“特色示范專業(yè)”建設(shè)背景下中職飯店專業(yè)課程建設(shè)與改革實(shí)施途徑探究

■張明俊

2018年，四川省教育廳、人力資源和社會(huì)保障廳、財(cái)政廳聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于實(shí)施中等職業(yè)教育質(zhì)量提升工程的通知》（以下簡稱《通知》），大力推進(jìn)我省中等職業(yè)學(xué)校示范（特色）專業(yè)建設(shè)工作，以示范專業(yè)建設(shè)為契機(jī)，幫扶具有潛力的專業(yè)優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，調(diào)整專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，深化校企合作，改善辦學(xué)條件，為培養(yǎng)和造就數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、社會(huì)滿意的高素質(zhì)技能型實(shí)用人才奠定基礎(chǔ)。《通知》在“建設(shè)任務(wù)” 中重點(diǎn)指出要推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)特色發(fā)展，以優(yōu)化專業(yè)設(shè)置、改革教學(xué)模式、更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新評(píng)價(jià)模式為重點(diǎn)，全面帶動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革，提升專業(yè)建設(shè)水平，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。四川省中職學(xué)校緊跟指導(dǎo)要求，全面開啟中職學(xué)校“特色示范專業(yè)”建設(shè)工程。筆者在“特色示范專業(yè)”建設(shè)背景下，結(jié)合地域特點(diǎn)及人才培養(yǎng)方案要求，堅(jiān)持立德樹人，堅(jiān)持產(chǎn)教融合、校企合作，深化專業(yè)課程改革，實(shí)踐探究出“優(yōu)化、融合、新建開發(fā)”中職學(xué)校飯店專業(yè)特色發(fā)展路徑，建設(shè)適應(yīng)現(xiàn)代飯店及全域旅游發(fā)展需要的專業(yè)特色課程體系，以提高學(xué)生綜合職業(yè)能力及核心素養(yǎng)，適應(yīng)地域旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展需求，實(shí)現(xiàn)“五育并舉”育人目標(biāo)。

一、特色示范專業(yè)建設(shè)的意義

2019年，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，指出要提高中等職業(yè)教育水平，加強(qiáng)職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)，深化課程改革，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，提高師資水平，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量。專業(yè)建設(shè)是職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的核心、學(xué)校辦學(xué)特色的集中體現(xiàn)和人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證，是教育教學(xué)質(zhì)量提升的切入點(diǎn)。2021年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》，明確提出“建設(shè)一批優(yōu)秀中等職業(yè)學(xué)校和優(yōu)質(zhì)專業(yè)”，對(duì)中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)提出明確的發(fā)展目標(biāo)和教育教學(xué)改革方向，激發(fā)各中職學(xué)校積極完善產(chǎn)教融合機(jī)制，強(qiáng)化職教辦學(xué)特色。在國、省、市、縣各級(jí)政府大力支持下，各中職學(xué)校積極參與特色示范專業(yè)建設(shè)，通過專業(yè)申報(bào)評(píng)審、建設(shè)指導(dǎo)、考核驗(yàn)收等過程，促進(jìn)各中職學(xué)校敢于剖析自我、準(zhǔn)確定位，走進(jìn)市場，探究產(chǎn)教融合機(jī)制，深入挖掘地域特色文化和自身潛能，創(chuàng)新改革，構(gòu)建獨(dú)具一格的特色課程體系，塑造專業(yè)特色，提升專業(yè)辦學(xué)水平和專業(yè)吸引力。同時(shí)各學(xué)校通過1-2 個(gè)示范專業(yè)的建設(shè)，練就一批“專業(yè)能力強(qiáng)、科研水平高、積極創(chuàng)新”的高水平“雙師型”教師隊(duì)伍，撬動(dòng)學(xué)校整體改革效能的不斷提升。

二、“特色示范專業(yè)”建設(shè)背景下課程建設(shè)與改革思路

根據(jù)“文旅融合”旅游業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢，改革、建設(shè)、形成高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)“德育為先、能力為本、復(fù)合培養(yǎng)”課程體系結(jié)構(gòu)，實(shí)施“校企合作、工學(xué)結(jié)合”課程改革路徑，凸顯“產(chǎn)教結(jié)合、文旅融合”課程特色，提高專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)規(guī)格，促進(jìn)專業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

（一）組建隊(duì)伍

為確保課程開發(fā)順利進(jìn)行，成立了校長領(lǐng)銜、專家引領(lǐng)、課程開發(fā)組長負(fù)責(zé)+專業(yè)教師參與的課程改革團(tuán)隊(duì)，確保課程改革分工明確、有效推進(jìn)、不走彎路。校企協(xié)作，著力于高品質(zhì)課程建設(shè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）實(shí)施課程開發(fā)人員培訓(xùn)

參與課程改革及開發(fā)的全體人員均須進(jìn)行相應(yīng)的課程開發(fā)培訓(xùn)，確保課程開發(fā)工作科學(xué)、合理、有效。培訓(xùn)內(nèi)容一般應(yīng)包括：研讀、理解課程開發(fā)各類基礎(chǔ)依據(jù)；學(xué)習(xí)課程開發(fā)理論；實(shí)踐課程開發(fā)工作，并不斷修改完善。

（三）擬定課程開發(fā)計(jì)劃

實(shí)施“4W4H”工作計(jì)劃，即何時(shí)、何地、何人、做何事，怎么做、做多久、效果怎樣、如何改進(jìn)，確保課程建設(shè)工作按時(shí)、保質(zhì)完成。

建立開發(fā)流程：與行業(yè)專家共同擬定課程開發(fā)基本流程，科學(xué)有序引導(dǎo)課程體系開發(fā)，為其他專業(yè)課程建設(shè)提供基本思路和示范[1]。

圖1 課程開發(fā)基本程序

（四）中職飯店專業(yè)課程設(shè)計(jì)實(shí)施路徑

1.校企雙元，共建課程

在教育部標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)下，根據(jù)地方教學(xué)指導(dǎo)意見，結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)特色及“特色示范專業(yè)建設(shè)”實(shí)際情況，建立“產(chǎn)教融合、校企協(xié)同”育人機(jī)制，充分利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，著力培養(yǎng)和提升飯店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力。按校企合作的思路，學(xué)校和酒店共同對(duì)“崗位英語”“餐飲”等專業(yè)核心課程進(jìn)行內(nèi)容及結(jié)構(gòu)優(yōu)化創(chuàng)新。

2.對(duì)接產(chǎn)業(yè)，融合課程

為拓展學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力及復(fù)合能力，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展需求，依據(jù)地方旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求，在工學(xué)結(jié)合課程改革基礎(chǔ)上，將專業(yè)課程建設(shè)與“全域旅游”高度融合，通過重組、融合、優(yōu)化、新建等方式構(gòu)建適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展及全域旅游經(jīng)濟(jì)需求的專業(yè)課程。具體表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

（1）重組、融合專業(yè)理論課；

（2）優(yōu)化、開發(fā)、弘揚(yáng)地方特色文化，形成適應(yīng)地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色課程，為學(xué)生職業(yè)能力賦能，更好地促進(jìn)文旅結(jié)合；

（3）新建專業(yè)選修（群）特色課程包，讓學(xué)生自主選擇專業(yè)方向課程，拓展學(xué)生職業(yè)能力，適應(yīng)全域旅游發(fā)展對(duì)人才的新需求。

3.課證融通，提質(zhì)課程

其一，研學(xué)結(jié)合、專業(yè)拓展。為豐富專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等綜合能力，滿足全域旅游對(duì)高素質(zhì)、復(fù)合型服務(wù)人才的需求，挖掘地方旅游文化資源，積極探索“1+X”課證融通途徑，創(chuàng)新開發(fā)地域文化特色實(shí)踐課程，讓學(xué)生深度了解家鄉(xiāng)文化，踐行工匠精神，積極服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)[2]。

其二，社團(tuán)課程、多元發(fā)展。豐富的社團(tuán)課程充分滿足學(xué)生個(gè)人興趣需求，實(shí)現(xiàn)一專多能、復(fù)合培養(yǎng)目標(biāo)，提升學(xué)生綜合能力。

4.課程銜接、發(fā)展未來

瞄準(zhǔn)并對(duì)接中高職銜接發(fā)展需求，開設(shè)中高職銜接課程，強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)能力，為學(xué)生升學(xué)和未來持續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

多層次、多元化的課程體系從根本上打破一張課表定三年的格局，充分滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展、旅游新業(yè)態(tài)發(fā)展需求及學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量需求，為學(xué)生多元化、可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

三、“特色示范專業(yè)”建設(shè)背景下中職飯店專業(yè)課程改革路徑實(shí)踐

根據(jù)課程的地位和作用，筆者將專業(yè)課定性為專業(yè)核心課程、特色課程、選修課程、拓展課程四大類，具體實(shí)施途徑如下。

（一）專業(yè)核心課程

專業(yè)核心課程是學(xué)生形成職業(yè)能力的重要支撐，故核心課程的改革與建設(shè)務(wù)必關(guān)注行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，緊密對(duì)接行業(yè)需求，為提升學(xué)生崗位能力奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

表1 專業(yè)核心課程改革路徑

（二）專業(yè)特色課程建設(shè)路徑

在文旅融合的大背景下，充分挖掘、傳承和弘揚(yáng)地域特色文化，開發(fā)獨(dú)具特色的校本課程，彰顯專業(yè)特色。比如都江堰市職業(yè)中學(xué)根據(jù)都江堰獨(dú)有的“大灌區(qū)、大青城、大熊貓”文化，創(chuàng)新開發(fā)相關(guān)特色課程，普及、加強(qiáng)地方文化培養(yǎng)，提升學(xué)生專業(yè)素質(zhì)，兩者融合發(fā)展，為酒店服務(wù)工作賦能。具體路徑如表2所示。

表2 專業(yè)特色課程改革路徑

（三）選修課程包建設(shè)路徑

根據(jù)現(xiàn)代行業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展需求，結(jié)合學(xué)生的愛好和特長，開發(fā)具有一定方向性、能拓展學(xué)生職業(yè)能力的專業(yè)課程包，學(xué)生自主選擇學(xué)習(xí)，賦予學(xué)生某一方向的專項(xiàng)知識(shí)及能力，拓展其復(fù)合能力，尤其注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)及能力的培養(yǎng)。

表3 專業(yè)選修模塊課程改革路徑

（四）拓展課程建設(shè)思路

充分運(yùn)用第二課堂、校外研學(xué)實(shí)踐等方式，讓學(xué)生根據(jù)個(gè)人興趣愛好跨專業(yè)、跨學(xué)科選擇性學(xué)習(xí)，拓展認(rèn)知廣度，提升綜合素質(zhì)及融合能力。

通過多層次、多元化的專業(yè)課程改革及實(shí)施，全方位優(yōu)化飯店專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，凸顯專業(yè)特色，有效提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)及綜合職業(yè)能力，將全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量要求落到實(shí)處。

表4 專業(yè)拓展課程改革路徑

課程改革意味著學(xué)習(xí)方式和教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變，將會(huì)面對(duì)無法預(yù)估的困難，還需要專業(yè)隊(duì)伍參與、專家團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)等相關(guān)保障措施，但為了學(xué)生發(fā)展、教師成長，推進(jìn)特色示范專業(yè)建設(shè)，課程改革實(shí)踐是中職教育發(fā)展歷程中不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢，需要每一個(gè)參與者不畏艱難、積極學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新，跟隨時(shí)代變革腳步，與時(shí)俱進(jìn)，堅(jiān)持課程改革與實(shí)踐，為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人盡心竭力。