食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用

谷貴浩

（三全食品股份有限公司，河南鄭州 450003）

食品質(zhì)量管理水平直接影響人們的生命健康安全以及生活質(zhì)量，也是影響社會(huì)穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。食品質(zhì)量安全是保證人們生活和社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的基本，為了保障我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，必須要對(duì)食品質(zhì)量管理工作和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)施深入研究，保證食品質(zhì)量管理工作的順利開(kāi)展。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作重要內(nèi)容的分析

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的主要對(duì)象包括食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素等。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程，例如，在食品原料供應(yīng)的階段，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析人員會(huì)對(duì)食品原料實(shí)施審核工作，從食品原料方面保證食品的安全，以便后續(xù)食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理工作的順利開(kāi)展。食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作是一項(xiàng)具有監(jiān)督管控性質(zhì)的工作，能夠?qū)κ称返募庸ぶ谱鳌b以及儲(chǔ)存運(yùn)輸方面實(shí)施動(dòng)態(tài)的監(jiān)督管理，減少不良因素對(duì)食品安全和質(zhì)量的影響[1]。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作具有非常重要的作用，能夠協(xié)調(diào)食品質(zhì)量安全與食品加工之間的關(guān)系，在保證食品順利加工的基礎(chǔ)上全面保證食品的安全和質(zhì)量。食品安全分析工作也逐漸向科學(xué)化、智能化以及自動(dòng)化方向發(fā)展，能夠通過(guò)科學(xué)和高效率的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中危險(xiǎn)因素的識(shí)別，提供更加科學(xué)和有效的解決措施，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的根本意義在于維護(hù)人們的生命健康安全以及合法權(quán)益。

2 食品質(zhì)量管理應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的深遠(yuǎn)意義

我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題愈發(fā)重視，人們也逐漸加深了對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，為了提高人們對(duì)我國(guó)食品安全的信任程度，維持社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用于食品質(zhì)量管理工作中，從而有效管控食品質(zhì)量安全問(wèn)題。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析承擔(dān)著重要的任務(wù)，不僅要積極引入食品安全風(fēng)險(xiǎn)科學(xué)分析體系，更要建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，從而保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的質(zhì)量和效率。筆者總結(jié)了食品質(zhì)量管理工作應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的深遠(yuǎn)意義，從而建立我國(guó)優(yōu)質(zhì)食品質(zhì)量管理工作的信心。

2.1 有利于我國(guó)食品質(zhì)量管理的總體布局

在食品質(zhì)量管理工作中應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，不僅有利于完善我國(guó)食品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)體系，也能夠促進(jìn)構(gòu)建我國(guó)食品質(zhì)量管理的總體布局。食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作在食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都有所體現(xiàn)，對(duì)制約我國(guó)市場(chǎng)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)有著一定的作用，能有效規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品質(zhì)量管理需要建立科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估體系，從而為食品質(zhì)量管理工作提供指導(dǎo)建議。隨著食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作的深化實(shí)施，我國(guó)能夠不斷根據(jù)其分析工作累積的經(jīng)驗(yàn)規(guī)范我國(guó)食品質(zhì)量管理工作。我國(guó)的市場(chǎng)上的產(chǎn)品種類(lèi)多樣，不僅有國(guó)內(nèi)食品更有國(guó)外進(jìn)口食品，大量的食品數(shù)量和繁多的種類(lèi)增加了我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的壓力，因此必須要加快完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從而提高食品危險(xiǎn)成分檢驗(yàn)工作的科學(xué)性和規(guī)范性。食品安全預(yù)警系統(tǒng)作為食品質(zhì)量管理總體布局中的重要組成部分也會(huì)得到完善，有利于強(qiáng)化我國(guó)食品安全應(yīng)急能力，維持食品市場(chǎng)的穩(wěn)定。食品質(zhì)量管理工作水平的提高，不僅能夠打破聯(lián)合國(guó)食品出口規(guī)定的限制，還有利于我國(guó)食品經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)化發(fā)展。

2.2 有利于持續(xù)推進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量管理工作質(zhì)量的提高

在我國(guó)食品質(zhì)量管理工作中應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是本著以人為本的食品安全理念，積極協(xié)調(diào)食品安全、質(zhì)量和食品供應(yīng)和生產(chǎn)的關(guān)系，能?chē)?yán)格保證我國(guó)市場(chǎng)上的食品質(zhì)量，保障人們的健康安全。持續(xù)推進(jìn)食品風(fēng)險(xiǎn)安全管理工作，不僅能夠牢牢把握住新形勢(shì)下我國(guó)對(duì)食品安全的期望，也能夠改善我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的效果。市場(chǎng)上食品生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)注重強(qiáng)化企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作，并不斷加強(qiáng)以消費(fèi)者為本的安全思想意識(shí)，從而規(guī)范自身的食品生產(chǎn)、加工以及儲(chǔ)存程序，嚴(yán)格秩序食品質(zhì)量管理規(guī)范。另外，我國(guó)進(jìn)口食品的安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作也會(huì)從嚴(yán)控制，杜絕不合格的食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，切實(shí)落實(shí)食品質(zhì)量監(jiān)督工作，從而積極轉(zhuǎn)變我國(guó)食品質(zhì)量管理局面，使我國(guó)食品質(zhì)量管理工作提質(zhì)增效。

2.3 有利于切實(shí)保障人們的生命健康和合法權(quán)益

食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作的開(kāi)展對(duì)保障人們生命健康安全和合法權(quán)益有著一定的影響。我國(guó)食品相關(guān)的法律嚴(yán)格規(guī)定食品質(zhì)量管理工作的責(zé)任，要求其嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，從而依法實(shí)行食品質(zhì)量管理工作。食品質(zhì)量管理工作受到食品安全分析工作的加持，不僅優(yōu)化了食品質(zhì)量管理工作，也夯實(shí)了我國(guó)食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)，從而做實(shí)、做深、做細(xì)我國(guó)食品質(zhì)量管理和監(jiān)督任務(wù)，提高食品質(zhì)量管理的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)。

3 現(xiàn)階段我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的常見(jiàn)問(wèn)題

3.1 食品企業(yè)缺少完善的食品質(zhì)量安全管理體系

現(xiàn)階段我國(guó)大部分的食品企業(yè)沒(méi)有全面配置自動(dòng)化和機(jī)械化的生產(chǎn)設(shè)備，仍停留在傳統(tǒng)的勞動(dòng)力密集型生產(chǎn)階段，因此，加工人員的衛(wèi)生消毒狀況直接影響到食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量。很多食品企業(yè)不重視控制和管理食品生產(chǎn)員工的衛(wèi)生狀況，從而導(dǎo)致食品在加工過(guò)程中受到細(xì)菌和其他因素的污染，不僅無(wú)法通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，還會(huì)增加食品企業(yè)的生產(chǎn)成本[2]。另外，食品企業(yè)加工設(shè)備以及儲(chǔ)存環(huán)境也是影響食品安全質(zhì)量的重要因素，部分企業(yè)并不重視對(duì)加工設(shè)備的清潔，導(dǎo)致食品質(zhì)量嚴(yán)重下降，同時(shí)部分企業(yè)的食品儲(chǔ)存環(huán)境也沒(méi)有達(dá)到相關(guān)的食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，使食品在儲(chǔ)存期間發(fā)生變質(zhì)等情況，無(wú)法進(jìn)行銷(xiāo)售?？偟膩?lái)說(shuō)，以上這些情況出現(xiàn)的原因在于食品企業(yè)沒(méi)有建立完善的食品質(zhì)量安全管理體系，導(dǎo)致食品企業(yè)在生產(chǎn)、加工以及儲(chǔ)存的過(guò)程中受到其他因素的影響，增加了食品安全 風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 我國(guó)食品市場(chǎng)缺乏有力監(jiān)管體系的支撐

現(xiàn)階段，我國(guó)食品市場(chǎng)仍缺乏有力的監(jiān)管體系作為食品安全質(zhì)量管理工作的支撐，部分企業(yè)不重視食品安全問(wèn)題，只重視食品生產(chǎn)成本以及經(jīng)濟(jì)效益，從而使存在安全質(zhì)量問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重威脅了人們的生命健康安全和合法權(quán)益，也不利于我國(guó)食品質(zhì)量管理質(zhì)量的提高。尤其在城市和鄉(xiāng)村結(jié)合的區(qū)域，食品生產(chǎn)監(jiān)管的力量更加薄弱，因此我國(guó)食品監(jiān)管部門(mén)更要重點(diǎn)落實(shí)食品安全監(jiān)管制度，從而保障我國(guó)食品的生產(chǎn)質(zhì)量。

3.3 原料供應(yīng)影響我國(guó)食品質(zhì)量管理工作效果

食品安全質(zhì)量的保障必須從源頭入手，其中原料作為食品加工制造中主要的組成部分，需要進(jìn)行嚴(yán)格管理。但是現(xiàn)階段，粗放式的原料供應(yīng)方式嚴(yán)重影響食品安全質(zhì)量，使加工后的食品無(wú)法順利通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，加劇了食品企業(yè)的生產(chǎn)壓力。原料供應(yīng)方式粗放的原因在于部分食品加工企業(yè)沒(méi)有與專(zhuān)門(mén)的原料供應(yīng)商達(dá)成合作，無(wú)法保障食品原料的穩(wěn)定供給和質(zhì)量，從而嚴(yán)重制約了我國(guó)食品企業(yè)的發(fā)展[3]。

4 優(yōu)化食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的具體路徑

4.1 以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制為重點(diǎn)，積極推動(dòng)食品質(zhì)量管理的規(guī)范性

①食品加工企業(yè)以及食品安全管理部門(mén)都要嚴(yán)格制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析標(biāo)準(zhǔn)以及食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，從而全面落實(shí)食品質(zhì)量管理制度，這不僅是我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀(guān)要求，更是維護(hù)我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定以及人們生活質(zhì)量的必然選擇。②食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作人員要結(jié)合市場(chǎng)上不同類(lèi)型的食品制定針對(duì)性的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從而不斷累積食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析經(jīng)驗(yàn)，夯實(shí)我國(guó)食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)。③我國(guó)食品企業(yè)要不斷提高責(zé)任意識(shí)和憂(yōu)患意識(shí)，找準(zhǔn)食品生產(chǎn)的出發(fā)點(diǎn)，從而協(xié)調(diào)企業(yè)食品生產(chǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)系，重視食品質(zhì)量和安全，努力開(kāi)創(chuàng)食品企業(yè)發(fā)展的新局面。④不僅要建立完善的企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)分析機(jī)制，還要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范制度，針對(duì)以往的食品安全風(fēng)險(xiǎn)制訂針對(duì)性的應(yīng)急措施，從而最大程度地保障食品的質(zhì)量和安全，積極推進(jìn)食品質(zhì)量管理工作的規(guī)范性和科學(xué)性。

4.2 以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督制度為保障，積極提高食品質(zhì)量管理的影響力

食品質(zhì)量管理的重要組成部分是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督制度，因此食品企業(yè)和食品監(jiān)管部門(mén)要重視監(jiān)督管理的作用，從而針對(duì)食品市場(chǎng)實(shí)施全面的監(jiān)管工作，以求真務(wù)實(shí)的態(tài)度，扎實(shí)推進(jìn)食品安全管理工作的實(shí)施。食品企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)工作人員個(gè)人衛(wèi)生狀況的控制，必須嚴(yán)格把控工作人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間時(shí)的衛(wèi)生狀況，做好消毒殺菌以及攜帶品的檢查，避免因?yàn)閱T工個(gè)人衛(wèi)生狀況影響食品質(zhì)量的狀況[4]。同時(shí)，食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行消毒和清潔，進(jìn)一步保障食品的安全和質(zhì)量。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督制度的形成和深入不僅能夠有效發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的作用，更能夠提高食品質(zhì)量管理的影響力，從而全面提高我國(guó)的食品安全和質(zhì)量，大幅度提高我國(guó)食品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)力。

4.3 加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的認(rèn)知，凝聚綜合力量

以保障人們的生命安全及生活質(zhì)量為基礎(chǔ)開(kāi)展的食品安全工作離不開(kāi)人們的支持，因此必須要加強(qiáng)消費(fèi)者和食品企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的認(rèn)知，提升人們和食品企業(yè)對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，展現(xiàn)食品質(zhì)量管理工作的新成果[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理工作中積極作用的發(fā)揮離不開(kāi)制度的保障、監(jiān)督機(jī)制的落實(shí)。有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量管理工作提供嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)和有效的防范措施，使人們明確食品質(zhì)量安全責(zé)任，為我國(guó)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展提供支持。