微課在“食品理化分析”課程中的應用

曹志敏

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462002）

在經濟不斷發展的過程當中，我國逐漸邁入了信息化社會時代。伴隨著平板電腦、智能手機等多項移動端設備的出現，以及各種社交軟件微博、微信等的崛起，越來越多的學生能夠通過網絡來開拓知識途徑，獲得更多的信息。而微課就是這樣一種適用于教學的方式，其不僅充分迎合了學生們的喜好，同時這種打破空間、時間限制的模式也極大程度上提升了教學效率。

1 在“食品理化分析”課程教學當中應用微課教學的意義

1.1 實現教學特點需要

“食品理化分析”是一項偏向于實踐的教學，教學標準要求在這一課程的教學過程中，要為學生進行工作環境的模擬，同時在教師的指導下，通過運用將理論用于實踐的方式，引導學生進行參與式互動學習。通過這樣的方式能夠幫助學生快速積累經驗、獲得實踐方法以及團隊合作精神[1]。這樣一種教學特點與理論教學最為顯著的區別就是其更加重視模擬實踐性。特別是在“食品理化分析”這一課程當中主要包含有模擬、實踐操作、驗證、探究等多種步驟[2]。所以在實際針對這一教學內容進行拓展開發的過程當中，通過應用信息化網絡技術，并利用圖片、視頻等多樣化形式，能夠十分具體且直觀地將實踐項目當中的操作類技能具象化，同時為了避免學生在觀看實踐操作的過程中忽略重點，這一教學視頻還能供學生重復觀看。

1.2 打破傳統教學模式的局限性

傳統的教學模式是以講授為核心的教學形式[3]。在這一過程中，教師處于課堂的主體地位，通過對知識點的講授、對學生的指導來幫助學生獲得知識。但這樣的傳統教學模式對于“食品理化分析”這樣一種實踐課程而言卻具備有一種天然的局限性，因為該課程更加重視學生的實踐參與。所有在教學過程當中，教師必須要切實體現出學生的教學主體地位，進一步激發出學生的主觀學習性。在現階段的教學當中，仍然還有許多教師依然沿用傳統的教學方式以及教學思想，因此通過微課這樣一種教學形式的導入，無疑會為現階段的實踐教學帶來更加豐富的主觀性。首先學生能夠通過微課的課前預習環節來針對基礎知識進行預習，并通過課前預設的問題來進一步達到預習的目的。另外在教學開展時，能夠通過視頻的形式多角度面向學生展示實踐操作過程中的各項重點，通過這樣的方式來引導學生更加快速地掌握到相關知識和技能[4]。這樣一種教學形式也在無形中打破了原有課堂時間分配的束縛，在減少了教師的理論性授課時間的同時，也為學生的獨立思考、實踐操作留出了足夠的時間和空間，這樣就會使學生之間能夠更加從容地開展實踐協作。

2 微課在“食品理化分析”課程中的應用策略

2.1 構建合理的微課教學環境

從本質上講微課是一種基于教學課程內容以及標準，通過依托教學視頻這樣一種載體，切實將教師所講述的教學重點或是某項教學環節進行講述的一種新式教學形式[5]。對于微課而言，雖然其中實際包含的內容是與教學活動、內容息息相關的教學視頻，但同時其又不僅僅局限于視頻。這其中還包含有一些引導學生進行實踐的其他目標和任務，這一系列教學行為主要包含：設計詳細教學過程、教學練習和測試、接收學生的設計反饋。所以在實際設計教學活動的過程中，教師應當遵循以下幾個原則：

首先，應當清楚地認識到，微課雖然在播放過程當中將教學視頻當作實際進行的載體[6]。但其中的內容卻是與實訓的相關項目息息相關的視頻群或是視頻，而并不是一個單一的或是與教學內容毫無聯系的視頻。

其次，微課的作用是將教學資源進行多元融合，教師應當正確看待微課，將微課當作一個嚴格意義上的教學活動，而并不是一個簡單羅列知識的教學視頻合集。微課這種教學形式是通過應用短視頻的形式，來針對以往教學過程中的設計教學內容、實踐資料、課后測試等所有環節進行融合的一種教學行為[7]。

最后，教師應當構建起能夠實行微課共享的網絡平臺。這一平臺構建的原則除開需要面向學生提供教學習題或是視頻等，同時還要能夠為教師與學生之間提供交流的空間，通過這樣的形式來打破空間和時間的局限，使教師和學生僅僅依托網絡在線的形式就能夠互相交流，并進一步解決相關問題。

2.2 教學設計環節

在開展以微視頻為教學載體的微課教學環節當中，教師應當考慮的問題是如何能夠將所有與教學相關的教學資源[6]，以及師生之間開展網絡互動進行融合，并且最終要全面達到促進教學效果的目的，這同樣也是微課教學能否開展的一個基本前提。在這一背景下，教師可以通過將短視頻作為教學應用的核心，依托于現代化的科學信息技術，以此為基礎構建起全新的微課實訓教學模式。另外在針對“食品理化分析”開展實訓教學的過程當中，微課這樣一種教學模式應當具體包含以下幾個方面的內容：

在正式開始實訓課程之前的準備階段，教師應當結合本次教學開展的教學導向和目的，針對實訓項目應用的教學內容進行重構[8]。另外要將所有依托微視頻環節展開表達的內容進行分離，例如：教師的課堂演示環節以及教學儀器的應用方式等，同時要對于課堂內容相關的教學資源進行收集，并制作出一堂具備有一定趣味性的微課內容，最后要將實際制作出的微課視頻上傳到學習共享平臺當中，另外應當在課堂開始前就將共享平臺的網址或是下載渠道告訴學生。在這一階段當中，最為關鍵的學習場地就是網絡平臺。以利用分光光度計對亞硝酸鹽含量進行檢測為例，首先教師應當將與教學相關的微視頻資料準備充分，其中應當包含有“分光光度計的監測方式”“亞硝酸鹽檢測的操作流程”。與此同時應當在微課環節當中設置一些與教學內容密切相關的過關任務，例如，引導文的完成。通過這樣的方式來使學生即便通過在線學習也能夠具備較為良好的學習環境以及學習氛圍。另外，學生可以通過這一準備階段中的內容針對接下來教學內容的基礎知識進行預習，這將在很大程度上節省教學理論講解的時間，進而使這一部分時間被增加到操作實踐環節當中去。教師也可以通過微課教學視頻的制作，進一步提升自身的綜合素養，同時通過與學生進行在線交流，詳細了解學生過關任務的通過率后，進一步針對學生在實訓項目當中出現的問題進行分析，并且更加有針對性地在課堂階段開展答題。

在教學內容的進行過程中，教師應當第一時間針對課前準備環節中的問題和理論知識等進行匯總和解答，特別是針對學生在在線答疑以及過關任務當中出現的常見問題進行分析，并且切實應用這些問題為教學導向，通過應用問題探究式的教學手法，進一步調動學生主觀學習的積極性，以此來達到實踐教學的目的。這一教學過程教師應當主動進行角色上的轉變，逐漸從傳統教學當中的指導者轉變為教學過程的引路者。例如，在針對“測定牛奶中脂肪含量”這一部分教學內容進行學習的過程中，教師可以為學生提供兩種方式，分別是巴布科克法以及羅素-哥特里法。同時教師要對這兩種方法之間的區別、原理、過程等進行詳細分析。在教學過程當中教師應當引導學生針對這兩種方法的優缺點提出問題，并引導學生主動思考。另外在教學課堂開展的過程中教師能夠擁有更加豐富的時間和機會與學生進行溝通，通過這樣的方式教師能夠發現不同學生隱藏的不同潛力以及特征，以便于后續因材施教活動的開展。而學生也同樣由于課堂預習的原因，使教學過程中的大量時間都被釋放出來。學生在擁有了獨立思考的機會和空間后，就可以利用這一部分時間針對自我思考出的疑惑與教師進行交流探討。

在教學內容完成之后，教師應當及時將每一位學生的實際學習情況反饋到共享學習平臺當中，這其中還包含有在實訓項目當中所遇見的實際問題或是在偶然機會下處理到的問題，并針對不同的優秀實訓作品或是實訓目的等進行充分展示，再將完成統一教學目的，應用差異化學習方法進行互相比對，進一步探索出更加優秀的學習方法。而這一過程中，學生依然可以依托于教學平臺回看教學視頻，針對教學項目進行反復鞏固，通過這樣的方式來加深腦海中教學內容的印象，同時針對這一共享化互動平臺，以及教師的教學活動進行打分評價，通過這樣的方式來多方面促進教師教學方法的完善，以及微課教學模式的更進一步改革。

3 結 論

將微課帶入到教學當中能夠充分調動起學生的主觀能動性，同時也會幫助教師學習到更多的先進知識和技術。通過在“食品理化分析”這一課程當中應用微課視頻教學，充分轉變了傳統教學過程中學生實踐性較差、參與課堂積極性不高的問題。但這一教學模式的應用同樣也具備有一定的弊端，如何保障學生能夠充分參與到課外學習當中即是其中一個較難解決的問題,因此相關教師應當在實踐教學過程中更多地應用微課作為載體，在探索中尋找提升課堂教學質量的方式，通過制作出具備有豐富趣味性和知識性的教學素材來吸引學生的學習興趣，這對于學生未來的發展具有十分深遠的意義。