《面面俱到》用影像記錄的文獻檔案

文/趙佳薇

檔案是人類文明的產物，是人類文明發展的見證。“檔案”一詞的來源至今還莫衷一是。就其字義，“檔”字應該是以木框為格，分類存放案牘。這些案牘，便被稱為“檔案”。

中國古代有甲骨、金文、石刻、竹簡、木牘、縑帛等的檔案。現代檔案，按內容和性質，有文書檔案、科技檔案、人事檔案、藝術檔案和其他各類專門性檔案；按形式，有文件、電報、書信、手稿、報表、圖紙、照片、影片、唱片、錄音帶、錄像帶等。

工業化之后，檔案的載體更加豐富、便捷了。人類文明進入信息化時代，記錄和存儲形式更加多樣，不斷在擴大檔案的內容界定。音頻、視頻的錄制，讓今天的檔案記載更加豐富和鮮活起來，也為我們記錄“非物質文化遺產”提供了強力支撐。

陜西，是中華文明核心發祥地之一，五千年前就進入農業社會。后稷就在陜西關中“教民稼穡”，種植豆類、粟類等農作物。特別是小麥進入中國后，陜西面食制作呈現著多樣的形態，經過數千年的發展，至今仍傳承于大眾生后之中。不過，隨著城市化的不斷加速，經濟生活水平的日益提高，面食的烹飪制作方式也在趨于簡化。

《面面俱到》百集微紀錄片梳理了陜西省境內面食制作的傳統工藝，挑選出100種面食，用紀錄片創作思維，用鏡頭跟隨廚師拍攝，記錄下了面食制作全過程，從食材的選擇到面食的最后完成。全片追求記錄非遺技術的嚴肅性，更多采用了客觀鏡頭表現，不干擾拍攝對象，同時，兼顧現代生活的觀賞習慣，用更快的節奏和輕靈的敘事，吸引青年受眾的眼球。微紀錄片，雖然短小，但信息量巨大，每一篇章，便是一個完整的美食制作的文獻性記錄，記錄著當下正在消失的非遺記憶。隨著現代科技的加速革新，借助柴禾、煤炭為燃料的烹飪設備正漸行漸遠，同樣附著于這些技術的面食制作也會發生改變。也許再過百年，這些活動的影像檔案，將成為后人了解和研究我們今天人類社會生活的寶貴文獻資料。這無疑成為我們記錄、制作影像文獻檔案的一次有益的探索，其中所具有的借鑒意義如下：

首先，選材地域跨度大、種類多。全片不局限在面食比較豐富的關中，還錄制了陜北、陜南的面食。比如，陜北的《鎮川碗托》和陜南的《安康蒸面》等不勝枚舉。同時，這部紀錄片選擇面食種類多，來自小麥、高粱、玉米、饸饹、豆類、魔芋、蕎麥等農作物制作的面食都被囊括其中。

其次，拍攝角度客觀、細致。《面面俱到》采用了紀錄片手法，力求客觀。鏡頭采用第三視角記錄環境和制作烹飪場景，主觀鏡頭增強受眾代入感，可以更加細致地看到面食制作技藝，體察入微，記錄的信息顯得更豐富、準確。

第三，烹飪步驟記錄詳實。不管是哪種面食的制作過程，都采用特寫鏡頭從各個角度做以展示、記錄。高清錄制設備，讓我們可以清晰地看到面粉發酵的氣泡，面團在揉、搓中拉出的細膩紋理，都讓受眾感到如臨其境。每一步的詳細錄制，無疑使這部微紀錄片的文獻性檔案價值得到確立。

第四，同期聲錄制增強了現場感。拍攝過程中，時不時有同期聲的傳入，真實生活撲面而來。影像技術帶給我們的現場感，最重要的是客觀記錄的視頻和音頻兩個要素。這部微紀錄拍攝過程中特別注意到了現場聲音的錄制，比如面團擊打案板、柴火燃燒的啪啪聲、食材進入油鍋的嗤啦聲、食客品嘗食物時發出的愜意咀嚼聲，這些都是該片作為文獻檔案記載的細節，也應作為必須記錄的要素。

當然，這部紀錄片也有一些遺憾。

第一，這部紀錄片承載的功能過于分散，既要作為文獻片記錄存檔，又要作為大眾傳播在媒體播出。功能性的差異，帶給制作者有明顯的困惑，兩者的功能相互抵牾，完美性上打了折扣。

第二，這部紀錄片對傳播功能有明顯的過度追求，為了加快節奏，面食制作過程采用了畫外音解說的方式，如果有廚師同期聲講解制作工藝步驟，更能增強文獻檔案性。

無論如何，在融媒體時代，信息技術的進步，給海量存儲和查閱提供了強有力的支撐。用新的影像技術記錄并存儲為檔案文獻，特別是對非物質文化遺產記錄、保存、傳承，這部紀錄片都給我們提供了借鑒的經驗。同時，它給我們提供了“非遺”檔案采集和征集的新思路和新方法，還有其他很多當代人類文明，包括生態環境、城市變革、生活方式、重大事件等各個方面，都可采用這樣的影像方式作以記錄，以“影像文獻”的存儲方式進入檔案館。從這個意義上來說，百集微紀錄片《面面俱到》，毫無疑問是做了一次有意義的嘗試。