食育在幼兒園推行的重要性及策略

福建省柘榮縣第一幼兒園 吳凡琪

食育，顧名思義就是通過指導人們生活中的飲食習慣，開展與食物相關的飲食教育，幫助人們樹立正確的飲食觀念，養成良好的飲食習慣。在幼兒園開展食育可以幫助幼兒改變不好的飲食行為和習慣，獲得健康飲食的知識和能力，形成終身受益的生活方式。因此，幼兒園要根據自身特點，利用游戲、課程等實踐活動，對幼兒開展關于飲食觀念、飲食衛生、安全飲食等一系列教育活動，為幼兒健康成長打下堅實的基礎。

一、食育的內涵

“食育”一詞最初是由日本著名養生學家石塚左玄提出，他認為食育就是體育、智育和德育教育的融合。一直以來，各個國家都在不斷地研究和踐行食育，食育的內涵和理念也得到了進一步豐富和深化。“食育”一詞在我國首次出現是在2006年，由中國農業大學教授李里特提出。他認為食育就是培養良好的飲食習慣。隨著我國學者的不斷研究，食育的內涵逐漸包含了營養知識、環保知識，延伸到了人生觀、價值觀的培養。我國首個在幼兒園開展食育的園長張秋萍認為，食育不僅是關注讓幼兒形成健全的人格，還包括傳承祖先優秀的飲食文化，保護生態環境永續，是增進人類心靈康樂的基礎教育。簡單來說，食育就是人們通過各種活動，學習與事物有關的知識，獲得正確的飲食觀念，養成正確的飲食習慣，實現個人情感、能力的養成。

二、幼兒園開展食育的重要性

（一）培養幼兒健康的飲食習慣

隨著經濟的發展，人們的物質生活得到不斷提高。人們在滿足自己的口腹之欲的同時也不可避免地養成了許多不好的飲食習慣，導致營養攝入不均衡，出現了肥胖、高血壓以及冠心病等疾病，嚴重影響了自身的身體健康。例如，很多老一輩過度疼愛后輩，在面對幼兒一些無禮的飲食要求時會不加節制地給予滿足，甚至認為幼兒白白胖胖才是健康、有福的。所以，他們在喂養幼兒的時候，會給幼兒提供過量的食物，導致幼兒的胃口變得越來越大，從而體重也變得越來越重。如果幼兒的體重過重，就可能產生肥胖癥、免疫力下降等問題。從根本上來說，導致出現這種現象的原因就在于，幼兒從小未接受良好的飲食知識教育，未形成與飲食安全有關的知識，從而養成了不健康的飲食習慣。食育就是針對當前人們由于錯誤的飲食理念給自己的身體健康帶來了威脅所提出的，且認為應從幼兒開始，將不正確的飲食習慣扼殺在萌芽狀態，使幼兒養成健康的飲食習慣。

在幼兒時期培養幼兒養成良好的飲食習慣，能夠為其今后的健康飲食奠定良好的基礎。《中國學齡前兒童膳食指南》中明確指出，要培養兒童形成規律就餐、自主進食、不挑食的飲食習慣。可以說學前階段是培養幼兒形成良好的飲食習慣的關鍵時期，教師、家長都應該給予幼兒正確的飲食習慣指導、就餐禮儀指導。此外，在幼兒園開展食育，幫助幼兒形成健康的飲食習慣，也有利于培養幼兒的獨立生活能力、感恩能力等，有利于促進幼兒德、智、體、美、勞全面發展。

（二）提高幼兒想象力、創造力及實踐能力

幼兒園不僅應重視幼兒認知能力的發展，還應重視幼兒形成良好的行為習慣，培養幼兒積極的情感態度。因此，幼兒園開展食育的要求不僅是幫助幼兒形成良好的飲食習慣，還要培養幼兒積極的情感和優秀的品質，以及實際操作能力等。首先，幼兒園可以通過食育促進幼兒想象力和創造力的提升。通過為幼兒提供豐富的游戲和活動素材，讓幼兒能夠在實際操作中探索培養想象力和創造力。其次，幼兒園通過食育，可以提高幼兒的實踐能力。可以讓幼兒通過自己動手選擇、清洗以及簡單地制作食物等方式，鍛煉幼兒使用工具等方面的實踐能力。

（三）文化的傳承和弘揚

隨著全球化的進程不斷加快，越來越多的外來文化沖擊著我國的傳統文化，其中就包括飲食文化。在全球化的環境中保持我國特色飲食文化，有利于增強人民的文化自信。開展食育除了能夠傳承飲食文化外，也有利于幼兒學習更多的禮儀文化。例如在學習古代食禮中時會涉及迎客、座次等多個方面的飲食禮儀。同時，幼兒園開展食育還有利于傳承傳統歷史文化，讓幼兒通過飲食文化來了解、學習傳統文化。

另外，我國飲食中折射的生活內容和樣式都是對文化的一種體現。從食材的選擇到餐具的選擇，從烹飪到食用都有著極深的文化烙印。不同地區之間有著不同的但與之地區特征相適宜的飲食文化。例如，幼兒園以“大寒”為主題，教師與幼兒一起就大寒節氣適合吃什么食物、用什么制作展開討論，并通過讓幼兒分組制作羊肉火鍋、養生紅棗湯等，真實地體驗到冬天里的養生小知識，使得學生獲得有關“食”的知識，形成健康意識。此外，還可以在端午節開展包粽子活動，讓幼兒了解到端午節的由來—吃粽子是為了紀念偉大的愛國詩人屈原等與端午節有關的知識。從這一點來看，可以說食育已經成為弘揚傳統飲食文化的新渠道。

三、我國幼兒飲食現狀

（一）挑食、厭食現象嚴重

當前，幼兒挑食、厭食是常見現象，并且一部分學齡前幼兒還不會獨立就餐，在家往往是家長追著喂飯。幼兒挑食看似常見現象，若不加以糾正，久而久之很容易影響幼兒的身體健康和生長發育。造成幼兒挑食最主要的原因就是食用了過多甜食和精細食物，一些食品中添加了大量的食品添加劑，對幼兒身體發育極為不利，還導致幼兒在吃飯的時候不認真，甚至挑食、不吃飯。還有一些家長本身也有挑食的習慣，導致這種不良習慣影響了幼兒，造成幼兒也養成了挑食的不良習慣。

（二）經常吃零食

幼兒每日的營養主要依靠從三餐的食物中攝取，而過多的零食攝入必定會導致幼兒正餐的飲食量減少。如果幼兒能夠保證三餐吃好，那么所需營養基本就能夠得到保障；而如果幼兒一味地食用大量的零食，不僅不利于幼兒的生長發育，并且還會導致幼兒出現肥胖等癥狀，提高幼兒成年之后患心臟病、高血壓等疾病的概率。對于幼兒階段的孩子而言，蔬菜、肉類、水果中含有的維生素和各種微量元素是零食難以替代的，應避免讓幼兒長期食用零食，以免造成代謝障礙，嚴重影響幼兒的身體健康和生長發育。

（三）教師和家長重視程度不夠

由于現階段我國幼兒園食育還處于初級階段，未能有效地融入現有的教育體系當中，無論是在教材、工具還是開展的活動中都無法進行參考，這導致眾多教師無法得到有針對性的食育教育培訓。同時，對于家長而言，他們往往更加重視幼兒的語言表達和行為習慣等方面的教育，往往也忽視了孩子在食育方面的問題。

四、幼兒園開展食育的策略

（一）構建食育課程體系

與家庭食育不同，幼兒園開展食育具有系統性、計劃性和完整性的特點，能夠給予幼兒全方位的體驗。因此，幼兒園要根據自身實際，構建出符合幼兒發展規律并且具有特色的食育課程，無論是目標、內容還是過程，都要以幼兒的發展為基礎。

首先，在食育課程的目標設計方面，要符合幼兒的認知能力、情感需求，以培養幼兒對“食”的興趣和積極情感為主，讓幼兒懂得尊重和珍惜食物，并且具有一定的動手能力。

其次，在食育課程的內容設計上，要能夠有效實現上述目標，可以將內容大致分為食物、識農、健康和操作四個方面。其中，食物就是要讓幼兒認識到食物的基本形態、食用方法和功效等。識農則是讓幼兒了解更多與農業有關的知識。例如，幼兒園利用校園空余土地開展農產品種植活動，帶領幼兒共同參與到農產品種植過程中，使幼兒直觀了解到食物的種植、生長過程，了解到食物的來之不易，進而樹立正確的飲食觀念。健康則是讓幼兒明白不同食物搭配能夠為人體的發育提供不同的營養物質，通過這一點能夠讓幼兒認識到挑食帶給身體發育的壞處，從而在一定程度上避免幼兒出現挑食行為。例如讓幼兒了解到蔬菜和水果可以補充體內的維生素C和類胡蘿卜素，能夠增強自身的免疫力。操作則是通過邀請或組織幼兒親自動手制作簡單的食物，了解用餐的基本禮儀，做好用餐衛生。通過開展食物、識農、健康和操作，有效地實現幼兒食育目標。由此可見，幼兒園開展食育涉及多方面的內容，能夠為幼兒提供全面的教育。

（二）多舉措幫助幼兒形成正確的認知

幼兒園可以通過各種活動來幫助幼兒形成正確的認知，讓他們認識到食物的由來和特點。例如，當前很多小朋友挑食，不喜歡吃蘿卜等食物，教師可以通過讓幼兒辨別蘿卜的形狀、顏色等，讓他們了解蘿卜的生長過程、具有的特點，以此來促進幼兒對蘿卜的功能和不可缺少性的認識。教師還可以結合各個年齡段兒童的特點，設計符合他們認知能力的食育主題活動，讓幼兒能夠清楚地了解各種食物的營養價值、生長過程等，讓幼兒能夠初步了解蘿卜的吃法和基本制作過程。此外，教師還可以通過游戲的方式培養幼兒的注意力和傾聽力。

（三）家校共育，使幼兒從內心接受健康食物

飲食看似是人的生理行為，實際上很大程度會受到心理的影響。例如，有些幼兒偏愛油炸或是膨化類的食品，喜歡喝碳酸飲料，實際上是這類食物從味覺、感官上給了幼兒刺激，促使幼兒更想食用這類食物。因此，教師可以通過開展實踐活動幫助幼兒從心理逐漸接受健康的食品，遠離垃圾食品，從而幫助幼兒形成好的飲食習慣。例如，幼兒園在開展食育時，可以通過家校共育，邀請家長到校來開展食育。幼兒園可以讓家長與幼兒一起參加做豆漿、點豆腐等活動，幼兒看著黃豆變成了豆腐，會覺得是一件不可思議的事情。這種活動不僅能成為幼兒好的活動體驗，自己動手制作的食物也會使得幼兒更有食欲，能夠有效改善幼兒挑食的不良行為，從而使得幼兒從內心更愿意接受健康的食物。

（四）讓幼兒參與實踐活動

開展食育的一個關鍵點就是讓幼兒能夠親自體會到種植過程，看到食物的生長過程，能夠加深幼兒對營養食物的了解，通過親手制作來更容易接受健康食物，并在這些過程中培養幼兒對健康、營養食物的認識，從而幫助幼兒改正挑食的習慣。例如，幼兒園可以為幼兒建設食育工坊，提供安全、適宜的炊具，營造一個良好的、安全的操作環境，讓幼兒能夠制作一些力所能及的食物。在工坊中，教師可以帶領幼兒根據季節的不同、地區之間的差異種植一些當地無公害的糧食作物，幼兒通過觀察、動手操作了解食物的生長過程和制作方式。教師還可以通過一些常用的廚具，教幼兒親自動手制作一些簡單的食物，通過自己動手操作來促進幼兒對食物的敬意，感受食物的來之不易，學會愛惜食物，從而建立健康的飲食觀念。

綜上所述，在幼兒園開展食育不僅有利于幼兒形成正確的飲食觀念，促進幼兒的身體健康，更是為幼兒今后的發展奠定了良好的基礎。因此，教師要及時認識到培養幼兒正確的飲食觀念不是一蹴而就的事情，需要教師在幼兒成長過程中給予耐心的指導。幼兒園要正確認識到開展食育的重要性，根據自身特點構建課程，提升教師食育能力，利用家校共育開展適宜的活動，為幼兒實施全面有效的食育。