國(guó)際橄欖理事會(huì)的定位和使命及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

Abdellatif GHEDIRA

（國(guó)際橄欖理事會(huì)（IOC），馬德里 28002，西班牙）

1 國(guó)際橄欖理事會(huì)的定位和使命

國(guó)際橄欖理事會(huì)（IOC）于1959年在聯(lián)合國(guó)的主持下成立，是一個(gè)致力于在橄欖油和食用橄欖領(lǐng)域工作的國(guó)際政府間組織，總部位于西班牙馬德里，管理著過(guò)去60年來(lái)談判達(dá)成的各種國(guó)際協(xié)議，旨在保護(hù)和促進(jìn)橄欖種植以及橄欖油和食用橄欖的國(guó)際貿(mào)易[1]。第六版協(xié)議，即《2015年國(guó)際橄欖油和食用橄欖協(xié)議》，在日內(nèi)瓦召開的聯(lián)合國(guó)貿(mào)易和發(fā)展會(huì)議上獲得通過(guò)，并于2017年1月1日生效[2]。目前，IOC有18位成員，分別是阿爾巴尼亞、阿爾及利亞、阿根廷、埃及、格魯吉亞、歐盟（包括27個(gè)成員國(guó)）、伊朗（伊斯蘭共和國(guó)）、以色列、約旦、黎巴嫩、利比亞、黑山、摩洛哥、巴勒斯坦國(guó)、突尼斯、土耳其、烏拉圭和烏茲別克斯坦。

IOC在橄欖行業(yè)的可持續(xù)和負(fù)責(zé)任發(fā)展方面起著決定性作用，并擁有多項(xiàng)職能。這些職能旨在實(shí)現(xiàn)橄欖生產(chǎn)的現(xiàn)代化、協(xié)調(diào)橄欖政策、改善國(guó)際貿(mào)易監(jiān)管、保障橄欖行業(yè)質(zhì)量以及促進(jìn)橄欖油和食用橄欖的消費(fèi)。

為擴(kuò)大國(guó)際貿(mào)易，IOC的一項(xiàng)重要工作是制定和采用橄欖油、橄欖果渣油和食用橄欖的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，并研發(fā)理化和感官特性測(cè)定方法。關(guān)于國(guó)際貿(mào)易的規(guī)則，IOC建立了國(guó)際貿(mào)易中每種橄欖油和橄欖果渣油以及食用橄欖的定義和特征指標(biāo)，各成員國(guó)采納的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中都會(huì)提到這些定義和指標(biāo)，這些標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際貿(mào)易中是強(qiáng)制性的。

2 國(guó)際橄欖理事會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)化和研究工作

標(biāo)準(zhǔn)化和研究(S&R)活動(dòng)的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)國(guó)家和國(guó)際層面法律法規(guī)中關(guān)于橄欖油、橄欖果渣油和食用橄欖理化和感官特性的規(guī)定。為此，IOC與多個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織合作，協(xié)調(diào)橄欖油和橄欖果渣油的標(biāo)準(zhǔn)，共同努力防止歧義，從而保護(hù)消費(fèi)者并促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易。

除此之外，S&R部門通過(guò)國(guó)際專家組的工作，組織論壇討論科學(xué)問題，以應(yīng)對(duì)當(dāng)前和未來(lái)的挑戰(zhàn)，協(xié)調(diào)對(duì)橄欖油和食用橄欖的化學(xué)、感官和營(yíng)養(yǎng)特性的研究。

在分析實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量框架內(nèi)，為了提高實(shí)驗(yàn)室間和橄欖油專家之間的信任度，IOC每年組織認(rèn)可。當(dāng)滿足IOC認(rèn)可的橄欖油物化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和初榨橄欖油感官分析實(shí)驗(yàn)室的條件，實(shí)驗(yàn)室和品評(píng)小組將獲得IOC認(rèn)可資質(zhì)。S&R部門負(fù)責(zé)組織感官檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的兩項(xiàng)能力驗(yàn)證和物化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的一項(xiàng)能力驗(yàn)證。對(duì)于前者，實(shí)驗(yàn)室必須證明他們能夠熟練應(yīng)用IOC制定的方法對(duì)初榨橄欖油進(jìn)行感官評(píng)價(jià)；對(duì)于后者，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)證明他們具備應(yīng)用IOC貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)方法的能力。

IOC組織評(píng)選馬里奧·索利納斯質(zhì)量獎(jiǎng)，這是一年一度的特級(jí)初榨橄欖油競(jìng)賽，吸引了來(lái)自世界各地的參賽方。S&R部門負(fù)責(zé)組織由國(guó)際橄欖理事會(huì)和進(jìn)口商/出口商協(xié)會(huì)共同擔(dān)任經(jīng)紀(jì)人的自愿監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以確保進(jìn)口市場(chǎng)上銷售的橄欖油和橄欖果渣油的質(zhì)量，該協(xié)議旨在保護(hù)橄欖油的形象并防止欺詐。

3 國(guó)際橄欖理事會(huì)的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)

IOC制定的標(biāo)準(zhǔn)是貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)[3]，由成員理事會(huì)協(xié)商一致通過(guò)，成員理事會(huì)將這些標(biāo)準(zhǔn)引入各國(guó)法規(guī)中以便標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。這些標(biāo)準(zhǔn)旨在改進(jìn)質(zhì)量控制，以實(shí)現(xiàn)橄欖油、橄欖果渣油和食用橄欖國(guó)際市場(chǎng)的透明度，進(jìn)而促進(jìn)消費(fèi)。這些標(biāo)準(zhǔn)隨著科學(xué)進(jìn)步以及技術(shù)和商業(yè)發(fā)展不斷修訂，允許采用更準(zhǔn)確的分析方法。

標(biāo)準(zhǔn)中的限量值根據(jù)專家組和其他標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)進(jìn)行的研究和環(huán)形測(cè)試的結(jié)果定期進(jìn)行更新。

3.1 適用于橄欖油和橄欖果渣油的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)

最新版標(biāo)準(zhǔn)于2021年6月通過(guò)（COI/T.15/NC No 3/Rev. 16-2021.6）。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了目前在國(guó)際上交易的 9中不同的橄欖油和橄欖果渣油的定義、限量、純度和質(zhì)量要求。它還規(guī)定了適用于衛(wèi)生、包裝、容器灌裝和標(biāo)簽的規(guī)則，實(shí)際上與國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的國(guó)際要求是一致的。該標(biāo)準(zhǔn)還列出了推薦的分析和采樣方法。

3.2 適用于食用橄欖的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)

最新版標(biāo)準(zhǔn)于2004年12月通過(guò)（COI/OT/NC No. 1-2004.12）。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同形態(tài)的商品用食用橄欖（青橄欖、黑橄欖或變色橄欖）的定義。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了果實(shí)和鹽水的質(zhì)量因素，以及根據(jù)它們可能存在的缺陷進(jìn)行的商業(yè)分級(jí)。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的對(duì)衛(wèi)生、灌裝、標(biāo)簽和分析方法的要求。

4 國(guó)際橄欖理事會(huì)檢測(cè)方法

分析方法必須根據(jù)研究需要、科學(xué)進(jìn)步和分析技術(shù)的提高不斷更新。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，IOC官方認(rèn)定的化學(xué)家和感官評(píng)價(jià)專家每年舉行數(shù)次會(huì)議，討論初榨橄欖油和橄欖果渣油的分析方法，以及制定質(zhì)量和純度檢測(cè)的新方法。一旦制定了新方法，要檢查其誤差范圍并確認(rèn)對(duì)橄欖油的適用性，在成員理事會(huì)通過(guò)后，將被納入IOC貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)。IOC制定的在現(xiàn)行貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)中適用于橄欖油和橄欖果渣油的標(biāo)準(zhǔn)，有：

純度相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

? 脂肪酸甲酯的測(cè)定 氣相色譜法：COI/T.20/Doc. No 33/Rev.1

? 甾醇、三萜二醇和脂肪醇的組成和含量的測(cè)定毛細(xì)管柱氣相色譜法：COI/T.20/Doc. No 26/Rev. 5

? 甘油三酯實(shí)際和理論含量之間差異的測(cè)定碳原子當(dāng)量42法：COI/T.20/Doc. No 20/Rev. 4

? 植物油中豆甾二烯的測(cè)定：COI/T.20/Doc.No 11/Rev.4

? 精煉植物油中甾烯的測(cè)定：COI/T.20/Doc.No 16/Rev.2

? 2-棕櫚酸單甘酯百分比的測(cè)定：COI/T.20/Doc. No 23/Rev.1

? 蠟、脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯含量的測(cè)定毛細(xì)管氣相色譜法：COI/T.20/Doc. No 28/Rev.2

? 橄欖油中生物酚的測(cè)定 高效液相色譜法：COI/T.20/Doc. No 29/Rev.1

? 評(píng)估甘油三酯組成與脂肪酸組成一致性的方法：COI/T.20/Doc. No 25/Rev.2

質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

? 初榨橄欖油的感官評(píng)價(jià)：COI/T.20/Doc. No 15/Rev.10

? 游離脂肪酸的測(cè)定 冷法：COI/T.20/Doc.No 34/Rev.1

? 過(guò)氧化值的測(cè)定：COI/T.20/Doc. No 35/Rev.1

? 紫外分光光度法研究：COI/T.20/Doc. No 19/Rev.5

? 橄欖油中的四氯乙烯的測(cè)定 氣液色譜法：COI/T.20/Doc. 8

5 國(guó)際橄欖理事會(huì)的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

為了對(duì)初榨橄欖油進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，IOC制定的標(biāo)準(zhǔn)匯總了感官分析中的通用術(shù)語(yǔ)并給出其定義（COI/T.20/Doc. No 4/Rev. 1–2007.9），描述了用于初榨橄欖油感官分析的玻璃的特性（COI/T.20/Doc. No 5/Rev. 2–2020），規(guī)定了實(shí)驗(yàn)室的基本條件（COI /T.20/Doc. No 6/Rev.1–2007.9）。

6 國(guó)際橄欖理事會(huì)指南

IOC與橄欖行業(yè)的專家、代表合作起草了橄欖油、食用橄欖和橄欖果渣油提取工廠的質(zhì)量管理指南。它還詳細(xì)闡述了檢測(cè)油橄欖特征的指南。最近，IOC通過(guò)了關(guān)于橄欖油和橄欖果渣油最佳儲(chǔ)存條件的指南，旨在保持橄欖油和橄欖果渣油原有的良好特性；通過(guò)了一項(xiàng)驗(yàn)證對(duì)之前宣稱的橄欖油和橄欖果渣油商業(yè)類別進(jìn)行符合性驗(yàn)證的指南；通過(guò)了一系列在流行病爆發(fā)期間管理初榨橄欖油品評(píng)小組的指南，為在流行病期間對(duì)初榨橄欖油感官評(píng)價(jià)提供健康和安全建議。

此外，IOC還制定了實(shí)施ISO 17025標(biāo)準(zhǔn)的指南。這個(gè)指南適用于感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室，尤其是對(duì)初榨橄欖油的感官評(píng)價(jià)，旨在為品評(píng)小組負(fù)責(zé)人和有興趣獲得認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室提供建議和指導(dǎo)。該文件也是給負(fù)責(zé)初榨橄欖油感官分析審核系統(tǒng)的檢查員的指南和統(tǒng)一規(guī)定。

7 國(guó)際橄欖理事會(huì)未來(lái)工作趨勢(shì)

在橄欖化學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)劃中，IOC的活動(dòng)包括制定分析標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)欺詐和保證橄欖油和橄欖果渣油的質(zhì)量。將根據(jù)需要進(jìn)行環(huán)形試驗(yàn)，制定分析方法來(lái)提高橄欖油的質(zhì)量和真實(shí)性，幾個(gè)專家組將就該行業(yè)感興趣的話題開展工作。考慮到標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一對(duì)于促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易至關(guān)重要，IOC與國(guó)際食品法典委員會(huì)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織等其他國(guó)際組織密切合作，促進(jìn)和保證公平貿(mào)易，并在健康和產(chǎn)品標(biāo)簽符合性方面保護(hù)消費(fèi)者。

8 結(jié)論

在 IOC，成員國(guó)通過(guò)協(xié)商一致編制和采納橄欖油產(chǎn)品規(guī)則，旨在提高和控制質(zhì)量，以實(shí)現(xiàn)橄欖油、橄欖果渣油和食用橄欖國(guó)際市場(chǎng)的透明度，進(jìn)而促進(jìn)消費(fèi)。

隨著科學(xué)、技術(shù)和商業(yè)的進(jìn)步，IOC制定的標(biāo)準(zhǔn)、方法和指南在不斷修訂，將會(huì)采用更加準(zhǔn)確的分析方法。