龍里縣辣椒產業化發展現狀與建議

孫小靜, 殷 勇, 陸 敏, 陳 菊, 李文馨, 陳德恩, 王玖琳, 何建文*

（1．貴州省辣椒研究所，貴州 貴陽 550006；2．龍里縣醒獅鎮農林水綜合服務中心，貴州 龍里 551200；3．龍里縣谷腳鎮農林水綜合服務中心，貴州 龍里 551200）

辣椒系茄科辣椒屬作物，其富含維生素、蛋白質、辣椒堿、辣椒紅素、β-胡蘿卜素以及鈣、鐵、磷等，是人們生活中重要的蔬菜和調味品［1］。龍里縣的海拔較高［2］，熱量適中，雨量充沛，適宜辣椒栽培。近年來，龍里縣辣椒產業得到快速發展，目前已逐漸成為當地經濟發展和群眾脫貧致富的主導產業之一。為推動龍里縣辣椒產業規模化發展提供參考，在總結龍里縣辣椒種植和加工產業現狀基礎上，分析產業發展過程中存在的主要問題，并提出發展建議。

1 龍里縣辣椒產業發展現狀

1.1 辣椒種植現狀

龍里縣位于貴州省中部［3］，是辣椒種植的主產區之一，2021年全縣辣椒種植面積達2 100 hm2，年產辣椒6萬多t，覆蓋全縣6個鎮（辦），70 多個行政村。在生產模式上，除部分企業和合作社是小規模連片種植外，大部分為農戶分散種植。在種植品種上，以當地線椒、小米椒和菜椒為主，其中線椒種植面積約1 300 hm2，小米椒種植面積約700 hm2，菜椒種植面積約100 hm2。其中，線椒和菜椒以鮮食為主，主要銷售到貴陽等外地市場，而小米椒以干制為主，主要銷售到加工企業。在種植模式上，一般是在春夏和夏秋季節進行種植，春夏辣椒是在3月上旬播種，7—8月進行采收和銷售，夏秋辣椒是在6月中旬播種，9—10月進行采收和銷售。

1.2 辣椒加工現狀

龍里縣的辣椒加工制品種類繁多，主要有干辣椒、辣椒面、糊辣椒、糟辣椒等，也出現了一些大加工企業，帶動了當地辣椒產業的發展。如貴州昌哥食品有限責任公司，從2007年創辦以來，生產辣椒產品已達10 多個系列，對龍里縣的辣椒生產起到了很大的帶動作用。同時，公司采用“企業+基地+農戶”的生產經營模式，在龍里縣建立5 個辣椒生產基地，覆蓋面積約330 hm2，在鄉村振興、助農增收方面發揮了積極作用。但整體來看，龍里縣的辣椒加工產品多為辣椒干和辣椒面等粗加工，科技含量較低，而附加值較高的辣椒堿、辣椒紅色素的生產幾乎為零。

2 辣椒產業發展存在的問題

2.1 辣椒品種雜亂，規模生產困難

龍里縣種植的辣椒品種多且雜，種植區域分散且栽培方式多樣，但用于產業化開發的主推品種少。目前在龍里地區種植的辣椒品種約有100 多個，品種質量參差不齊、熟期長短不一。由于不同品種的大量涌現，種植中的主栽品種不突出。目前除艷椒425 種植面積較大外，約300 hm2，大部分品種種植面積都較小，優良品種的增產優勢得不到發揮。此外，當地大多以農戶為單位進行辣椒生產，種植分散，不成規模，難以做到統一品種、統一栽培措施，因而無法滿足加工企業對辣椒原料的批量供應和高度一致的質量要求，缺乏市場競爭力。最后，辣椒的生產技術不規范、栽培措施不配套，如過量播種、耕作粗放、過量施肥或施藥等，既增加了生產成本，增產不增收，又引起一定的環境問題。存在以上問題的主要原因，一是辣椒的標準化、規模化生產進展緩慢。雖然政府在辣椒的品種選擇和高效栽培技術推廣中做了較多工作，但示范應用成效有限，大多數種植戶依然選用傳統種植模式，無法滿足產業化發展要求。二是品種結構不合理。目前生產上早、中、晚熟品種比例不夠合理，早熟辣椒果實耐貯運性差、貨架期短，缺乏優良晚熟品種等。

2.2 栽培管理技術有待提高

當地椒農多為個體農戶經營，規模小，投入少，整體科技素質較低，田間管理粗放，缺乏科學的管理方法。整體來看，大多數椒農的知識文化水平較低，接受新技術新知識較慢，重種植輕管理，導致辣椒品質較差。同時，一部分種植區仍采用傳統的水肥管理模式，憑傳統經驗進行水肥管理，化肥濫用現象普遍存在，辣椒連作嚴重，導致辣椒病蟲害，尤其是生理病害日漸嚴重，果實品質下降。同時，在病蟲害防控上，椒農過度依賴化學農藥，“輕防重治”，未根據病蟲害發生規律科學使用農藥，導致化學農藥濫用嚴重，很大程度影響了辣椒品質和質量安全。

2.3 生產機械化水平低

辣椒的品種繁多，栽培方式多樣，種植管理復雜。目前，在翻土、起壟等整地環節機械化程度較高，育苗和定植等環節機械利用也較廣泛，但生長管理和采收等環節中機械應用較少。大部分辣椒種植戶仍使用傳統的栽培模式，在花果管理、噴藥和采收等環節需要大量人工，難以實現機械化操作，生產效率低。

2.4 采后商品化處理和精深加工環節薄弱

辣椒的含水量較高，采后生理代謝旺盛，鮮果易腐敗變質，不耐貯運，在室溫下，4～5 d左右就會腐爛變質。此外，辣椒種植的季節性較強，一般于7—9月成熟，因其采收期相對集中，供過于求，價格低廉。辣椒采后商品化處理與加工是延長辣椒產業鏈的主要方式。目前國外辣椒等蔬菜的商品化處理程度高達70%以上［4］，但龍里縣辣椒采后商品化處理不到10%，存在采后處理不科學，難以外銷和遠銷等現象。目前市場上流通的大多數辣椒無包裝、無分級，導致辣椒生產者及經營者的經濟效益較低；還有部分種植區由于采后處理技術落后，保鮮和運輸等技術不科學，導致果實貯藏和運輸期間生理病害頻發，嚴重影響辣椒外銷。同時，龍里縣辣椒加工能力有限，加工產品科技含量較低，其主要產品是干辣椒和辣椒面，而辣椒堿、辣椒紅素等精深加工產品幾乎為空白。

2.5 基礎設施匱乏，抗災能力較差

由于山區自然條件限制，種植區域比較分散，排灌溝渠及機耕道路等基礎設施不完善，抵御自然災害的能力較弱。如遇澇災、旱災、冰雹等自然災害，椒農難以應對，從而使辣椒生產處于“靠天吃飯”的高風險粗放式的局面，辣椒種植戶的效益難以保證。

3 龍里縣辣椒產業發展建議

3.1 優化辣椒品種結構

綜合考慮市場需求和果實的成熟期等因素，把優化辣椒品種結構作為改善市場行情的重要措施之一。適當多發展抗逆性強、抗病性好、豐產性高的優質晚熟品種，調整早、中、晚熟品種的比例，盡量做到均衡上市；調整線椒、菜椒、小米椒的種植比例，避免單一品種造成供過于求。同時，逐步縮減市場行情和經濟效益逐年下滑的部分老品種，穩定部分優質、特色地方品種的栽培面積，增加優質新品種的栽培面積。

3.2 加強技術培訓，精準科技服務

加強對辣椒生產管理人員、技術骨干技能素質的培訓。通過組織當地企業、合作社、專業技術人員進行技術培訓，并通過現場觀摩、實地考察等多種形式的學習活動，加大對辣椒育苗、移栽管理、病蟲害防控、采收加工和貯存保鮮等技術的推廣，爭取培養出一批活躍在椒農身邊的技術能手和鄉土專家，并逐步提高當地種植戶的專業技能和管理水平。同時，搭建網絡培訓公共服務平臺，為當地辣椒種植者和經營者提供及時便利的技術服務和指導。

3.3 提高辣椒采后貯藏保鮮及加工能力

推廣辣椒采后商品化處理、低溫貯運保鮮技術、清潔化生產技術，延長辣椒的貨架期，有利于緩解辣椒集中上市、椒農賣果難的困境。同時，開發出更多的加工產品，如泡椒和辣椒醬、辣椒堿、辣椒紅素等精深加工產品，進一步延伸產業鏈，提升產品附加值。

3.4 提高辣椒機械化種植水平，夯實基礎設施建設

通過土地流轉等方式，逐步推動辣椒的規模化經營，并研發和推廣適宜機械化的種植模式及生產管理技術，推進農機農藝緊密融合、協調發展，逐步提升農機裝備水平。同時，加大對辣椒育苗棚、排灌溝渠及機耕道路等基礎設施的建設。通過育苗棚的建設，實現辣椒的集中育苗，不僅省時省工，還能提高辣椒的抗病蟲害能力；通過機耕道路的建設，可提高群眾運輸辣椒的能力，節省大量勞動力；通過排灌溝渠的建設，提高辣椒抵抗自然災害的能力，提高辣椒的品質和產量。

3.5 示范典型引領，提高經濟效益

積極鼓勵企業、合作社和種植戶建立基地，并加強對辣椒育苗技術和種植技術的示范。把基地建設成為全縣辣椒示范種植、漂浮育苗、辣椒引種種植試驗、科技培訓、信息交流的中心。積極鼓勵、培育一批辣椒種植示范戶，發揮典型示范和龍頭帶動作用，增強農民對辣椒種植技術和信息的共享。加大扶強扶優力度，積極扶持種植大戶，推動辣椒種植向產業化、規模化和科學化發展。

3.6 拓寬渠道，加強辣椒的產銷對接

拓寬辣椒銷售渠道，加強產銷對接。一是堅持以市場為導向，積極參與市場競爭，根據自然條件、市場需求，選擇品質好、抗逆性強、產量高、市場銷量大、效益好的辣椒品種進行栽培。二是加強與辣椒加工企業溝通協調，以訂單種植、定向供應等模式，成為辣椒生產企業的原材料供應基地。