基于中西飲食文化差異的餐飲英語教學策略探討
——《餐飲英語》評述

在經濟全球化的今天，中國餐飲業的國際化進程不斷加快，在引進大量餐飲品牌和企業的同時，中國在國際餐飲業市場中也占據越來越重要的地位。然而，在實際的教學過程中，大多數高校仍停留在餐飲英語的詞匯特點、語法結構等語言知識技能層面，完全忽視了飲食文化差異對餐飲英語的影響，未將飲食文化差異融入餐飲英語教學中，導致教學質量低下，學生也遠遠達不到餐飲業對人才的實際需求。由趙麗等編著，北京大學出版社出版的《餐飲英語》一書，結合了實際的餐飲英語教學目標和要求，理論聯系實際，既包括全面的英語語言技能，又包括實用的職業技能，對餐飲英語教學研究具有極大的參考意義。

《餐飲英語》全書共10個單元。第1單元圍繞餐飲的預訂問題展開，介紹了預訂和接受預訂的詳細流程。第2單元概述了接待客人時態度、言語等方面應注意的事項，并給出了正確接待客人的建議。第3、4單元是最重要的點單和接單環節，包括對點菜方式、菜品、主食和特色、菜單等的介紹，記錄點單內容的有效方式及其他需要注意的事項等。第5單元闡述了甜點的類型、各甜品的特點以及對特色甜點的推薦。第6單元總結了付款環節中的賬單核對項目和核對方式、常見的付款方式以及付款的處理和確認事宜。第7、8單元研究了酒吧服務的職責劃分、服務流程和注意事項等。第9、10單元主要討論了面對不同類型的投訴分別應采取什么樣的有效措施以及如何從投訴中總結經驗教訓，提高餐飲服務質量等。

語言是文化的載體，是文化的外在表現，語言的學習歸根到底是文化的學習，因此，在語言教學中將語言與文化切割開來，完全不注意文化內涵的滲透是不可取的，勢必會引起語言學習障礙。餐飲英語的學習更是如此，餐飲英語是一門實用性極強的專業英語，不管是用作餐廳的日常用語還是用作餐飲國際貿易的交流用語，都離不開跨文化交流意識和技能。基于這一認識，文中先對餐飲英語背后蘊含的飲食文化進行討論，通過對中西飲食文化差異的研究，使餐飲英語教學更加順暢、更加高質量地進行。經概括，由于所處地域的不同、氣候環境的不同以及風俗習慣等方面的不同，中西飲食文化差異主要體現在5個方面。

(1) 飲食觀念不同。一般而言，中國人的飲食觀念偏感性，在中國人看來，飲食是一個充滿享受的過程，相比營養，中國人更加注重飲食的色香味，特別是味道。而餐食最終的味道是食品的本味與配料、調料的味道一起搭配的結果，為了探索出美味的餐食，中國人在用料時往往不拘于固定的搭配，而是用料隨意，但隨意中又透露著制餐者對用料的研究和用心，因此，中餐口味豐富、色彩鮮艷，十分具有藝術感。相反，西方人的飲食觀念則偏于理性化和科學化，他們在飲食制作中更加注重飲食的營養搭配問題，因為在西方人看來，飲食的主要功能是補充能量，所以，他們在選擇飲食時只要確保蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質等常見營養成分搭配是否適宜以及能量供給是否充足，而對于餐食的味道、顏色搭配等則不那么看重。

(2) 飲食習慣不同。中國人在飲食時習慣共享一席，通常圍桌而坐，代表著團圓、和美之意。且大家坐在一起吃飯時常常會相互敬酒和勸菜，代表著彼此之間的禮貌、尊重和謙讓。由此可見，在中國人看來，飲食是增進感情的有效方式，在國際貿易中，中國人會傾向于選擇飯桌文化，更準確地說是酒桌文化，先通過請客拉近貿易雙方的關系，再切入正題。而在西方人的飲食習慣中，他們更喜歡分盤而食，即使是邀請客人時，也是各自進行選擇，通過讓客人隨意選擇自己的食物，表示對客人的尊重，且吃飯過程中除了適當的贊美，交流較少。

(3) 飲食對象不同。中國是農業大國，中國的飲食對象以谷物類作物為主，通過將谷物類作物制作成饅頭、面條、米飯等用作主食，然后搭配以蔬菜和肉類。而從“配菜”“菜式”等詞可以看出，在搭配中，中國人選擇蔬菜的幾率又遠大于肉類。據一位西方的植物學家統計，中國人吃的蔬菜種類多達600多種。蔬菜在日常飲食中較為常見，而肉食通常只有在請客時才會出現，或者占比才會增加，用肉食請客代表著對客人的尊重和友好。西方飲食對象則恰恰相反，由于西方人的飲食重營養，因此西方人習慣大口吃肉和頓頓吃肉，且肉食以魚、雞、牛、羊等為主，而蔬菜一般只用作肉食的搭配，旨在幫助消化或者使營養均衡。

(4) 餐具選擇不同。中國人盛放個人食物的器皿主要是碗，盛放菜、肉等輔佐性食物時一般才使用盤子，且中國人飲食時主要使用的是筷子，湯匙用來輔佐。筷子使用依靠的是杠桿原理，體現了天長地久、天人合一、成雙成對、平等友愛、精誠合作等美好寓意。而西方人習慣用盤子來盛放自己的食物，用刀叉作為進食的主要餐具，喝湯時也會使用湯匙。西方人習慣使用刀叉，一方面與他們餐食的偏好以及烹飪方式等脫不開關系，面對大塊煮或烤出來的肉類主食，較為鋒利的刀叉適合用來切割食物，確實為他們提供了極大的便利。另一方面與西方人的思維也息息相關。在他們看來，在適者生存的叢林法則中，自己才是最可靠的，因此他們習慣用自己的刀來為自己開辟生存空間，飲食方面同樣如此，使用刀叉時由內向外用力，左手用叉按著食物，右手用刀切，自給自足。

(5) 餐飲座位安排不同。就座位的選擇來看，中方較常選擇圓桌，這種座位有對門為上、兩邊為偏的講究，而在安排座位時一般遵循長者優先、客人優先、地位高者優先的原則。例如，一家人吃飯時，長者坐上座，其他人按長者高于幼者、男高于女的順序排列。而西方較常選擇長桌，男女座位交叉安排，座位安排上體現了主人翁意識和女士優先的原則。具體來說，座位安排順序依次是男女主人分坐兩端，接下來按照主賓客和一般客人劃分，先是男主賓坐在女主人的右手邊，女主賓坐在男主人的左手邊，一般客人在主賓客之后。

中西飲食文化存在明顯差異，如果將這些文化差異融入餐飲英語教學中，有利于學生了解不同餐飲英語表達所蘊含的文化底蘊，增加學生對文化差異的敏感度，提高學生餐飲方面的跨文化交際能力和餐飲英語翻譯的準確度，進而增強學生的核心競爭力。此外，飲食文化差異和餐飲英語教學的有效融合，還可以提高學生的學習興趣。相比枯燥乏味的單詞記憶和語法結構分析，將飲食文化差異貫穿于教學整個過程，不僅使課堂內容更加豐富和飽滿，還可以幫助學生開闊視野、鍛煉思維，使學生更容易梳理清楚語言的結構問題，激發學生的學習主動性和學習熱情。由此可見，基于中西飲食文化差異來探討餐飲英語的教學策略才是科學的做法，文中將結合《餐飲英語》研究將中西飲食文化差異合理融入餐飲英語教學中的策略。

(1) 豐富教學內容。為實現中西飲食文化差異與餐飲英語的有效融合，教師首先應選擇合適的教材。傳統教學理念下，餐飲英語教學將教學重點放在詞匯和語法等語言層面，選用的教材也同樣缺乏文化因素的滲透，因此，教學中首先需要改變的就是教材的改變。一本好的教材應既涵蓋文化差異內容的介紹，又兼具理論性和實用性，以提高學生的餐飲英語表達和翻譯能力為目標。《餐飲英語》正是基于餐飲服務人員的實際工作而編寫的，內容涵蓋餐飲服務的各個環節，有助于學生充分了解餐飲英語背后蘊含的文化差異，提高學生的英語交流能力。其次，在備課過程中教師要注重挖掘餐飲英語中的文化因素，尋找飲食文化差異與餐飲英語的契合點，并不斷提高利用信息技術以及資源整合的能力，以保證教學內容的豐富性。例如，可以將中西方在餐飲不同環節的文化差異融入語言學習中，以付款為例，西方人的付款賬單一般含實際消費和小費兩個部分，而中國人的付款賬單一般就是實際的消費額。中國的付款方式包括掃碼、刷卡、現金等多種付款方式，十分便利。而西方付款方式相對單一，更多的是刷卡和現金這兩種傳統方式。

(2) 優化教學方法。餐飲英語教學重點在于培養學生的表達和交際能力，所以傳統的以教師教授為主的教學方法已不適用，教師應采取多媒體教學法、實景教學法和任務教學法等新型教學法。首先，教師可以選擇在餐飲英語課堂的前幾分鐘，用多媒體播放一些介紹中西飲食文化差異的視頻片段，吸引學生的注意力，并培養學生用文化思維思考語言差異的習慣。此外，中西飲食文化差異可以通過對比來展現，教師在采用多媒體教學法時可以與對比法相結合。多媒體教學法最大的特點就是直觀，更方便學生進行對比并發現二者的差異，也更方便教師發揮引導作用。教師在講解一些理解起來有些難度的餐飲英語時，就可以采用這種方法，幫助學生更好地理解和掌握。其次，教師還可以采用實景式教學法或活動教學法，讓學生進行角色扮演，一些學生扮演服務員，一些學生分別扮演中國客人和外國客人，通過模擬餐飲服務的各個環節，增加課堂的趣味性，讓學生充分參與其中，親身體會中西飲食文化之間的差異，并鍛煉他們的餐飲英語表達能力。