基于UbD理論的線上翻轉課堂的“食品化學”教學設計與實踐

時曉磊，奚春宇，黃 卉，劉新鑫，莊 紅

（吉林大學 食品科學與工程學院，吉林長春 130012）

UbD理論（Understanding by Design）是指通過教學設計，使更多的學生真正理解他們所要學習的知識[1]，是由美國學者格蘭特威金斯和杰伊麥克泰格提出。UbD理論的核心內容是學生能夠理解專業知識，并在其表現中找到其掌握專業知識的證據。筆者以“食品化學”理論課程為例，基于UbD理論，進行線上翻轉課堂的教學設計與實踐[2]，力求在“停課不停學”的特殊時期，達到較好的課程教學效果。

在“食品化學”線上翻轉課堂教學活動設計中，堅持UbD理論的目標導向，通過目標設計-知識傳授-目標達成評價3個層次實現教學活動，激發學生探索知識的欲望，提高其自主學習能力，使學生通過多種途徑實現目的性學習，最終通過教師引導，具備發現問題解決問題能力，更新專業知識能力，最終建立系統性、目標性學習專業知識體系。“食品化學”教學設計秉承著3個重要原則，即目標性、開放性及前沿性。

1 教學目標

“食品化學”是一門前沿性強、覆蓋知識面廣的專業基礎課，是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質，以及它們在生產、加工、貯藏和運輸、銷售過程中的變化及其對食品品質和食品安全性的影響的科學。擬完成的教學目標主要分為以下2個方面。

1.1 知識目標

（1）理解食品化學的相關概念。

（2）熟練掌握食品化學組成成分的典型結構特征、物理化學性質。

（3）理解并掌握食品各種組分在加工生產過程中所發生的常見化學反應。

（4）理解并掌握典型化學反應的基本原理和影響因素。

1.2 能力目標

（1）熟練運用專業術語表達專業問題。

（2）能夠從化學角度和分子水品研究食品化學相關知識。

（3）針對具體的科研問題，能夠獨立的查閱文獻、整理資料。

（4）能夠運用食品化學知識解決實際問題。

（5）具備團隊協作意識和一定的溝通表達能力。

2 教學內容

結合食品科學與工程學院的本科生培養方案，在深入研究教學大綱的基礎上，實現線上翻轉課堂與UbD理論的融合，教學內容以簡單知識自主學習，重點內容線上反復學習的教學策略。以章節目標設置為始、線上翻轉教學為中、目標達成度評價為終的3種層次設置課堂內容。

“食品化學”在線課程知識體系見圖1。

圖1 “食品化學”在線課程知識體系

2.1 線上視頻課程錄制

經過多年的教學經驗總結，“食品化學”的研究內容主要集中在以3個方面：食品的組成成分、化學反應及品質安全性影響。考慮到線上課程的獨特優勢，通過視頻課程的錄制能夠實現教學內容的精確傳播，并且在學生一次課程無法完成教學目標時，尤其對于重點難點內容的掌握，可在課后進行隨時隨地反復學習，以期達到相應的教學目標。在此基礎上，對在線視頻課程進行錄制，將教學內容的難點知識點進行分割。

“食品化學”課程教學內容知識點分割見表1。

表1 “食品化學”課程教學內容知識點分割

2.2 前沿知識內容（課堂翻轉）

“食品化學”是一門在基礎化學后新興的學科，目前正處在飛速發展階段。為了實現“食品化學”教學的前沿性，擬在課程講授過程中，引入最近3年的本領域高水平期刊中所發表的食品科學化學專業知識內容為基礎，設計引導式自主學習方法，激發學生學習的興趣。在進行課程準備時，從WEB of SCI中，根據章節的知識點，嚴格篩選出與知識點相關的科研文獻，引導學生分組討論，組織學生錄制視頻進行匯報，實現課堂的翻轉，調動學生學習的主動性，使學生主動參與到課堂學習過程中，培養學生凝練、問題的能力，并且引導學生在學習的過程中，以積極主動的心態解決科學問題，在解決問題的過程中，使學生掌握“食品化學”的各種知識。

3 考核體系

與傳統的教學模式所采用的考核體系不同，線上教學翻轉課堂的考核應該更加注重教學目標的達成情況，所以與傳統的試卷考核相比，基于UbD理論的“食品化學”線上翻轉課堂的考核分為自評（客觀題目自我評測階段）、指導教師評價（指導教師對學生學習過程和學習情況開展情況的評價階段）及他評（學生之間的匯報評價階段）。

3.1 自評

線上客觀題目自評，按照章節教學內容，指導教師定期上傳有關教學內容的客觀題目，以滿足學生自主學習過程中，對有關課程目標知識點掌握情況的自我評價，以便學生能夠通過自評的方式找到自己知識點掌握的不足之處，并對自己的課程目標達成情況進行深刻的剖析，引導學生能夠發現自身的不足，完善自身的學習方法，建立自身學習習慣。

3.2 指導教師評價

指導教師就教學內容進行階段性評價。在線上翻轉課堂的自主學習后，指導教師及時對學生的學習過程和學習情況進行多角度評測，以督促和引導學生完成學習內容，并對學生的學習情況進行掌握。主要通過以下的幾個方面進行評價：①主觀題目的課程目標達成度評價；②小組討論的參與程度；③專業知識的運用情況。

3.3 他評

學生互評階段，引導學生以講師的身份登上講臺，通過文獻閱讀、小組討論、PPT制作、線上匯報、錄制視頻等方式實現課堂的翻轉。以學生作為裁判者，不僅能夠使其深入理解專業知識，擴大知識面，并且能夠引導其發現自身的不足之處，取他人之長補己之短，真正意義實現其能力培養目標。

4 結語

隨著電子產品的廣泛應用，智能手機、平板電腦等電子產品已經成為現代社會大學生的必備工具，并且隨著5G網絡的發展，教育信息化也必須跟上時代的潮流。依據目前學生的學習特征，結合UbD理論，將“食品化學”專業課程建設成為線上課程是時代的需求。在信息時代，教師自身也要加強對新時代學生的理解，提高自身的職業技術能力，適應時代的潮流，加速課程的信息化建設，提升課堂的教學質量。