微生物檢測技術在食品檢驗中的應用價值研究

張 榮

（烏海市檢驗檢測中心，內蒙古烏海 016099）

食品檢測能夠對其食品質量進行評估、研究。檢測期間檢測技術能夠評估食物中含有的添加劑、有害物質、營養成分等，并分析出這些成分對人們身體健康的影響[1]。目前，由微生物等相關污染所導致的食品安全問題的發生概率較高，如沙門氏菌、大腸菌等類型菌種一旦進入人體內后，極易對人們正常生理組織造成一定影響，并導致相關病癥的發生[2-3]。因此，臨床進行食品安全監測期間，可通過微生物檢測技術對其食品衛生安全進行檢測，同時通過相關檢測結果，分析出食物中存在致病菌情況，并以此為依據，開展相關預防工作，保障人們食品飲用安全[4]。本文隨機選取116例待檢食品進行臨床分析，于2021年5月—2022年5月期間實施研究，具體內容詳見 下文。

1 資料與方法

1.1 一般資料

隨機選取116例待檢食品，于2021年5月—2022年5月進行臨床研究，選取的食品樣本均采用微生物檢測技術進行食品安全評估。本次待檢食品中，飲料15例、果凍11例、水果24例、餅干17例、糖果20例、蔬菜17例以及肉類12例，且所有檢測樣本均為未拆封樣本。

1.2 實驗方法

本次臨床研究期間選取待檢食品均使用微生物檢測技術（PCR反應）進行檢測，實驗過程如下。

將食物樣本置入試管中，加入1 mL二甲苯，輕搖，待其搖勻后，對其進行離心處理（14 000 r·min-1，2 min），去除上清液，向試管中加入1 mL乙醇，二次離心處理（14 000 r·min-1，2 min），待移除清液后，于室溫環境下靜置10 min，進行DNA分離處理。即向試管內添加TE懸浮沉淀（1 mL）、SDS（10%、 50 μL）、K型蛋白酶（20 mg·mL-1），輕搖，并于室溫環境下靜置1 h。向試管中添加150 μL NaCl、 150 μL CTAB/NaCl，于65 ℃環境中靜置20 min，同時在試劑中添加等體積異戊醇，離心處理，完成后，將清液置于干凈的試管內，進行抽提，并在其中添加300 μL異戊醇，用于沉淀DNA，待研究樣本靜置10 min后，撈出DNA沉淀物，經70%乙醇漂洗后，添加30 μL去離子水，于-20 ℃環境中保存，在PCR檢測儀中進行檢驗，記錄檢測結果。

1.3 評價指標

本次臨床研究期間各項檢測數值均由內蒙古自治區烏海市檢驗檢測中心相關工作人員進行整理、統計。研究期間對相關檢測樣品（飲料、果凍、水果、餅干、糖果、蔬菜及肉類）的陽性率情況進行記錄與篩選，詳細統計陽性食品中各類菌種情況，并以此作為依據制定出相關預防措施。

1.4 統計學分析

統計相關數據時使用（SPSS25.0）軟件進行數據分析，計數資料、例數使用百分比（%）表示，對臨床數據進行檢測時采用X2表示，統計病患基礎資料使用均數±標準差（x—±s）表示；P＜0.05時，組間差異存在統計學意義。

2 結果與分析

2.1 待檢食品陽性率情況

本次臨床檢測期間選取116例待檢食品進行臨床檢測，研究結果如表1所示。陽性率較高的食品為肉類、蔬菜類，結果分別為58.33%、35.29%，陽性率較低的品類為飲料類飲品（6.66%）。由此得出，食品封裝能夠有效阻斷微生物對其的侵襲，保障食品本身的質量。

表1 不同種類食品檢測陽性率情況表

2.2 致病菌檢測情況

本次臨床檢測期間共計選取116例食品，陽性例數為24例，其中致病菌較高的菌種為大腸菌（8例）、黃金葡萄球菌（6例），占比最少的菌種為志賀氏菌（2例）。由此能夠得出，對于食品安全問題的預防，需要提高對大腸菌、黃金葡萄球菌等病原菌預防。具體數據見表2。

表2 本次檢測陽性食品中致病菌檢出情況

3 討論

隨著社會的不斷發展，人們對健康飲食的重視程度越來越高。食品作為人們維持生存的必需品，一旦發生安全問題極易對人們的身體健康造成嚴重影響[5-6]。為了建立更加健康、科學的檢測系統，需要對食品原材料、添加劑、半成品等一系列可食用物品進行檢驗，并建立完善的食品校驗制度，以此保障人們的飲食健康[7]。臨床通過微生物檢測技術，對本次待檢食品進行檢測，不僅能夠檢測日常食用物品中有關安全情況，還能夠檢測出存在陽性反應的食品中是否存在致病菌。本文通過臨床應用藥劑離心后，沉淀DNA，使用PCR檢測儀檢測食品中微生物[8-9]，能夠有效檢出樣本中菌種實際情況，相關部門可以此為依據，推行相關整治計劃，用以保障人們的飲食安全，提高食品衛生健康[10]。

本次臨床檢測的116例食品中，檢出陽性24例，其中占比較高的菌種分別為大腸菌（8例）、占比33.33%，黃金葡萄球菌6例、占比25.00%，因此相關部門需要提高對其黃金葡萄球菌、大腸菌等病原菌的防控工作。本次臨床檢測食品期間，肉類食品、蔬菜類食品陽性率較高分別為7例、占比58.33%，6例、占比35.29%；其中飲料類飲品陽性率最低為1例、占比6.66%。本次臨床開展相關檢測研究具有一定的參考價值，但檢測期間相關數值情況會受研究樣本、研究時間等多種因素的影響，如對比數據較少，使其研究結果極易受到干擾，造成數據結果不穩定。因此，需要將臨床相關研究規模進行擴大，使其樣本、統計時間不斷進行延伸，從而提高研究項目的客觀性，為科學研究提供有力支持。

4 結論

綜上所述，臨床檢測食品安全衛生期間采用微生物檢測技術，效果極為顯著，能夠有效檢測出食品中陽性率情況，并通過其微生物檢測情況分析出食品中存在的致病菌種。以此為臨床依據，可以制定出相應的預防措施，全面保障居民食品健康。