冀北地區香菇168精細化管理栽培技術要點

曹紅竹， 程群柱， 孫彥平， 孫嘉鎂， 劉桂娟*

(1.平泉市食用菌產業發展中心， 河北 平泉 067500； 2.隆堯縣農業農村局， 河北 隆堯 055350；3.河北平泉食用菌產業技術研究院， 河北 平泉 067500)

近年來，香菇產業逐漸成為冀北地區的一種特色農業產業，發展迅速，但也存在一些問題，如棚室建設不規范、配套設施不完善、管理過于粗放等，嚴重影響香菇產業的可持續發展。精細化管理就是遵循事物發展運動的規律，以最經濟、最優化的手段和方法達到最理想的結果[1]。農業精細化管理就是指精耕細作[2]。針對香菇栽培管理過程中存在的問題，提升精細化管理技術，是促進香菇產業進一步發展的重要前提。香菇168屬于中高溫品種，也是冀北地區的主栽品種之一，其菌絲生長速度較快，需氧量大，產量相對穩定。香菇發菌時要減少溫差刺激，最好是恒溫發菌，積溫在2 200～2 400℃，暖棚發菌135 d可出菇，出菇溫度8～28℃，優質菇率在90%左右，生物學轉換率約88%。為提高冀北地區香菇168精細化管理栽培提供參考，從栽培設施、菌袋制做及發菌、出菇管理和轉潮管理等方面總結香菇精細化管理栽培技術要點。

1 栽培設施

1.1 發菌棚

發菌棚采用暖棚結構，無墻體，由拱架、棉被、塑料布、遮陽網構成。拱架由上弦鋼管、下弦鋼筋焊接而成，拱架跨度為12 m、高度4.5 m，各拱架間隔1 m，通過均勻分布的管狀橫梁連接，棚頂是兩根對稱的檁條，利于設置頂部通風；垂直距離頂點1.5 m處有橫拉鋼筋連接，橫拉鋼筋與拱架頂點之間有拉筋，拉筋下方安裝暖氣片，暖氣片兩側橫拉鋼筋上各安裝一個電風扇，利于溫度均勻，棚頭設有電增溫爐，用于發菌期間溫度低時進行增溫。發菌期棚內向陽側懸掛一層遮陽網，遮陽網上覆一層塑料布，塑料布向陽側與地面垂直距離處向上90 cm處設一條通風帶，通風帶上設通風保溫層，由一層塑料布和一層棉被構成。發菌棚外配置一卷簾機，用于發菌期升降棉被，利于增溫保溫[3]。

1.2 出菇棚

出菇棚為南北走向，棚體由雙層拱架、珍珠棉、塑料布、遮陽網構成。雙層拱架由內層鍍鋅管架和外層雙弦拱架構成，外層拱架跨度為13.4 m、高度5.7 m；內層拱架為四分管，跨度12 m、高度4.5 m，各拱架之間通過均勻分布的檫條連接。內層拱架上覆蓋兩層塑料布，夾一層到棚肩的珍珠棉，內層拱架的塑料薄膜上設通風帶；外拱架上覆蓋一層塑料布和一層遮陽網，覆蓋物根據不同季節調整[4]。此出菇棚不僅可以耐受北方各種惡劣天氣影響，而且能夠延長出菇期。

1.3 出菇架

出菇架為東西走向，與棚體走向垂直。每個出菇架由三分鐵管和三根鐵絲組成。架寬75 cm、長10 m、高1.5 m，7層架，層間距0.24 m，每架之間留有80 cm過道，出菇架的設計便于通風和管理，提高優質菇率。

2 菌袋制作及發菌

2.1 生產季節

正季節栽培香菇生產時間為2—4月裝袋，秋季和翌年春季、夏季出菇。其特點是發菌和出菇不需要增降溫，但是周期較長，當年無法全部出菇。

反季節栽培時間為9月制袋，翌年春季出菇。其能在一年內完成出菇，但對生產用發菌設施要求較高[5]。

2.2 原材料的選擇

2.2.1 保水膜和菌袋 選擇彈性好、韌性強、易裂而不碎保水膜，出菇前保水膜轉化成表皮，形成“內干外濕”的環境，菇蕾可自行破袋出菇；菌袋應選擇無沙眼、封底牢固、韌性強、常壓110℃以下可以使用的聚乙烯菌袋。

2.2.2 培養料 生產主料是柞木等闊葉樹的硬雜木木屑，一般生產以純柞木為主，顆粒度8～15 mm；麥麩選擇大葉片、優質中麩；石膏中硫酸鈣成分達95%。

2.3 栽培配方

干木屑79%、麥麩20%、石膏1%，含水量55%～60%[6]，pH值自然。

2.4 裝袋

裝袋前要對木屑進行預濕，可采取噴淋式或滾動式預濕方式，以較大的木屑顆粒掰開中間濕潤且無干芯為準。預濕好的木屑按配方比例與麥麩、石膏進行混合，采取先干料混合再加水攪拌的方式進行拌料，確保料水混合均勻一致。培養料中不能有干料，因為濕熱蒸汽不能穿透干料，會造成滅菌不徹底，從而造成菌袋污染。

套袋需要2人配合進行，一人先套保水膜，另一人套菌袋，最后扎口機封口。裝袋時要及時檢查菌袋的重量和松緊度，發現問題及時調整裝袋機，保證每棒的重量和松緊度一致，便于后期管理。一般17cm×58 cm的菌袋裝3.4 kg濕料，含水量60%左右。裝袋過程中發現菌袋有破損應及時更換或用透明膠帶粘住。生產中應遵循當天拌料、當天裝袋、當天滅菌的原則，防止因時間過長培養料變酸和滋生其他微生物。

2.5 滅菌

裝好的菌袋放入滅菌筐或滅菌架上，防止堆疊密實，蒸汽不流通，袋子被擠壓變形。滅菌時滅菌鍋內應有排氣管道，及時排除冷空氣，并且滅菌鍋內應有埋入式金屬傳導溫度計，便于隨時準確掌握溫度。滅菌數量應與鍋爐大小相匹配，每次滅菌1.2萬～1.5萬袋，應配備1～1.2 t/h鍋爐，電鍋爐滅菌時從鍋內4 h達到110℃開始計時，維持12 h后再關閉閥門，5 h后鍋內溫度降到104℃，溫度自然降到80℃時趁熱出鍋。出鍋時所用的叉車等物品用2%甲酚皂或75%酒精噴灑消毒。

2.6 冷卻接種

發菌棚(室)在菌袋入棚前進行清掃消毒。菌棒出鍋后運送到發菌棚，一般墻式擺放，高度為11層，一鍋為一垛，袋內溫度自然冷卻到15～20℃時準備接種。接種前打開發菌棚天窗，使棚內溫度降到10℃以下，降低雜菌，減少污染。接種前菌袋使用主要成分為二氧化氯或二氯異氰尿酸鈉的氣霧消毒盒熏蒸，熏蒸10 h后放煙4 h，開始接種，接種要迅速，接種后墻式垛排放并且每層菌棒用薄膜覆蓋。

2.7 發菌期管理

2.7.1 發菌前期管理 接種后棚內懸掛遮陽網，保持暗光培養，白天卷起棉被增溫，夜間充分利用電增溫爐的暖氣片進行增溫，利用1周時間將棚內溫度增到約20℃，菌棒料溫控制在16～18℃，此時注意進行通風管理。

2.7.2 第一次拆垛 接菌后15 d左右，菌絲已經吃料并且生長比較旺盛，自身開始產熱，應把墻式垛拆開擺成“井”字形垛。離地面越近溫度越低，倒垛原則是將菌絲生長速度快的菌袋倒放到下面，菌絲生長速度慢的放到上面。倒垛前打開棚頂天窗通風降溫，拆垛時挑出污染菌袋，每層4個菌袋，層高為11層，每垛44袋，每兩垛中間空出一條過道，寬度約30 cm，用于發菌時觀察菌袋情況。倒垛時要將棒溫控制在21～23℃為宜。

2.7.3 第二次及以后倒垛 按照倒垛原則，上層與下層顛倒放置，菌絲圈大的倒到下層，菌絲圈小的倒到上層。袋內溫度即將達到25℃時要及時進入下一次倒垛。整個發菌期截止到放氧前倒垛5～6次，每次倒垛要挑出污染袋子單獨管理。

2.7.4 刺孔增氧轉色 菌絲生長需要大量的氧氣，刺孔是為了排出袋內廢氣，同時進入新鮮空氣，有利于菌絲生長。當瘤狀物長到菌棒表面積的一半以上時，使用放氧機刺孔，80～100個/袋，孔深40 mm、孔徑5 mm。污染袋子最后刺孔，單獨管理。刺孔前應降低棚內溫度，保持棚內空氣新鮮。刺孔后菌袋大量放熱，需加強通風。菌袋放氧后進入轉色期，棚內應適當增加散射光，轉色要上下一致，便于出菇管理。

3 出菇管理

3.1 上架時間選擇及管理

菌袋達到生理成熟時上架進行出菇管理。一般選擇在2月下旬至3月中旬上架，拉長上架時間，做到分批次上架，便于人工安排及出菇管理。上架后及時脫袋，對上架的菌棒適當噴水，做好溫度、濕度、通風等協調工作。

3.2 環境條件管理

3.2.1 溫度控制 剛上架的菌袋需要8～10℃溫差刺激，以誘導菇蕾發生。香菇適宜出菇溫度為12～18℃，超過25℃時會影響新菇蕾的發生，同時出菇的子實體也會生長過快，容易開傘。

3.2.2 濕度控制 菇蕾剛出時棚內濕度應保持85%左右，當菇蕾長到2～3 cm時降低棚內濕度至60%，利于出優質菇。

3.2.3 通風控制 根據天氣情況春季應在中午通風。夏季氣溫高時要早晚通風，中午利用風機水簾降溫增濕。

3.3 注水

第一茬菇根據發菌期菌袋失水情況決定，菌袋失水多時要注水，注水后菌袋的重量為裝袋時的重量，失水少時不注水。二茬菇及以后注水，培養料含水量在65%適宜。

3.4 疏蕾

菌棒上架注水后刺激出菇，出菇數量較多需要進行疏蕾。疏蕾原則為單袋菇蕾間距5 cm，同一批菇蕾每袋留8～10個，保留無畸形的健壯菇蕾、菇腳清理干凈。

3.5 采收

采收時分批進行，先采收花菇、光面菇和小菇，然后再采收次等菇，采收后直接放入保鮮庫或售賣。采收時菇腳要清理干凈，并盡可能少帶培養基。

4 轉潮管理

當一潮菇基本采收完畢后，要進入休菌管理階段。此時應暗光適溫培養，使菌棒溫度達20～23℃，并根據外界天氣情況每天向菌棒上噴水2次，每次2～3 min，達到菌棒表皮富有彈性且不硬化。菌棒菌絲恢復后可進行下一潮出菇管理。轉潮期切忌干養菌，尤其是北方春季大風易造成菌棒水分流失，影響菌絲活性，菌棒易感染綠霉。