基于數字化管理技術的食品供應鏈安全管理研究

黃珊珊

（泉州市市場監管綜合執法支隊，福建泉州 362000）

食品供應鏈環節較多，由初級生產、食品加工、食品營銷以及物流等眾多環節共同組成，整個供應鏈系統復雜程度高，影響供應鏈安全的因素多，僅僅依靠人為控制難度較大，在此情況之下，數字化管理技術逐漸得以應用，但在實際展開食品供應鏈安全管理的過程中，數字化技術的應用效果不盡如人意。因此，加強對于數字化管理技術在食品供應鏈安全管理當中的應用研究是十分有必要的。

1 影響食品供應鏈安全的主要因素

1.1 人員因素

人員因素是關乎食品供應鏈安全的重要因素，在整個食品供應鏈當中，食品的包裝、運輸裝卸等都需要人工完成，相應操作人員、包裝人員以及裝卸人員等的身體素質、知識儲備、專業技能、操作規范以及個人態度等都直接或者間接地影響著食品供應鏈安全[1]。

1.2 環境因素

基于食品本身的特殊性，在食品供應鏈當中，食品需要經歷各種場地，如產地環境、作業環境、倉儲環境以及運輸環境等，而相應場地環境直接威脅著食品供應鏈的安全性。以產地環境為例，食品原材料的種植、養殖、生長等環境，對于土壤狀態、空氣環境等都有著一定要求，若基本環境遭到污染，或者農獸藥使用超標等，都會使食品原材料安全存在問題，給食品供應鏈采購環節帶來潛在風險。

1.3 技術因素

在食品供應鏈當中，為保障食品質量安全，食品制作、檢查以及運營過程中，需要應用到各種現代化技術手段，如監控技術、檢測技術等。成熟的技術能夠有效保障食品安全，相反技術水平不足、技術使用分寸把握不到位，或者由于科技自身存在局限等情況，均可能會帶來食品供應鏈安全風險。

1.4 管理因素

管理因素主要包括食品安全管理、組織協調管理以及事故處理管理等多個方面。若實際管理水平較為低下，相應安全培訓、宣傳等工作不到位，事故預案、處理以及補償能力相對較弱，管理手段不完善等，都會引發食品供應鏈安全風險。

1.5 設備因素

設備因素指食品供應鏈當中，相應設備的完善度、使用度以及更新率等對食品安全方面的影響。常見設備因素包括運輸工具、設備更新度、設備齊全度、庫存隔離措施、倉儲設備風險以及信息管理系統等[2]。

1.6 消費者因素

消費者作為食品供應鏈當中的最終環節，在實際進行食品交易的過程中，會受到外界環境的影響和干擾，導致在進行食品價值判斷的過程中存在偏差和失誤情況，進而引發食品供應鏈安全問題，如使用方法、飲食習慣、信息不對稱等多方面因素。

2 基于數字化管理技術的食品供應鏈安全管理策略

2.1 構建食安數字化智能塔，強化安全管控

為提升食品供應鏈安全管理水平，從全局角度構建食品安全數字化智能塔，將食品供應鏈業務邏輯與數據邏輯有機融合，借助數字化管理技術，強化對于整個食品供應鏈安全的管控。結合食品供應鏈安全管理需求和特點，食安數字化智能塔主要包括以下4個層級。

（1）首層為食品供應鏈基層設施，應從數字化技術視角，針對供應鏈安全影響因素建立相應識別標識，如定位標識、身份標識、環境感知以及圖像識別等，以此實現對相應安全風險影響因素的數據提取和全面監控，并在此基礎上，從場景角度入手，構建智慧農業、智慧園區等。

（2）第二層為食品供應鏈協同。該層主要負責食品供應鏈當中的物流環節，目的在于實現物流要素以及相關設施的無縫連接，強化食品物流管理控制。在此過程中，為保障食品物流環節連接順暢，應建立食品物流信息管理系統和追溯平臺，借助首層當中的識別感知功能，實現對食品供應鏈物流的全程可視化控制和協同管理。在食品運輸過程中，結合物流平臺系統相關數據信息情況，針對可能出現的問題或者存在的隱患，對供應鏈物流進行優化，以此提升食品供應鏈協同管理水平，保障供應鏈安全。

（3）第三層為食品安全數字化智能應用管理。主要是通過對在食品供應鏈當中采集到的數據信息進行分析，實現對食品供應鏈的全程監控，從農田到餐桌，從工廠到各個環節場景的食品安全管控，從全產業鏈、全場景角度，實現對于食品供應鏈的全程追溯，并借助數字化管理技術，提供智能化應用，提升食品供應鏈安全管控水平。

（4）最終層為食品安全服務層，在一體化、數字化、智能化為管理思維的基礎上，為食品供應鏈參與企業、監管政府以及消費者提供全程食品安全數字化智能化服務，提升食品生產加工、運輸和銷售環節的透明度，以及監管、控制的便捷性，全方面保障食品供應鏈安全管控效果，為企業、政府以及公眾提供安全可靠的食品服務[3]。

2.2 應用數字化技術，探索管理路徑

食品供應鏈安全管理工作是保障食品質量安全的重要手段和關鍵措施，為強化和提升供應鏈安全管理能效，推動食品供應鏈持續高質量發展，就需要加強對現代化信息技術的應用，以此推動供應鏈管理逐步轉向數字化、智能化方向，實現管理升級。對此，在實際應用數字化管理技術的過程中，可按照以下3個路徑展開技術應用探索。

（1）加強食品供應鏈物聯網化建設，實現物流基礎設施的在線實時連接，為供應鏈的數字化智能化管理發展提供基礎條件，包括供應鏈相關要素、設施以及場景等，如養殖場、種植基地以及運輸車輛、儲存設備、倉儲環境等。在物聯網技術的支持下，實現對于食品供應鏈當中各個要素的基礎定位、圖像識別、環境感知以及人機交互等各種在線實時連接和數據采集，促使相關工作人員以及管理人員，能夠實時了解食品所在位置、狀態，以及運輸存儲環節情況等，并結合實際情況和相關數據信息，實現對于食品供應鏈當中潛在風險問題的分析和預判，然后根據分析結果，提前采取有效應對和處理措施，以此規避食品供應鏈安全風險，保障食品安全[4]。

（2）實現數據可視化轉變，充分發揮數字化管理技術的優勢作用。將數字化管理技術應用在食品供應鏈當中能夠有效提升管理能效和管理質量，而可視化則是實現上述目標的重要途徑之一，也是數字化管理技術應用之下的主要特點和用途。在以數據為基礎的前提下，從訂單、調度、運單、設備和簽收到考核、結算等各個環節，實現端到端的可視化管理和數據信息共享，進而完成整個食品供應鏈中各個參與方以及環節的協同管理，包括供應商、承運商、運輸方、司機、倉庫以及收貨人等。在數字管理技術的支持下，能夠實現對食品供應鏈的可視化協同管理，在降低供應鏈成本、提高安全管理能效方面有著積極 作用。

（3）在物聯網與數字化的支持下，進一步探索食品供應鏈安全管理的智能化途徑和手段，強化提升供應鏈管理水平。對此，可借助物聯網的數據信息采集和傳輸功能，針對供應鏈中的數據展開獨立畫像，并構建業務圖譜，以此為后續數據征信、供應鏈安全風險分析提供可靠參考。在智能算法的支持下，展開供應鏈安全風險診斷、預測和預警，以此實現對于供應鏈的智能調度和路網的科學規劃，輔助展開決策管理，降低食品供應鏈安全管理難度，提高決策的可靠性。

2.3 融入食品供應鏈，發揮技術作用

為促使數字化管理技術的作用效果得到充分發揮，應切實將相應數字化技術合理地融入食品供應鏈當中，不斷擴大數字化管理技術在供應鏈當中的應用范圍。以冷鏈食品供應鏈為例，其對食品運輸、存儲等環節當中的環境溫濕度有著較高的要求，若環境溫濕度無法滿足產品保存要求，可能會導致食品品質下降，甚至引發食品安全問題。因此，在冷鏈供應鏈當中，應積極借助數字化管理技術，展開全流程溫濕度檢測控制。對此，需要在供應鏈當中，對運輸車輛、存儲貨倉、車廂以及存儲柜等安裝物聯網監測設備，實現對于供應鏈全程環境溫濕度的動態監測，并將物聯網設備與計算機軟件系統相連，以此實現冷鏈全場景的數字化監管，全面保障食品安全。此外，還可以借助信息技術，實現供應鏈全鏈條數字化升級，針對物流訂單管理、倉庫管理、目標管理等將供應鏈移至線上數字系統，構建線上數字化管理平臺，實現供應鏈信息的有效共享和各參與方之間的高效協同，以此提高食品供應鏈的管理能效，保障運行的流暢性。同時，還可以借助數字化管理技術，展開食品品控溯源管理，對國產食品從種植養殖到存儲、從農貿批發到加工生產，再到展銷、餐廳以及消費者整個流程的追溯控制，進一步保障食品供應鏈安全，促使數字化管理技術的作用效果得到充分發揮，完成食品供應鏈數字化轉型升級[5]。

3 結語

基于數字化管理技術的食品供應鏈安全管理，屬于食品供應鏈數字化轉型發展的重要步驟，不僅關系著食品安全戰略的實施和落實，也影響著食品產業的發展。其中，以冷鏈市場食品供應鏈最為復雜，不僅規模較大，而且對于食品生產、加工、運輸、存儲等方面的要求相對較高，影響因素較多，傳統管理手段難以滿足實際安全需求，因此需要積極應用數字化管理技術，構建供應鏈安全管理長效機制。對此，可通過構建食安數字化智能塔，應用物聯網技術、數字化技術以及智能算法等，轉變傳統以經驗為管理依據的方式，挖掘數據信息的價值，將數字化技術合理融入食品供應鏈當中，切實提高食品供應鏈安全管理水平和能效。