關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)興趣培養(yǎng)的思考

鄭立友，謝亮亮，謝 丹，郭紅艷，徐繼成，王順民，郭玉寶，蔡為榮

（安徽工程大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽 蕪湖 214000）

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、糧油作物及地方特色產(chǎn)物的精深加工為核心，涉及人文社科、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、管理學(xué)、計(jì)算機(jī)、農(nóng)學(xué)、工程學(xué)等多學(xué)科的知識(shí)與技能，旨在促進(jìn)學(xué)生獲得食品生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品質(zhì)量與安全控制等能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題等方面的能力，進(jìn)而可從事食品科學(xué)研究、食品行業(yè)監(jiān)管、食品工程設(shè)計(jì)及食品生產(chǎn)企業(yè)管理等相關(guān)工作[1]。食品產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)最大的支柱產(chǎn)業(yè)。在國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)的背景下，尤需專業(yè)素質(zhì)高的食品專業(yè)人才。然而，目前食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生存在專業(yè)興趣度不高這一現(xiàn)象[2-3]。為了更好地踐行以學(xué)生為本的辦學(xué)理念，亟需剖析現(xiàn)象，扭轉(zhuǎn)現(xiàn)狀，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展持續(xù)性輸入專業(yè)型人才，并根據(jù)教學(xué)實(shí)踐及文獻(xiàn)調(diào)研給出一定的應(yīng)對(duì)措施。

1 關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)興趣缺乏的原因分析

1.1 本科生自身學(xué)習(xí)動(dòng)力不足

本科生缺乏明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和理想，學(xué)生找不到對(duì)專業(yè)的歸屬感，沒(méi)有樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)觀。有的學(xué)生入學(xué)選擇的專業(yè)是父母強(qiáng)迫自己選擇，或者是被調(diào)劑，對(duì)所學(xué)專業(yè)的興趣點(diǎn)大多不高，只是機(jī)械地學(xué)習(xí)。其次，相較于高中學(xué)習(xí)目標(biāo)的單一性，進(jìn)入大學(xué)后目標(biāo)不清晰，極易受周圍環(huán)境的影響。最后，因大多數(shù)高校均是大一大二多為公共課，缺乏專業(yè)類課程的學(xué)習(xí)，使本科生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)極易受媒體、學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐等的影響，缺乏自身學(xué)習(xí)原動(dòng)力，因?qū)I(yè)認(rèn)識(shí)的局限性，缺乏在本專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，甚至申請(qǐng)轉(zhuǎn)專業(yè)[4]。

1.2 專業(yè)教師本科教學(xué)投入不足

專業(yè)教師在培養(yǎng)本科生專業(yè)興趣方面起著舉足輕重的作用。但因科研項(xiàng)目、文章等考核要求，導(dǎo)致專業(yè)教師在本科生教育方面投入不足，如專業(yè)教師并未與本科生建立良好的溝通機(jī)制，及時(shí)給學(xué)生講解專業(yè)的定位、發(fā)展現(xiàn)狀、未來(lái)趨勢(shì)；及時(shí)指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文、實(shí)踐實(shí)習(xí)課程等。與此同時(shí)，教學(xué)期間并未對(duì)本科生嚴(yán)格要求，使其對(duì)專業(yè)的認(rèn)知僅停留在表面，未能使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要性（責(zé)任感和使命感）。通常大一至大二，專業(yè)課并未開(kāi)設(shè)，學(xué)生對(duì)專業(yè)的理解也很膚淺，如何發(fā)揮專業(yè)教師的作用，值得進(jìn)一步思考。

1.3 職業(yè)規(guī)劃未落實(shí)到位

大多數(shù)高校已開(kāi)設(shè)大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課，但仍存在部分問(wèn)題，如課程講解不透徹，并未給學(xué)生講解就業(yè)的形式、政策等；也并未根據(jù)學(xué)生的個(gè)體發(fā)展現(xiàn)狀，因材施教，導(dǎo)致形式上僅完成就業(yè)政策宣講，遠(yuǎn)未完成就業(yè)指導(dǎo)的尷尬局面[5]。

1.4 社會(huì)環(huán)境的負(fù)反饋

眾所周知，食品行業(yè)本科就業(yè)薪資普遍較低，與計(jì)算機(jī)、自動(dòng)化等專業(yè)無(wú)法相提并論。行業(yè)差異導(dǎo)致部分大一下學(xué)期部分學(xué)生對(duì)本專業(yè)興趣度不高，進(jìn)行轉(zhuǎn)專業(yè)操作。通常講“干一行，愛(ài)一行”和“愛(ài)一行，干一行”，面對(duì)如今紛雜的世界利益觀，學(xué)生有需求、有權(quán)利進(jìn)行轉(zhuǎn)專業(yè)，但應(yīng)盡量避免盲目跟風(fēng)式地轉(zhuǎn)專業(yè)。

2 如何培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)興趣

專業(yè)興趣是可以多渠道培養(yǎng)的[6]，根據(jù)教學(xué)工作、觀察請(qǐng)教及查閱文獻(xiàn)，可從以下幾方面應(yīng)對(duì)。

2.1 學(xué)院層面的機(jī)制建立

借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)科的培養(yǎng)方案與課程設(shè)置，組織專業(yè)教師去江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位調(diào)研學(xué)習(xí)，做到借鑒中也不忘自身特色。刁亞琦等人[7]通過(guò)對(duì)430名食品學(xué)科畢業(yè)生調(diào)研發(fā)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科課程實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)類課程作為對(duì)畢業(yè)生就業(yè)最有幫助，提高專業(yè)教育類課程的前沿性和強(qiáng)大的師資力量，令專業(yè)課教育內(nèi)容符合社會(huì)需求，并發(fā)現(xiàn)本科課程設(shè)置存在結(jié)構(gòu)不夠連貫、完善和科學(xué)，應(yīng)根據(jù)社會(huì)發(fā)展對(duì)課程設(shè)置與課程內(nèi)容進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，使教學(xué)與市場(chǎng)需求接軌。根據(jù)學(xué)生就業(yè)需求，督促專業(yè)設(shè)置實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的課程，以增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，增進(jìn)對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，更為知悉食品生產(chǎn)、加工等過(guò)程中存在的科學(xué)知識(shí)，有助于增加學(xué)生的專業(yè)興趣。同時(shí)，進(jìn)行教師教學(xué)能力提升規(guī)劃，邀請(qǐng)一流學(xué)科的江南大學(xué)、華南理工大學(xué)等教學(xué)名師進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)交流，著重提升教師的教學(xué)能力與職業(yè)素養(yǎng)等。

學(xué)院應(yīng)建立完善的工作機(jī)制，如本科生導(dǎo)師制等，讓專業(yè)教師參與本科生的培養(yǎng)。本科生導(dǎo)師制有全程式、半程式、精英式、階梯式、專項(xiàng)式等多種形式，且全程式導(dǎo)師制已在大部分高校得到實(shí)施[8]。本科生導(dǎo)師可在學(xué)業(yè)規(guī)劃、職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃等多方面給予本科生指導(dǎo)性建議，幫助學(xué)生做好大學(xué)4年的規(guī)劃，明確個(gè)人發(fā)展努力方向，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高。然而，本科生導(dǎo)師制在實(shí)施過(guò)程中也存在不少問(wèn)題，如部分導(dǎo)師缺乏經(jīng)驗(yàn)；部分導(dǎo)師投入不積極，并未發(fā)揮人生導(dǎo)師的作用；部分導(dǎo)師錯(cuò)誤引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生產(chǎn)生對(duì)本專業(yè)的負(fù)反饋；學(xué)校學(xué)院激勵(lì)機(jī)制不完善，打擊了本科生導(dǎo)師的積極性等問(wèn)題。針對(duì)上述問(wèn)題，高校應(yīng)建立本科生導(dǎo)師交流平臺(tái)并定期進(jìn)行本科生導(dǎo)師培訓(xùn)，提升導(dǎo)師專業(yè)及職業(yè)素養(yǎng)；建立健全本科生導(dǎo)師激勵(lì)機(jī)制[9]。

2.2 教師層面

教師是提升學(xué)生專業(yè)興趣的主要影響因素，如何做到對(duì)學(xué)生的影響，需要多維度操作，具體建議如下。

2.2.1 輔導(dǎo)員隊(duì)伍建設(shè)需專業(yè)契合，食品背景優(yōu)先

目前，絕大多數(shù)高效招聘輔導(dǎo)員均要求至少為碩士研究生畢業(yè)，因此招聘食品相關(guān)專業(yè)的輔導(dǎo)員，提升專業(yè)契合度，有利于輔導(dǎo)員快速找到導(dǎo)致學(xué)生思想問(wèn)題對(duì)應(yīng)的實(shí)際問(wèn)題所在。招聘食品相關(guān)專業(yè)的輔導(dǎo)員主要有以下幾方面優(yōu)勢(shì)：①因?qū)W習(xí)經(jīng)歷類似，掌握共同專業(yè)語(yǔ)言，更有助于開(kāi)展思想教育工作[10]；②可對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置、人才培養(yǎng)方案、人才培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)規(guī)劃等進(jìn)行較好的分析，有助于提升本科生的專業(yè)認(rèn)可；③可使專業(yè)教師與輔導(dǎo)員之間的溝通更加順暢，形成教育合力，有助于深化學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)；④輔導(dǎo)員可根據(jù)自身經(jīng)歷充分利用第二課堂資源，協(xié)助學(xué)生創(chuàng)建食品相關(guān)社團(tuán)、組織相關(guān)講座等，組織開(kāi)展形式多樣的入學(xué)教育活動(dòng)，邀請(qǐng)契合度高的專業(yè)教師參加，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，為后續(xù)走向工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；⑤在學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等方面，可為學(xué)生提供更有針對(duì)性的指導(dǎo)和更具專業(yè)特色性的建議[11]。

2.2.2 專業(yè)教師參與本科生培養(yǎng)，強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)識(shí)

專業(yè)教師應(yīng)注重職業(yè)修養(yǎng)和教學(xué)能力的提升。首先，專業(yè)教師應(yīng)加強(qiáng)專業(yè)素養(yǎng)提升，定期更新專業(yè)知識(shí)，閱讀最新的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)，而不是照本宣科地固定授課內(nèi)容，將研究項(xiàng)目的部分成果作為教學(xué)素材，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣；其次，專業(yè)教授應(yīng)加強(qiáng)教學(xué)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)方法，在如何使課堂成為學(xué)生快樂(lè)學(xué)習(xí)、習(xí)得知識(shí)的主陣地上下功夫；再次，專業(yè)教師應(yīng)加強(qiáng)信息素養(yǎng)的培養(yǎng)，應(yīng)努力借助現(xiàn)有廣泛的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，嘗試把課堂教學(xué)、虛擬教學(xué)及混合式教學(xué)進(jìn)行有效結(jié)合以提高教學(xué)質(zhì)量[12]；最后，專業(yè)教師應(yīng)加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，注重學(xué)生的個(gè)性化教育，還原以學(xué)為本的教育價(jià)值取向，始終將培養(yǎng)學(xué)生作為第一要?jiǎng)?wù)，全身心為學(xué)生服務(wù)，促進(jìn)學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展。

在本科生導(dǎo)師制實(shí)行的過(guò)程中，本科生導(dǎo)師應(yīng)和本科生建立定期交流機(jī)制，建立良好的師生關(guān)系，使本科生碰到學(xué)業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃等問(wèn)題時(shí)樂(lè)于問(wèn)、不懼問(wèn)，能及時(shí)為本科生提供及時(shí)有針對(duì)性的指導(dǎo)。

2.3 以食品創(chuàng)新競(jìng)賽為興趣導(dǎo)向，促進(jìn)專業(yè)興趣的培養(yǎng)

學(xué)科競(jìng)賽是培養(yǎng)新型創(chuàng)新型人才的重要途徑，有效提升大學(xué)生綜合素質(zhì)，已成為學(xué)科實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，也是促進(jìn)學(xué)科建設(shè)的重要把抓[13]。鼓勵(lì)本科生積極參加食品相關(guān)學(xué)科競(jìng)賽為進(jìn)一步提高大學(xué)生的參賽積極性，推進(jìn)學(xué)科實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`教學(xué)的改革，為大學(xué)生參與創(chuàng)新競(jìng)賽提供原料、技術(shù)、設(shè)計(jì)等多方位深層次支持，堅(jiān)持以育人為導(dǎo)向，提升大學(xué)生專業(yè)興趣，著重發(fā)揮學(xué)科競(jìng)賽在教育教學(xué)改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)中的重要作用；堅(jiān)持以機(jī)制為導(dǎo)向，整合資源，建立學(xué)生學(xué)科競(jìng)賽交流平臺(tái)及指導(dǎo)教師交流平臺(tái)，并在學(xué)科競(jìng)賽準(zhǔn)備實(shí)施階段適當(dāng)安排經(jīng)費(fèi)支持；堅(jiān)持以目標(biāo)為導(dǎo)向，注重學(xué)科競(jìng)賽的深度研究，加大培育力度。在創(chuàng)新型作品創(chuàng)作過(guò)程中，專業(yè)教師和大學(xué)生更進(jìn)一步的交流協(xié)作，也可進(jìn)一步讓學(xué)生了解本學(xué)科的發(fā)展?jié)摿Γ瑫r(shí)也促進(jìn)了指導(dǎo)教師的能力提升，可謂雙贏局面。

例如，學(xué)生在某休閑食品創(chuàng)新大賽準(zhǔn)備競(jìng)賽過(guò)程中，讓其從原料、主要配方成分設(shè)計(jì)、關(guān)鍵技術(shù)、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品營(yíng)銷等完整的產(chǎn)品鏈條中學(xué)習(xí)原料的多樣性、生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性、產(chǎn)品的豐富性等，讓大學(xué)生充分在新產(chǎn)品設(shè)計(jì)中了解食品學(xué)科相關(guān)的科學(xué)知識(shí)。在此過(guò)程中，專業(yè)教師給予專業(yè)問(wèn)題的解答，使學(xué)生更加順利地完成相關(guān)競(jìng)賽活動(dòng)。某種程度上學(xué)科競(jìng)賽是學(xué)生主動(dòng)性學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的最佳途徑。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，就食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣缺乏這一現(xiàn)狀，剖析成因，并通過(guò)學(xué)校（學(xué)院）、教師、學(xué)科競(jìng)賽等多維度提出可行性建議，培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的專業(yè)興趣是一個(gè)長(zhǎng)期的工作，必須注重實(shí)踐教學(xué)及專業(yè)教師的高度參與、高度負(fù)責(zé)，使學(xué)生能融入其中，培養(yǎng)其作為食品人的責(zé)任感、使命感，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展提供不竭的源動(dòng)力。