食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系的 構(gòu)建與實(shí)踐
——以四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督學(xué)校為例

林 娟

（四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督學(xué)校，四川峨眉山 614200）

1 問(wèn)題的提出

現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式實(shí)施于2015年10月1日。這部“史上最嚴(yán)食品安全法”針對(duì)人們關(guān)心的食品等問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范，有最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)格的處罰和最嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)的要求[1]。對(duì)于職業(yè)教育機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)不僅是一種職業(yè)技能，也是一種實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)[2]。作為職業(yè)技術(shù)，主要體現(xiàn)在提供食品檢測(cè)技術(shù)保障、準(zhǔn)確的技術(shù)依據(jù)、公正的檢測(cè)結(jié)果以及出具科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢測(cè)報(bào)告[3]。對(duì)職業(yè)院校而言，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一種專業(yè)，甚至是一種專業(yè)核心技術(shù)技能[4]。

2018年，四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督學(xué)校創(chuàng)建四川省中等職業(yè)學(xué)?！笆痉秾I(yè)”產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)過(guò)程中，把構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系作為重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行研究。經(jīng)過(guò)3年的建設(shè)和運(yùn)行，學(xué)校的食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系得到了完善，同時(shí)獲得了專家認(rèn)可，認(rèn)為構(gòu)建的六大保障對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)具有一定的借鑒和參考作用。

2 研究過(guò)程

2.1 調(diào)查訪談研究

調(diào)查食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)崗位需求，查閱食品質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理等方面的文獻(xiàn)資料，邀請(qǐng)專家、學(xué)者到校為項(xiàng)目研究與實(shí)施把關(guān)。通過(guò)調(diào)查研究，進(jìn)一步了解現(xiàn)狀，明確工作目標(biāo)和工作內(nèi)容。

2.2 行動(dòng)研究

開展體系食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室管理文件編制以及食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全準(zhǔn)入等方面的探索與實(shí)踐。加強(qiáng)與質(zhì)量管理領(lǐng)先企業(yè)的聯(lián)系與合作，引入產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、行業(yè)新要求，不斷在食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室推行質(zhì)量管理，構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)保障體系。

3 質(zhì)量安全保障體系的構(gòu)建

3.1 編制質(zhì)量安全保障標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建制度保障體系

構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量保障體系，主要依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系》和《測(cè)量管理體系 測(cè)量過(guò)程和測(cè)量設(shè)備的要求》來(lái)編制符合學(xué)校食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)際的《質(zhì)量手冊(cè)》，并將檢驗(yàn)檢測(cè)的全過(guò)程制定成標(biāo)準(zhǔn)體系，從而通過(guò)覆蓋食品檢驗(yàn)檢測(cè)全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)體系，來(lái)保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的高效運(yùn)行[5]。因此，學(xué)?？梢栽诖嘶A(chǔ)上編制出適合的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量管理體系文件，反復(fù)實(shí)施總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與改進(jìn)，建成食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量管理體系文件來(lái)完善中職學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保證體系。

3.2 對(duì)標(biāo)CNAS標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建對(duì)接檢驗(yàn)檢測(cè)崗位實(shí)際的實(shí)驗(yàn)室

按照國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)——中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可 委 員 會(huì)（China National Accreditation Service for Conformity Assessment，CNAS）標(biāo)準(zhǔn)，等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行認(rèn)可，通過(guò)認(rèn)可的檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室允許對(duì)外開展檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)。職業(yè)院校食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)訓(xùn)要實(shí)現(xiàn)“與崗位對(duì)接”，最直接的辦法是通過(guò)CNAS認(rèn)證。

學(xué)校采用引企駐校，與第三方檢測(cè)公司合作，聯(lián)合建設(shè)符合CNAS標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室26個(gè)，并于2021年順利通過(guò)了CNAS現(xiàn)場(chǎng)審核，認(rèn)可通過(guò)17個(gè)項(xiàng)目50余個(gè)數(shù)據(jù)開展對(duì)外檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)。

通過(guò)對(duì)標(biāo)CNAS標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，不僅提升了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力，盤活了學(xué)校檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，最為關(guān)鍵的是為師生提供了開展檢驗(yàn)檢測(cè)“實(shí)戰(zhàn)”的平臺(tái)，有效地提升了檢驗(yàn)檢測(cè)技能教育教學(xué)水平。

3.3 引入5S現(xiàn)場(chǎng)管理，構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)文化育人環(huán)境

食品檢驗(yàn)檢因其關(guān)乎質(zhì)量安全以及檢驗(yàn)檢測(cè)人員的健康安全，是當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)教育培訓(xùn)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，作為全面質(zhì)量管理（Total Quality Management，TQM）的5S現(xiàn)場(chǎng)管理，因其主要通過(guò)改善環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)操作現(xiàn)場(chǎng)高效安全，從而實(shí)現(xiàn)提升員工職業(yè)素養(yǎng)的質(zhì)量管理目標(biāo)，與食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的需求高度重合。

引入5S現(xiàn)場(chǎng)管理，構(gòu)建文化育人環(huán)境，主要從3個(gè)方面展開。①推行食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室5S現(xiàn)場(chǎng)管理。按照5S標(biāo)準(zhǔn)，師生共同參與，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行整理、整頓，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行5S標(biāo)準(zhǔn)劃線，逐步實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。②實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境開展食品質(zhì)量安全和檢驗(yàn)檢測(cè)文化建設(shè)。進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)制作食品質(zhì)量知識(shí)展板，廣泛普及食品專業(yè)知識(shí)，記錄食品質(zhì)量檢驗(yàn)的發(fā)展。③引入5S現(xiàn)場(chǎng)管理課程，開展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育。

3.4 構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全準(zhǔn)入機(jī)制

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)安全主要包括檢測(cè)數(shù)據(jù)安全、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程安全和有毒有害試劑安全。通過(guò)構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全準(zhǔn)入機(jī)制，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全管理，強(qiáng)化豐富學(xué)生實(shí)驗(yàn)室安全意識(shí)與環(huán)境保護(hù)責(zé)任意識(shí)，使得食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室實(shí)驗(yàn)室正常有序運(yùn)行，防止和減少事故發(fā)生。

構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)安全準(zhǔn)入機(jī)制，主要從3個(gè)方面展開。①設(shè)立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全準(zhǔn)入制度，規(guī)定“凡未參加安全培訓(xùn)及考試不合格者，一律不允許進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室”。②編寫《食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全手冊(cè)》，組織專題培訓(xùn)，開發(fā)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全題庫(kù)，組織對(duì)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的師生進(jìn)行專項(xiàng)教育及準(zhǔn)入考試。③引入《食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室組織與管理》課程。

3.5 構(gòu)建線上線下自主雙向教學(xué)模式

信息化是當(dāng)前職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)提升質(zhì)量的重要抓手。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)因涉及生命健康安全和產(chǎn)品質(zhì)量，所采用的手段方法、檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程、質(zhì)量要求等都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)的人員必須持證上崗，以保證檢驗(yàn)人員能夠熟練掌握不同食品的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。引入信息化+食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，建設(shè)檢驗(yàn)檢測(cè)仿真、模擬等教學(xué)資源?？蓸?gòu)建線上線下自主雙向教學(xué)模式，有效提升實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)線上線下雙向自主模式，主要從3個(gè)方面展開。①模擬仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。如“儀器分析仿真實(shí)訓(xùn)”就是通過(guò)模擬真實(shí)的儀器分析檢驗(yàn)檢測(cè)工作環(huán)境、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、大型分析儀器的使用等，使學(xué)生在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前，通過(guò)電腦上的反復(fù)模擬操作，掌握儀器分析檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)、規(guī)程。②視頻化。對(duì)食品檢驗(yàn)員職業(yè)功能、工作內(nèi)容、技能要求等進(jìn)行項(xiàng)目化、模塊化設(shè)計(jì)，并拍攝成教學(xué)視頻，上傳到校園網(wǎng)上，供學(xué)生利用碎片時(shí)間自主在線學(xué)習(xí)。③以信息化促進(jìn)“三教”改革。以“真實(shí)檢驗(yàn)案例”項(xiàng)目為載體，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、演示教學(xué)法及各種信息化手段，實(shí)現(xiàn)“懂原理、熟操作、求精益”的教學(xué)目標(biāo)。

3.6 構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)全過(guò)程“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”診改機(jī)制

根據(jù)戴明環(huán)管理理論，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)閉環(huán)管理，使質(zhì)量得到不斷的改進(jìn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程既是一個(gè)職業(yè)技術(shù)技能的教學(xué)培訓(xùn)過(guò)程，也是檢驗(yàn)或檢測(cè)得出數(shù)據(jù)的過(guò)程。要確保數(shù)據(jù)質(zhì)量真實(shí)可靠，同時(shí)又要改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量，就要建立檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程監(jiān)督檢查“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”，構(gòu)建完整的食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)保障體系，以保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)全過(guò)程教學(xué)診斷與持續(xù)改進(jìn)。

組建“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”教學(xué)診斷與改進(jìn)動(dòng)態(tài)反饋巡查隊(duì)伍，主要從3個(gè)方面展開。①建立督導(dǎo)制度。選聘師德高、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師一對(duì)一幫扶青年教師，督導(dǎo)教學(xué)效果。②建立教學(xué)全過(guò)程巡查制度。實(shí)行動(dòng)態(tài)巡查，實(shí)時(shí)掌握教學(xué)情況，處理教學(xué)突發(fā)事件，維護(hù)教學(xué)秩序。③建立學(xué)生信息員反饋制度。發(fā)揮學(xué)生參與教學(xué)管理和教學(xué)檢查的主體作用，準(zhǔn)確掌握教師和學(xué)生教與學(xué)的實(shí)際情況。

“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”教學(xué)診改機(jī)制的構(gòu)建，有利于食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教與學(xué)提供真實(shí)的數(shù)據(jù)，有助于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)持續(xù)受控。

4 實(shí)踐應(yīng)用成效

4.1 人才培養(yǎng)質(zhì)量提高顯著

食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系建設(shè)實(shí)施以來(lái)，年均受益1 400余人，組織校內(nèi)競(jìng)賽3次，參與人數(shù)200余人；學(xué)生整體實(shí)踐能力明顯提升，畢業(yè)生升學(xué)率、對(duì)口就業(yè)率逐年增加。

4.2 研究成果得到同行認(rèn)可

社會(huì)對(duì)學(xué)校的認(rèn)可度逐年增加，生源數(shù)量穩(wěn)步提升；食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)作為學(xué)校實(shí)踐教學(xué)對(duì)外展示的窗口，眾多職業(yè)學(xué)校團(tuán)隊(duì)等先后來(lái)訪參觀，交流實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理，獲得兄弟院校一致好評(píng)。

在全省示范專業(yè)專題會(huì)議上，食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系項(xiàng)目成果作為突出代表進(jìn)行專題匯報(bào)。與會(huì)專家、線上線下中職學(xué)校認(rèn)為，該成果可借鑒、可復(fù)制，具有一定的示范輻射價(jià)值。

4.3 職教社會(huì)服務(wù)能力得到加強(qiáng)

通過(guò)CNAS標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)外承接檢測(cè)業(yè)務(wù)，為全省近600家企業(yè)提供的檢驗(yàn)檢測(cè)和校準(zhǔn)服務(wù)，為全省10余個(gè)地市州60余家企業(yè)開展進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)培訓(xùn)、技能考核，培訓(xùn)1 000余人次，彰顯職業(yè)學(xué)校的社會(huì)服務(wù)職能。