山西飲食文化的英語翻譯對策

李國馨

(山西工商學院，山西 太原 030000)

一、引言

山西飲食文化具有深厚的歷史底蘊，從誕生之初至今已有2000多年的歷史，經過一代又一代的傳承與發展，逐漸生成了280余種類型，為我國非物質文化遺產寶庫的充實貢獻了巨大力量。當前隨著能源博覽會等國際活動的開展，世界各地游客對山西文化的關注愈發頻繁，如何科學翻譯山西美食，發揮飲食文化在國際交流、跨國旅游中的重要作用，成為眾多學者關注的焦點問題。

二、飲食文化的通用翻譯方法

(一)音譯

音譯(Transliteration)將詞語發音作為重點關注對象，簡單來講就是將A語言中的單詞，用B語言中發音相似的詞語表達出來，音譯模式中，詞語不再具備原本含義，只是簡單的語音標識符號。使用這種方式對美食進行英文翻譯的優點是，可以促進普通話的推廣，比如“餃子”一詞，當前已經被多數西方國家所熟知，與dumpling一起受到國際友人的認可。但對于部分普及程度不高的美食，應用這種方式容易使語義表達模糊，給交流帶來困難。

(二)直譯

直譯(Literal Translation)是一種以語言中對應詞為根基的翻譯方式，在中英翻譯中，應用直譯法能夠更加完整地將原文的內涵、風格等表達出來，尊重原文是其最顯著的特征。當美食名稱中存在與英語對應程度較高的詞匯，且能夠直觀反映美食特色時，應用直譯法是比較恰當的，比如“鹽水大蝦”可直譯為salted prawns，國際友人能夠直截了當從中獲取菜式信息。但當菜名較為抽象，或晦澀難懂時，運用這一方式就不那么合適了，比如將“驢打滾”簡單譯為“Rolling Donkey”就比較難理解，必須配合注釋才能完整傳達信息。

(三)直譯加意譯

直譯加意譯(Literal Translation Plus Free Translation)是一種綜合型的運用方式，主張在直譯的基礎上，結合意譯方式進行補充和解釋。意譯本身與直譯具有一定的對立性，與直譯逐字解釋的方式不同，它打破文字原本排列結構，對詞組內涵進行深入剖析，但在實際運用中，二者結合的場景十分多見，可以通過有機融合形成有益的互補結構。對于美食來說，注釋內容通常為烹飪方式或食材原料，這樣既可以傳達菜名有趣的文化內涵，又可以達成輔助理解的目的。

三、當前山西飲食文化英語翻譯中存在的問題

(一)首字母大小寫混淆不清

山西飲食文化博大精深，涉及面食種類數量數不勝數，這給英語翻譯標準的統一帶來了一定的難度，首字母大小寫混淆就是標準不同步的結果，部分文件中對所有首字母都采用大寫，而部分卻只對首個詞匯的首字母進行大寫，比如“Pingyao Beef”與“Pingyao beef”。還有部分詞組，既有大寫也有小寫，比如山西美食中一道“栲栳栳澆肉”，某些菜單中翻譯為“Kaolao lao pour Minced meat”，整體看上去極為混亂，容易帶來不好的觀感。但實際上，早在2008年北京舉辦奧運盛會時，外事部就對中文菜單譯法進行了規范調整，翻譯實踐時可以參照《中文菜單英文譯法》一書中所述標準進行規范書寫。

(二)漏譯致使信息缺失

漏譯主要表現為翻譯過于簡略，不管中文菜式名稱體現了多少信息內涵，統一按照關鍵詞直譯，對于其他信息，采用簡略帶過或直接剔除的方式，導致英文說法難以實際傳達美食信息。比如，將“生蔥拌窩頭”直接翻譯為“Buns”，不僅省略了原菜名中“生蔥”這一原材料，和“拌”這種烹飪方式，且對“窩頭”的翻譯也并不夠準確。再如，將“香辣莜面”簡單翻譯成“Spicy Side”，只傳達出這種菜式比較辣的特征，食材特色完全沒有反饋。這種翻譯方式很容易讓信息接收者產生誤解，認為菜式中只有“bun”一種食材，從而失去深度了解的欲望和興趣，是非常不可取的。

(三)逐字翻譯問題突出

逐字翻譯是一種較為簡單粗暴的翻譯模式，對中文菜式名稱進行拆解，再將單獨的漢字直接翻譯成英文中對應的單詞。但實際應用中，中文菜式為方便記憶和尋求趣味，很多時候會使用象形說法進行命名，逐字直譯的方式很多時候不僅不能反映本來意思，還可能造成誤會和笑話，比如，將“豆腐腦”翻譯為“Tofu Brain”。山西面食中，為了尋求口感上的差異，會將面做成各種形狀，并依據形狀進行名字選取，比如，“貓耳朵”，如果直譯成“Cat Ear”，不僅美食意味喪失，聽上去還有些許驚悚，因此逐字翻譯是十分不可取的。

(四)未考慮中西文化差異

翻譯實際上是對信息符號的一種轉換和傳達，在國際場景中，它面向的是兩個處于不同生長環境、具備不同思維觀念的個體或組織。在傳達過程中不僅要關注語音的改變，還要考慮句式結構、語法等情況，照顧到雙方文化差異，最終在通順、準確的基礎上搭建有效溝通的橋梁。但當前山西文化美食的翻譯中，對中西文化的考量還比較欠缺，比如，“不爛子”是山西飲食文化中廣受歡迎的一種面食，其名稱實際上起源于山西方言，將“拌”字兩個音節拆分形成該叫法，如果采用直譯方式，理解起來會十分困難。

(五)翻譯用詞不夠準確

措辭是翻譯中應當重點關注的對象，作為完整的語言體系，英語中同樣存在大量意思相近，但本質不同的詞匯，翻譯過程中若未能精準區分，很容易帶來歧義，使得溝通中出現信息不對稱的狀況。以傳統晉菜“右玉烤羊”為例，很多餐館翻譯時，會將其寫為“Youyu Roasted Lamb”，表面上看來翻譯相對準確，但實際上，“roast”一詞更多表達的是不與火接觸、慢慢烘烤的方式，比如“Roast Duck”，而右玉烤羊烹飪中，為保留羊肉原本滋味，時常會采用明火烤制的方式，因此采用“grill”一詞，要更加恰當。再如，“太谷餅”一詞的翻譯中，很多材料引借“Moon Cake”的用法，將其翻譯為 Taigu Cake，意在表現其質軟、味甜的特征。但實際上，太谷餅與一般意義上的“蛋糕”是有本質區別的，它的體型較薄，也遠沒有蛋糕那樣蓬松，對于不甚了解太谷餅這一美食的外國友人來說，聽到“cake”一詞，很難往“餅”的方向聯想，因此現代部分學者的文獻中，提倡將其翻譯成“Taigu Muffin”。

四、山西飲食文化英語翻譯對策分析

(一)原料命名法

原料命名法較為直觀，信息接收者可以簡單地從英文翻譯中了解到食物成分結構，從而大致區分美食特征，獲取第一印象。在山西美食中，面粉是最為常見的食材，對于小麥面這種常見原料來說，一般不做特殊強調，統一稱作“noodles”或“pasta”。但山西面食制作時，為追求口感差別，同時達到健康、綠色的目標，還會應用許多粗糧面，如高粱面、豆面、莜面等，這些食材有時單一使用，有時組合起來應用，可以在一定程度上突出美食的特征，因此有時會特殊注釋，比如“三和面”中，除“Sanhuo Mien”的主名稱外，還會括弧備注“noodles made of mixed wheaten，sorghum and bean flour”的信息，“碗團”美食中，也特殊備注了“buckwheat”這種原料，這同時也是一種直譯與意譯融合的翻譯方式。

(二)地方命名法

有些食物具有鮮明的地域性特征，當大眾提起這種美食時，會自然而然地想到某個具體的地區，因此有時也可以直接采用地方命名法，代表食物風味的同時，也能起到推廣宣傳的作用。在山西飲食文化中，老陳醋就是一種帶有地域獨特風采的食品，因此翻譯時通常寫作“the Aged Vinegar from Shanxi”，不僅突出其工藝體系歷史悠久，也能表達其地方代表性地位。山西以地方命名的美食還有很多，比如上文中提過的平遙牛肉、太谷餅等，翻譯時注意保留地名特色，以發揮美食的旅游名片功能。

(三)形狀命名法

山西居民、餐館在烹飪面食時，很多都會先將面粉揉制成光滑的面團，然后對面團進行或搟、或削、或揉搓的做法，使之形成不同形狀、大小的面片、面條，因此命時還多會以形狀為依據，進行象形比喻，比如貓耳朵、擦蝌蚪、撥魚兒等。在對這些特殊形狀的面食進行翻譯時，切不可采用直譯方式，而是要突出其“形狀”特點，以免造成不必要的誤會。同時關注到《現代漢語大辭典》中對面食的不同定義，“noodles”通常指細長狀的面條，而不同形狀面食通常用“pasta”表示，綜合起來“擦蝌蚪”可以譯為“Tadpole-shaped Pasta”，而“撥魚兒”則可以譯為“Tadpole-shaped Past”，從而消除歧義，更好地傳達山西美食的內涵。同時，“貓耳朵”的叫法在中文中還頗有可愛、俏皮的趣味，在翻譯時可以突出這一感覺，使象形命名法更有意義，比如翻譯為“Kitten-ear-shaped Pasta”，就顯得更加活潑和生動。

(四)典故命名法

山西面食文化起源較早，在悠久的歷史進程中形成了許多有趣的歷史文化典故，有時面食名稱會從這些典故中得出，比如“抿八股”一詞，就來源于唐貞觀年間的小故事，據說當時唐太宗叔姑遁入空門后，一次為客人烹飪，不慎在面團中加入過多水分，于是用筷子抿成長條，下入鍋中煮熟，客人吃后詢問菜名，叔姑卻由于緊張意外聽錯，答成乳名“八姑”，該種面食由此得名。在翻譯時應當著重保留這些典故命名的美食，“抿八股”就直接翻譯為“Minbagur”，后面可適當備注原料、做法等，比如注釋“Minced pasta with chopped meat and vegetables”即可，這樣可以激發外國友人的好奇心，趁機宣傳山西本土文化，使游客留下更加深刻的印象。

(五)工具命名法

剪刀面是山西又一聞名美食，因其制作環節需使用剪刀得名，剪刀面的出現最早可追溯至隋末，可見《字錦》一書。在民間還有許多關于剪刀面的故事，傳說丈夫走西口，妻子在家每日食用剪刀面，寓意剪不斷的思念。翻譯過程中，應當突出剪刀面制作工藝的特殊性，通常寫作Scissors-cut Noodles，同時也要關注其背后蘊藏的文化內涵，在簡短譯名的基礎上，可結合注釋的方式進行展示，起到宣傳中國傳統文化的作用。刀削面也是山西較為常見的美食種類，制作環節對烹飪者技藝要求頗高，削出的面片應當形似柳葉，嘗之外滑內筋，舊有翻譯方案中，多將之寫為Sliced Noodles，或者Knife-cut Noodles，但事實上這是不恰當的，刀削面使用的刀并非菜刀，而是弧形削刀，體形較小，制作出的面片與sliced也相去甚遠，同時cut也無法準確描述削的動作，因此譯為Knife-shaved Noodles更加合適。

(六)烹飪方式命名法

作為中華面食文化發祥地，山西省糧食作物種類多樣，名目繁多，在節儉、勤勞的優良晉商文化滋養下，山西人民將面食制作方法開發到了極致，翻譯時完全可以將烹飪方式作為依據，比如麻花譯為“Fried Dough Twist”，既能表述形狀、口感，又能傳遞烹飪方法。值得注意的是，山西部分美食中，名稱與實際做法是相沖突的，比如“聞喜煮餅”，表面上傳達的是“煮”的烹飪手法，但在舊時的晉南民間，多用煮代替“炸”，制作環節是將面粉、蜂蜜等原料混合在一起，炸制酥脆后在外皮滾上芝麻，內里還包裹有餡料。因此，在英文翻譯過程中，要著重調整，翻譯成“Wenxi Fried Dessert”更佳，后面備注相關做法即可。最后，部分美食中，可能無法找到英文對應的烹飪方式，比如燜面，此時應當對作法進行詳細分析，并提煉出較為相似的詞匯。燜面烹飪時，通常需要將鍋蓋蓋緊，借助菜湯產生的蒸汽烹熟面條，因此可采用Steamed Noodles的譯法，燴面則譯為Stewed Noodles。

(七)盛裝工具命名法

對于五花八門、新奇有趣的山西美食來說，命名方式是十分多樣的，有時由于食品本身盛裝工具較為特殊，民間就會直接將之融入食物名稱中，翻譯時為體現民俗特色，可以適當保留，但要做好注釋標記。比如，“栲栳栳”，栲在方言中泛指植物，栲栳則是用植物編制成的器具，常見的原材料有竹篾、柳條等，可以裝水或其他東西，其本身原料為莜面，制作時需用開水和面，趁熱搓條揪塊并制成圓筒形，最后排列起來形成蜂窩狀，澆上調料食用。翻譯環節可直譯為 Kaolaolao，后邊備注“a macaroni-like pasta with special sauce”即可。再如，碗團，是柳林地區將蕎面置于碗中，用特殊方式調和、晾涼、凝固后制成，形狀與外圍的碗一致，因此得名碗團，在翻譯時同樣直接寫作Wantuan，后續跟隨加注“a bowl of buckwheat paste with vinegar and chili sauce”。

五、結語

綜上所述，飲食文化的推廣能夠極大地帶動山西經濟的開放，促進旅游事業的繁榮。當前山西飲食文化翻譯中還存在拼寫混亂、漏譯、直譯頻繁等現象，部分美食的翻譯也沒有照顧到中西文化差異，為飲食文化價值的發揮帶來了較大阻礙。因此，在翻譯過程中要正視相關問題，靈活運用原料命名法、地方命名法、烹飪方式命名法等，將山西美食推出國門，推向世界，發揮其在城市形象塑造等方面的積極作用。