辣椒的生物學活性及其在畜禽養殖應用中的研究進展

鄧 珂，鄧 思

（1.南陽農業職業學院，河南南陽 473003；2.南陽師范學院，河南南陽 473003）

目前，國內畜禽養殖中存在動物免疫力低、病原體耐藥性強、藥物殘留高等亟待解決的問題，為此，飼料企業正在不斷探索供應穩定、成本低廉、安全性好的添加劑，希望能有效解決畜禽養殖中存在的問題，提高畜產品競爭力（李曉寧等，2020）。而辣椒作為我國種植面積最大的蔬菜作物，其擁有優異的種質資源，特別是近年來，辣椒的年種植面積持續穩定在2200萬畝以上（鄭井元等，2018），給辣椒的廣泛應用提供了先決條件。辣椒中含有辣椒堿、辣椒紅色素、維生素C、蘋果酸、辣椒甘、茄胺等重要成分，且部分化學成分已被應用于現代畜禽養殖中（劉大蓉等，2017）。據報道，辣椒作為飼料添加劑有調味、增色、促生長等功效，主要以辣椒粉、辣椒提取物和辣椒副產物的利用方式添加到飼料中（張艷艷等，2015；唐利華和方熱軍，2012；鐘金鳳和劉小飛，2009）。因此，本文就辣椒的生物學活性及其在畜禽養殖中的應用進行綜述。

1 辣椒的營養成分及在畜禽養殖中的應用現狀

辣椒果實中含有辣椒素、類胡蘿卜素、可溶性糖、可溶性蛋白質、游離氨基酸、維生素C等多種營養成分（張婷等，2016）。辣椒籽中富含辣椒籽油、辣椒籽蛋白、膳食纖維、辣椒堿等重要物質（曹悅等，2018）。目前，辣椒已經以不同的形式應用于畜禽養殖中。其中，Lokaewmanee等（2013）發現，在日糧中添加0.5%的紅辣椒能促進蛋雞小腸絨毛發育，同時可改善蛋黃顏色。陳文峰（2019）等在青殼蛋雞日糧中添加0.5%的紅辣椒粉，發現其可顯著改善冷應激下蛋雞的產蛋性能，提高飼料報酬。田宗祥等（2012）在肥育豬日糧中添加去籽辣椒粕，當添加量在2.0%～2.5%時，日糧適口性強，豬喜食，采食快，排糞正常，料重比顯著下降，飼料利用率提高。Rodríguez-Prado等（2012）在育肥犢牛高精料日糧中添加125?mg/d的辣椒提取物（6%辣椒素和二氫辣椒素），可顯著提高肉牛干物質采食量，降低瘤胃pH，提高瘤胃揮發性脂肪酸濃度。

2 辣椒的生物學活性

2.1 辣椒的抗氧化活性 諸多學者研究發現，辣椒中含有辣椒紅色素、辣椒素、抗壞血酸、酚類、黃酮類等多種抗氧化活性物質（康三江等，2021；段方娥和何強，2019）。范三紅等（2021）研究報道，高劑量辣椒紅色素可有效增強高脂血癥小鼠肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性，從而提升機體抗氧化能力。趙鑫鑫（2016）在金魚和錦鯉日糧中添加100?mg/kg的辣椒紅色素，與對照組相比，金魚和錦鯉血清和肝臟的總抗氧化能力（T-AOC）顯著提高，丙二醛（MDA）含量顯著降低。張劍等（2015）研究表明，辣椒素可抑制Nrf2氧化應激通路，從而緩解氧自由基對內毒素血癥小鼠肝臟造成的氧化應激損傷。Silva等（2013）研究表明，辣椒籽中的酚類和黃酮類可有效清除大鼠體內ABTS、DPPH、NO自由基和超氧陰離子，起到抗氧化作用。此外，辣椒也在抗氧化菌種篩選中得到應用。史婷等（2021）從剁辣椒中分離純化出具有抗氧化功能的發酵乳酸桿菌BLHN3，并將該菌株與植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌應用于剁辣椒發酵。

2.2 辣椒的抗菌消炎免疫活性 辣椒的抗菌活性已通過體外抑菌試驗證實。楊葉梅等（2019）研究表明，從辣椒籽中提取的抗菌肽具有抑菌范圍廣、穩定、耐酸、堿性環境下抑菌活性增強等特點，對腐敗菌、食源性病原菌、植物致病菌等具有較強的抑制作用，擁有開發為飼料添加劑的潛力。袁楊斌等（2021）研究指出，辣椒堿對鴨源性金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌的抑菌作用明顯，是一種良好的抑菌劑。辣椒的體內抗菌活性也在飼料生產中發揮作用。辣椒素是辣椒中天然的抗菌活性成分，具有營養、安全、不產生抗藥性和高效廣譜抗菌性的特點，在飼料生產中作為抗生素替代品有極高的應用價值（李化強等，2011）。李化強（2013）利用微切變-助劑互作技術釋放辣椒中的辣椒堿，研究發現，辣椒堿能抑制蛋雞沙門氏菌呼吸代謝的三羧酸循環過程，從而抑制其在細胞內的代謝，造成沙門氏菌的不可逆損傷。同時也有研究報道過關于辣椒堿制劑在動物機體上的消炎作用。吳培誠和彭學東（2008）研究表明，低刺激辣椒堿凝膠可以顯著緩解小鼠因二甲苯導致的耳廓炎癥。Ghiasi等（2019）研究報道，以納米乳液作為載體的辣椒素能有效減輕大鼠爪水腫炎癥，且對皮膚無刺激性。此外，辣椒還具有免疫活性。王利明和李敬雙（2019）試驗報道，辣椒堿能刺激小鼠淋巴細胞增殖，提高小鼠免疫調節功能。杜堅等（2021）在童鴿日糧中添加2?g/kg辣椒油，可顯著提高童鴿法氏囊和胸腺指數，增強其免疫性能。

2.3 辣椒的誘食和提高動物生產性能的作用 辣椒性溫熱，味辛辣，能刺激仔豬味覺，增進食欲，在仔豬日糧中添加0.1%的辣椒粉能讓仔豬采食量提高3.2%（陳忠法和朱鷹飛，2001）。辣椒中的辣椒堿可以激活動物全身副交感神經，其中包括調節采食的神經（Poulsen等，2019）。Cardozo等（2006）研究報道，日糧中添加辣椒堿能提高肉牛干物質采食量和飲水量。辣椒堿可以促進動物消化酶的分泌，進而提升日糧的消化利用率（趙燕和陳安國，2006）。范秋麗等（2021）在817肉雞日糧中添加37?mg/kg的辣椒堿，結果顯示，肉雞2～21日齡的料重比降低顯著，2～41日齡利潤升高顯著。此外，辣椒中的辣椒紅色素有提高家禽生產性能和蛋品質的功效。吳燕（2018）研究表明，在產蛋后期蛋雞日糧中添加0.12%～0.22%的辣椒紅色素可以顯著提升蛋雞生產性能和蛋黃顏色，蛋殼顏色也有變深趨勢。盧慶萍等（2005）報道，在小麥型蛋雞日糧中添加0.15%～0.8%的辣椒紅色素，隨著添加量的增大，蛋黃亮度顯著提高，能從根本上解決蛋黃顏色發白問題，并且能提高蛋黃中類胡蘿卜素含量。

3 辣椒在畜禽養殖中的不同利用方式

3.1 辣椒粉 目前辣椒在畜禽養殖中的利用方式比較簡捷的是以辣椒粉的形式添加。張風蓮和岳炳輝（2006）在斷奶仔豬日糧中添加0.4%的辣椒粉，結果發現，其可顯著提高仔豬日增重，顯著降低料肉比，提高了經濟效益。段亮彩（2017）研究報道，在哺乳母豬日糧中每次每頭添加60～80g的辣椒粉，間隔2d左右添加1次，可以提高母豬食欲，增強消化功能，并有效提高母仔豬抗病力。區秋儒等（2020）研究表明，在1～42日齡“麒麟”雞日糧中添加0.05%～0.3%的辣椒粉可不同程度地提高雞生產性能，改善雞的糖、脂代謝和蛋白質代謝，提高雞的抗氧化性能。Kolawole等（2017）發現，在肉雞日糧中添加0.2%的辣椒粉可以較低成本地改善其生產性能，此外還能提高白細胞數量，是一種潛在的免疫增強劑。

3.2 辣椒堿 辣椒堿屬于辣椒素的一種活性成分，具有誘食、抑菌、促消化等功能，是一種重要的飼料添加劑（王嬌嬌，2020）。袁楊斌等（2021）在櫻桃谷肉鴨日糧中添加300?mg/kg的辣椒堿，可顯著提高肉鴨生長性能，增強機體抗氧化性能，改善肉品質。朱靖等（2020）試驗表明，在熱應激奶牛日糧中添加1.2?g/d·頭的辣椒堿，可顯著提升奶牛干物質采食量，降低直腸溫度，并顯著降低血清MDA和皮質醇含量，以及磷酸肌酸激酶活性。顧云鋒等（2020）在海蘭褐蛋雞日糧中添加50～200?mg/kg的辣椒堿，發現其對蛋雞生產性能、蛋殼厚度、蛋黃顏色等有不同程度改善作用，并能增強蛋雞抗氧化性能。李輝等（2020）研究報道，在生長豬日糧中添加2～3?mg/kg的辣椒堿能顯著提升豬的平均日采食量和平均日增重，并有降低料重比的趨勢。

3.3 辣椒紅色素 辣椒紅色素是一種純天然色素（屬類胡蘿卜素），有抗炎、抗氧化、調節脂質過氧化物等功能，其制備簡單，性狀穩定（邢澤農等，2021）。目前在飼料領域多用于蛋黃著色（陸燕等，2009）。Vasileios等（2020）研究報道，辣椒皂化提取物中含有多種類胡蘿卜素，濃度為25～90?g/kg，其中以辣椒紅色素為主，含量為大于總類胡蘿卜素的35%，40?mg/kg類胡蘿卜素的最大推薦使用水平對肉雞和蛋雞是安全的。楊秋霞等（2011）試驗表明，在海蘭灰蛋雞日糧中添加0.5?g/kg的辣椒紅色素，從試驗第2天起，蛋黃顏色開始增加，第3天起蛋黃顏色顯著增加，到第9天蛋黃顏色趨于穩定。陳繼發等（2016）在粉殼蛋雞日糧中添加50～100?mg/kg的辣椒紅色素，不同水平的添加量均可顯著提高蛋黃色澤，100?mg/kg效果更佳，重要的是添加辣椒紅色素對生產性能和蛋品質無負面影響。

3.4 辣椒的其他利用方式 辣椒在畜禽養殖中還有其他利用方式，如辣椒油、辣椒粕、辣椒秸稈等。目前對辣椒油的研究多集中在紅辣椒油中。Abdelnour等（2018）研究報道，日糧添加 0.5?g/kg紅辣椒油可提高兔的生長、免疫指標和抗氧化活性，降低脂質水平和脂質過氧化水平。Reda等（2019）試驗表明，日糧添加0.8?g/kg紅辣椒油可提高日本鵪鶉生產性能和抗氧化指標，減少腸道病原體，改善其健康狀況。辣椒粕是辣椒提取后的副產物，對大腸桿菌、沙門氏菌有抑制作用，能起到預防畜禽消化道疾病的作用，雖然目前產量較高，但沒有獲得很好的利用（路天行等，2020）。另外有研究報道，辣椒秸稈中的營養物質可被生長獺兔較好利用，但適宜添加比例需進一步論證（周松濤等，2015）。

4 小結

綜上所述，辣椒在畜禽養殖中的應用越來越廣泛。但辣椒的利用方式仍舊存在很多局限性，其對飼料中其他營養成分帶來的影響也存在一定的不確定性。因此，深入研究辣椒成分及其不同利用方式會提高辣椒利用率，使其在畜禽養殖中擁有更為廣闊的應用前景。