食品檢驗實驗室管理與檢驗質控強化對策分析

吳 慧

（陽谷縣檢驗檢測中心，山東聊城 252300）

食品是保障廣大消費者正常生活需求的必需品，對于人類社會的發展十分重要。隨著我國生活水平的提高，食品種類也越來越豐富，然而在此過程中，食品安全問題成了全球的關注焦點。因此食品安全檢驗對人們的生活質量以及生命安全起著關鍵作用，但由于食品種類繁多，給食品安全檢驗工作增加了一定的難度。鑒于此，相關部門及工作人員應不斷提高食品檢驗實驗室管理水平及食品檢驗質量控制，有效提升食品檢驗質量的有效性、安全性，進而有效解決食品安全問題，保障廣大消費者的生活質量和生命安全。

1 食品檢驗實驗室概述

1.1 食品檢驗簡述

食品檢驗是檢測食品安全和質量的有效手段，而食品檢驗實驗室作為檢驗食品安全的重要場所，其檢驗的食品類別及安全指標涵蓋面極為廣泛。在開展食品檢驗工作時，需要按照標準的食品安全指標來進行，同時要滿足食品安全機構的安全標準，對每項指標逐一檢驗和記錄，如食品組成的各類成分及添加劑、食品包裝性質、含有的化學成分等，來判斷檢驗食品是否符合國家衛生標準以及是否有安全隱患，杜絕不符合安全標準的食品涌入市場，從而從根本上保證食品安全，進而保障廣大消費者的生命安全[1]。

1.2 食品檢驗實驗室防護分析

食品檢驗實驗室對順利開展食品檢驗工作起著決定性作用。因此，其防護管理是實驗室管理工作中的重要部分，主要包括3個方面的防護工作。①防火防護。食品檢驗實驗室中具備很多的檢驗設備及檢驗儀器，為確保檢驗工作的正常開展需要定期維護，且需科學、合理地安裝特定的消防設備，來保證食品檢驗設備及儀器的正常、安全使用。②“三廢”排放。在食品檢驗工作開展過程中，會有大量的廢氣、廢水、固體廢棄物產生。因此，食品檢驗實驗室應合理處理“三廢”，同時保證其排放不會對自然環境產生惡劣影響。③儲存危險物品。食品檢驗實驗室中往往會存放很多易燃易爆的危險物品以及化學試劑，因此實驗室有特定的儲藏室來儲存危險物品及化學試劑，同時儲存室防火防爆能力極強，并配有專業的工作人員管理，以保證食品檢驗實驗室的安全。

2 食品檢驗實驗室管理與檢驗質控現狀分析

2.1 食品檢驗實驗室管理現狀分析

目前，食品檢驗實驗室管理已取得了很大的進展，但在抽樣、檢測試劑使用和存放等方面仍有待改進。①食品抽樣不科學。近幾年來，食品安全問題日益嚴重，其檢驗質量是保障廣大消費者生命安全的基礎，但目前，食品檢驗實驗室忽略了日常的管理工作，且在抽檢時毫無章法可言，沒有科學、合理的抽樣流程，導致食品檢驗質量存在可疑度。此外，食品檢驗實驗室在隨機抽樣工作中過于集中和針對，導致抽樣產品的檢驗不具備普遍性和代表性。②檢驗試劑和儀器使用不科學。需保證食品檢驗質量的可靠度，確保檢驗實驗室的試劑和儀器規范使用。但目前，檢驗人員在檢驗過程中，不具備嚴謹的科學態度，檢驗前沒有選擇較佳的試劑，也沒有校正檢驗儀器，從而影響檢驗準確性。此外，檢驗人員沒有做好儀器的日常維護工作和精確度的調整，導致檢驗儀器缺乏精確性，從而無法保證檢驗質量[2]。③化學試劑存放不合理。食品檢驗涉及的種類和范圍極廣，檢驗人員在食品檢驗實驗室接觸到的化學試劑極為豐富，但存在部分缺乏責任心的檢驗人員，不具備管理好化學試劑的能力，導致其存放不規范，甚至引發安全事故。雖然相關的食品檢驗規章制度在不斷完善，但針對化學試劑管理不規范的問題，至今仍沒有相應的法律法規和處罰依據。④人為因素影響。在食品檢驗實驗室管理中，檢驗人員應嚴格遵循相應的制度并依據食品檢測標準來開展檢驗工作，但在實際檢驗中往往會存在一定的人為因素影響檢驗進程。部分檢驗人員思想覺悟水平偏低，從而簡化檢驗流程以加快速度，導致不科學規范的操作行為時常出現，影響檢驗質量。此外，部分檢驗人員因個人疏忽而引起操作不當，使“三廢”物品在排放時污染了環境，甚至引起實驗室發生爆炸，造成經濟損失和人員傷亡。⑤責任意識欠缺。食品檢驗實驗室管理人員必須具備高度的責任意識、全局意識以及危險防范意識等，從根本上規范實驗室管理。但現下，大部分食品檢驗實驗室管理人員嚴重欠缺責任意識、安全意識，導致實驗室管理水平普遍不高。

2.2 食品檢驗質控現狀分析

目前，食品檢驗在質量控制方面的現狀主要體現在質控管理體制不完善以及檢驗人員經驗不豐富兩方面。①食品檢驗實驗室質控體制不完善。由于食品檢驗實驗室管理體制的不健全，導致檢驗人員無法有效開展食品檢驗工作，加之檢驗人員的檢驗方式和操作水平均可能影響檢驗質量。因此，制定和完善相應的實驗室質量控制體系是確保食品檢驗結果科學性和準確性的基礎。②食品檢驗人員經驗不豐富。在食品檢驗工作中，檢驗人員的技術水平對檢驗質量起著至關重要的作用，現下部分檢驗人員并不具備專業的技能水平，從而導致檢驗質量得不到保障。除此之外，部分檢驗人員缺乏專業的理論知識，對于成分相對復雜的食品無法按照食品質量安全標準開展檢驗工作。因此，食品檢驗機構應定期對檢驗人員開展培訓工作，以提升其專業操作水平和理論知識，以保證檢驗質量的有效性[3]。

3 食品檢驗實驗室管理與檢驗質控強化策略

3.1 優化檢驗儀器及完善檢驗實驗室管理制度

相關研究結果顯示，在分析影響食品檢驗質量的可能因素中，檢驗儀器及設備也對食品檢驗質量存在關鍵的影響作用，因此相關部門應定期更新并優化檢驗儀器及設備，以確保檢驗質量。同時，在更新、優化檢驗儀器及設備后，應盡快調整檢驗參數，以保證儀器的安全、穩定運行。需要注意的是，在此過程中，檢驗人員必須熟練掌握檢驗儀器及設備的專業操作技能，避免操作不當的情況發生而影響檢驗質量。同時，對檢驗化學試劑科學使用及合理存放。另外，在食品檢驗工作中，食品檢驗實驗室的管理水平對檢驗質量起著極為關鍵的作用，同時其內部設施建設的規范性同樣影響著食品檢驗的準確性[4]。因此，相關部門應在遵循相關原則的基礎上，不斷加強實驗室內部建設的規范性，同時完善和健全實驗室質控控制的管理制度，保證檢驗質量。

3.2 提高食品檢驗人員專業水平

食品檢驗實驗室檢驗人員的專業技能直接影響著檢驗質量。因此，相關部門應不斷加強檢驗人員操作技能。①定期開展系統化培訓，使檢驗人員更熟練掌握檢驗技術的同時提升其理論體系和專業水平。②在提高現有檢驗人員專業水平的基礎上，引進更專業的檢驗人才，并成立專業檢驗隊伍，以此有效提升食品檢驗質量。③加強檢驗人員的檢驗質量意識，可以定期開展責任意識、全局意識等相關講座，以此提高檢驗人員思想水平，進而保證食品檢驗實驗室檢驗制度的有效落實及檢驗質量的有效性。

3.3 加大自動化檢驗力度

隨著我國科技的快速發展，食品檢驗設備也在快速更新迭代。因此，相關部門應不斷更新和引進專業設備，進而有效提高檢驗質量。傳統的食品樣品采集、檢驗、存儲等均需要人工完成，導致檢驗質量存在極大的誤差。但現今，可以通過引進先進及自動化的檢驗設備來有效減小檢驗誤差。相比于人工檢驗，自動化檢驗具備明顯的優勢，如檢驗便捷、高效，僅僅需要將檢驗樣品放置在自動化檢驗設備中，就可高效檢驗出食品質量問題。

3.4 明確食品檢驗流程及質量標準

食品檢驗流程較為復雜，加之檢驗過程中受很多因素影響，可能會出現檢驗流程疏漏的現象。基于此，相關部門應明確食品檢驗的標準流程，避免檢驗流程疏漏，從而有效確保檢驗質量。相關部門在明確檢驗的具體流程后，食品檢驗人員需根據標準流程來自由選擇方法開展檢驗工作。若在水果檢驗時有農藥殘留現象，則相關管理人員需細化檢驗要求，并完善檢驗流程，同時結合相應的管理標準來保證檢驗質量。另外，食品種類不同，其檢驗質量也存在一定的差異。因此，需要結合實際情況有效改進檢驗次數、檢驗過程以及檢驗方法，在明確檢驗質量標準的基礎上科學開展檢驗工作[5]。

3.5 完善檢驗監督工作

食品檢驗對廣大消費者的生命安全有重要作用，因此相關部門在明確實驗室管理制度以及檢驗標準后，應明確相應的檢驗監督標準并完善監督體制，以此有效把控食品檢驗質量。在開展食品檢驗工作時，應有專業的監督人員監督檢驗操作及檢驗流程，按照標準記錄監督情況以及檢驗中的問題，特別是檢驗質量的控制環節，并按照標準解決存在的問題，在食品檢驗實驗室檢驗人員較少的情況下，可根據實際情況調整監督機制，同時仔細填寫檢驗報告。

4 結語

綜上所述，食品檢驗流程較為復雜且影響其檢驗質量的因素較多。因此，檢驗實驗室的管理也存在著一定的難度和復雜程度。在管理食品檢驗實驗室時，相關部門應保證抽樣的隨機性、檢測試劑和儀器的科學使用及存放，同時加強實驗室管理人員的責任意識和安全意識，以加強實驗室管理水平，為保證食品檢驗質量提供強有力的支撐。同時，相關部門應完善食品檢驗標準、不斷優化檢驗儀器并加大自動化檢驗力度、提升檢驗人員理論知識和專業操作，來保證食品檢驗質量，以更好地保障廣大消費者的生活質量和生命健康。