大球蓋菇—水稻輪作栽培技術與效益分析

吳凡 楊俊

大球蓋菇又名皺環球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，其栽培技術簡單，管理模式粗放，營養價值高，是聯合國糧農組織推薦栽培的蕈菌之一。 水稻是我國主要糧食作物，在長江中下游地區廣泛種植，但單一種植水稻存在經濟效益低下、土壤利用率低等問題。大球蓋菇—水稻輪作是指水稻收割后，利用空閑水稻田栽培大球蓋菇。其中大球蓋菇的栽培原料主要為各類秸稈，整個生長期不施用任何肥料和農藥，特別是大球蓋菇收獲后的菌渣富含微量元素、有機質等多種營養成分，可作為天然有機肥，為水稻的生長提供養分。 此外，水旱輪作能夠有效降低田間病蟲害的發生率，保障大球蓋菇的產量和品質，做到既能減少化肥和農藥的使用，又能促進大球蓋菇、水稻增產增收。該模式不僅增加了種植戶收入，而且還能減少化肥和農藥的使用，促進秸稈資源化，具有極高的生態和經濟效益，因此大球蓋菇—水稻輪作是一種高效綠色的生態循環農業模式。

1 水稻種植技術

大球蓋菇

采用通用水稻種植技術，按照常規管理模式，盡量選取能在10月上中旬全部收獲的水稻品種。

2 茬口銜接

湖北地區，10 月收獲水稻后，立刻開始播種大球蓋菇。 在水稻收獲的同時，可根據當地主要秸稈類型，大量收集稻草、谷殼、玉米心、玉米秸稈等栽培原料。

3 大球蓋菇栽培技術

3.1 栽培時間

大球蓋菇生長溫度廣，按照溫度劃分，屬于低溫型食用菌，菌絲生長環境溫度為5～35℃，最適環境溫度為25℃左右，子實體較適宜的生長溫度為16～25℃。根據湖北天氣情況， 一般10 月上中旬開始播種，12 月中下旬開始收獲，第2 年3 月底基本出菇結束[1，2]。 由于出菇期存在傳統節日——春節，種植主體可根據市場需要，選擇合適的時間進行播種，以達到最高經濟效益。

3.2 栽培原料

大球蓋菇是典型的草腐菌，消耗秸稈能力極強，可生長在各類農作物秸稈上（如稻草、谷殼、玉米秸稈、玉米心等）。因此，選擇大球蓋菇的栽培原料時，應選擇當地產量大、運輸距離近、價格低廉的秸稈，提高投入產出比。 選取的栽培原料應足夠干，避免隱藏霉菌、跳蟲、螨、線蟲等。 如使用棉花秸稈、玉米秸稈、玉米心等較大、質地較硬的秸稈時，需提前粉碎，以便于菌絲更好生長。

3.3 排水處理

由于湖北冬季可能存在短時強降雨天氣，播種前應利用大型機器在田塊四周挖排水溝，溝寬50～80 cm，深50 cm 左右；如田塊面積較大時，需在田塊中間挖排水溝，以便積水順利排出，不影響大球蓋菇生長。

3.4 制作畦床

制作畦床前， 使用生石灰對地塊進行整體消毒，每667 m2約用25 kg。 消毒后沿南北方向制作畦床和畦溝，畦床寬約1 m，畦溝寬1 m 左右（以微型旋耕機器寬度為準，以便后期覆土）。

3.5 鋪料

利用適合托運秸稈的農用車輛，將培養料運至畦床，用料約15 kg/m2，料床鋪成魚脊背狀。 鋪料需盡早進行，鋪料后對培養料進行大量澆水，使培養料充分濕透，如遇大雨，則可少澆，保證充分濕透。

3.6 播種

待培養料充分濕透后播種， 采取穴播方式，呈梅花點狀播種，將固體菌塊掰成鴿子蛋大小后均勻塞入料床，菌種量約0.5 kg/m2。 建議分時段播種，避免同時出菇，短時間內大量上市，會造成市場擠兌，使價格偏低。

3.7 鋪設滴灌帶

大球蓋菇在生長過程中需要灌溉大量水分，如遇天氣干燥需盡早鋪設滴灌帶，以保證大球蓋菇生長過程中水分充足。 噴水應遵循適量原則，保持培養料處于濕潤狀態（含水量70%左右）。

3.8 菌期管理

菌期管理是大球蓋菇栽培中重要的一環，發菌期管理適當，可以提早出菇。 菌期盡量將培養料水分保持在70%左右。 如遇低溫天氣，可選取部分地塊搭建小拱棚，鋪設薄膜、遮陽網進行控溫，適當提早出菇，搶占市場，以獲得較高經濟效益。

3.9 覆土

待菌絲生長至培養料一半時開始覆土，采取小型旋耕機對標記好的畦溝進行多次旋耕，盡量使土壤足夠疏松、土塊足夠小，然后將旋耕后的土壤覆蓋在畦床培養料上，厚約2 cm。 最上面覆蓋3～5 cm厚的干稻草，用來保濕。

3.10 出菇期管理

當菌絲長滿培養料，遇到上層土壤后，便從菌絲生長逐步轉變為生殖生長，此階段重點為保濕和防曬。 出菇期，需要多噴水，遵循少量多次、晴多陰少、雨天不噴的原則，保持覆土層和培養料濕潤，以保證出菇率。 如遇連續天氣晴朗，可增加稻草量，以避免大球蓋菇被陽光直曬； 如遇大球蓋菇售價較高，可在田間搭建遮陽網，提高品質和產量。 如長時間陰雨綿綿，地面有積水時，應及時排水。 出菇期如遇到0℃及以下溫度，應禁止澆水。

3.11 采收管理

菇蕾出現到成熟，一般需7～10 天，應根據市場及時采摘。 子實體菌褶未開傘，菌蓋呈鐘狀為最佳采收期。 采收時應使食指、中指和無名指緊貼菇柄，大拇指緊貼背面，輕輕左右旋轉，使之松動后拔起，采大留小，如果遇到周圍小菇群，輕輕用另外一只手按住周圍小菇。 第1 潮菇采收后，空洞宜就近用土填補，補足水分，10～14 天后，即可出第2 潮菇。整個生育期可采收3～4 潮菇。 每667 m2產商品菇2 000～3 000 kg，如采用搭建小拱棚保溫、防曬等方式，產量更高，商品性更好。

4 菇期防控

由于大球蓋菇栽培大多處于冬季，栽培過程中一般不會出現嚴重病蟲害，可真正實現生長過程零農藥、零肥料。 本團隊在全省隨機抽取大球蓋菇樣品， 按照國家例行監測相關參數開展農藥殘留檢測，結果顯示60 余種農藥均未檢出，屬于真正的健康食品。

4.1 雜菌防控

大球蓋菇栽培期間，如果栽培料沒有經過暴曬且未足夠干時，可能會出現少量鬼傘、盤菌等雜菌。因此栽培料盡量新鮮、干燥，且經過暴曬；栽培前，田塊使用生石灰進行消殺[3]。 生長過程中發現鬼傘菌、木霉菌、毛霉菌等，應及時拔出。

4.2 病蟲害防控

病蟲害防控以預防為主，防治結合。 場地前期經過淹水、暴曬、生石灰消殺，環境四周定期除草，用生石灰消殺，病蟲害較少。 如遇少量害蟲，向四周噴灑5%食鹽水，田間掛通用誘蟲燈（3 335 m2/臺，離地高約1 m）、黃板（20 cm×25 cm，20 片/667 m2，離地高約1 m）等，防控蛞蝓、菌蚊等。

5 初加工方法

5.1 鮮售

大球蓋菇鮮菇采收后， 立即放入冷庫預冷，充分預冷后迅速售賣。 此方式經濟效益最高，成本最低，尤其是春節前后，呈現價格高、需求大等特點。

5.2 鹽漬加工

大球蓋菇鮮菇采收后，切除菌根部，除去表面泥土，將子實體浸泡在5%食鹽水中殺青8～12 min，后置于飽和食鹽水中浸泡[4]。 大球蓋菇鮮菇經過鹽漬加工，一般可保鮮約3 個月。 此方式較為復雜，保鮮期不夠長，在保鮮期未及時售出，可能造成大量損失。

5.3 干品加工

大球蓋菇鮮菇含水量非常高，將其置于陽光下曬干，會變成黃褐色，嚴重影響商品性，一般在烘房進行烘烤。 由于大球蓋菇較厚，烘烤前，應先將大球蓋菇切片，然后進行烘干，具體步驟為：分級裝篩—調溫定型—鮮菇脫水—整體烘干—成品分裝，烘干后可保存1 年左右[5]。 雖然此方式成本較高，但保存時間長，商品性好，深受消費者喜歡。

6 效益分析

6.1 經濟效益

①成本 以每667 m2計算，租地500 元，整地300 元，菌種1 200 元，各類材料（竹拱、塑料膜、遮陽網、滴灌帶等）2 000 元（按使用2 年計算），人工3 500 元，成本合計7 500 元。

②產值 按鮮菇統貨收購價格5 元/kg 計算，每667 m2產量2 000 kg，產值10 000 元。

③預期利潤 預計每667 m2大球蓋菇效益在2 500 元，加上水稻效益500 元，預計667 m2每年綜合經濟效益可達3 000 元。

6.2 生態效益

大球蓋菇作為典型的草腐菌，消納秸稈能力極強，栽培原料來源豐富，其可生長在各種秸稈培養料上（如稻草、谷殼、玉米秸稈、玉米心等），符合推進秸稈等農業廢棄物資源化利用的方針[6]。 大球蓋菇—水稻輪作還可以開發冬閑田、 解決勞動力閑置， 尤其是大球蓋菇收獲后的菌渣富含微量元素、有機質等多種營養成分，可作為天然有機肥，為水稻的生長提供多種養分。 此外，水旱輪作能夠有效降低田間病蟲害的發生率，保障大球蓋菇的產量和品質，做到既能減少化肥和農藥的使用，又能促進大球蓋菇、水稻增產增收，是一種高質量的生態循環農業模式， 是實現推進秸秤綜合利用可持續發展， 鞏固脫貧成果與鄉村振興有效銜接的強大武器。 由此可見大球蓋菇—水稻輪作具有極大的生態效益和社會效益。

7 風險

7.1 技術風險

大球蓋菇栽培看似簡單，但發菌和出菇管理具有極大的挑戰性，栽培時需控制水分、溫度，否則出菇時間難以控制，會錯失最佳銷售高峰（如春節）；同時，種植前需進行消毒，防止病蟲害的發生。

7.2 銷售風險

大球蓋菇作為平價菇，產量高，但是其銷售渠道以及市民接受度還未完全打開，需求量遠低于平菇、金針菇。 大球蓋菇高峰產菇時段，每日出菇量在150～250 kg/667 m2，且不易長時保存，需要及時銷售或加工，如無法及時銷售，需要提前做好加工準備，否則會造成極大損失[7]。

8 展望

大球蓋菇—水稻輪作栽培作為一類非常具有潛力的栽培模式，在湖北得到大力推廣，各個地市均有推廣種植， 但該產業目前發展存在一定的瓶頸。 作為新時代的食用菌從業工作者，應該做好該模式的宣傳與推廣， 使更多市場主體參與其中，促進大球蓋菇的高質量發展， 致力農戶增產增收，助力鄉村振興。