有機產品（食品）生產企業的質量風險控制要求

陳宇航

（海南馨羽霓裳娛樂發展有限公司，海南三亞 572000）

目前，有機食品生產安全質量問題已受到了我國相關部門的重點關注，其對相關有機食品企業已提出關于產品生產質量的控制標準和規范要求。因此，有機食品生產企業在產品生產的過程中應重點結合國家規范與產品的質量標準，嚴格進行產品質量風險的控制，確保產品質量和安全，為消費者提供放心食品。

1 有機食品產品的特點

有機食品產品的特點主要表現為以下幾點。①是有機農業生產過程中所產生的食品，在生產期間不可應用基因工程，不可使用化學肥料、藥物或是生長調節劑；對于有機動物食品產品，不可采用飼料添加劑和食品添加劑。②是為滿足消費者需求所提供的產品，涉及食品、調味品等。總之，有機食品產品是采用綠色、無公害化的生產方式生產出的無公害化產品，能夠為消費者提供放心、無公害的食品。

2 有機食品產品生產企業質量風險的控制要點

有機食品產品生產企業在實際生產的過程中應遵循質量風險控制要點，以科學化、合理化的方式進行質量風險的防控，避免因產品質量風險問題而導致消費者的身體健康受到危害、企業的市場信譽度受到損害。具體的質量風險控制要點主要有以下幾點。

2.1 遵循合法性

目前，我國已經針對有機食品產品制定了相應的質量安全標準和法律法規，此類法規不僅具有中國特色，還能和國際層面接軌，企業在生產期間遵循國家的法律法規以及相關標準規范進行有機食品產品的生產，能夠在滿足我國市場對有機食品產品質量標準規范的基礎上，符合國際市場的要求，促使企業產品向國際市場進軍。與此同時，相關部門應樹立正確的觀念意識，在實際生產的過程中嚴格按照有機食品產品質量控制的法律法規和制度要求進行產品質量的管控，從有機食品生產的源頭進行質量管理。例如，按照法律法規和制度要求等對農作物和動物等食品生產源頭質量進行管控，要求在農作物種植期間避免應用化學肥料或者農藥，畜禽養殖方面避免采用激素類藥物或是其他違反無公害化生產標準的添加劑。按照法律法規控制有機食品產品生產安全風險，能夠從根源層面避免發生產品質量安全問題。

2.2 遵循專業性

從本質層面看，在有機食品產品實際生產過程中，質量風險控制人員的專業性會直接影響質量風險控制效果，如果不能確保人員的專業性，將會導致質量風險問題控制的有效性降低，難以滿足風險管理和控制的要求。因此，相關企業應按照產品風險管控的需求和特點，建立一支專業素質符合要求的產品質量風險控制團隊。聘用具有有機食品產品質量風險控制經驗和能力的優秀人才，組建專門的產品質量風險控制團隊，要求所聘用的人員具有一定的專業素養，能夠采用專業措施預防產品質量風險問題的發生。對于現有的工作人員也要進行階段性知識和技能的培訓，通過對工作人員專業知識和專業技能的教育培訓，使工作人員能夠掌握有機食品產品生產過程中質量風險的類型，并按照生產基地風險特點、食品加工存儲風險特點、食品運輸風險特點等情況，科學合理開展質量風險的防控和管理工作。這樣不僅能夠提升產品的質量風險控制效果，還能避免風險問題帶來的影響[1]。

2.3 遵循制度化

制度對于人員的行為具有規范作用和約束作用，因此有機食品產品生產企業在質量風險控制期間應制定完善的制度，通過制度規避產品質量風險問題的發生。例如，制定關于有機食品源頭質量風險控制的制度，全面監督檢查農作物種植過程中是否存在偷用化學農藥或是化學除草劑的問題、是否存在無公害化生產規范性問題，同時檢查畜牧養殖方面是否存在違反有機食品生產質量安全的行為，一旦發現此類問題就要進行針對性處罰。此外，還需制定食品產品質量安全的檢驗制度，要求工作人員采用現代化儀器設備進行產品質量和安全情況的檢驗檢測，以獲得準確的檢驗數據信息和結果，便于及時發現和掌握產品的質量安全風險問題，及時進行處理和應對[2]。

3 有機食品生產企業質量風險的控制

3.1 生產源頭的管理

有機食品生產企業在質量風險管理的過程中，應重點進行食品生產源頭的管理。例如，有機食品農作物生產期間，使用腐熟肥料或是其他的肥料，這樣在一定程度上不僅不會對農作物生長環境造成影響，滿足有機食品的生產需求，還能避免農作物生長過程中缺乏營養物質，確保所種植農作物能夠良好生長，為高質量生產有機食品產品夯實基礎[3]。在一定程度上能夠確保食品生產源頭的安全性和質量符合要求，有效預防出現食品安全質量的風險問題。

在有機食品生產源頭質量管理的過程中，還需注意以下幾點。分析生產基地環境變化，如果發現有水質變化問題、土壤變化問題、污染物等問題，則應進行針對性調控和管控。有機食品生產源頭管理期間，杜絕使用化學農藥或者除草劑，對于所采用的生物農藥，應在經過專業的檢驗檢測且符合標準要求之后才能使用。謹慎選擇大型養殖場的糞肥，對糞肥進行檢測，如果其中的營養元素含量不符合標準，要及時進行處理和整改，以免影響有機食品生產源頭的質量安全。有機食品生產源頭的農作物收獲過程中應采用有機農作物和非有機農作物平行收貨的方式，預防交叉混裝或是混運，不可以出現混堆或是混包的現象。

3.2 有機食品加工存儲質量風險管理

強化有機食品加工存儲期間質量風險管理的力度。①加工過程中需要對現場的衛生環境進行管控，不可發生污染問題，保證整體生產場所的清潔度，同時，所有工作人員都要符合衛生條件的要求，保證衣著整潔，所采用的加工基礎設施具有設備適用性的特點和工藝合理性的特點，杜絕發生設備設施的質量安全問題。另外，需要對有機主配料的比例進行控制，將有機主配料的用量控制在整體配料數量的95%以上，禁止使用化學合成的添加劑材料，用水水質必須要符合標準規范。②有機食品加工完成之后的存儲環節中應以預防質量風險問題為主要目的，科學合理進行存儲質量的管理。產品存儲現場環境必須具備一定的通風性，合理調節控制溫度和濕度，保證現場環境的清潔度和衛生性，全面防治有害生物，禁止采用化學合成消毒劑或殺鼠劑進行有害生物防治，應采用綠色無公害化的防治方法。③有機食品生產企業在產品運輸過程中，要確保各類運輸工具的清潔和干凈，運輸前進行運輸工具的清洗，采用有機食品和非有機食品平行運輸的方式[4]。

3.3 有機食品質量的合理管理

有機食品生產企業在產品風險控制的過程中，要重點進行產品質量的管理，從根本層面預防出現質量風險問題。①強化農藥殘留方面的管控力度。有機食品生產過程中所采用的稻米材料，容易出現毒死蜱農藥、殺蟲雙農藥、甲胺磷農藥和三唑磷農藥殘留的現象，所采用的蔬菜原材料中容易出現水胺硫磷農藥、氧樂果農藥殘留的問題，水果材料中容易出現菊酯類型農藥殘留問題，為避免發生有機食品生產的安全風險事件，做好此類農藥殘留的檢驗檢測工作至關重要，一旦發現有農藥殘留的現象，必須立即進行處理，以免影響有機食品生產的安全性。②強化重金屬含量的管控力度。有機食品產品生產期間可能會發生重金屬含量超標的現象，對食品產品的安全性造成不利影響，因此需要結合實際情況，嚴格進行重金屬含量的管理。例如，檢測稻米材料的鉛、汞和無機砷含量，檢測茶葉材料中的鉛和鎘含量，檢測食用菌材料中的鎘、鉛和各類重金屬代謝物的含量，一旦發現有重金屬含量超標的現象，就要及時進行應對和處理，避免引發產品安全問題。③重點進行產品中各類食品添加劑含量的檢測，檢驗是否存在禁止使用的微量元素或是礦物質添加劑、微生物添加劑、轉基因物質、氨基酸物質等，如果檢驗出此類成分，應立即進行處理。此外，還需對產品包裝材料進行檢驗檢測，明確其是否與我國食品衛生安全標準相符，檢測食品外包裝是否存在化學合成防腐劑、殺菌劑和熏蒸劑等成分。在此過程中需要保證產品外包裝中科學嚴謹設置有機標識，粘貼有機產品認證的標識、認證機構的標識，設置認證機構和產品認證的編號。這樣在科學合理開展各方面管理工作和控制工作的情況下，能夠以預防有機食品的生產安全風險隱患問題為目標，全面維護產品的安全性[5]。

4 結語

綜上所述，有機食品生產企業在質量風險控制的過程中需要遵循合法性、專業性和制度化的要點，從生產源頭、加工存儲環節有效進行質量風險的管理，完善有機食品質量管理的機制和體系，以達到預期的質量管控目的。