中華絨螯蟹養(yǎng)殖環(huán)境汞的殘留特征與風險評估

王新池，曹國慶，殷玉婷，汪 倩，宋 超,，陳家長,

（1南京農(nóng)業(yè)大學無錫漁業(yè)學院，江蘇無錫 214081；2中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇無錫 214081；3農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)境因子風險評估實驗室（無錫），江蘇無錫 214081；4農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制重點實驗室，北京 100141）

0 引言

水產(chǎn)品是高蛋白的重要來源，可以滿足人類的飲食需求，我國是一個水產(chǎn)大國，水產(chǎn)品產(chǎn)量主要靠大規(guī)模的水產(chǎn)養(yǎng)殖[1]。中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)，又被稱為河蟹、大閘蟹，中國于20世紀70年代開始探索中華絨螯蟹的人工養(yǎng)殖，目前取得了突飛猛進的發(fā)展。中華絨螯蟹的人工養(yǎng)殖已成為中國淡水名特優(yōu)新品種養(yǎng)殖中的支柱產(chǎn)業(yè)，在推動中國淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)持續(xù)健康地發(fā)展中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，而無錫市又有“太湖明珠”的美稱，共有大小河道3100余條，地表水資源豐富，為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了便利條件，但隨著中國工業(yè)大發(fā)展，排出大量工業(yè)廢水，含有多種重金屬，對養(yǎng)殖水體造成了巨大影響[2]。重金屬具有在生物體內(nèi)難降解，容易富集的特點而獲得了廣泛關(guān)注。中華絨螯蟹為底棲生物，以水生植物、有機碎屑及動物尸體為食，活動能力較小，因此更容易富集污染物[3]，中國人每年食用大量中華絨螯蟹，其富集的重金屬會沿著食物鏈伴隨著生物放大作用傳遞到人體，危害人類自身安全[4]。

汞(Mercury)是重金屬元素的一種，是唯一一種常溫下呈液態(tài)的金屬元素，在大多數(shù)環(huán)境中，汞以元素(Hg)、無機二價汞(Hg2+)和有機汞化合物如甲基汞(MeHg)和乙基汞(EtHg)的形式存在[5]，汞及其化合物曾大量用于殺菌劑、殺蟲劑、化妝品等領(lǐng)域[6]。……