食品安全監(jiān)督抽檢機構中樣品流轉存在的問題及改進策略

容俊楠，葉金連，易云婷

（廣州市食品檢驗所，廣東 廣州 511406）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系到社會穩(wěn)定繁榮和人民群眾身體健康。近年來，頻發(fā)的食品安全事件，如養(yǎng)海參放敵敵畏、食用野蘑菇中毒、固體飲料冒稱特醫(yī)奶粉、黑龍江酸湯子事件等，使社會大眾愈發(fā)關注舌尖上的安全，同時對食品安全監(jiān)督抽檢工作質(zhì)量和技術水平提出了更高的要求。樣品管理是食品安全監(jiān)督抽檢工作的關鍵控制點，其中包括樣品接收、預制備、流轉、貯存和處置5個環(huán)節(jié)[1]，樣品流轉作為樣品管理過程中重要的一環(huán)，起到連接其他各個環(huán)節(jié)的重要鏈條作用，因此規(guī)范樣品流轉的運作、提升樣品流轉的效率對承檢機構做好監(jiān)督抽檢工作意義重大。

1 樣品流轉路徑

在食品安全監(jiān)督抽檢機構日常工作中，樣品流轉主要有檢驗樣流轉和仲裁樣流轉2個路徑：

（1）檢驗樣流轉。指檢驗樣品在接收完畢后，在樣品室內(nèi)部傳遞，以及在樣品室和檢驗部門之間交接的過程（見圖1）。

（2）仲裁樣流轉。指仲裁樣品在接收完畢后，在樣品室內(nèi)部傳遞，以及當被抽樣單位對檢驗結果提出異議時，由樣品室交送至復檢機構的過程。

樣品流轉路徑示意圖見圖1。

圖1 樣品流轉路徑示意圖

2 樣品流轉的關鍵點

2.1 唯一性標識

接收樣品時，建立樣品的唯一性標識是樣品管理中最關鍵的環(huán)節(jié)[2]，如同身份證一樣伴隨著每個樣品的整個流轉過程。以2021年廣州市為例，按1 867.66萬人的常住人口及食品檢驗量每千人5批次的要求計算抽檢量，廣州市抽檢量高達9.38萬批次。面對數(shù)量眾多的樣品，唯一識別號能有效地保證流轉過程中樣品不發(fā)生混淆。

2.2 樣品的有效性和完整性

樣品是檢驗檢測工作的直接對象，樣品的有效性和完整性將直接影響到檢驗結果、數(shù)據(jù)的準確性[3]。從樣品流轉路徑可知，樣品流轉不僅涉及監(jiān)督抽檢機構內(nèi)部，還涉及機構外部，途經(jīng)多個環(huán)節(jié)和區(qū)域，故在流轉過程中應該全面考慮那些可能對樣品有效性和完整性造成影響的因素，做好防護措施，避免樣品特性發(fā)生質(zhì)變。

3 樣品流轉存在的問題

3.1 樣品標識在流轉過程中脫落或褪色

檢驗檢測機構應建立樣品的標識系統(tǒng)，對樣品應有唯一性標識和檢驗過程中的狀態(tài)標識[4]，并且在流轉期間保持樣品標識正確、不模糊、不脫離。但樣品標識在流轉期間偶爾也會發(fā)生脫落或褪色，發(fā)生樣品標識脫落的原因可能有以下4點：一是樣品管理員在粘貼樣品標識前沒有擦干樣品包裝表面的水分，導致標識與樣品表面打滑；二是在粘貼后沒有施力壓緊樣品標識，導致標識不能很好地附著；三是在流轉過程中，樣品之間反復發(fā)生摩擦與碰撞；四是在冷凍狀態(tài)下，樣品標識的黏性會降低。

而樣品標識會褪色的原因可能有以下2點：一是使用了保色效果不佳的標簽紙，例如普通熱敏標簽紙不能永久保色，在存儲過程中字跡會慢慢淡去；二是所使用的標簽紙不具備防油防酒精的性能，一旦被含油含酒精的樣品沾染，標識上的字跡便會模糊。樣品標識一旦脫落或褪色，便容易造成樣品混亂、丟失。

3.2 樣品流轉效率低

為了保證按時完成監(jiān)督抽檢任務，樣品應按照時限要求進行流轉，但樣品流轉經(jīng)過不同環(huán)節(jié)和區(qū)域，涉及不同人員，難免會出現(xiàn)某個環(huán)節(jié)拖沓。樣品流轉效率低的原因分析起來很多，也來自多方面：一是樣品儲存區(qū)域劃分不合理，導致樣品流轉路線不科學，樣品需要來回折返才能到達目的區(qū)域；二是樣品流轉制度不完善，導致樣品管理員分工不明確，檢驗部門與樣品管理員溝通不到位，樣品交接不及時；三是管理模式?jīng)]有與時俱進，樣品流轉全程靠人工操作，記錄未實現(xiàn)電子化，導致樣品流轉耗時長。以上提及的問題都會使樣品流轉過程不流暢、高效，這樣不僅對其他環(huán)節(jié)造成壓力，也將耽誤整體檢驗進度。

近幾年來，隨著消費水平的提高，鄉(xiāng)村旅游的人數(shù)逐年增長，旅游形式與內(nèi)容也逐漸豐富，同時在“美麗鄉(xiāng)村”建設與精準扶貧項目中，鄉(xiāng)村旅游也起到了一定的促進作用。

3.3 樣品流轉記錄不全或有誤

樣品流轉記錄能直接反映樣品流轉流程和進度，確保樣品流轉記錄受控是做好樣品流轉工作的一個重要因素。RB/T 214—2017《檢驗檢測機構資質(zhì)認定能力評價 檢驗檢測機構通用要求》[5]和CNAS—CL01—2018《檢測和校準實驗室能力認可準則》[6]均對記錄管理提出了具體要求，因此樣品在交接時均應填寫并保留流轉記錄。但往往有時交接匆忙，交接雙方未能仔細核對樣品名稱、數(shù)量、編號等信息，或者交接后沒有簽字，都會致使實物與記錄對不上，萬一樣品在后續(xù)出現(xiàn)遺失或庫存不足時，無法追溯是在哪個環(huán)節(jié)出了問題，造成責任不清，影響工作質(zhì)量。

3.4 樣品在流轉過程中交叉污染、變質(zhì)腐敗

樣品在流轉過程中受到擠壓，或者使用了密封性不強的存儲容器，往往容易使樣品泄露出來，造成對其他樣品的污染；而當樣品流轉過程中某一環(huán)節(jié)的環(huán)境不干凈整潔，溫濕度、光照等不符合儲存要求，都容易使樣品變質(zhì)腐敗，導致某些項目結果出現(xiàn)不合格，如嬰幼兒配方食品若不避光保存，其維A含量可能由于光解會有所下降；動物性農(nóng)產(chǎn)品若不在-18℃以下冷凍保存，其揮發(fā)性鹽基氮含量可能會在酶和細菌作用下有所升高。這些將嚴重影響檢驗工作的準確性和可靠性。

4 改進策略

4.1 提升樣品管理員的素質(zhì)

樣品管理員的素質(zhì)直接關系樣品流轉過程是否科學高效。因此，必須加強對樣品管理員的教育培訓。樣品管理員必須掌握每類樣品的儲存條件，熟知樣品室各儲存區(qū)域分布，監(jiān)控樣品儲存環(huán)境，合理使用各類儲存容器，做好對樣品的分類保管、有序放置及出庫入庫等工作。

除了專業(yè)培訓外，對樣品管理員進行職業(yè)道德培訓也同樣重要，樣品管理員對工作必須具有責任感和管理意識。在樣品交接時要細心核對樣品編號、數(shù)量、狀態(tài)等，對有特殊儲存要求的樣品運輸儲存環(huán)境進行拍照驗收；及時做好樣品出庫入庫登記工作；與檢驗員做好溝通，如有特殊注意事項，應及時提醒檢驗員；更重要的是，在樣品管理的工作中不斷進步，探索和學習更先進的樣品管理模式。

4.2 完善樣品流轉制度

首先，規(guī)定專人專職，確保樣品流轉每個環(huán)節(jié)有對應的責任人并明確各責任人的職責，一旦出現(xiàn)問題需要追溯時，能較快定位問題所在并采取補救措施。

其次，完善樣品交接流程，要求各檢驗部門盡量集中在同一時間段內(nèi)進行樣品交接，這樣不僅有利于樣品室和檢驗部門安排好各自業(yè)務工作，避免分散的交接對樣品室工作造成壓力，同時還避免樣品積壓在樣品室。交接時，雙方應仔細核對樣品名稱、數(shù)量、編號等信息，并簽字確認。

4.3 加強樣品防護措施

樣品室應多措并舉保證樣品在流轉過程中的有效性和完整性。樣品管理員應使樣品在流轉過程中所處的環(huán)境保持穩(wěn)定，尤其是需要冷藏或冷凍保存的樣品，可使用小型冰柜、保溫箱或冰晶盒等保證全程冷鏈傳遞。

樣品室應配備不同類型、不同規(guī)格、不同材質(zhì)的樣品存儲容器以適應各種樣品的儲存需求，然后根據(jù)樣品性質(zhì)合理選用存儲容器，如食用菌干制品易吸潮、體積大卻質(zhì)量輕，應使用容量較大且密封性好的樣品儲存容器；又如檢測塑化劑指標的樣品不能使用各種塑料或橡膠材質(zhì)的儲存容器，應使用玻璃容器或金屬容器。另外，選用性能更佳的標簽紙以防止樣品標識在流轉過程中脫落或褪色，如優(yōu)質(zhì)熱敏標簽紙使用時無需碳帶，具有耐磨耐刮的優(yōu)點，啞銀標簽紙能長久不褪色，而PP合成標簽紙則能防水、防油、防酒精。

合理有序地堆放樣品，對于易碎樣品，需采用加固措施，可用填充緩沖物或多層膠帶的方式予以保護[7]。部分樣品還需注意放置朝向，如開封后的液體樣品不適合側放或倒放。

4.4 科學規(guī)劃樣品管理區(qū)域

首先，食品檢驗機構應具備與檢驗機構樣品通量相適應的樣品儲存設備及區(qū)域[8]。按樣品性質(zhì)將樣品管理區(qū)域劃分為待制備區(qū)、待領樣區(qū)、復驗樣區(qū)、退樣區(qū)、仲裁樣區(qū)等，以上各區(qū)域內(nèi)按樣品儲存條件再細化為常溫區(qū)、冷凍區(qū)、冷藏區(qū)，部分區(qū)域內(nèi)還需要按檢驗結果細化為合格區(qū)和不合格區(qū)。例如，復驗樣與試樣同時同樣制備，日后可能會被用作試樣的樣品，在復驗樣區(qū)內(nèi)再設置其不合格區(qū)，將復驗不合格樣品留存于這個單獨的區(qū)域內(nèi)，以便開展復驗及質(zhì)量控制工作。

其次，區(qū)域的劃分應使人員和樣品進出方便，流轉路線通暢連貫，盡量少走或不走回頭路，如將樣品待領區(qū)設置在樣品室出口附近。

4.5 建立信息化樣品管理系統(tǒng)

近年來，人們對于食品的安全質(zhì)量要求不斷提升，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)無法適應當前社會的發(fā)展。因此，必須要加強對食品質(zhì)量檢測工作的管理，可以通過構建技術試驗室，減少工作人員的工作量，提升檢測效率等措施提高食品檢測工作質(zhì)量[9]。實驗室信息管理系統(tǒng)（Laboratory information management sys-tem，LIMS）是將計算機網(wǎng)絡技術和實驗室管理，以及分析技術進行有機結合，實現(xiàn)以實驗室為核心的整體環(huán)境的全方位管理。LIMS在樣品管理的應用中，實現(xiàn)了樣品信息自動采集、批量生成樣品標識、樣品流轉記錄電子化等功能，減少樣品管理員的工作量，最大程度地避免了人工操作可能帶來的失誤。在運用LIMS系統(tǒng)的同時，引用無線掃碼技術，無線掃碼是指通過使用智能掃碼終端，并利用無線網(wǎng)絡環(huán)境和掃碼軟件，實現(xiàn)樣品信息的即掃即導的功能，極大地提高了樣品流轉效率，實現(xiàn)了流轉記錄無紙化。除此之外，藥房管理系統(tǒng)、射頻技術等信息化樣品管理技術也廣泛被推廣和應用。

5 結語

食品安全監(jiān)督抽檢是一項民生工作，是保障食品質(zhì)量安全的重要手段。隨著食品安全監(jiān)督抽檢深入開展，對檢驗檢測的時效性提出了更高的要求。而樣品流轉貫穿檢驗檢測的全過程，樣品流轉效率直接影響檢驗檢測的時效性，因此抽檢機構應重視樣品流轉工作，不斷提高樣品流轉效率，確保樣品有序傳遞、流程規(guī)范可控、檢驗數(shù)據(jù)真實可靠。