新形勢下食品安全檢驗檢測中技術應用分析

李春暉

（肥城市疾病預防控制中心（肥城市檢驗檢測中心），山東肥城 271600）

科學技術的發展促進了食品質量檢驗檢測技術的提升，使其得到了較大幅度的改革和創新。當前食品檢驗檢測的主要工作是利用物理、生物、化學等基礎知識理論對食品進行檢驗檢測，并且嚴格按照國家規定的食品衛生安全標準對食品的原材料、加工品、半成品、產品、輔料以及副產品等方面進行全面的質量檢驗檢測和分析，確保食品質量安全。在檢驗檢測過程中需要對食品以及食品加工產品中的農獸藥殘留、食品添加劑、營養成分、微量元素、生物污染以及其他物質進行分析，從而確保人們能夠獲得質量安全的食品。

1 食品檢驗檢測工作的重要性

近幾年，人們健康意識的提升也讓食品安全問題成為了社會輿論所關注的重點。在食品加工行業的發展過程中很多企業會利用食品添加劑來提升食品的味道和外觀，但部分食物中存在農藥殘留以及食品添加劑過量的問題，這對于保障食品安全是非常不利的。因此，為了規范食品添加劑的使用，進一步加強食品的檢驗檢測工作至關重要[1]。

食品檢驗技術主要是對食品質量進行評判的技術，食品檢驗是利用物理生物化學理論以及食品技術標準，對食品加工中所用到的原材料、輔料、食品添加劑以及外源性污染進行檢驗的過程。一般采用理化檢驗法對食品的成分、營養價值和外源性污染物質進行檢驗，采用生物檢驗技術對食品的生物污染進行檢驗。

食品檢測工作是規范食品加工企業的一種約束措施，同時也是嚴厲打擊不合格食品進入市場的重要舉措。通常來說，食品檢驗檢測工作需要由專業機構對加工廠的食品進行抽檢，如果出現食品不合格、食品添加劑超標等情況，則要立即清出市場，從而確保市場上的食品質量安全。

2 食品檢驗檢測體系和技術存在的問題

為了規范食品市場以及促進食品安全，我國建立了較為龐大的食品安全檢驗檢測體系，但在檢測過程中依然會由于檢測技術落后、制度不完善等問題而無法確保檢測結果的準確性，導致部分不安全食品流入市場，對消費者身體健康造成極大的傷害。

2.1 檢測技術應用缺乏規范化標準制度

部分食品檢驗檢測機構在檢驗檢測過程中只會采用一種方法來展開檢驗檢測工作，極易造成食品安全指標無法得到充分展現的情況。隨著食品加工業的技術變革以及規模的擴大，為了提升食品的外觀、食品的口味以及整個企業的品牌形象，部分商家會在食品中添加更多的食品添加劑，或者在包裝上下更多功夫，而食品添加劑的濫用以及低質量的包裝會給食品帶來安全隱患。此外，食品加工業所采用的工藝技術非常復雜，對食品保質期以及存放的要求較高，因此可能會出現同一批次的食品質量卻不盡相同的情況。因此，食品檢驗檢測工作人員采用抽樣檢測的方法很難確保所有食品的安全，容易導致一些變質和有害食品流入市場，造成安全隱患[2]。

2.2 技術和體系相對落后

目前我國食品安全檢驗檢測技術的應用較為廣泛，但在技術以及體系的先進性和檢測精度上依然存在一定的不足。部分地區缺乏先進的檢驗檢測設備，導致當地食品安全問題無法受到全面監控。檢驗檢測體系方面，由于不同儀器對環境要求不同，檢測規范也存在一定的差異，導致很多檢測結果的精度無法得到保障。

2.3 食品安全監督力度不足

目前，我國食品藥品監督管理局的工作僅局限于保健食品以及食品流通等領域，相關食品安全監督部門被劃分為質量監督管理、衛生監督管理和藥品監督管理等多個部門，而各個部門都存在各自的相關法規，很容易造成各部門之間職能劃分模糊、法規人員交叉以及協調組織出現問題和合作不利的情況。例如，檢測重復、管理分散、執法分散的情況時有發生，導致監督管理部門無法體現出自身的監督能力，甚至會出現監督能力受到分散而削弱的情況，進而造成食品企業需要應付各方面的監督，造成極大的資源浪費，甚至出現了惡性循環等問題。當前食品檢測的主要面向對象包括行業內部資深企業以及正規注冊過的企業，忽視了那些食品安全問題更多的小型作坊，大部分大型企業會嚴格控制食品安全標準，只有少數企業會出現越線行為，而小型作坊因為受到成本的限制以及缺乏監控，更容易出現食品安全問題。此外，大部分食品檢測工作的結果相對樂觀，但消費者食品安全意識不強，容易造成消費者購買小作坊的產品時依然存在僥幸心理，極易出現食品安全隱患問題。

除此之外，市場準入機制不完善、專業檢驗檢測人員缺乏等都是當前食品安全檢驗檢測工作存在的關鍵問題。為了提高我國食品安全檢驗檢測工作的水平，加強對這些問題的完善是非常重要的。

3 食品安全檢驗檢測技術在我國食品安全利用的應用情況

3.1 生物檢測法的應用

生物檢測是較為常見的一種食品安全檢驗檢測方法，能夠判斷食品中存在的安全隱患問題。生物檢測技術的檢測能力相對較強，其選擇能力、識別能力以及檢測精度也較高，還具備較高的靈敏性和專一性，因此受到了各大食品檢驗檢測機構的青睞。目前在食品安全檢驗檢測中應用到的生物檢測技術主要有PCR生物芯片、生物傳感器、免疫層析等技術，其中免疫層析技術的應用最為廣泛。

免疫層析技術主要以層析技術以及抗原抗體特異性免疫反應技術為分析工作的基礎，其工作原理為試驗液體進入點樣區之后，某種抗原當中的特異性標記會吸附樣品并產生復合物，同時還會依靠著固相載體不斷移動，被點樣區另一側的特異性抗體進行捕獲，同時會標記好固定后的物信號以表示抗原的存在。該技術較為便捷高效，具有一定的靈活性，能在規模較大的樣品檢驗中應用[3]。

PCR技術也是較為常見的一種食品安全檢驗檢測技術，該技術采取了體外酶促合成的方式，能夠擴大特殊的DNA片段，能夠有效對食品加工產品的原材料進行檢測。該技術具有很強的靈活性和精準性，特異性也較強。隨著我國PCR技術的日漸成熟，其對于加強食品加工產品原材料的檢驗檢測、畜牧養殖業加工產品真偽判斷、轉基因產品的判斷以及食品中微生物的分析來說都是非常重要的，尤其是在微生物分析和轉基因成分的判斷中，該技術所延伸的PCR生物芯片技術有著非常顯著的 效果[4]。

3.2 拉曼光譜分析技術在食品檢驗檢測中的應用

拉曼光譜分析主要是以拉曼效應為核心并建立分子結構的表征方法，該技術能夠精準反映待檢測物質中的化學鍵以及振動信息，能夠確保檢驗檢測工作人員對食品加工產品的安全情況進行更加全面的判斷。該技術的應用無需展開樣品制備，也不會受到水分子等因素的影響，整個過程以非接觸式為主，相對來說更加便利，且檢測成本較低、效率高，在食品安全檢驗檢測中對于食品微痕量危害因子的檢驗檢測非常有效。例如，采用拉曼光譜技術檢測瓜果蔬菜中的農藥殘留的過程中，可以利用配制好的滴液來獲取拉曼光譜，以確保其能夠明確對食品中存在的農藥殘留進行分析。該技術能夠通過農藥特征譜線以及食品的特征譜線來獲取農藥殘留的相關數據。

3.3 原子吸收分光光度法的應用

原子分光光度法是檢測食品及其包裝中重金屬元素的主要方法，該方法基于待檢測元素的基態原子對其特征譜線的吸收，是根據特征譜線具有的特征性以及譜線被削弱的程度對檢測元素進行定量分析的一種儀器分析方法。原子分光光度法的技術特異性好、適應范圍廣、靈敏度高。同時由于原子化方式的不同，可以將其分成石墨爐原子吸收光譜法（Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry，

GFAAS）以及火焰原子吸收光譜法（Flame Atomic Absorption Spectrometry，FAAS）兩種。GFAAS的分析精度存在一定的不足之處，但其靈活性更高，檢出限更低，在配合基體改進劑使用時能夠確保重金屬物質檢測的效果得到顯著提升。FAAS檢測效率高，但是靈活性相對不足，而且在檢測過程中會產生有害有毒氣體，因此存在安全風險。在實際應用過程中，原子吸收分光光度法可以對食品本身以及食品塑料包裝中含有的銅、鉛、鉻、鎘等元素進行全面檢測，且使用范圍廣，但其只能對食品本身以及食品塑料包裝中的單一元素進行檢測，檢測工作較為復雜[5]。

3.4 色譜和質譜分析法的應用

色譜和質譜分析是在當前我國食品檢驗檢測工作中最常見的檢測方法，也是發展最成熟的方法。該方法主要利用物理化學分離的方式對待檢測混合物的成分進行分析，其中部分物質的吸附性、親和性和溶解性差別較大，以此對各組分進行分離。色譜技術具有靈敏性和選擇性高，成分分離效率高等優點，其所需的樣品相對較少，只需要通過一次性檢驗便可以完成物質的測定以及分離工作。

氣相色譜和液相色譜是應用最廣泛的分離技術，其中氣相色譜的研究相對較早，發展也較為成熟，但該技術也存在一些無法避免的問題，如熱不穩定問題、揮發問題、極性強的問題以及對于大分子量物質無法進行直接分析的問題，這些問題使其具有一定的局限性。液相色譜法適合對沸點相對較高、分子量較大以及熱量不穩定的食品進行檢測，能夠有效彌補氣相色譜法存在的不足。該法有著更加先進的分離模式和儀器設備，且色譜柱也能多次使用。

質譜檢測儀器作為兼容性和靈敏性都較高的檢測儀器，是實現色譜分離最重要的檢測設備，利用液相色譜質譜聯用技術能夠有效提高色譜法的分離效果和質譜法的定性能力，目前也得到了廣泛應用。

4 結語

食品安全檢驗檢測工作是規范我國食品安全市場的關鍵。目前我國食品安全檢驗檢測工作依然存在一定的問題，因此我國相關部門必須要進一步加強技術研究和應用，建立更加完善的檢驗檢測體系，為提高我國食品安全檢驗檢測的效果打好堅實的基礎。