就業需求下的烹飪專業英語教學研究

書 名：烹飪英語基礎

作 者：張華，劉明，謝碧霞

ISBN：978-7-5680-6200-8

出 版 社：華中科技大學出版社

出版時間：2020-06-01

定 價：￥39.00

隨著我國教育改革的不斷推進，職業院校也應當深化教學改革，應基于就業需求，培養各行各業需求的應用型、高素質技術人才。隨著全球一體化發展的不斷深入，我國飲食在國際上的地位逐步提升，我國與其他國家、地區有關餐飲文化及技術的交流也變得越來越頻繁，在此背景下，提高職業院校學生的烹飪英語水平便變得尤為重要。唯有提高學生的烹飪英語水平，方可更好適應就業需求，并為我國餐飲業走出國門、走向世界貢獻一份力。作為全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材和餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材，《烹飪英語基礎》從廚房、原料、菜品、點心制作等角度著手，為學習者全面闡釋了烹飪英語基礎知識。該書不僅可作為職業院校烹飪相關專業師生的參考教材，還可供餐飲行業從業者及愛好者研究使用，同時對研究就業需求下的烹飪專業英語教學也可提供有力指導。

《烹飪英語基礎》一書共分為7個單元，第1單元“Kitchen”，介紹了“Professional Chef”、“Kitchen Equipment and Tools”等內容；第2單元“Cooking Materials”，介紹了“Vegetables and Fruits”、“Poultry”、“Livestock”等內容。第3單元“Chinese Food”，介紹了“Shandong Cuisine”、“Sichuan Cuisine”、“Hunan Cuisine”等內容。第4單元“Foreign Food”，介紹了“Japanese Cuisine”、“Korean Cuisine”、“Southeast Asian Cuisine”等內容。其他3單元還論述了“Pastries”、“Cuisine Matching and Decorating”、“Service”。《烹飪英語基礎》作為一本烹飪專業的新型教材，全書內容豐富、通俗易懂、圖文并茂，表現出突出的可讀性，同時該書還配備了由專業外教錄制的英文聽力材料、教學課件、習題答案等豐富的數字教學資源，為學習者學習烹飪英語提供了諸多便利。

現階段，職業院校烹飪專業英語教學中仍存在諸多問題。首先，學生英語基礎較為薄弱，學習興趣缺乏。職業院校學生大多數英語成績較差，對英語學習缺乏積極性，在英語學習上存在抵觸、厭煩心理，認為英語學習的好壞對自身今后就業沒有多大影響。大部分學生認為，到職業院校烹飪專業學習主要是為了學習烹飪技巧，學習英語用處不大，再加上教師對烹飪英語教學也缺少足夠重視，在教學中難以激發學生的學習興趣，最終使得烹飪專業英語教學成效不盡人意。其次，教學內容設置不合理。當前，一些職業院校所選擇烹飪專業英語教學內容難度偏大，難以滿足學生的多元學習需求。同時，烹飪專業英語中包含大量專業詞匯、復雜詞匯以及外來語；加之中國飲食文化源遠流長，有著深厚的文化內涵，不管是烹飪方法還是菜肴名稱等都與西餐存在顯著差異，而將這些詞匯翻譯為英文不僅復雜而且不易記憶，進一步加大了學生學習烹飪專業英語的難度。

通讀《烹飪英語基礎》一書可了解到，烹飪專業英語是一門英語文化專業課程，其對學生今后就業方向可發揮有效的引導作用。然而，長期以來的烹飪專業英語教學一直難以為學生所接受，所以，職業院校應結合自身實際情況，推進英語教學改革，進一步提升學生烹飪英語水平，為學生今后就業發展奠定更有力基礎。針對現階段職業院校烹飪專業英語教學中存在的種種問題，以及基于就業需求，筆者對烹飪專業英語教學提出下述幾點教學策略思考。第一，優化烹飪專業英語教學內容。就業需求下的烹飪專業英語教學中，教師應注重優化教學內容，增進學生的專業知識學習，滿足學生的職業素養發展需求。與此同時，教師應緊隨時代前進步伐，不斷開拓創新，走出教學課堂，了解與烹飪專業相關行業領域的前沿發展動態，為學生設置有針對性的教學內容。比如，深入了解餐飲行業中對從業者英語能力的要求，通過全面深入調研，教師可進一步推進課程教學需求與學生就業需求的有效結合，優化教學內容，為學生學習烹飪專業英語奠定堅實基礎。第二，激發學生學習興趣。職業院校學生缺乏對烹飪專業英語的學習興趣，很大一部分原因在于學生未能認識到該門課程的重要性。為此，教師首先可帶領學生了解今后從事的職業崗位，比如，帶領學生前往星級酒店廚房、食品加工廠等場所，并讓學生與該部分行業從業者進行交流，了解學習烹飪專業英語的必要性及重要性。同時，教師還可通過向學生展示相關的圖文、音視頻信息，讓學生認識到烹飪專業英語是就業所需的一項必備素質，以此激發學生對烹飪專業英語的學習興趣。其次，教師應循序漸進地帶領學生了解烹飪專業英語。在教學之初，教師不應急于進行知識傳授、布置練習，而應向學生介紹該門課程的內容及學習方法，并向學生闡明該門課程的學習意義及趣味性，最后讓學生了解該門課程所需達到的能力標準，以此有效消除學生的學習誤區，激發學生的學習興趣。第三，實行因材施教教學方式。在烹飪專業英語教學中，教師應秉持以學生為中心的教學理念，結合學生實際情況制定不同的教學目標，遵循因材施教原則，依據學生知識水平將其分成不同小組，開展教學任務分配，讓學生可有效發揮自身閃光點，促進收獲更理想的烹飪專業英語教學成效。