酒糟氨化及肉牛育肥飼喂技術

任明晉,雷荷仙,李華磊,劉運飛,鄭曉剛

(銅仁市農業農村局，貴州銅仁554300)

酒糟又名丟糟，是釀酒行業以高粱、大米、小麥、玉米等五谷雜糧為原料，以酒曲、糖化酶等作為發酵劑，經過蒸煮、糖化發酵、蒸餾后剩余的固體殘渣，是釀酒行業的主要副產品。酒糟干物質中含粗蛋白20%～25%、粗纖維11%～17%、粗脂肪5.6%～9.7%、無氮浸出物51.7%～47.9%、灰分6.2%～8.3%、鈣0.25%～0.50%、磷0.9%～0.21%及多種微量元素、維生素、酵母菌等各種營養物質，不但飼用價值高，且具有增進食欲的作用，因此，在肉牛生產中被廣泛利用。

當前，我國畜牧業生產現代化、規模化已達較高水平，畜牧生產對豆粕、玉米等原料需求不斷增加，導致市場原料價格不斷攀升，養殖成本不斷提高，大部分養殖企業收益縮水，甚至虧損。原料市場價格波動、疾病、環保等多重因素的影響會給養殖行業效益帶來不確定性。因此，降本增效已成為養殖企業發展的長期訴求。為充分利用資源，強化技術引領，增產增效，就酒糟氨化技術要點及飼喂肉牛應注意問題進行介紹，旨在幫助廣大肉牛養殖戶開發酒糟資源和利用好酒糟飼養肉牛，以達到降本增效的目的。

1 酒糟氨化技術原理

利用尿素的堿化、氨化和中和作用，使酒糟中的纖維素、半纖維素與木質素分離，細胞壁因膨脹變松軟；同時與酒糟中的有機物質形成銨鹽，降低酒糟發酵過程中產生的酸，為肉牛瘤胃中的微生物合成菌體蛋白提供充足的氮素營養源和良好的活動環境條件，有利于提高飼料的消化率。

2 酒糟氨化應用前景

酒糟作為發酵取酒后的副產品，含有少量殘余淀粉、較高粗蛋白和多種微量元素、B族維生素、酵母菌發酵因子等營養成分，可作為肉牛養殖性價比極高的一種飼料原料［1］。我國酒糟資源豐富，2021年全國生產各類酒糟共1 100 余萬t，可作為肉牛養殖重要的飼草料資源，既可實現資源再利用，又避免酒糟對環境造成污染。因鮮酒糟的含水量約占總體含量的60%以上，其蛋白質和淀粉等的含量也相對較高，極易腐敗變質［2］。現實生產中，養殖場與酒糟生產地存在著或近或遠的距離，頻繁的運輸無疑會大大提高生產運輸成本。酒糟保存不當，容易腐敗、變質，變質酒糟飼喂肉牛，易引起肉牛腸胃不適或中毒［3］。酒糟氨化后既可以有效提高其粗蛋白含量，同時提高消化率，還可以保證酒糟存放的質量。因此，在肉牛產業快速發展的當下，酒糟氨化技術具有廣闊的應用前景。

3 酒糟氨化重要技術環節

3.1 控制酒糟質量

氨化酒糟原料必須是未發生霉變的酒糟。因鮮酒糟易變質，酒糟出鍋后，要選擇在干凈、無污染的、有避陽遮雨設施條件的場所進行堆放，不可露天堆放，如遇雨，酒糟內的微生物平衡就會遭到破壞。養殖場購買后，在轉運過程中或到場后不得在酒糟中加水，否則將影響氨化質量和效果。

3.2 酒糟堆放

氨化酒糟的堆放方式主要有地上青貯窖堆放、有口容器堆放和平整硬化地堆放。在進場堆放前，要將相應的容器和堆放場所清理干凈。堆放時，青貯窖和有口容器順著形狀堆放，不留空隙，二者的堆放高度以不超過容器高度的9/10 為宜；平整硬化地采用圓錐形或坡面進行堆放并壓緊。

3.3 撒尿素

堆放好后，在酒糟堆表面均勻地撒上尿素封住酒糟，酒糟∶尿素用量按200∶1為宜，不宜過多，如過多在飼喂時易引起肉牛氨中毒，過少則達不到氨化的效果。

3.4 密封

尿素撒好后，用塑料薄膜將酒糟表面覆蓋住，四周壓實，以防漏氣影響氨貯效果。

3.5 氨化

酒糟氨化的時長受季節和氣溫的影響，冬季氣溫較低時，一般為25～30 d，夏季氣溫較高時，一般為7～8 d；春秋季一般15 d 左右氨化即可完成。

3.6 取料

取料應于飼喂前1 d，按牛場飼喂量需求取出所需氨化酒糟進行放氨處理，以確保牛在采食時不會因氨的氣味過大影響食欲或中毒。取料完后，及時用塑料薄膜蓋好取料口，以免長時間曝露空氣中，引起發霉、二次發酵變質。

4 飼喂技術

氨化酒糟主要用于肉牛育肥養殖。飼喂時要以肉牛的生長階段和體重作為依據確定飼喂量。不同類型的牛育肥和不同的育肥階段，氨化酒糟的飼喂量不同，要確保達到最佳飼喂效果。

4.1 不同類型牛育肥

4.1.1 犢牛育肥 犢牛育肥又稱為快速育肥或直線育肥［4］，指犢牛斷奶后直接進入育肥階段。6～10月齡，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為3∶5∶2，精料中蛋白質水平保證12%以上；11～16月齡，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為3∶3∶4，精料中蛋白質水平保證11%左右；17～18月齡，糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為4∶3∶3，精料中蛋白質水平保證10%左右。

4.1.2 架子牛育肥 育肥初期30 d 內，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為3∶4∶3，精料蛋白質水平達10%以上；育肥中期60～100 d，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為3∶3∶4，精料蛋白質水平達9%以上；育肥后期40～60 d，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為4∶2∶4，精料蛋白質水平達8%以上。

4.1.3 成年牛育肥 育肥初期30 d 內，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為3∶4∶3，精料蛋白質水平12%左右；育肥中期90～100 d，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為3∶3∶4，精料蛋白質水平11%左右；育肥后期30～60 d，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質比例為3∶2∶5，精料蛋白質水平10%左右。

4.2 氨化酒糟飼喂肉牛注意事項

1）氨化酒糟主要用于肉牛育肥，不建議飼喂幼牛，妊娠母牛及哺乳母牛禁止飼喂，避免因飼喂酒糟引起妊娠母牛流產、產弱犢，哺乳母牛引起產奶減少，甚至影響犢牛的健康，造成不必要的損失。

2）飼喂氨化酒糟時，一定要保證日糧中的粗纖維含量，建議盡量少與青貯料進行搭配飼喂，二者一起飼喂，易造成牛體出現酸中毒，因此最好與青綠、干草、秸稈類粗飼料進行搭配飼喂。

3）開始飼喂氨化酒糟時，不要一次性加入過多的投料，應由少到多逐步增加至正常飼喂量［5］。為保證肉牛的健康，氨化酒糟日飼喂量不應超過肉牛每天日糧干物質總量60%。

5 技術應用效果

通過在貴州文雨生態農業開發有限公司選擇肉牛體重、年齡基本一致的條件下，進行飼喂氨化酒糟與飼喂未經氨化酒糟對肉牛增重效果及成本的影響試驗（飼喂60 d）。結果表明，未氨化酒糟日糧配方為酒糟10 kg、玉米4 kg、豆粕1 kg、干草2 kg；氨化酒糟日糧配方為酒糟14 kg、玉米1.5 kg、干草3 kg。氨化酒糟日糧組平均日增重為1.50 kg/頭，日飼喂成本為17元/頭；未氨化酒糟日糧組平均日增重為1.52 kg/頭，日飼喂成本為24 元/頭。兩組肉牛增重效果基本一致，但氨化酒糟組日糧成本比未氨化酒糟日糧組節約7元/d，酒糟氨化育肥肉牛降本增效明顯。

6 小結

酒糟作為肉牛育肥良好的飼草料，為肉牛飼料來源奠定了物質基礎。酒糟氨化技術既能提高酒糟的粗蛋白含量，又解決酒糟長時間保存難、易霉變的問題，提高酒糟的利用率和轉化率。隨著肉牛產業的不斷發展，酒糟飼料化利用將進一步加大，因此酒糟氨化技術必將推動肉牛產業發展，助力鄉村振興。