銀杏樹下說白果

□文/段振離 教授 河南中醫藥大學

深秋時節，銀杏樹一片金黃，即便是撒落一地亦不減其美。銀杏是植物界的奇跡，誕生在古生代的二疊紀，據今有二億三千萬年以上，被稱為“活化石”。而銀杏為大家所熟知并非因為它是植物界的長壽冠軍，而是它的果實既是美食又可入藥。

白果是美食

銀杏的果實叫做白果。果實呈倒卵形或橢圓形，長2.5～3厘米，淡黃色，外面為白粉狀蠟質，因為外觀粉白，所以叫白果。

《本草綱目》云：“一枝結子百十，狀如楝子，經霜乃熟，爛去肉取核為果，其核兩頭尖，其仁嫩時綠色，久則黃。”

白果含有豐富的營養，每100克食部含能量1485千焦，蛋白質13.2克，脂肪1.3克，碳水化合物72.6克，維生素E0.73毫克，還有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。

白果肉質鮮嫩，芳香可口，可以炒食、煮食，也可以做成蜜餞。夏天熬白果粥，煮白果湯，更是日常家庭的保健食品。熟白果入口香糯，風味別致，既是干果，又可以做菜吃。著名的菜肴有銀杏全鴨、香菇白果、桂花白果、拔絲白果、椒鹽白果、羅漢齋、白果雞丁、白果燉豬腸、豬小肚燉白果等等。人們常吃的“八寶飯”，白果就是其中一寶。在香港、廣州等地，用白果、腐竹煲粥，伴上香脆的油條，是他們的日常早餐之一。

在宋朝初年，白果是皇宮專用的貢品。歐陽修寫道：“絳囊初入貢，銀杏貴中州。”楊萬里也說：“深灰淺火累相遭，小苦微甘韻最高。未必雞頭和鴨腳，不妨銀杏伴金桃。”

需要指出的是，生白果中含有微量的氫氰酸、銀杏酸、銀杏醇等成分，有微毒，所以不能生吃，也不能在未煮熟時食用。在烹制時一定要先用水焯熟后再入菜，切勿直接油炸或炒制。此外，白果中的綠色胚芽最好剔掉，因為胚芽部位的毒素含量最高。

珍貴的藥用價值

白果有珍貴的醫療價值。中醫認為，白果性味甘苦澀、平，有毒，入肺腎二經。主要功用是斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。可以治療哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等癥。

白果仁是一種止咳平喘藥，可用于肺病咳嗽、老人體質虛弱的哮喘。治療哮喘可以配合黃芩、法半夏、桑白皮、麻黃、蘇子、款冬花、杏仁、甘草等。

治療尿頻，可取白果、桑螵蛸各6克，金櫻子10克，芡實15克。先將白果打碎，然后與后3味藥放入鍋內，加適量水，先用武火燒開，再用文火慢煎，成后濾出，1日分2次服下。

治療遺精，可取白果、覆盆子各6克，芡實15克。將白果打碎，與覆盆子、芡實一同水煎。分作2次，早晚分服。

治療白帶過多，可取炒白果仁10個，冬瓜子30克，水煎濾汁，早晚分服。

白果葉（銀杏葉）更是目前熱門的藥材。從銀杏葉中分離鑒定出的黃酮類化合物已有35種，雙黃酮類6種，單萜和倍半萜類17種，萜內酯6種，還有兒茶素、花青素、氨基酸、脂肪酸、多糖等化合物，其中主要有效成分是黃酮類和內酯類。銀杏葉制劑治療的疾病很多，包括心腦血管疾病、糖尿病、老年性癡呆、頭痛、偏頭痛、支氣管哮喘、陽痿等。

此外，銀杏葉還能清除體內自由基，能清除皮膚上的老年斑，使皮膚光潔柔嫩，富有彈性，具有抗衰老和美容作用。