隴南市露天辣椒種植技術

張 瑞

（甘肅省成縣城關鎮農業綜合服務中心，甘肅 成縣 742500）

辣椒為茄科辣椒屬多年生或一年生植物。辣椒表皮中存在辣椒素，對疼痛神經產生刺激作用，并且可以刺激多巴胺的分泌。適量食用，可以增加食欲。除此之外，辣椒富含維生素C。辣椒不僅可以充當調味品用在餐飲業，還可以作為天然色素廣泛應用在其他行業。甘肅省隴南市擁有充足的降水、光照資源，非常適宜種植露天辣椒。隨著市場需求數量的大幅增多，傳統栽種模式的弊端逐漸顯現，種植規模擴大的同時辣椒品種不純的問題逐漸顯露，阻礙了隴南露天辣椒產業的健康發展。

1 辣椒產業發展現狀

隴南市訂單辣椒產業發展迅速，種植面積0.50萬 hm2，其中禮縣 0.16 萬 hm2，文縣 0.1 萬 hm2，武都區 0.17 萬 hm2，宕昌縣 0.04 萬 hm2，康縣 0.03 萬hm2，主栽品種有線椒、天宇、滿天紅、長虹、朝天椒、美人椒等品種。辣椒訂單采用“企業+合作社+農戶+技術員（企業）”的運營模式，充分發揮品牌優勢、合作社聯合社及龍頭企業的聯合作用，加強了種苗的統一管理和產品的統一收購，確保了辣椒產業的可持續發展。一是通過出臺優惠政策，加強招商引資，促進辣椒產業的發展。同規模較大的公司或蔬菜市場簽訂訂單，訂單簽訂成功，能夠保障種植辣椒農戶的收入。二是加大資金投資力度，整合資本，扶持辣椒產業，成立辣椒種植基地及苗木加工育種點。三是創建產業指導員制度，聘請高級農藝師作為指導員，加強對種植農戶的技術培訓。

2 生長習性與環境條件要求

2.1 溫度

辣椒喜溫、不耐低溫寒害和高溫酷暑。種子發芽的起始溫度為12 ℃，適宜溫度為25～30 ℃，溫度超過35 ℃或低于10 ℃時發芽不良或不能發芽；生長發育的適宜溫度為20～30 ℃，以白天26～27 ℃，夜間15～16 ℃，溫差10 ℃為宜；當溫度低于15 ℃時生長發育受阻，持續低于12 ℃時就能受害，低于5 ℃則易遭寒害而死亡；開花結果期授粉結實的適宜溫度為20～25 ℃，高于35 ℃因花器發育不全或柱頭干枯不能受精而落花；果實發育和轉色要求溫度在25 ℃以上；辣椒整個生長期間溫度適宜范圍為12～35 ℃，低于12 ℃就會停止生長，超過35 ℃要通過澆水措施降溫。

2.2 光照

辣椒是短光照作物，喜日光，不喜暴曬，對日照時間有較高適應水平。不管日照時間長短，只要有恰當的溫度、優良的營養，辣椒便可以旺盛生長；光照強度過大容易導致辣椒出現日灼病；光照強度過弱、植株過密，容易導致掉花掉果；種子發芽需在較暗的環境下進行，但植株發育需恰當日照。

2.3 水分

辣椒作物既不抗旱也不抗澇，植株自身對水的需求量較少，但因為根系不發達，需定期澆灌。通常果型較大的品類對水分需求較多，果型較小的品類對水分需求較少；種子發芽需吸收充足的水分；幼苗階段植株對水的需求量較少，地表見干見濕為宜；若土壤含水量太大會影響根系生長，導致根系纖弱；初花時期對水分需求量逐漸增大，但是濕度不恰當依舊會導致花芽掉落；果實膨大時期需確保水分充足，若水分供給不足會對果實生長產生負面影響；空氣濕度太小會導致花果掉落。為此，確保水分恰當供應，維持地表濕潤是實現辣椒豐收的有效舉措。

3 辣椒種植技術

3.1 環境條件

辣椒生產基地要求周邊環境沒有污染，地勢平坦，土壤肥力較高，土壤有機質含量高，具備良好的灌溉設施和排水設施。辣椒栽種前應選取恰當的地塊，其中沙地是露天辣椒栽種的首選地塊，可選擇3年以上未栽種過水果、蔬菜的地塊，并且土層厚度較厚，土質較軟。辣椒栽種應使用有機肥，根據土質選擇恰當類型和數量的化學肥料，使土壤中的微量元素保持均衡。

3.2 品種選擇

因隴南市得天獨厚的自然環境、地理環境，高產量、抗蟲害能力強、儲存時間久的品種成為首選。螺絲椒如龍椒3 號、龍椒5 號、航椒5 號等，中椒5 號、地王天椒7 號、祁門天椒適合用來做配菜，而從美國引進的美國紅品種主要用來做天然色素。種植農戶應密切關注市場變化，根據市場變化更新品種。

3.3 栽培時間

隴南市是季風氣候，橫向分布上分為北亞熱帶、暖溫帶、中溫帶3 類。露天辣椒栽種的時間選在2 月中下旬，先在溫室進行培育，在5 月中旬把其移種至戶外露天地塊，通常狀況下在7 月中旬收獲。

3.4 育苗

辣椒種子育苗需要在陽光充足的地方，根據實際情況，為了增加種子的活力，通常需要晾曬7 h 左右，有助于提升種子發芽率。將干辣椒種子分組，然后將1%的硫酸銅、2%的氧化鈉、1%的硫酸鈉進行配比，用配比好的溶液浸泡種子，時間不能超過10 min，最后把種子撈出來，進行沖洗來預防霉菌，然后將辣椒種子鋪在濕濾紙或濕布上，并蓋上一層，放在溫暖的地方進行催芽。前18 h 溫度控制在29 ℃左右，剩余的6 h 控制在18 ℃左右。除此之外，要定時翻種清洗，保證能夠均勻發芽。當辣椒種子發芽率能夠達到80%以上時，將種子轉移到10 ℃環境中，適應7～8 h 即可播種。播種方法：用穴盤育苗模型，孔深約5 cm，孔直徑長54 cm、寬28 cm。播種時每孔穴播種2 粒種子，播種深度為1.2 cm 左右。播種后撒培養基質，保證水能被種苗均勻吸收，促進辣椒苗生長。

3.5 定植

收獲前茬作物后務必進行深耕，通過晾曬消除病蟲。翻耕前按照施肥標準進行配肥，施磷酸二銨700 kg/hm2、有機肥 60 kg/hm2，施肥后進行翻耕，翻耕深度20 cm 左右，然后起壟覆膜，壟寬50 cm、高25 cm，先進行覆膜保溫，溫度控制在15～20 ℃。不同品種株距行距不同，中早熟品種行距控制在60 cm、穴距 23 cm 左右，每穴 1～3 株，采用“品”字形 2 行定植，密度15 萬株/hm2左右。晚熟品種適當減少行距，控制在50 cm、穴距28 cm 左右，每穴2 株定植，密度14 萬株/hm2左右。

3.6 田間管理

定植后開始澆水，7 d 后進行翻耕，耕作深度10 cm 左右。辣椒生長期間時刻關注門椒生長高度，到3 cm 時結合灌溉進行追肥，施磷酸二銨225 kg/hm2、尿素350 kg/hm2。注意進行剪枝工作，尤其是第一次分枝后的側枝，越早剪掉越好，到生長后期要把衰老陳舊的枝葉去掉。

3.7 辣椒生長期間的管理措施

培育辣椒幼苗時應當注意溫度的管控，幼苗出土前通常要求地表溫度處于25～30 ℃，環境溫度處于28～32 ℃；苗出土后白天溫度管控在25～28 ℃，晚上溫度管控在10～13 ℃；分苗環節溫度需適當提高，白天溫度管控在28～30 ℃，晚上溫度管控在15～20℃；定苗前應對辣椒的溫度適應能力進行培養，白天管控在23～25 ℃，夜晚溫度管控在10℃左右。播種完成的辣椒盤苗應定時噴水，并用塑料薄膜進行遮蓋，出苗后可掀開塑料薄膜。種植人員應依據盤苗基質狀況噴灑適當數量的水，確保基質濕度達標，通常1～2 d 噴水1 次；在辣椒幼苗長出2～3 片葉芽后噴上0.3%的磷酸二氫鉀混合溶液，每隔7～10 天噴 1 次，持續噴灑 4～5 次。

露天辣椒結果前是快速生長階段，水、肥一定要及時供給，通常每隔2 周澆水1 次，同時施加適量的肥料。肥料施加標準：農家肥12 000 kg/hm2或硫酸銨150 kg/hm2。植株下端的果實應第一時間采收，特別是門椒，可恰當提前收獲。澆水應注意水量不可過大，適當增加頻次，大雨之后應將積水及時排出，提升土壤透氣水平，讓根系順暢呼吸。雨過天晴應及時噴灑藥物，避免疫病、炭疽病等病害出現。盛果階段澆水應多次，水量不可過大，避免對土壤透氣性產生不良影響。盛果期通常是溫度高、降雨多的夏季，應及時追施肥料。另外，在植株底部培土，注意高度不能太高，通常在13 cm 左右。采收后期是辣椒產量非常關鍵的階段，每隔7～8 天澆水1 次，且隨水施加2～3 次肥料。處暑時節伴隨澆水施加磷酸二胺300 kg/hm2，白露時節伴隨澆水施加農家肥7 500 kg/hm2，秋分時節伴隨澆水施加腐熟的農家肥4 500 kg/hm2。進入采收后期應第一時間將辣椒下端黃葉去掉，將徒長枝清除，改善通風透光條件。

3.8 病蟲害防治

常見的辣椒病害主要有病毒病、疫病、炭疽病、青枯病等。防治措施：一般情況下辣椒病毒病往往發生在高溫干旱時節，病毒主要通過種子、移栽產生的傷口以及蚜蟲入侵干擾，主要是借助化學農藥對病毒進行預防和控制。在辣椒播種前用10%三磷酸鈉溶液先浸泡種子25 min，然后反復清洗后晾曬，可以有效避免種子帶毒。出苗階段用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000 倍液噴霧，避免蚜蟲和粉虱產生。如果發現病株，需及時拔除病株，避免病毒擴散。發病初期可用20%病毒靈可濕性粉劑600 倍液進行噴灑，每隔7 天噴灑1 次，連續噴灑3 次。

辣椒疫病主要為真菌性疾病，其病原體非常喜歡潮濕的環境。其卵孢子多存在于病體中或者土壤中度過冬季，然后依靠風力或者水力進行傳播。對辣椒的根莖以及果實葉片都會產生嚴重的損害。如果辣椒感染，其根莖部分會呈現暗綠色水漬狀或者軟腐狀菌斑，發病的部分會呈現倒伏現象，最終導致辣椒植株枯萎。辣椒疫病初期可噴施70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800 倍液以及75%百菌清可濕性粉劑600～900 倍液、光合細菌菌劑300 倍液、64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑400～600 倍液或72.2%霜霉威鹽酸鹽水劑600～800 倍液進行防治。

4 存在的問題

4.1 集約化育苗水平不高

隴南市苗圃設施簡陋，以壟溝苗圃為主，少有集約化穴盤。經常發生苗齡老化、苗變、幼弱、苗期枯萎等現象，不僅增加了苗期成本，還對辣椒的產品質量造成不利影響。

4.2 缺乏產品附加值

辣椒生產大型加工企業較為缺乏，大部分仍是小作坊加工，加工方法傳統陳舊，加工工藝簡單粗放，主要進行小型烘干、切碎等，缺乏精深加工生產線，產品附加值低，市場競爭力不強。

4.3 技術推廣普及率不高

針對辣椒病蟲草害、種植、育苗等方面的技術培訓不夠精確到位。外省聘請的專家由于培訓時間短，加上對氣候條件了解不夠，較為成熟、先進的實用技術普及率低，導致種植效益不明顯。

5 建議

5.1 建立長期合作機制

通過建立農民專業合作社，把農戶組織起來，進一步提升農戶的合作共贏意識，促進行業不斷發展。

5.2 避免盲目擴大

各地根據地域特點、加工能力等多種因素，做好辣椒產業中長期規劃，適度發展，避免出現因盲目擴張而導致產品過剩。與此同時，要時刻關注市場需求情況，實時調整種植規模和選擇品種。

5.3 投資建設集約化育苗中心

對取得一定規模或基礎條件的企業和農民專業合作社，加大對育苗中心建設的投資力度，通過引進先進育苗床、育苗基質、種子精量播種機、穴盤等材料和設備，推動辣椒產業規模化發展。