備，及時進行病死牲畜的無公害化處理，需保障經費的供應充足及連續性，確保病畜無公害化處理工作的有序開展。

2.6 建立畜產品質量安全可追溯體系

需提升畜產品質量安全追溯體系的建立及完善，畜牧養殖中的各類獸藥飼料生產經營企業，畜牧養殖企業，屠宰企業及運輸企業等，需要進行相應標準制度的明確，全面開展各項整治措施，確保流通環節公開透明，可追溯，需提升對各企業的監督管理工作，確保信息的公開，針對存在質量問題的產品，能夠根據其生產及運輸流程，明確問題來源，進行更為明確的處理，杜絕畜產品安全隱患的存在。

3 結束語

加強畜牧業養殖的安全管理，不僅關系著畜產品的質量水平，也是保證消費者安全的重要措施，相關管理部門需要明確自身職責，完善相關管理措施，指導農戶掌握正確的養殖方法，從而提高養殖水平及安全性。