淺談俄羅斯的茶文化

李蓓蓓 楊學(xué)峰

俄羅斯茶，源自于中國(guó)。在俄羅斯，人們認(rèn)為茶葉優(yōu)于其他飲品，無(wú)論是在隆重的節(jié)日、熱鬧的晚會(huì)，還是在私人談話和家庭聚會(huì)，茶葉已經(jīng)陪伴俄羅斯人300 多年。幾乎所有俄羅斯人都飲茶，他們覺(jué)得喝茶是既是一種享受，也是人們之間交流信息和聯(lián)絡(luò)感情的一種重要手段。俄羅斯人大量飲茶，每年的茶葉消費(fèi)量是美國(guó)人的6 倍，中國(guó)人的2倍。雖然俄羅斯人飲茶的歷史只有300多年，但是茶已經(jīng)融入俄羅斯人民的生活，成為俄羅斯民族文化中重要的組成部分。俄羅斯人喜歡飲茶，把更多的文化內(nèi)涵賦予飲茶，使俄語(yǔ)里的“茶”（чай）這個(gè)單詞有了更多的意義，形成了一些專門用語(yǔ)，如：俄語(yǔ)中有пригласить (звать) на чай (на чашку чая)(請(qǐng)來(lái)喝杯茶)，是用來(lái)向朋友發(fā)出作客的邀請(qǐng)；Гонять чай 用來(lái)指長(zhǎng)時(shí)間喝茶；давать на чай，這個(gè)用語(yǔ)來(lái)源于舊時(shí)俄國(guó)人喝茶給小費(fèi)的習(xí)慣，后來(lái)，在俄語(yǔ)中轉(zhuǎn)義指在任何場(chǎng)合的“付小費(fèi)”①關(guān)劍平：《世界茶文化》，合肥：安徽教育出版社，2011年，第225頁(yè)。；В час по чайной ложке指做事比較慢，不果斷；Непросятнаводку，апросятначай．（不求伏特加，而求喝茶。）。俄羅斯人重視飲茶,逐步創(chuàng)造并擁有了自己獨(dú)特的茶文化。

一、茶葉進(jìn)入俄羅斯

根據(jù)一些史書和百科全書的記載，俄羅斯的茶葉歷史可追溯到17世紀(jì)初。1638年，俄國(guó)使者瓦西里·斯塔爾可夫奉沙皇的命令去蒙古高原，送給當(dāng)?shù)乜珊挂恍┱滟F的毛皮，作為回禮，當(dāng)?shù)乜珊官?zèng)送的是4 普特(約64 公斤)的茶。沙皇品嘗沖泡好的茶水之后，立刻愛(ài)上了這種從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的飲品，之后茶便開(kāi)始進(jìn)入皇宮，隨后被貴族爭(zhēng)相效仿。但實(shí)際上俄羅斯人第一次接觸茶的時(shí)間還要更早。1567年，兩位曾到過(guò)中國(guó)的哥薩克首領(lǐng)彼得羅夫和亞雷舍夫向沙皇和貴族們描述過(guò)一種特別的中國(guó)飲品，但當(dāng)時(shí)除了親自品嘗過(guò)茶葉的探險(xiǎn)團(tuán)成員，任何人都沒(méi)有表現(xiàn)出對(duì)這種飲品的興趣，所以這件事就不了了之了。

茶就這樣進(jìn)入了俄羅斯，莫斯科的商人們從17世紀(jì)70年代開(kāi)始從中國(guó)進(jìn)口茶葉。1679年，中俄兩國(guó)簽訂了關(guān)于俄國(guó)從中國(guó)長(zhǎng)期進(jìn)口茶葉的協(xié)定。中國(guó)到俄羅斯的運(yùn)茶之路被稱為“偉大的茶之路”，從中國(guó)張家口到莫斯科，全程9，000—11，000公里，一直持續(xù)了300年。①https://daochai.ru/blog/istorija-chaja/istorija-chaja-v-rossii.html.路上困難重重，大約有16個(gè)月的路程。盡管進(jìn)口茶葉存在各種危險(xiǎn)，但對(duì)俄國(guó)的茶葉供應(yīng)卻迅速增長(zhǎng)。到18世紀(jì)末，它們占俄國(guó)從中國(guó)進(jìn)口總額的30%，到19世紀(jì)中葉，已經(jīng)占90%。運(yùn)輸?shù)睦щy決定了茶葉的高成本，因此，在17、18世紀(jì)的俄羅斯，茶成為一種非常奢侈的飲品，只有皇室、貴族、高級(jí)神職人員、有錢人才能享用得起，于是喝茶就變成了一種炫耀，也是身份的象征。到19世紀(jì)初，社會(huì)各階層都開(kāi)始飲茶，但是有地區(qū)局限性。到19世紀(jì)中葉，在西伯利亞和俄羅斯歐洲部分的許多城市盛行飲茶，但是在烏克蘭、白俄羅斯等地幾乎還不太了解茶。到20世紀(jì)初，俄羅斯人成為世界上除了中國(guó)人之外最喜歡喝茶的人。

1728年，中俄簽訂了《恰克圖條約》，由此恰克圖開(kāi)始成為中俄貿(mào)易的市場(chǎng)。從恰克圖運(yùn)往中國(guó)的主要是毛皮，從中國(guó)運(yùn)回的主要是棉布、絲綢、瓷器和茶葉。在大約一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，恰克圖為全俄羅斯提供茶葉。茶葉貿(mào)易蓬勃發(fā)展，使恰克圖這個(gè)北方小鎮(zhèn)迅速成名。事實(shí)上，“恰克圖”這個(gè)詞來(lái)自蒙古語(yǔ)，意思是“有茶的地方”。1762年—1785年，每年從恰克圖進(jìn)入俄國(guó)的茶葉近3萬(wàn)普特(1 普特=40俄磅≈16.38 千克)。②莊國(guó)土，《從閩北到莫斯科的陸上茶葉之路》，《廈門大學(xué)學(xué)報(bào)》2001年第2期。俄羅斯茶葉進(jìn)口數(shù)量逐年增加，每20年增加一倍。1800—1850年，年進(jìn)口茶葉從75，000普特增長(zhǎng)到360，000普特。1840年—1850年，俄羅斯進(jìn)口中國(guó)貨物95%是茶葉，價(jià)值五六百萬(wàn)盧布。20世紀(jì)初，年進(jìn)口茶葉達(dá)到57，000噸。③https://anashina.com/velikij-chajnyj-put/.隨著交通設(shè)施的發(fā)展和茶葉進(jìn)口數(shù)量的增多，茶葉的價(jià)格在俄羅斯不斷降低，茶葉在俄國(guó)有了大范圍的推廣，農(nóng)民和城市貧民都喝得起茶了，飲茶之風(fēng)真正深入到各個(gè)階層。20世紀(jì)初，茶已經(jīng)成為俄羅斯人最喜歡的一種飲料，城市和鄉(xiāng)村茶室大量出現(xiàn)。

二、俄羅斯茶葉的生產(chǎn)

俄羅斯是歐洲唯一成功種植生產(chǎn)茶葉的國(guó)家，擁有位于世界最北部地區(qū)的茶園，年產(chǎn)量約13萬(wàn)噸左右。但是由于在俄羅斯幾乎所有人都喝茶，人均茶葉消費(fèi)量驚人，每年需要進(jìn)口大量的茶葉來(lái)滿足消費(fèi)，進(jìn)口茶葉的數(shù)量世界第一。

早在1814年，俄國(guó)就試圖在克里米亞種植茶葉，但沒(méi)成功。后來(lái)在俄羅斯不同地區(qū)很長(zhǎng)時(shí)間嘗試種植茶葉也都沒(méi)有成功。供應(yīng)全俄國(guó)1/5茶葉的俄國(guó)商人波波夫經(jīng)常來(lái)中國(guó)采購(gòu)茶葉，在采購(gòu)過(guò)程中認(rèn)識(shí)了劉峻周。1889年、1891年和1893年波波夫到了中國(guó)、日本、錫蘭的種植園，在那里觀察種子和幼苗的種植，學(xué)習(xí)茶葉的加工技術(shù)。1893年，他聘請(qǐng)中國(guó)茶工劉峻周和一些技工去俄國(guó)種茶。他在巴統(tǒng)地區(qū)購(gòu)買了一大片土地，在中國(guó)茶工們的幫助下成功種植了80 公頃茶樹(shù)。劉峻周和技工們通過(guò)反復(fù)研究和試驗(yàn)，終于成功培育出一種適于在黑海地區(qū)種植的新的茶樹(shù)，生產(chǎn)紅茶，并開(kāi)始大規(guī)模種植，而格魯吉亞人習(xí)慣將當(dāng)?shù)丶t茶稱之為"劉茶"。1917年1月15日，波波夫向俄羅斯著名化學(xué)家伊萬(wàn)·阿列克謝耶維奇·卡布魯克夫遞交了一份報(bào)告?zhèn)渫洠攀隽嗽诙砹_斯正確建立茶事業(yè)的方案。這份文件強(qiáng)調(diào)了俄羅斯外高加索的優(yōu)勢(shì)，特別是黑海沿岸的自然條件非常適合種植茶葉，而對(duì)俄羅斯茶葉的分析表明，俄羅斯茶葉的質(zhì)量絲毫不遜于中國(guó)茶葉的最佳品種，提出了一個(gè)增加外高加索茶葉種植量的大膽計(jì)劃，打算讓俄羅斯成為茶葉出口國(guó)。但是第一次世界大戰(zhàn)打亂了一切。

俄羅斯人柯什曼(1838—1935)對(duì)克拉斯達(dá)爾茶園的發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)，他早在19世紀(jì)末就試圖種植茶樹(shù)，并于1907年在索契附近奠定了世界上最北部的茶園。這里的土壤是獨(dú)一無(wú)二的，這里產(chǎn)的茶葉因?yàn)楦侍鸬目诟小⑸铉晟柚约吧l(fā)的花香而被稱為克拉斯諾達(dá)爾茶（Краснодарский чай）。

第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，巴統(tǒng)茶園所在地變成戰(zhàn)場(chǎng)，整個(gè)高加索地區(qū)的茶業(yè)飽受摧殘。1917年十月革命以后，蘇維埃政府積極發(fā)展茶葉生產(chǎn)，開(kāi)辟了茶葉生產(chǎn)商品基地，成立了茶葉研究所，建立了國(guó)有農(nóng)場(chǎng)和茶葉廠，使國(guó)家不依賴于進(jìn)口原料。在20世紀(jì)70年代，蘇聯(lián)茶葉產(chǎn)量達(dá)到最大，當(dāng)時(shí)茶葉占地近10萬(wàn)公頃。

蘇聯(lián)的茶園，主要分布在黑海沿岸的中亞、外高加索山脈以南的濕潤(rùn)的亞熱帶地區(qū)。20世紀(jì)20—30年代格魯吉亞和阿塞拜疆成為蘇聯(lián)的主要茶葉產(chǎn)區(qū)。但是蘇聯(lián)解體后，這些地區(qū)的茶園都?xì)w獨(dú)立國(guó)家所有。2000年初，俄羅斯局勢(shì)穩(wěn)定下來(lái)，對(duì)優(yōu)質(zhì)茶葉和袋裝茶葉的需求開(kāi)始增加。2006年，開(kāi)始重建索契的馬采斯金茶廠。現(xiàn)在，索契地區(qū)的茶園生產(chǎn)已經(jīng)恢復(fù)，克拉斯諾達(dá)爾茶葉再次拉動(dòng)俄羅斯市場(chǎng)，甚至獲得國(guó)際著名獎(jiǎng)項(xiàng)。

三、俄羅斯飲茶習(xí)俗

俄羅斯茶葉最早是來(lái)自中國(guó)，但在蘇聯(lián)時(shí)期，主要是進(jìn)口印度茶葉和斯里蘭卡的茶葉，還有本國(guó)生產(chǎn)的茶葉。蘇聯(lián)解體后，俄羅斯茶葉主要供應(yīng)者是印度和中國(guó)。在日常生活中，俄羅斯人每天都離不開(kāi)茶，其中莫斯科人是最喜歡喝茶的，他們茶葉消費(fèi)達(dá)到全國(guó)的60%。人們?cè)绮蜁r(shí)喝茶，午餐后喝茶，晚上也喝茶。高興時(shí)喝茶，心情沉重喝茶，無(wú)所事事也喝茶。他們把喝茶作為飲食的補(bǔ)充，喝茶時(shí)桌子上不能是空的，一定要擺放各種各樣的糖果、堅(jiān)果、餅干、面包、甜點(diǎn)、蜂蜜、餡餅等，有的人家還會(huì)放一些水果、果干，哪怕是窮苦人家，也會(huì)擺上面包。如果是吃早餐的時(shí)候喝茶，一般配吃?shī)A火腿或臘腸的面包片、小餡餅。而且因?yàn)橄矏?ài)喝茶，除了生產(chǎn)茶葉，俄羅斯也衍生出一些茶產(chǎn)品，如茶餅干、茶糖果、茶蜜餅等等。

在18、19世紀(jì)的俄國(guó)，比較常見(jiàn)的一種飲茶方式是用茶碟喝茶，所以茶碟非常別致。把沖泡好的茶水倒進(jìn)小茶碟，而不是倒入茶碗或茶杯中，然后手掌平放托著茶碟，先用茶勺送進(jìn)嘴里一口蜂蜜或者果醬含著，接著把嘴貼著茶碟邊，帶著響聲一口一口地喝茶。因?yàn)槎砹_斯人喜歡喝熱茶，這樣喝茶的喝茶方式會(huì)讓喝茶人的臉被茶的熱氣烘得紅撲撲的，透著無(wú)比的幸福與滿足。①范瓊：《俄羅斯茶文化的形成與特色》，《飲食文化研究》2004年第3期。還有許多俄羅斯人喜歡來(lái)自中國(guó)的瓷器茶具，認(rèn)為中國(guó)的瓷器精致漂亮，也有人使用玻璃杯。

從飲茶的品種來(lái)說(shuō)，俄羅斯人酷愛(ài)紅茶，紅茶是俄羅斯人的最傳統(tǒng)的茶品。紅茶在俄語(yǔ)是“чёрный чай”，直譯為"黑茶"；之所以稱之為“黑茶”，一來(lái)紅茶在沒(méi)沖泡時(shí)自身顏色發(fā)黑，二來(lái)俄羅斯人非常喜歡喝濃茶，沖泡好的濃紅茶也呈黑色。②關(guān)劍平：《世界茶文化》，合肥：安徽教育出版社，2011年，第224頁(yè)。俄羅斯人喝紅茶跟中國(guó)人不一樣。中國(guó)人一般喝紅茶是開(kāi)水沖泡直接飲用；俄羅斯人喜歡喝甜茶，喝紅茶時(shí)，會(huì)加入蜂蜜（чай с мёдом）、加入糖、還喜歡在紅茶中添加果醬，使紅茶中充滿果香,同時(shí)利用水果中的果酸，去除紅茶中的澀味。另外，還會(huì)在茶中加入檸檬片、朗姆酒或白蘭地，使紅茶有特殊的風(fēng)味。

俄羅斯人對(duì)中國(guó)的茉莉花茶也很感興趣，很多人喜歡它的味道。近年來(lái)，隨著健康養(yǎng)生的興起，綠茶、普洱茶在俄羅斯也流行起來(lái)，受到一部分重視健康人士的追捧。拼配茶、花果茶、藥草茶在俄羅斯也受到人們的喜愛(ài)。在俄羅斯，各大商場(chǎng)以及大大小小的超市里，都設(shè)立了專門出售茶葉的專柜，可以買到來(lái)自不同國(guó)家、不同種類的茶葉，而且在飲品區(qū)也能找到各種各樣的茶飲料。

俄羅斯人在家里飲茶時(shí)，通常由女主人為大家煮茶和倒茶。全家人聚在一起喝茶，不僅僅是家庭閑談時(shí)間，還會(huì)伴有一些娛樂(lè)活動(dòng)，增進(jìn)家人之間的感情。如果家里有客人到訪，請(qǐng)客人一起坐下喝茶是必不可少的。早期俄羅斯有個(gè)奇特的茶俗：第一次喝完一杯茶后，客人應(yīng)該放棄第二杯茶，只有在女主人長(zhǎng)時(shí)間勸說(shuō)后才同意繼續(xù)喝。在俄羅斯還有親朋好友一起到大自然中進(jìn)行茶野餐的習(xí)俗，大家野餐、喝茶、聊天、跳舞，非常熱鬧。舉行茶會(huì)也是俄羅斯人喜愛(ài)的。。在茶會(huì)期間，大家會(huì)討論最新消息和新聞，進(jìn)行心靈的交談。整個(gè)茶會(huì)通常持續(xù)一個(gè)多小時(shí)，一個(gè)人可以喝10 杯茶或更多杯。普希金就曾經(jīng)描述過(guò)鄉(xiāng)間茶會(huì)的情景，許多俄羅斯作家也描寫過(guò)上流社會(huì)茶會(huì)的盛況。俄羅斯上流社會(huì)飲茶效仿的是英式的傳統(tǒng)，有很多浮華繁復(fù)的禮儀，在茶會(huì)過(guò)程中參加者會(huì)很拘謹(jǐn)，不像參加鄉(xiāng)間茶會(huì)那樣放松自在。在現(xiàn)代俄羅斯，傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗主要保存在農(nóng)村地區(qū)。茶仍然是全民喜愛(ài)的飲料，但現(xiàn)代快速的生活節(jié)奏很難與傳統(tǒng)茶話會(huì)的悠閑相結(jié)合。

四、俄羅斯特色茶具——茶炊

俄羅斯人喜歡喝茶，茶具十分講究。談到俄羅斯的茶文化，一定會(huì)提到著名的俄羅斯茶具—茶炊（самовар）。在俄羅斯有“Какой же чай без самовара”(無(wú)茶炊便不能算飲茶)的說(shuō)法；Самоваркипит— уходитьневелит．（只要生好茶炊，就不讓客人離開(kāi)。）人們?yōu)榱吮磉_(dá)對(duì)茶炊的喜愛(ài)，還把它稱作“Иван Иванович Самовар”(伊萬(wàn)·伊萬(wàn)諾維奇·薩馬瓦爾)，或是“Золотой Иван Иванович”(金子般的伊萬(wàn)·伊萬(wàn)諾維奇)。

隨著茶出現(xiàn)在俄羅斯并逐漸盛行起來(lái)，煮茶的用具茶炊也隨之出現(xiàn)。茶炊跟中國(guó)的老式火鍋非常相似，有灶坑、煙道和裝水的部分，還有把手、支腳和龍頭，最早的茶炊是18世紀(jì)中葉在烏拉爾的工廠制造出來(lái)的。在1740年的文件中首次提到重16 俄磅的銅茶炊。直到1746年才第一次提到關(guān)于圖拉的茶炊，圣彼得堡的第一批茶炊工廠的情況可追溯到1810年代。到19世紀(jì)20年代，離莫斯科不遠(yuǎn)的圖拉市成為生產(chǎn)茶炊的基地，當(dāng)時(shí)圖拉的茶炊年產(chǎn)量達(dá)到66萬(wàn)只。最早生產(chǎn)出的茶炊形狀狀多樣化，有筒狀的，圓形的、扇形的、花瓶狀的……還有一些不規(guī)則形狀的有150 多種款式。生產(chǎn)茶炊的主要原材料是銅，還有鐵、銀、陶瓷，但是也找不到全部金和全部銀的，而且早期都是手工制作的。工匠們會(huì)把茶炊的把手、支腳和龍頭雕刻成公雞、海豚、金魚(yú)、獅子等動(dòng)物的形象，栩栩如生，精美異常，茶炊上面還會(huì)鐫刻優(yōu)美的詩(shī)句①劉少華：《俄語(yǔ)學(xué)習(xí)》，北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1995年，第40-41頁(yè)。，滿足上流社會(huì)人們對(duì)奢侈和風(fēng)雅的追求。有趣的是，早期這種獨(dú)特的茶炊的價(jià)格是由重量決定的，越重越貴。

真正的茶炊出現(xiàn)以后，迅速獲得俄羅斯人的喜愛(ài)。無(wú)論是上流社會(huì)還是普通百姓，幾乎家家都有茶炊。他們喜愛(ài)在桌子最顯眼的位置擺上茶炊，圍坐在桌旁喝茶，就是在外出野餐和旅行的時(shí)候，也要攜帶茶炊以便于能夠隨時(shí)飲茶。很多講究的俄羅斯人會(huì)購(gòu)買兩個(gè)茶炊，其中一個(gè)用作平時(shí)喝茶，隨時(shí)使用，另一個(gè)放在客廳一角專門的小桌上，罩上用絲絨布縫制的套，只在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才拿出來(lái)用。茶炊的材質(zhì)和上面的花紋以及裝飾物都不一樣，客人們還會(huì)根據(jù)主人家里的茶炊來(lái)判斷家庭的經(jīng)濟(jì)狀況。據(jù)說(shuō)，俄羅斯著名作家托爾斯泰家里經(jīng)常有客人來(lái)拜訪，他家會(huì)客廳里面的茶炊幾乎是全天都在煮茶。曾經(jīng)到過(guò)俄國(guó)的法國(guó)文人阿·德·古斯丁寫道：“俄羅斯人，甚至是最貧窮的俄羅斯人，家里都有茶壺和銅制的茶炊，每天早晚家人都聚在一起喝茶……”。

茶炊的出現(xiàn)也影響到俄羅斯的文學(xué)和藝術(shù)。無(wú)論是文學(xué)作品還是藝術(shù)作品中，都可以看到茶炊的影子。普希金在《葉甫蓋尼·奧涅金》中這樣寫道：天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水；薄薄的水霧在四周蕩漾。②褚敏：《俄羅斯的飲茶文化》，《俄羅斯文藝》2001年第1期。

高爾基在《不合時(shí)宜的思想》里覺(jué)得茶炊是活生生的人：“茶炊被燒得熾熱，全身發(fā)青，顫抖著低吼道：我再沸騰一會(huì)兒，等我感到無(wú)趣，就立刻沖出窗外，把那月亮娶回家來(lái)……”

隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的茶炊逐漸被像獎(jiǎng)杯一樣形狀的電茶炊替代。在現(xiàn)代俄羅斯的家庭中，已經(jīng)用茶壺代替了茶炊，有的人家還有茶炊，但是茶炊起的是裝飾品、工藝品的作用。

結(jié) 語(yǔ)

在俄羅斯,茶不僅是一種普通的飲品，而且是民族文化的一部分。俄羅斯茶文化的歷史有幾個(gè)世紀(jì)了。在此期間，俄羅斯發(fā)生了許多變化:戰(zhàn)爭(zhēng)的進(jìn)行，革命的進(jìn)行，人民生活方式的改變。然而，茶仍然是最受俄羅斯人喜愛(ài)的飲料之一，俄羅斯人無(wú)法想象沒(méi)有茶的生活。