畜禽肉新鮮度快速檢測新方法問世

近日， 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品科技創新團隊開發出用于畜禽肉新鮮度快速檢測的新型小分子熒光探針，為高通量快速檢測畜禽肉產品開辟了新路徑。相關研究成果發表在 《食品化學(Food Chemistry)》上。

據張軍民研究員介紹， 隨著人們生活水平的提高，各類畜禽肉產品走上人們的餐桌，人們的觀念也逐漸從吃得飽向吃得好、 吃得安全轉變。 pH 值是反應肉品質的重要參數，通過pH 變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的pH 計和pH 試紙較難實現高通量快速檢測， 因此開發高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法具有重要意義。

該研究團隊基于有機合成和熒光分析法，以萘酰亞胺為熒光母體，4-(2-氨基乙基)嗎啉作為pH 響應基團，開發出用于新鮮度快速檢測的小分子熒光探針。 該探針可對pH 值進行實時響應，pH 檢測范圍為4.5～8.0， 滿足市售畜禽肉產品新鮮度的檢測需求。 相較于目前常用的pH 計和pH 試紙，基于熒光探針的新鮮度檢測方法具有高通量優點，為畜禽肉品質快速判定提供了新方法。

該研究得到中國農業科學院科技創新工程等項目的資助。