永康市食用菌產業現狀及發展建議*

張鵬博，洪 莉，李汝芳，梅曉軍，王艷美，應黛芹，陳紅星

（1．永康市農業技術推廣中心，浙江 永康 321300；2．永康中學，浙江 永康 321300；3．永康市食用菌研究所，浙江 永康 321304；4．永康市石柱鎮人民政府，浙江 永康 321304；5．永康市東城街道辦事處，浙江 永康 321303；6．永康市前倉鎮人民政府，浙江 永康 321304）

2007年，食用菌產業被浙江省政府確定為農業十大主導產業之一，永康市食用菌生產也進入快速發展階段，成為浙江省食用菌新興產區[1]，結合當地蔬菜特色品種探索出“毛芋/竹蓀—水稻”套種輪作模式[2]。縱觀永康市食用菌產業發展歷史，人工栽培食用菌品種多樣，如香菇（Lentinula edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、黑木耳 （Auricularia auricula）、蘑菇（Agaricus campestris）、金針菇（Flammulina velutipes）、秀珍菇 （Pleurotus geesteranus）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、竹蓀（Dictyophora spp．）、茶樹菇（Agrocybe cylindracea） 等。2015年，浙江省農業廳將食用菌菌棒工廠化生產技術列入全省種植業五大主推技術之一。菌棒工廠化生產技術的發展，促進了金華市食用菌傳統產區發展方式的轉型升級[3]。永康市當地也逐漸退出傳統的食用菌栽培模式，但因同時受到美麗鄉村建設、農村環境治理、外來流動人口轉移、產業轉型升級等方面影響，食用菌產業并未實現快速發展，反而呈現產業規模緊縮的趨勢。通過總結近年永康市食用菌產業發展的現狀，分析原因，對其今后的發展提出建議。

1 永康市食用菌產業現狀

1.1 食用菌栽培品種

永康市食用菌產業受美麗鄉村建設、三改一拆、城市發展等因素的長期影響，目前主要的生產區集中在西城街道、城西新區和前倉鎮，唐先鎮和象珠鎮等地零星栽培部分珍稀食用菌。平菇、靈芝（Ganoderma lucidum）、大球蓋菇 （Stropharia rugosoannulata）是永康市主要食用菌栽培種類。其中，平菇是西城街道雅田村、城西新區華村的主要栽培品種，靈芝的主要栽培地區為前倉鎮的大陳村，唐先鎮和象珠鎮主要以套種模式栽培大球蓋菇[4]。2021年，永康市唐先鎮首次在采用葡萄大樹冠栽培技術的葡萄園套種羊肚菌（Morchella esculenta），前倉鎮采用工廠化生產技術示范栽培灰樹花（Grifola frondosa）。

1.2 食用菌產業規模

經調查統計，近年永康市設施栽培食用菌總面積穩定在10 hm2，2021年食用菌產量達1 351 t，同比增長2．1%，產值達1 074萬元，同比增長3．5%。但永康市食用菌規模在全市種植業中占比較小，屬于小經濟作物。

1.3 食用菌產業發展潛力

食用菌產業不僅能夠充分利用農作物秸稈，且具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他產業爭資源的“五不爭”特性。唐先葡萄是永康市水果產業的一張金名片，葡萄種植推行的大樹冠栽培模式為每667平方米種植6株～30株，甚至更少，由于葡萄種植密度較低，葡萄架下可利用的空間增大[4]；且葡萄采收后的日常管理容易，修剪粉碎后的葡萄枝條也可作為食用菌栽培的良好基質；因此，在大樹冠葡萄園栽培食用菌可形成一個“果—稈—菌—肥—果”的“閉環”，實現“果+菌”綠色循環發展。

此外，為充分利用冬季、春季的閑置地塊和空閑時間，永康市農業部門從2018年開始在幼齡柑橘園、大樹冠葡萄園套種大球蓋菇，經過2年的技術示范，唐先鎮及象珠鎮等地基礎設施完善的葡萄種植戶、種糧大戶在閑置地塊和空閑時間開始以套種或輪種的方式栽培大球蓋菇，每667平方米增加純收益5 000元～8 000元不等。

2021年，永康市從衢州市開化縣引進羊肚菌栽培種，在唐先鎮大樹冠葡萄園進行套種試驗，目前相關試驗尚在進行中。此示范栽培引起了周邊的葡萄種植戶的興趣，推測隨著技術的成熟與提高，羊肚菌栽培有望得到進一步推廣。同時，借助浙江省食用菌產業團隊項目平臺，在永康市食用菌研究所開展“灰樹花工廠化栽培技術示范”項目，進行灰樹花工廠化生產所需基質、光照強度、菌袋規格等條件的比較篩選試驗。目前，該項目正在按照實施方案順利推進各項工作，有望成為永康市食用菌產業的新亮點。

2 永康市食用菌產業存在的問題

2.1 栽培品種單一

平菇是永康市目前栽培面積最大的食用菌品種，栽培主體以江西省撫州市樂安縣農戶為主，且多為家庭作坊式小農生產，規模較小。在食用菌產業發展初期，這些菇農也嘗試過栽培其他食用菌品種，但因為自身投資意愿不強，工廠化生產對個體栽培的沖擊，以及永康市城市發展變化帶來的外來人口流動的變化等因素，最終仍然選擇了栽培平菇。

2.2 生產效益偏低

平菇生產過程中，培養料的配制、裝袋、接種、滅菌等均依靠家庭主要勞動力完成，管理上較為粗放，周年勞作強度大，菌棒質量參差不齊；設施設備投入低，多為單體大棚或竹架簡易棚；自動化程度低，菌棒制作等工序耗時費力。家庭作坊式小農生產方式對市場較為敏感，抗風險能力和抗自然災害能力低。同時，栽培品種單一且管理模式固定，導致出菇時期高度吻合；銷售又均以農貿市場批發和集市零售2種方式為主，導致相互競爭銷售的壓力大；每個家庭年均純收益約10萬元～20萬元，栽培面積為 2 000 m2～5 333 m2。

2.3 產業規模萎縮

永康市食用菌栽培以外來人員為主，因此在食用菌生產基礎設施及設備上投入較少；人工制作菌棒的生產任務繁重，周年壓力大；同時，繁重的勞務導致從業人員流動性增大。從平菇產業來看，近年來菇農減少較為嚴重，栽培面積呈下降趨勢，產業規模萎縮嚴重。

另一方面，永康市食用菌龍頭企業浙江菇爾康生物科技有限公司改變發展方向，著重發展極小現代休閑觀光農業，而實際的食用菌栽培規模較小。該企業也是永康市唯一建有菌棒加工廠的食用菌龍頭企業，生產的菌棒主要是靈芝、猴頭菇等，且以滿足企業自身發展需要為主。公司近年來開發出靈芝、猴頭菇等精深加工產品，結合食用菌研發、技術培訓、科普教育、旅游觀光等，實現了第一、第二、第三產業相互融合的轉型升級，因此，企業在當地的食用菌實際栽培面積正在減少。

2.4 政策支持不足

長期以來，永康市食用菌產業缺乏專項政策扶持，而現行政策《永康市人民政府辦公室關于扶持現代農業綠色高效發展的若干意見》（永政辦發〔2019〕68號）[5]又對生產主體規模和資金投入的起點要求較高，家庭小規模生產主體很難享受到。另一方面，雖然永康市農業部門建有食用菌產業創新與服務團隊，科技部門組建了科技特派員團隊、創立了農業科技項目申報，但都沒有實際專項資金扶持。沒有項目資金的支持，食用菌技術創新難以開展。除非生產主體自愿開展相關研究，一般情況下，農技人員的工作依舊停留在日常技術指導與服務上。

2.5 專技人員缺乏

由于機構崗位設置的原因，永康市級、鄉鎮級農業部門專業從事食用菌研究的技術人員十分有限。技術服務工作主要依靠省級、市級食用菌產業技術創新與服務團隊或省農科院等，但仍難以滿足永康市食用菌產業穩定發展的需要。

3 永康市食用菌產業發展建議

3.1 加大政策扶持力度

食用菌產業在永康市農業產業中的產量、產值占比雖小，但其發展提升空間大，且產出的菌類產品具有不可替代性，能夠提高人們食物豐富度。且食用菌的生產中，基質加工、菌包裝袋、消毒滅菌等環節均可采用農業機械完成，可降低勞動力需求。農業部門應加大對食用菌產業的扶持，充分認識到食用菌的生產優勢。

1） 加大設施設備補貼。給予食用菌大棚、小型加溫滅菌設備等適當的補貼，增加補貼目錄中可選擇的種類。

2） 適當降低補貼對象申報的標準。根據永康市食用菌產業現狀和效益農業等因素對申報標準進行重新定位，鼓勵適度規模發展，重視食用菌品質提升。

3） 鼓勵菌棒廢料資源化循環利用。目前，平菇菌渣的主要處理方式是免費提供給附近的菜農和果農，作為有機肥施用。但菌渣處理的時間較為集中，菜農和果農的需求量有限，且為了避免污染環境，菇農必須花費大量時間和精力人工回收菌棒外包裝，間接導致人工成本的提高。建議出臺相關補貼政策鼓勵有機肥廠將菌棒集中回收，制作成商品有機肥，實現菌棒廢料的資源化利用。

4） 重啟農業科技項目立項資金支持。科技強農、機械強農的“雙強”行動體現了農業發展對科技和機械的依賴。食用菌新品種、新技術、新機械的引進及后續的試驗和示范都需要開展系統性研究工作。重啟農業科技項目資金的支持不僅能夠確保有效地開展試驗，而且有助于豐富食用菌栽培品種，提高生產效率，同時可為農業技術人員提供一個創新、創業的激勵平臺。

5）倡導食用菌企業研發創新栽培技術。建議借助永康市被列為2022年度農作物秸稈全量化利用試點縣的契機，引進有實力的企業開展相關試驗研究，將農作物秸稈加工成適合制作平菇菌棒的基質，優化栽培條件，從而減輕平菇栽培戶從江蘇購買稻草的成本，增加菇農實際純收益。

3.2 規范農業用地管理

目前，永康市食用菌生產主要采用大棚栽培，露天栽培的面積較小。永康市土地資源缺乏，平菇栽培戶受土地用途管護、城市發展需要的影響，歷經多次搬遷。例如，2021年江南街道湖西村的平菇栽培戶因當地道路延展被通知搬遷；西城街道趙店村的平菇栽培戶也因近期耕地“非糧化”“非農化”整治優化專項行動的開展，曾被通知騰空搬遷，雖經協調后保留了用地，但也反映出農業用地的管理有待進一步規范和完善。

建議有關部門、鄉鎮、村集體進一步規范農業用地管理。1）進一步穩定租賃周期，便于菇農加大生產設施設備的投入。經調查，菇農普遍接受的租賃周期為5年以上。2）規范土地租賃市場，避免無序競爭。根據食用菌生產分布區域、果蔬生產集聚區現狀，鼓勵菇農集中生產。如此也便于農業部門統一農業生產規劃、資源要素整合、進行行業監管和技術指導等。

3.3 穩步推廣輪作套種

水稻秸稈、葡萄枝條、桑枝條等都是栽培食用菌的良好基質，種糧大戶、果農、桑農等也是潛在的食用菌栽培主體。合理利用作物秸稈和土地種植空間栽培食用菌，可以增加農閑期的經濟效益。作物秸稈基質在完成食用菌采收后又可直接回田，增加土壤有機質。建議進一步開展技術培訓，發揮食用菌在栽培方面的優勢，穩步推廣輪作套種模式。引導有意向、有條件、有能力的種糧大戶以及果農和桑農等農業生產者利用土地閑置期發展食用菌，探索一條適合永康市食用菌產業的可持續發展道路。

3.4 強化專業隊伍建設

重視食用菌專業技術人才的引進，加強與省級、市級專業人才培養對接，支持定期選派專業技術人員開展異地交流與培訓；對高層次人才在職稱評定上給予適當傾斜，鼓勵其參加各類專業技術人才培養計劃。加強食用菌從業者的專業技術培訓，鼓勵與引導從業者開展職稱評定。

3.5 加強食用菌科普宣傳

食用菌味道鮮美，營養豐富，富含多種生理活性物質，廣受消費者歡迎[6]。雖然野生食用菌因具有較高的營養價值而受到大眾的青睞[7]，但存在較高的中毒風險[8]，因誤食野生菌而中毒的情況仍然時有發生[9]。隨著人們生活水平的不斷提高，對優質農產品的需求在不斷加大。食用菌產業是我國脫貧扶貧的特色產業之一[10]，借助脫貧攻堅政策優勢，食用菌產業發展迅速，一些可食用的野生菌也越來越受到部分消費者的歡迎，我國云南省的野生食用菌更是成為當地的特色優勢產業[11]。但野生菌品種多，生境多樣，公眾僅憑外觀難于評估其食用安全性。因此建議相關行業主管部門和社會性組織充分利用電視、微信、抖音等新媒體平臺開展食用菌和野生菌的科普宣傳，增強對食用菌的認識，營造食用菌合理利用的良好氛圍，加強“一葷一素一菇”合理膳食結構理念的宣傳，助推食用菌產業發展。

4 結語

永康市食用菌產業在經歷數次產業結構調整后，隨著大球蓋菇輪作、羊肚菌套種等新模式的推廣，以及靈芝、灰樹花等工廠化栽培技術的成熟，唐先鎮、象珠鎮、前倉鎮等地食用菌產業有進一步擴大的趨勢。通過對永康市食用菌產業的現狀進行深度剖析，有針對性地提出了加大政策扶持力度、規范農業用地管理、穩步推廣輪作套種、強化專業隊伍建設、加強食用菌科普宣傳5方面的產業發展建議，以期對永康市食用菌產業發展起到一定的促進作用。