“食品工廠設計”線上線下混合式教學探索

李 歡，孫紅艷，孫長花

（1.揚州市職業大學 生物與化工工程學院，江蘇 揚州 225012；2.揚州大學 動物科學與技術學院，江蘇 揚州 225009）

食品科學與工程專業中，“食品工廠設計”專業課程是一門綜合性基礎課程，不僅有基礎的食品專業知識，還涉及到機械加工、環保及建筑專業知識，因為涉及學科多，學習難度也會相應加大。在基礎專業課的學習中，教師可采用線上線下混合式教學，對課程進行精準化分析，有效提升學生學習興趣的同時，并做到多學科交叉式學習立體化體驗，充分調動學生學習能動性，實現課堂效率優化轉化。

1 線上線下混合式教學概念闡釋

線上線下混合教學核心在于“混合式”，混合的定義不僅在于教學模式的混合，也是一種將教師的“教”與學生的“學”進行有效混合，混合的目的不是“胡子眉毛一把抓”，而是結合線上線下的有效教學模式，發揮教師課堂主導作用，引導學生在線上將學習進行自主化，并在內化的過程中，提出質疑與創新理念，在思考的過程中完成對知識框架的構建。在線下時，教師與學生根據學生自主學習的重點進行講解與交流，并依據課程進行教學活動設計，學生在活動參與中完成知識點的鞏固與實際運用，最終實現教學課堂效率的有效提升[1]。

2 線上線下混合式教學出現的相關問題

2.1 學生學習自主性有待提升

在線上線下混合式教學效果調查結果中發現，學生在混合式教學模式下，學習主動性有所提升，但距離實際需要達到的學習效果還有一定差距[1]。學生的學習主動性是知識吸收的主要動能，混合式教學模式能夠將學生的學習地位進行提升，對知識的攝取采用主動模式，并在吸收過程中構建自己的知識體系框架。

在調查中發現，有半數以上的學生能夠按時完成線上視頻學習，但是剩余的學生學習自制力較差，不能完成線上課程任務。

2.2 線上線下課程銜接流暢性有待提升

銜接的主要意思是“相互鏈接”，線上線下的課程也要做到相互鏈接，具有關聯性，不能彼此孤立[2]。課程內容的銜接是線上線下混合式教學模式基礎設置原則，在橫縱向上都需要有一條清晰的課程主線，引導學生完成基礎課程的學習。但是，在課程的實際調查中發現，有些教師的課程安排，出現了銜接不明的現象，線上是一個知識點，到了線下又變成了另外一個，學生在學習中摸不到頭腦，變得無所適從，學習效率更是無從談起。

2.3 組織科學性不容樂觀

教學組織是指教師為達成特定的教學目標，根據一定的教學原理和教學規律進行有效學習的活動，包括教師采取的教學方式方法，給予有困難學生幫助和支持、教師采取的考核方式等，體現了教師對學生影響[3]。線上線下混合教學過程中，由于部分學時已經分配到線上課程，而線上課程大多數都是在學生自行安排學習時間和進度，部分教師不規定固定時間和地點一起上課，只要求學生在規定時間段完成相應的學習任務即可，及時有效的交流相對較少，由于是不用集中在教室的在線學習形式，課程場域的引力和張力相對較弱。

3 線上線下混合式教學策略探索

3.1 課前準備

為了保證線上課程教學過程的流暢度，需要相關資料進行準備，并且教師需要在正式上課之前將相關視頻及授課流程進行試講，保證正式授課時避免出現硬件上的問題。

3.2 課程錄制

以“食品工廠設計”為展示案例，在課程準備中，可以選用學習通中的錄屏軟件——速課制作進行相關課程的錄制。速課制作工具的問題是有時候會出現轉碼不成功，同時還會出現即使能夠轉碼成功，但是在課堂上設備無法成功播放的現象。為了解決以上的問題，教學中可以采用EV錄屏軟件，在錄屏軟件中，教師不出現在畫面中，教學內容可以全屏展示給學生，學生能夠將注意力集中在屏幕中的知識點上，并且不會出現轉碼失敗或者無法播放等問題[4]。

3.3 線上教學

在相關資料上傳平臺之后，需要教師組織學生進行線上學習，學習中要注意錯開平臺使用高峰期，保證視頻觀看的流暢性。為保證學生學習效率，在授課過程中，教師可根據學生的預習情況，對一些難點內容進行精講，同時結合案例教學，采用彈幕、投稿等形式與學生實現互動。

3.4 教學監督

教學過程需要教師進行監督管理，學生能夠全身心投入學習之中是教學的關鍵，也是家長與教師非常關注的地方。線上教學的優點有目共睹，但在實行中也會暴露出一些問題。有些大學生學習自主性不強，在課上或出現睡覺或不認真聽課等現象，學習積極性不強，再加上現在的學生自主性比較強，需要教師進行必要的監督才能完成學習任務。所以，教師在教學環節上要設置一些任務型教學活動，學生能在任務主線的引導下，完成基礎課程的工作，學生在任務型教學模式下能夠實現主動學習，教師可以節省一定的監督工作，在線上執行監督工作即可，可以一人實現全班學生的教學監督工作，清晰地了解學生學習情況[5]。

3.5 教學實踐

“食品工廠設計”是一門以實踐設計為主要教學切入點的課程，主要培養學生實際的工程設計能力，以及將各學科知識進行綜合性運用能力的培養。同時，“食品工廠設計”是一門綜合性很強的課程，需要學生在課下自覺補充其他學科的一些基礎知識。因此，線上教學應更注重實踐能力的培養。對實踐教學進行重視，可以使學生將課堂理論知識進行快速轉化。在線上的知識，教師在線下可以布置實踐調查任務，鼓勵學生利用信息化技術進行資料的整理運用，并分析設計題目所要達到工廠需求，最終去確定適合的產品方案。這一過程涉及到的專業知識有物料成本推斷、總平面設計理念和管路計算等，最終確定工藝流程圖，達到設計與生產相配套。教師在時間任務完成之后及時進行優缺點點評，使學生能夠及時了解學習上的不足，及時改正。此外，實踐學習還可以利用仿真實驗平臺進行，仿真實驗平臺不受時間、空間等條件限制，使學生能夠及時在理論學習之后將知識進行實踐，得到很好的內化，提升學習效率。

4 結語

食品科技的不斷發展，對專業的要求也不斷提高，食品工廠設計是實踐性很強的一門課程，信息化教學是一種教育上的優化趨勢。因此，在教學模式上應適應時代發展，將線上與線下教學進行有效結合，培養學生的實際設計能力和運用專業知識能力。