鹿耳韭的研究與應用初探

陳艷芳，郭成芳，蒲 榮，劉超賢，李琴玲，蔡 丹，柳鵬莉

（甘肅農業職業技術學院，甘肅 蘭州 730020）

1 地理分布

鹿耳韭原產于四川省海拔1 500～4 000 m 的林區，廣泛分布于重慶、陜西、湖北、貴州、甘肅、云南、青海等地區，資源總量較大[1]。

2 價值和用途

2.1 食用價值

鹿耳韭又名卵葉韭，因其葉形酷似鹿的耳朵而得名，屬多年生草本植物，其粗莖和寬葉均可食用。其葉較普通韭菜寬許多，形似菠菜，聞如韭菜，但比韭菜香味更濃郁。鹿耳韭屬天然野生，營養價值高，長期食用可舒筋活血、精神倍增，深受生長區消費者的喜愛。當地群眾春、夏2 季在林區大量采摘鹿耳韭的幼苗和嫩葉，清洗干凈后用開水微燙，待菜葉變涼后輕輕捏干、涼拌，或淘洗干凈后剁碎包餃子、包子，或直接燉湯、炒食、煮食[2-3]。

2.2 營養價值

食品安全與營養關系到人民群眾的身體健康和生命安全，人們越來越重視農產品的營養價值，綠色、無公害農產品已經成為廣大消費群體的首選。鹿耳韭生長在海拔較高的山上，是一種純天然、無污染、不施用肥料的綠色有機食品，當地人將其作為蔬菜食用。鹿耳韭含有人體必須卻不能合成的8 種氨基酸、12 種礦物質和5 種葡萄糖，鈣、磷含量較高，且鈣磷比接近1∶1，有利于鈣的吸收。

2.3 藥用價值

鹿耳韭除了能食用外，還具有藥用價值。硫是構成鹿耳韭辛辣風味的主要成分，具有預防癌癥的作用。鹿耳韭硒含量豐富，且易被人體吸收，具有提高人體智力和免疫力、清腸排毒、調節生理機能、促進兒童生長發育等功效。鹿耳韭維生素C 含量比一般韭菜高，具有防治壞血病的作用，能清除人體內的自由基，增強人體免疫力，促進傷口愈合。鹿耳韭含有胡蘿卜素，能防止衰老，治療夜盲癥和弱視[4-5]。鹿耳韭味辛、性溫，中醫以全草入藥，可祛風止血、散瘀鎮痛，主治風濕關節酸痛、腰痛、吐血、月經過多等癥，對多種球菌及綠膿桿菌有抑制作用。

3 甘肅省鹿耳韭資源現狀

3.1 分布面積廣

鹿耳韭在甘肅省主要分布于東南部（甘南、隴南、天水、定西、臨夏）林區人跡罕至的荒草地等無污染的地方，分布面積達10 萬 hm2以上，開發前景可觀。

3.2 生長季節性強

鹿耳韭作為一種特色山野菜，資源豐富、價格低廉，是一種特色藥食資源。但鹿耳韭的天然生長時間為春、夏2 季，鮮食時間短，不易貯藏，當地農民大多只能采用鹽漬辦法保存，嚴重限制了鹿耳韭的開發利用，無法滿足人們對鹿耳韭的需求。

3.3 產量低

鹿耳韭因其特殊的保健作用和營養價值，備受生長區人們的青睞。甘肅省的鹿耳韭以野生為主，自然繁殖，生長區域性強，產量不穩定、受氣候條件的影響較大，且生長稀疏分散，一個成年人的采摘量不超過25 kg/d，食材來之不易。

4 對甘肅省鹿耳韭開發利用的思考

4.1 鹿耳韭開發利用前景

目前國內外對鹿耳韭的研究較少，對鹿耳韭進行開發利用，在填補鹿耳韭研究空白的同時，對推動鄉村振興具有一定的積極作用。對鹿耳韭進行開發、加工，對甘肅省林區、山區群眾增收致富具有重要意義。鹿耳韭天然、野生，甘肅省的總資源量大，采用科學合理的技術、工藝對其進行開發加工，生產出綠色、健康的新型中高端產品，如制成濃縮汁、配制保健飲料、脫水制成即食方便食品或制成果凍等，可充分利用其食用、藥用價值，并產生一定的經濟效益。鹿耳韭市場容量大、用戶需求量大，在甘肅省乃至全國的發展空間大，因此其開發前景好。從產品市場角度來看，類似的產品僅有韭菜、韭菜花，因此可對鹿耳韭進行系統化、規模化研制，生產鹿耳韭醬，并進行成果轉化，初步在當地超市、調料品店、火鍋店等推廣銷售。

4.2 鹿耳韭開發利用面臨的問題

鹿耳韭可新鮮食用，價格低廉，但其鮮食時間短，品質變化快，不耐貯藏，在一定程度上限制了鹿耳韭的開發利用。目前鹿耳韭開發利用面臨著開發技術和加工工藝欠缺、產品品牌建設不足、產品附加價值較低、經濟效益不高等問題。鹿耳韭產業的發展離不開當地政府的大力扶持，亟需在新型外觀設計、商標注冊、品牌推廣等方面提升其開發利用水平，在拓展產品市場的同時，提升經濟效益。

4.3 鹿耳韭開發利用對策

4.3.1 鹿耳韭的開發之路—深加工 鹿耳韭具有很高的營養價值，逐漸受到更多人的喜愛，但目前大多數人對鹿耳韭的營養價值了解甚少，在國內只有生長區的農民才食用，尚未形成大眾化消費，同時市場上有韭菜、韭菜花等同類替代產品。因此，相關部門需設立課題，研制鹿耳韭醬、鹿耳韭菜干及高端的鹿耳韭腌制產品等大眾化產品，促進鹿耳韭產業的可持續發展。

4.3.2 鹿耳韭產業推廣之路—校企合作，示范推廣鹿耳韭抗旱、耐寒，對土壤條件要求不高，種植過程所需人力、物力、財力少，生產成本低。因此，大面積種植鹿耳韭投入少、產出多，需組織農業科技人員進行鹿耳韭育苗、培植、推廣，以訂單的形式引導農民種植鹿耳韭，并逐年擴大種植面積，提高產量。目前甘肅省的鹿耳韭以野生為主，尚未見人工栽培繁殖，應依托甘肅省獨特的自然條件和豐富的農業資源優勢，積極同當地政府、科研院所及相關企業協調溝通，按照產、學、研結合的方式，校地、校企合作共同開發鹿耳韭特色產品，成立鹿耳韭醬生產合作社，研制生產鹿耳韭醬。同時，開展鹿耳韭菜干、高端腌制鹿耳韭等系列產品研制，并不斷創新生產技術和加工工藝，進行市場推廣和品牌建設，形成“研究開發、生產創新、示范推廣、市場運營”的科學化運作體系。通過鹿耳韭醬等系列產品的開發研制，在加強地方資源保護的同時，建設特色農產品優勢區，推進甘肅省特色農產品建設。

5 鹿耳韭醬產品研制及推廣

5.1 產品

5.1.1 產品制備 將清洗干凈的新鮮鹿耳韭挑選分級、整理、切碎，與粉碎的老姜混合，用適當篩孔的打漿機打成醬，混合均勻后裝瓶，然后滅菌、封蓋、消毒、貼標，確保成品保持生鮮狀態。

5.1.2 產品包裝 鹿耳韭醬產品包裝工藝設計應古樸、典雅、莊重、獨特，瓶身標注配料、貯存方法、生產日期、條形碼、二維碼、詳細地址和聯系電話，可按不同需求多規格包裝，袋裝、盒裝均可，確保產品美觀、大方、方便攜帶、新鮮、易貯存，可作為中高檔農產品饋贈親友。

5.1.3 產品價格 以滿足市場需求和企業盈利為前提，綜合考慮成本、需求、競爭等，以最實惠的價格讓消費者體驗到最新鮮的鹿耳韭醬。前期可依靠相關政策扶持，將銷售價格控制為成本價，以提高銷量。產品包裝可更加精美，更具辨識度。

5.2 推廣

為了保障鹿耳韭醬產品推廣達到預期目的，需結合實際制定產品推廣計劃，進行多方位、多角度的線下線上推廣。

產品推廣的第一階段（試點推廣階段）以地理位置較好的店面為試點，借力傳統線下推廣方式，如促銷員介紹和消費者品嘗購買的現場促銷、相關店鋪產品陳列、發放產品宣傳單等。此外，消費者口碑宣傳、媒體報道和廣告宣傳也不可忽視。

產品推廣的第二階段要逐步探索更有效的推廣方法，分區域選點推廣。選定某個區域的幾家店鋪重點推廣，店鋪間要積極聯絡、加強交流、及時研討，深入分析市場信息，揚長避短、總結經驗、吸取教訓。建立分銷機構和轉運倉庫，通過經銷商、批發商、零售商及超市等向消費者銷售，并選擇長期合作方，與各廠家、代理商及經銷商簽訂合同，保障加盟商和消費者的利益，防止惡性競爭。產品市場運作離不開促銷活動的支持，每逢節假日可舉行促銷活動，或借助一些農產品貿易公司將產品推廣到全國各地, 提升產品知名度、品牌度和關注度，樹立良好的企業形象。

產品推廣的第三階段要在逐步提升產品知名度的同時，借助新媒體進行全方位、多角度的線上推廣，實現足不出戶地推廣及銷售產品。首先，入駐天貓、淘寶、拼多多等電商平臺。其次，創建微信二維碼和視頻號，使消費者通過掃描微信二維碼了解產品從生產到餐桌的相關信息，同時消費者可下載特賣微信小程序進行微商式分銷。再次，抖音、快手直播帶貨。最后，創建、完善品牌銷售平臺，同時整理歸納相關材料，建立產品推廣檔案，歸納總結產品推廣各階段發現的問題和取得的成績。

5.3 網絡銷售平臺管理

對銷售平臺進行合理有效的管理，多設置幾個“管理員”，保障產品銷售渠道暢通。與時俱進，對產品及時進行更換與分類。提煉符合網站發展和時代潮流的網站精神，形成相應的文化資產，以高品質服務理念獲取顧客的信任。

5.4 關注同行

針對同行競爭激烈的情況，應及時采取相應對策。“關注他人才是真正關注自己”，因此應以相關商戶為關注對象，隨時關注其推薦的產品、買家評價等信息，更要關注其他相關店鋪的熱賣產品，捕捉商機、更新平臺。同時，要及時查看店鋪留言，進一步了解顧客需求。

5.5 物流發貨

發貨是銷售的重要環節，需耐心、細心，選擇信譽度高、運費低的物流公司。貨物包裝既要美觀，能吸引消費者，又要實用，能有效保障產品質量及新鮮度。指定專人負責物流發貨及與消費者的溝通。產品打包前要認真檢查是否有殘次品、是否發錯產品。產品誤發或錯發時，要在第一時間追回。

5.6 售后服務

售后服務是整個交易的重點之一，和商品的質量、信譽同樣重要，高質量的售后服務可帶來更多的忠實買家。首先，買家付款后要盡快發貨并告知買家，貨物寄出后要隨時跟蹤貨物去向，如有運輸問題要盡快查明原因，并與買家及時溝通。其次，交易結束后及時聯系買家，訪問買家對貨品是否滿意、產品包裝有無破損。最后，以誠懇平和的態度處理產品及物流等方面的投訴問題，保障消費者的合法權益。