比色分析法在食品中赭曲霉毒素A中的應用研究

齊冬琴

（烏魯木齊海關技術中心，新疆烏魯木齊 830063）

赭曲霉毒素（Ochratoxins，OT）主要是由曲霉屬以及青霉屬等多種不同類型的有毒真菌集合在一起產(chǎn)生的具有次級空間代謝性質的全新產(chǎn)物，這種產(chǎn)物主要由7種組成結構比較相近的化合物構成。其中，赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）所具有的毒性最高，分布廣泛，屬于潛在致癌物質。因此，無論農(nóng)產(chǎn)品加工與否，均會受到OTA的 污染。

1 赭曲霉毒素A的毒性及危害

OTA本身具有分布十分廣泛的特征，人體攝入該物質的方式主要有兩種：人體直接攝入被OTA污染的食物；人體攝入的作物本身已經(jīng)蓄積一定量的OTA。其中，因為靶器官屬于絕大部分動物的腎臟或肝臟，在人體攝入此類物質后，會對腎臟器官形成較為嚴重的負面影響，當人體直接攝入的劑量過大時，可能會造成人體發(fā)生肝臟病變問題，甚至還會提高自身巴爾干地方性腎病的發(fā)病概率，造成極為嚴重的后果。已有學者通過試驗證明，OTA本身便具備促進人體星形膠質細胞增殖線粒體的作用，借此誘發(fā)人體出現(xiàn)慢性腎臟病癥。

2 常規(guī)檢測方法分析

2.1 國標檢測方法概述

為保障人們的身體健康與生命安全，我國相關部門針對赭曲霉毒素A制定了諸多不同級別的檢測標準，并對相關限量作出明確規(guī)定。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）第4項內(nèi)容中明確規(guī)定OTA在谷物或者谷物作物碾磨加工食用產(chǎn)品、豆類食用產(chǎn)品中的限量標準，最高不得超過5.0 μg·kg-1；同時，《食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素A的測定》 （GB 5009.96—2016）[1]又針對市場中的各類食品和食用型農(nóng)產(chǎn)品中含有的OTA比例作出明確規(guī)定，并分別設定5種檢測方法，具體檢出限信息與定量限信息如表1所示。

表1 GB 5009.96—2016中赭曲霉毒素A的檢測方法

2.2 色譜法

色譜法是一種比較常見的檢測方法，薄層色譜法（Thin Layer Chromatography，TLC）是最早被應用在真菌毒素類型食品檢測工作中的檢測方法，一般情況下會將其與其他常規(guī)技術聯(lián)合使用。在具體檢測環(huán)節(jié)中，能夠通過利用其基本特征，確保化學顯色測試結果的準確性，同時還可以保證板上光譜圖檢測試驗與色譜科學性，以此為基礎，保留試驗規(guī)律，再對樣品執(zhí)行分離檢測方式，配合定性檢測方式和定量分析檢測方式即可得出準確結果。

在我國食品安全檢測領域中，有學者用基于免疫親和凈化特點的薄層色譜法，對樣品生咖啡中含有的OTA比例進行檢測，最終檢測限結果為0.5 μg·kg-1，這種檢測方式具有靈敏度高、檢測結果準確、操作簡便、檢測試劑價格低廉以及食品樣品易處理等優(yōu)勢，應用范圍十分廣泛。但是，這種檢測方法本身所需應用的試劑種類過多，且檢測周期相對較長，再加上結果重現(xiàn)性不足，不能達成自動化檢測目標，因此目前使用頻率較低。說明TLC檢測法在檢測真菌毒素方面的技術發(fā)展開始進入瓶頸階段，目前還未取得重大突破。

2.3 儀器分析檢測法概述

2.3.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是一種應用十分廣泛的檢測方法，該方法在檢測赭曲霉毒素A含量時，能夠借助多種不同形式的檢測手段，有針對性地選擇出不同級別要求標準的萃取效果，并對凈化程度信息、柱前、柱后環(huán)節(jié)檢測出的化學衍生系統(tǒng)結果進行對比，從而提升對各種真菌毒素的分離效果。檢測OTA時，一般會應用到熒光檢測器設備對其毒素含量進行檢測。HPLC檢測法能夠實現(xiàn)對待檢測物的快速檢測，尤其是在玉米和小麥檢測工作中，該方法對玉米中含有的赤霉烯酮及赭曲霉毒素A的檢測效果極佳，同時還具有較高的回收率，檢測結果的精密度較高。梁桂娟等[3]以上述內(nèi)容為基礎，采用HPLC-FLD檢測法對市售大米作物進行檢測，檢測目標為樣品中OTA含量，結果表明該方法能夠實現(xiàn)對樣品的快速檢測，且檢測結果準確性 較高。

采用HPLC檢測法對樣品進行檢測的過程中，要保證凈化柱檢測方法的實際應用效果，確保檢測過程的合理性，需借助抗原抗體免疫能力與反應原理方可順利完成檢測任務，同時還需要對單克隆抗體進行選擇性吸附處理，繼而提取出目標液體中含有的真菌毒素，然后對其進行分離凈化處理，這種檢測和處理方式屬于常用手段，均屬于前處理環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容。與此同時，林濤等[2]建立了可以自動進樣檢測的新型免疫親和在線凈化處理的檢測方式，該方法能夠對檢測物中的HPLC含量做出同步分析，并保證其最終檢測結果的準確性。在這樣的情況下，樣品實際凈化效果與最終檢測結果均可得到有效保證，且實際檢測效率更高[3]。王健等[4]以真菌毒素類型為核心研究對象，選擇了更為合適的填料類型，并采取自制復合方式的免疫親和柱，發(fā)現(xiàn)優(yōu)化后的方法能夠規(guī)避抗體大量出現(xiàn)的問題，杜絕檢測過程中的浪費問題，同時還可以摒棄無關物質影響因素，確保最終檢測結果的準確性，有效消除檢測環(huán)節(jié)中的意外干擾，使檢測結果具有代表性和針對性，最終檢出限為0.02 μg·kg-1。但是，使用該方法對待檢測樣品進行前處理的過程中，需要消耗的時間較長、成本較高，因此這種檢測方法并不適用于對大批量樣品的檢測。

2.3.2 液相色譜-質譜聯(lián)用法

液相-質譜聯(lián)用法（Liquid Chromatograph Mass Spectrometer，LC-MS/MS）是能夠將液相色譜檢測方式與質譜檢測方式加以聯(lián)合使用的新型檢測手段，該檢測方法可以進一步完成對檢測物的定性，保證最終定量分析結果的準確性，因此廣泛應用于食品中OTA的檢測[4]。程杰等[5]通過對待檢測物進行適度稀釋處理，控制檢測物的干擾成分濃度，以規(guī)避后續(xù)基質效應帶來的負面影響。鄒沫君等[6]建立了一種以氨基固相為基礎的萃取方式，即HPLCMS/MS法，并將其應用在檢測糧食中OTA含量中，這種檢測方式具有操控簡便、樣品回收率高以及檢測靈敏度高等優(yōu)勢。在上述內(nèi)容基礎上，李克等[7]對QuEChERS進行合理優(yōu)化，并為此建立了一種能夠對3種不同類型的赭曲霉毒素（OTA、OTB和OTC）進行分別檢測的HPLC-MS/MS法，結果發(fā)現(xiàn)該檢測方式具有操作靈敏度較高、檢測速度快等 優(yōu)點。

2.4 比色法適配體傳感器

以比色法為基礎創(chuàng)建的傳感器是一種利用光學傳感器進行檢測的方式，同時也是當下最常見的一種檢測手段，已被廣泛應用于多個領域。學者吳昊等[8]使用適配體傳感器對被測物進行檢測時，專門建立了新的檢測手段，他們將酶包埋脂質體設定為檢測基礎，制成相應的比色適體傳感器。實驗結果表明該設備能夠在玉米等類型的農(nóng)作物的檢測中發(fā)揮出良好效果，且在檢測農(nóng)作物中OTA時，不需要使用過多的復雜儀器設備。

3 結語

綜上所述，對于食品安全檢測工作而言，可以利用適配體作為一種特異性識別分子標志，進而研發(fā)出一種生物傳感器，此時OTA檢測結果的特異性、穩(wěn)定性和便捷性均得到充分保障，在面對OTA現(xiàn)場檢測任務提出的快速檢測要求時，具有非常出色的檢測能力。但是，這種比色檢測法的靈敏度依舊有所不足，不能滿足市場發(fā)展的實際檢測要求。即使現(xiàn)有部分食物檢測技術的應用效果較好，但依舊存在各種不同形式的問題和不足，因此需要相關人員不斷完善、更新相關檢測技術，研發(fā)出更多OTA檢測手段，以保障人們的身體健康。