藥食俱佳說核桃

□文/陶詠梅 河南中醫(yī)藥大學(xué)

核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為四大干果。由于它含脂肪量多，熱量高，可以代替糧食，故被稱為“木本糧食”“鐵桿莊稼”。我國有許多優(yōu)良品種，如山西的“光皮綿核桃”，果形圓大，殼紋較淺，果仁潔白，出仁率達(dá)58%。新疆庫車出產(chǎn)的“紙皮核桃”，其殼薄如紙張，輕輕一敲就可取肉，種仁含油率高達(dá)70%。其他還有河北昌黎的“露仁核桃”，河北盧龍的“石門核桃”，皆享有盛譽(yù)。

核桃的營養(yǎng)價值

核桃營養(yǎng)豐富，每100克食部含能量2623千焦，蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，膳食纖維9.5克，碳水化合物9.6克。此外，維生素E含量很高，每100克核桃的含量為43.21毫克。維生素E可以抑制組織膜內(nèi)不飽和脂肪酸氧化，穩(wěn)定細(xì)胞的脂類部分，保護(hù)細(xì)胞膜不受自由基的傷害，還可與過氧化物反應(yīng)，使其變?yōu)閷?xì)胞無害的物質(zhì)，在防止機(jī)體老化方面起重要作用。

核桃還含有維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、尼克酸等；在礦物質(zhì)中突出的是磷，含量為294毫克/100克，鉀的含量也不少，為385毫克/100克。其他還有鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒等。

在這里還有必要談?wù)劻祝资墙M成磷脂的必需物質(zhì)。磷脂能使大腦產(chǎn)生一種促進(jìn)記憶的物質(zhì)——乙酰膽堿。腦磷脂缺乏，易引起腦神經(jīng)膜松弛，而使思維遲鈍。可見磷是人體不可缺少的元素。

磷不僅健腦益智，還是神經(jīng)衰弱的治療劑。清末有一位荷蘭公使與李鴻章閑談，述及自己患了失眠癥，十分苦惱。李鴻章送他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，并告知他服后就能見效。公使將信將疑，但服用一個月之后，果然不再失眠了。

核桃的藥用價值

按照中醫(yī)理論，核桃仁性味甘溫，入肺腎經(jīng)，主要功用是補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤腸，可以治療腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿、遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)等癥。

皮炎和濕疹是常見的皮膚病，治療該病，可將適量核桃仁搗碎，炒至完全焦黑出油為度，用乳缽（研藥末的器具）研成糊狀，此即核桃仁焦油，冷后備用。一般皮炎、濕疹的滲出糜爛期或亞急性期，可用核桃仁焦油，加入氧化鋅，制成糊膏，均勻薄敷。如滲出液多時，核桃仁焦油宜多加，即使使用純油亦無刺激。如患處滲出液不多、糜爛不重時，可在均勻薄敷的藥膏表面再撒上一層滑石粉固定，一般無需包扎；若滲出液較多時則需厚敷，用紗布包扎，每日換藥1~2次，下次換藥時不能用水洗，同時內(nèi)服抗過敏藥物。

核桃不但能夠治療皮膚病，而且還有美容作用。它含有豐富的多價不飽和脂肪酸。食品中不飽和脂肪酸的比值大小，對皮膚健康有密切關(guān)系，比值越大，對皮膚健美越有好處。豬油比值為0.2，香油為3.4，豆油為4.2，而核桃油為12，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先，這就是核桃健美潤膚的關(guān)鍵。據(jù)報(bào)道，著名京劇大師梅蘭芳先生經(jīng)常食用核桃粥，而使皮膚舒展白皙，美容常在。核桃的確能夠延緩皮膚老化，預(yù)防須發(fā)早白，對唇甲無華、面色萎黃有一定療效。