豫東地區大球蓋菇發酵料栽培技術

王 奇 王敬文 丁亞通 張 輝 黨 帥 黃桃閣 聞亞美

（周口市農業科學院，河南周口 466000）

大球蓋菇別名皺球蓋菇，屬擔子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。大球蓋菇最早在德國人工馴化成功，于20 世紀90 年代引入中國[1]。大球蓋菇色澤艷麗，口感滑脆，營養豐富，具有降血糖、抗氧化、抑菌、抑制腫瘤細胞生長以及治療骨質疏松等藥理性作用，不僅是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦的新菇種，也是國際菇類交易市場上的十大品種之一[1?2]。大球蓋菇抗逆性強，原料來源廣泛，可利用玉米秸稈、麥秸、稻草、木屑等多種農林副產品，廢料也可以還田，提升土壤肥力[3]。因此栽培大球蓋菇不僅為栽培戶帶來經濟收益，也實現資源的循環利用。

大球蓋菇栽培模式主要有三種，分別為生料栽培、熟料栽培以及發酵料栽培。生料栽培是將充分預濕的培養料直接鋪料播種大球蓋菇，操作最為簡單，但受季節限制，發菌效果差，產量不穩定；熟料栽培是將培養料高溫滅菌后再用于生產，雖發菌效果好，但操作繁瑣且生產成本及對設備要求相對較高；而發酵料栽培集兩者的優勢，培養料經過發酵后雜菌、蟲卵基本被殺死，既節省滅菌設備與能源等相關生產成本，接種后發菌效果又好。近些年豫東地區大球蓋菇栽培規模逐漸擴大，且多是以農戶小規模栽培為主，更加適合采用發酵料栽培模式。為此，筆者結合豫東地區氣候與地理環境總結出一套適合當地應用的大球蓋菇發酵料栽培技術，希望能夠為當地栽培戶提供一定的參考與幫助[4?6]。

1 栽培場地與栽培季節

1.1 栽培場地

大球蓋菇的栽培場地有日光溫室大棚、塑料大棚、拱棚、蔭棚以及林地等，其中林地要求具有良好的通風、保濕以及適宜郁閉度。

1.2 栽培季節

溫度在8~30 ℃即可鋪料播種大球蓋菇，適宜溫度下大球蓋菇的生產周期為120~150 d。根據豫東地區溫度變化情況，一般在當年9—10月鋪料播種，翌年5 月出菇完畢。若采用可控溫的設施，可適當提前或者延后播種時間。但豫東地區冬季雨雪天氣持續時間較長，因此要時刻注意天氣變化，做好保溫措施，到3月中旬氣溫升高，要做好降溫工作。

2 培養料選擇與處理

2.1 培養料配方

配方1：玉米秸稈50%，玉米芯20%，稻殼24%，麩皮5%，石灰1%；配方2：稻草或麥秸50%，稻殼50%；配方3：麥秸60%，稻殼20%，闊葉樹木屑20%；配方4：麥秸60%，稻殼20%，闊葉樹木屑20%。

2.2 原料處理及發酵

拌料前，將秸稈、玉米芯等主料粉碎，粉碎后的秸稈長3~10 cm，玉米芯顆粒直徑為1 cm 左右，并于陽光下暴曬2~3 d。將所有材料按照配方比例加入清水攪拌均勻，控制培養料的含水量為65%~75%。將預濕后的培養料堆成高1~1.5 m，寬1.5~2 m，長不限的梯形堆發酵。當料堆內部溫度上升至65 ℃以上并保持24 h 即可翻堆，每次翻堆后整平料堆頂部，并且在料頂每隔0.5~0.6 m 打孔通氣，共翻堆7次，總發酵時間為15 d 左右。發酵好的培養料內布滿白色的放線菌，呈棕褐色，無酸臭味，pH 為5.5~6.5。注意料溫降至25 ℃以下即可鋪料播種。

3 鋪料播種、覆土

3.1 整地作畦

畦床高3~5 cm，寬70~80 cm，龜背形，畦床之間留40 cm 的走道。整地完成后在畦床上均勻撒石灰，菌種用量為20 kg/667 m2。鋪料前畦床先澆透水再鋪料播種。

3.2 鋪料播種

將固體菌種掰呈直徑4~5 cm 的塊狀，采用梅花式點播。先鋪下層培養料，厚15 cm 左右，點播菌種，再鋪一層培養料，厚5~10 cm，整平壓實后再點播菌種。播種所用菌種量為500~600 g/m2，第1次播種用種量占總用種量五分之二，第2 次播種用種量占五分之三。

3.3 覆土

林地栽培大球蓋菇播種結束后即可覆土，設施栽培要待菌絲分布至料層三分之二時方可覆土，覆土厚1~2 cm，豫東地區的土壤多為沙壤土，適合作覆土材料。覆土后在土表面鋪一層由石灰水浸泡過的秸稈，為保溫也可以先覆蓋一層保鮮膜后再鋪秸稈。

4 發菌及出菇管理

4.1 菌絲體生長階段管理

大球蓋菇菌絲生長受環境中溫度、濕度影響較大，須隨時注意發菌期溫、濕度變化，并及時采取措施調控。發菌期溫度控制在12~25 ℃，控制空氣相對濕度70%~75%。溫度較高時采取噴水、通風等降溫措施；溫度過低時通過加厚覆蓋物、增設（林地或室外栽培）拱棚等保溫。播種后的前7 d 不噴水，20 d 內盡可能少噴水，之后適當噴水保持覆土濕潤即可。噴水以淋噴為宜，不可澆水；若噴水過多，培養料出現腐臭，要及時減少噴水并在培養料上扎孔透氣。

4.2 出菇階段管理

出菇階段保持覆土含水量為25%~30%，保持空氣相對濕度85%~95%，溫度在10~25 ℃，控制CO2體積分數為0.15%~0.03%，散射光光照強度為100~500 lx。這一時期豫東地區早晚溫差較大，因此設施栽培不僅要白天透光升溫，晚上也要覆蓋保溫被，而林地栽培可以晚上加厚覆蓋物或者鋪保溫膜。每天選擇適宜時間段通風2~3 h，溫度超過30 ℃可適當延長通風時間。每天噴水3~5 次，每次5~30 min，保持適宜相對濕度，但要注意陰雨天不噴或者少噴水，中午溫度高時不宜噴水。

5 采收及采收后管理

大球蓋菇六七分熟，此時菌蓋直徑為3~5 cm，菌蓋上的菌膜尚未破裂，菌幕尚未打開時即可采收。采收時用手指抓住根部輕輕拔起，注意保護周圍幼菇。發酵料栽培的大球蓋菇菌帽較厚，菌柄更加粗壯，優質菇比例高于其他栽培模式（圖1，圖2，圖3）。采收后的大球蓋菇要及時加工或者于1~5 ℃保存待售。

圖1 發酵料栽培大球蓋菇

圖2 熟料栽培大球蓋菇

頭潮菇采收后，及時清理菌床，覆土補平采菇留下孔穴，并一次性補足水分，經過12~15 d 后開始出現菇蕾，以后出菇管理方式參照第1 潮菇。大球蓋菇一般可采收3~4潮菇。

6 病蟲害防控

雖然大球蓋菇抗性較強，不易受到霉菌侵染，但是仍要做好相關的病蟲害防治[7]。大球蓋菇病蟲害防治采取以農業防治、物理防治為主，化學防治為輔的無公害防治手段，堅持“預防為主，綜合防治”的原則。主要物理防治措施：栽培場地撒石灰消毒；栽培原料無霉變并日光暴曬；黃色黏蟲板誘殺飛蟲；5%的鹽水滅殺蛞蝓；及時拔除競爭性鬼傘等。主要農業防治措施：嚴格把控菌種質量；選擇適宜的播種期；調控好溫度、CO2含量；栽培場地避開養殖場、工廠；保持場地內外環境的清潔?；瘜W防治要使用已登記允許在食用菌上使用的低毒、低殘留藥劑，在整地過程中使用一定的殺蟲殺菌藥劑，但是嚴禁在子實體階段使用化學藥劑。

大球蓋菇生產中常見的病害為細菌性軟腐病，具體表現：出菇期，菌柄質量變重且變軟，難以支撐菌蓋，顏色發生褐變、腐爛。引起大球蓋菇軟腐病的主要病原菌為泛菌屬Pantoeasp.，其最適生長溫度為35 ℃。因此，栽培大球蓋菇要把控好溫度、濕度，做好通風工作，盡量避免出現高溫高濕的情況。一旦發現細菌性軟腐病應及時摘去病菇，待出菇結束后用二氧化氯殺菌劑等對出菇場地進行徹底消毒，可降低病原菌基數[8]。大球蓋菇常見的生理性病害主要是畸形菇，具體表現：菌柄縱向爆裂以及菌柄表皮橫向皸裂，主要原因是空氣相對濕度突然降低，菌柄內外濕度差過大。因此盡可能避免直接向子實體噴水，并要控制好空間相對濕度，把握好噴水時機，避免因天氣原因導致濕度差過大。