“負能量食物”真的存在嗎

阮光鋒

負能量食物這一概念大約在十幾年前就已出現，至今在網絡上已呈滿天飛之勢。根據介紹，所謂的負能量食物并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身所提供能量的食物。

深受減肥人士的喜愛

食物的基本功能之一就是為人們提供日常活動所需的能量。當然，人們在進食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的能量，大于食物所提供的能量（比如吃100克某種食物，它能提供80千卡能量，消化這種食物卻需要100千卡能量），那么，綜合一下，該食物所產生的能量效應就是20千卡，該食物即所謂的負能量食物。這是負能量食物的理論基礎，基于這個理論，很多商家開發出了可以幫助減肥的所謂負能量食物，吃下去后，不會增加能量儲存，反而能增加能量消耗。

這個說法看上去無懈可擊，也非常吸引人。吃進去食物，還會增加能量消耗，真是一舉兩得，令減肥人士心花怒放。不過，負能量食物真的存在嗎？

食物在消化過程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。在攝食過程中，除了咀嚼、吞咽等動作消耗的熱量外，對食物中的營養素進行消化吸收及代謝轉化，也需要額外消耗能量。在營養學里，通常把這種因為攝食而引起的額外消耗稱為食物熱效應。

食物中提供能量的三大營養素即蛋白質、碳水化合物和脂肪都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細的形狀進入食道，然后進入消化系統，在消化系統里會有各種酶將這些細小的食物顆粒進一步分解成更小的分子，如將淀粉分解成單糖，將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸，將蛋白質分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。

細心的人會發現，吃完飯后會有發熱的感覺，這正是食物熱效應的外在表現。食物熱效應通常表現為機體散熱的增加，一般在人們進食1小時后產生，大約3小時后達到最高峰。

沒有研究證據的支撐

既然食物消化的確要損耗能量，那會不會存在食物熱效應大于食物所提供的能量的情況呢？如果繼續檢索，你會發現，幾乎沒有任何關于負能量食物的學術文章，負能量食物的說法大多出現在網絡論壇、商業網站或者博客上。

根據負能量食物的定義，要判定一種食物是不是負能量食物，就要看它的食物熱效應究竟有多大。其實，不同食物成分的食物熱效應也有一些差異。在三大供能物質中，蛋白質的食物熱效應最大，相當于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應為5%～6%，脂肪的食物熱效應最低，為4%～5%。對一般混合食物來說，食物熱效應大約占食物所含能量的10%，也就是說，吃下具有2000千卡能量的食物大約需要消耗200千卡能量來消化食物。所以，食物的熱效應一般在10%左右，最多也不超過30%，負能量食物也不可能真的存在，至少目前是沒有發現。

哈佛大學的研究人員認為，食物的能量值并不全是簡單的數字相加，目前評估食物能量值的方法可能存在錯誤。因為，有些因素會影響食物對人體實際產生的能量。比如，食物的加工方式會改變食物消化所消耗的能量，導致我們吃進去的食物產生的能量效果是不一樣的。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例，如大麥或大豆，這類食物需要很長的時間消化。但是，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即食麥片，就會變得更容易消化，很容易吃得多，所產生的能量效果也不一樣，進而可能增加肥胖的風險。有些食物本身能量低，需要更多咀嚼，又不是很容易被消化吸收，即使多吃一點，長胖的風險也比較小，比如芹菜、蘋果之類。

從目前的研究證據來看，并不存在負能量食物，那些打著負能量食物旗號的減肥產品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從減少總能量攝入、增加能量消耗做起，少吃點，多一些運動和鍛煉。著名影星奧黛麗·赫本曾經說過：笑是燃燒能量的最佳途徑。所以，如果有商家自稱自己的產品是負能量食物，有助減肥，我們不妨也一笑而過吧。

（摘自《百科知識》）

編者注：本文考慮的是健康食品范疇，那些打著減肥的旗號，讓人吃了腸胃百般折騰，從而達到“減肥”效果的食品，不在本文負能量食物的考慮之列。