羊肚菌設施栽培技術要點

陸勝波， 王安龍*， 陳家興， 賈朝芬

(1.黔南州農業科學研究院， 貴州 都勻 558000； 2.黔南州檢驗檢測院， 貴州 都勻 558000)

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜，因子囊體褶皺形似羊肚而得名，是一種食藥兼用型特色食用菌。羊肚菌富含多糖、氨基酸、維生素、礦質元素等物質[1-3]，具有極高的經濟價值和營養價值，深受人們喜愛。羊肚菌是一種低溫型食用菌，其野生資源非常豐富，但栽培難度大、管理水平要求高，經過很長時間的探索研究才逐漸實現人工栽培[4-5]。根據羊肚菌栽培歷程，可分為野生栽培、仿野生栽培、普通栽培、設施栽培等幾個階段，普通栽培和設施栽培是當前的主流栽培模式。近年來，食用菌產業迅速發展壯大，以羊肚菌為代表的特色食用菌因其營養價值高、經濟效益好，在四川、貴州、云南等西南地區大面積推廣種植，已成為鞏固脫貧攻堅成果助推鄉村振興的支柱型產業之一。調研發現，為了提高產量和品質，同時為了便于精細化管理，企業、合作社等生產主體大都選擇設施栽培模式進行羊肚菌栽培。設施栽培是一種豐產優質的高效栽培模式，已成為羊肚菌種植過程的首選，但因地理環境、生產成本、管理模式等因素不同，各地的設施栽培技術水平參差不齊，在一定程度上影響了羊肚菌產業的可持續發展。為給羊肚菌設施栽培提供技術支撐，總結羊肚菌設施栽培關鍵技術要點，以期提高羊肚菌種植管理水平，促進該產業可持續發展。

1 基礎設施建設

基礎設施建設是羊肚菌種植的開端，也是設施栽培成敗的關鍵。要因地制宜做好場地選擇、依托投入成本控制基地發展規模、檢測土壤環境確定棚架類型、根據栽培管理技術水平配備相關設施。羊肚菌種植發展初期，宜先建2～3.3 hm2規模進行示范，管理技術成熟后再根據實際需求進一步擴大種植面積。

1.1 場地選擇

宜選擇氣候環境適宜、交通便利、水源充足、無污染的場所，可選水田、旱地、荒地等改造使用；選擇土質疏松透氣、腐殖質含量高、土壤pH 6.5～8.0的壤土、砂壤土等栽培為宜。

1.2 棚架類型

1.2.1 簡易竹架平棚、拱棚 選擇粗竹竿作為支桿，平棚搭建時支桿凈立高2.1 m左右，行間距4～5 m，縱橫交匯處打孔插入支桿，在支桿頂端拉縱橫鐵絲網，之后覆蓋遮陽網下垂至地面。拱棚搭建高2.5～3 m、長20～25 m，棚內面積100～200 m2為宜，選用15 m左右長的竹竿，按照3～5 m的間距打孔插入土中夯實，彎曲成跨度6～8 m的拱棚骨架，之后覆蓋塑料薄膜和遮陽網。

1.2.2 鋼管、鋼結構塑料設施大棚 采用鋼管或鋼結構為棚架材料，大棚按照高3～3.5 m、長25～30 m、跨度8～10 m，棚內面積200～300 m2的規格搭建骨架，之后覆蓋塑料薄膜和遮陽網，并配備噴淋或滴灌系統。

2 地塊準備

2.1 土壤施肥與消毒

整地前每667 m2宜施腐熟農家肥或商品有機肥800～1 000 kg、三元高鉀復合肥25 kg、石灰粉80～100 kg，用旋耕機將地深翻1～2次，耙平耙細，使基肥充分混合，肥力均勻。

2.2 整地作畦

畦面寬80～100 cm，走道寬40～50 cm，將走道內的土壤翻到畦面，使畦高15～20 cm，盡量將疏松肥沃土壤翻至畦面整平，同時要在田塊四周開深30～40 cm的排水溝。

3 適時播種

3.1 品種選擇

選擇抗病性好、抗逆性強、優質豐產且適合本地區栽培的羊肚菌品種。目前，生產上常見的有六妹、七妹、梯棱等系列常規栽培種，其中，六妹系列羊肚菌個頭大、產量高、品質好，比較適宜西南地區栽培。同時要保證菌種純正、無雜菌、無污染、質量合格。

3.2 播種時間及方法

秋末冬初氣溫降至20℃以下時播種，一般10月下旬至11月初播種為宜。采用溝播或撒播，溝深5～6 cm，溝間距20 cm，按羊肚菌菌種0.6～0.8 kg/m2均勻撒播于畦面。播種后用少許富含有機質的細土2～3 cm厚覆蓋菌種，以畦面菌種不裸露為宜，播種后澆水保持土壤濕潤，之后覆蓋地膜或搭建小拱棚，使用地膜覆蓋的要打規格20 cm×20 cm的透氣孔。

4 田間管理

4.1 養菌階段

羊肚菌播種后注意觀察溫度、濕度及感染情況，要保持環境溫度5～25℃、空氣濕度65%～75%、土壤含水量15%～25%，養菌階段適時補水2～3次。正常情況下播種后2～3 d開始萌發，10 d后菌絲鋪滿畦面產生分生孢子。此期若發現雜菌，可在發生處撒石灰粉進行防治。

4.2 外援營養袋放置

播種后20 d左右，當畦面菌絲產生菌核、菌霜開始消退時放置外援營養袋。可采取五點式擺放法，間距30～40 cm，用刀劃10 cm的口子緊貼土壤擺放，營養袋用量1 500袋/667m2左右。

4.3 菌絲保育

菌絲生長過程中做到雨后排水、干旱補水，保持土壤含水量在20%～25%，及時清理田間雜草，每天保持棚內通風透氣，以促進菌絲正常發育。出菇前30 d左右營養袋內布滿菌絲、與畦面接觸點及周圍布滿黃褐色胎狀絨毛時，即可撤去外援營養袋，揭開覆蓋的地膜。根據天氣變化保持棚內溫度10～13℃、濕度75%～80%，同時注意防范風雪災害。

4.4 適時催菇

根據生產氣候環境，當春季地溫回升至6～10℃時催菇，增大空氣濕度至85%～95%、土壤含水量25%～30%，補充散射光照射，晝夜溫差10℃左右。采取20 h內溝渠漫灌，排水后進行畦面微噴或噴灌，白天大棚覆膜增溫，晚間揭開棚膜降溫，加大溫差。

4.5 出菇管理

4.5.1 小菇階段 原基發育后期至小菇形成維持溫度12～18℃、空氣濕度85%～95%，避免空氣干燥和溫度驟升驟降。待小菇長至3.0 cm左右，保持空氣濕度不變，降低土壤含水量至18%～23%，適當提高棚內溫度，加快小菇生長發育。

4.5.2 成菇階段 從小菇發育至成菇后期，保持溫度12～16℃、空氣濕度80%～90%，增加土壤含水量至20%～25%，增加棚內空氣流通速度，促進羊肚菌快速生長發育。

4.5.3 子囊果成熟階段 降低空氣濕度至70%～80%，降低土壤含水量至15%～20%，增加空氣流通速度，對成熟的子囊果及時進行采摘。

5 病蟲害防治

羊肚菌病害主要有鐮刀病菌、霉菌性枯萎病、木霉菌、曲霉、毛霉等；蟲害主要有白蟻、蛞蝓、蝸牛等。

5.1 防治原則

堅持“預防為主，綜合防治”的原則，做好羊肚菌田間精細化管理。及時清理菌種生產中的廢棄物，及時篩查污染菌種，栽培土壤深翻暴曬，并撒施生石灰進行預防。發生病蟲害時，栽培期間輔以安全的化學農藥科學施用，出菇期禁止向子囊果噴灑任何藥劑防病治蟲。

5.2 防治方法

5.2.1 病害防治 羊肚菌病害多由病原菌引起，因此要減少或杜絕病原菌感染。針對菌種帶病原性病害，要將菌種進行分離鑒定，不純的菌種不能作為栽培種，從根源上杜絕帶病。針對土壤帶病原性病害，土壤翻耕后撒施生石灰進行消毒滅菌，減少病原體滋生。

5.2.2 蟲害防治 針對蛞蝓、蝸牛的危害防治，在其活動盛期，一是采用人工捕捉的方式消滅；二是在其躲藏地撒石灰或10%鹽水進行驅殺；三是用多聚乙醇、白糖、5%砷酸鈣攪拌豆餅混合進行誘殺。此外，在栽培期間出現白蟻危害時，可用48%樂斯本乳油1 000～1 500倍液噴霧防治。

6 采收儲藏

6.1 適時采收

羊肚菌出菇長至5～7 cm，菌蓋脊與凹坑棱廓分明、肉質厚實、有彈性、散發濃郁羊肚菌香味即為成熟，此時采收效果最佳，羊肚菌過大影響品質，過小降低經濟價值。如果子囊體出現菌帽的褶皺打開過大，或感染菌病時要及時采收。采收前準備好工作服、手套、小刀、籃子等工具，采收時保持手部清潔，握住羊肚菌基部，用鋒利的小刀在子囊果菌柄沿地面水平方向切割摘下，置于干凈盛放框中。輕拿輕放，避免破壞周邊未成熟羊肚菌的生長。采收的鮮羊肚菌及時分級，然后包裝鮮銷或烘制成干品。

6.2 烘干儲藏

把鮮羊肚菌有序攤放于烘烤盤中，不能堆疊擠壓，以免弄臟或弄碎羊肚菌。先將擺好的羊肚菌置于抽濕室中散失部分水分，然后再送入烘箱進行烘烤，保持溫度55℃左右烘烤5～8 h，直至烘干。保證烘箱旁有人值守，注意觀察烘烤狀態。羊肚菌干品放置于5～10℃冷藏庫中，保持通風可存放6～10個月。