淺析陜西韓城古城旅游飲食文化及其發展策略

韓欣瑞

（西安石油大學，陜西西安 710065）

韓城市距今已有2 000多年的歷史，在陜西屬于經濟較為發達的副地級市，有著“小北京”之稱。2010年在韓城市政府大力支持下成立了陜西文化產業（韓城）投資有限責任公司，其首要任務是保護文化遺產，發展韓城古城鎮旅游。同年7月，韓城市金城辦采用陜文投關于韓城古城旅游科學發展策略，對古城進行街道改造與古建筑維護。

現階段，我國古城鎮旅游以觀光為主，越來越多的古城鎮因旅游人數過多出現許多問題，使其失去原有的風貌。因此，以保護韓城古城資源為前提走可持續發展道路成為重中之重。韓城2 000多年的建城史打造了獨具特色的城市文化，飲食文化是其重要的組成部分[1]。本文將從以下5點著重分析陜西韓城古城旅游飲食文化及其發展策略。

1 韓城古城概況

韓城古城建于隋朝，距今已有1 500年的歷史，在全國是少數保存完好的古城之一。韓城古城保存著唐、宋、元、明、清5代建筑風格。20世紀80年代末，韓城市政府已在古城區以外開發建設新市區，并且在古城保護與管理上采取了一系列有效措施，使韓城古城原汁原味地保留下來。由于其建筑特點鮮明，因此韓城古城成為旅客游玩韓城的首選景點。隨著旅游業的大力發展，韓城古城街道兩旁店鋪生意日益興旺，有著近100家店鋪，這些店鋪均在古建筑里經營，以出售韓城傳統飲食為主，但由于店面較小，管理不正規，未形成可持續經營的商業規模。

2 韓城古城風味小吃品種多樣

韓城古城風味小吃久負盛名，主要有煮食類、煎炸類、蒸烤類和湯類這4大類型[1]。煮食類包括羊肉饸饹、燃面（韓城人稱干拌面為“燃面”）、羊肉糊卜、韓城餛飩、羊肉煮饃和攪團等；煎炸類包括油條、油糕、油餅、菜盒、鍋貼及各類炒菜等；蒸烤類包括包子、饅頭、芝麻燒餅等；湯類包括八寶粥、稀飯、羊雜湯和全家福（韓城傳統湯）等。

3 韓城古城飲食文化特點

3.1 獨特的地理位置

韓城市位于陜西省的東部黃河的西岸，關中盆地東北角，北面與宜川相鄰，西邊鄰近陜北，南邊與合陽相接，東隔黃河與山西省河津等縣市相望。故韓城飲食文化也會受到周邊縣市的影響，其飲食文化既有關中風味也有陜北特色。如羊肉饸饹原本是陜北特色，經改良已成為韓城傳統小吃。韓城古城飲食具有濃郁的關中特色，其傳統小吃更是蘊含著濃郁的鄉土氣息。

3.2 就地取材，種類繁多

韓城市處于暖溫帶半干旱區域，屬大陸性季風氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足雨量較少。特有的地理條件和氣候環境使韓城傳統飲食的食材可就地取材，如花椒、小麥等。在本土主食材與副食材的搭配下，形成了獨具風味的韓城佳肴。

4 韓城古城旅游飲食文化發展存在的問題

4.1 基礎設施不完善

韓城古城基礎設施建設不完善，主要體現在街道狹窄、公共衛生設施少、無旅客休息區域以及公共停車場等方面[2]。旅游旺季客流量巨大，由于旅游交通標志少，經常出現游客迷路的狀況。同時，街道上存在小三輪車亂停亂放現象，使旅游大巴車無法正常進入，導致古城的游客以散客為主，團體游客較少，這對韓城古街飲食文化造成了不良影響。

4.2 食品安全監管不足

食品安全監管難度大。古城的商鋪以私人家庭作坊為主，大多無責任人，會出現無證經營的現象，其生產設備也較為簡陋，生產工具衛生不達標，與食品安全規范不相適應，商家食品安全意識不高，導致食品安全隱患比較大。食品安全問題頻繁出現以及店鋪衛生環境不達標等問題會對韓城古街飲食文化品牌產生不利影響。

4.3 宣傳力度不夠

飲食文化旅游產品的購買對象應是初次到該景點的游客，旅行社、網絡等是游客了解當地特色飲食文化的主要渠道。但韓城古城景點較少，且以飲食為主，對于旅行社而言，古城的盈利性較低，因此旅行社未將古城設置進必游線路中。此外，韓城廣播電視臺及韓城本土自媒體也未播出與韓城古街飲食文化相關的專題節目，在很大程度上減少了外地游客對于韓城古城飲食文化的了解。

4.4 產品文化性不足及缺乏特色

如今，人們越來越注重人文精神的享受，而韓城古城飲食街目前僅以品嘗美食為主，或是有簡單的食物介紹，無法體現古城飲食文化內涵。店面裝修風格也較為相似，缺乏特色，不利于游客深入地感受古城飲食文化所蘊含的深厚底蘊。

5 韓城古城旅游飲食文化發展策略

5.1 完善基礎設施

公共基礎設施直接關系到公共利益、安全。因此，針對韓城古城交通擁擠等問題，應在街道上增加旅游交通標志，設計獨特醒目，方便各年齡段游客識別。在古城開辟游客休息中心、設立游客咨詢服務臺等，提供有關韓城古城飲食文化的宣傳手冊等服務。公安部門應與古城管理部門設立點對點管理，防止意外安全問題發生。同時，加強對古城污水、垃圾的處理，增加分類垃圾桶數量以及古城環保人員，維持古城街面衛生。改造公共衛生間，增加母嬰室，提供更加人性化服務。在古城附近建立公共停車場，解決旅游大巴無法進入的難題，方便旅游團進入古城。

5.2 加強古城飲食監管以及提升商戶文明素質

加大對古城餐飲商鋪的管理和監督。明確古城飲食生產者的主體責任，且古城食品生產者要做到依法依規經營，主動接受與配合監管部門[3]。同時，相關監管部門要綜合協調古城旅游部門，強化對古城飲食安全的監管工作，加大督查督導力度。此外，為提高古城飲食安全，可以建立“紅黑名單”，將不符合標準的商戶進行公示，對出現食品安全問題的商戶，要嚴肅追責問責，為旅行者提供健康美味的食品，讓旅客吃得放心。保證食品安全是發展古城飲食文化的基礎。

古城的商戶既是古城飲食文化的重要傳遞者也是踐行者，因此要建設好古城的飲食文化，必須提升商戶的文明素質。加大對商戶的宣傳教育力度，了解古城飲食文化建設的必要性和重要性，明確自己在其中的角色。設立顧客意見箱或旅客公眾號線上打分，對商戶的文明經營情況進行實時打分考核，對表現優異的商戶給予物質和精神獎勵，幫助商戶樹立誠實可靠、飲食健康、熱情好客的良好形象，以獲得旅客的信賴。

5.3 打造古城飲食文化品牌

古城飲食文化建設中應樹立品牌意識。現在韓城古城飲食文化在關中地區有一定的知名度及影響力，但是并未形成獨立的品牌，文化符號不夠突出。可以借助韓城歷史名人司馬遷等，打造韓城古城飲食文化品牌。

5.3.1 深度發掘韓城古城飲食文化內涵

深度發掘古城飲食文化內涵和飲食風俗，開發享受性與參與性為一體的飲食文化旅游產品[4]。在古城旅游飲食文化資源開發中，要詳細地搜集有關韓城古城飲食文化的形成因素、歷史背景等資料，并增加旅客可以參與的活動，如親手制作韓城古城美食——羊肉饸饹，或親身體驗飲食風俗，使旅客在享受飲食文化旅游產品的同時，更能體會到韓城古城飲食文化的獨特魅力。

5.3.2 開發多樣化古城飲食文化旅游商品

為了方便旅客能夠帶走古城飲食文化旅游特色產品，各商家應該在食品加工工藝上進行改進與提升，從而提高產品保質期。旅客購買文化旅游商品大多是贈送他人，因此商家更要關注產品外包裝。外在包裝和設計應體現韓城古城標志性建筑以及韓城民風民俗，使古城飲食文化旅游商品同時具備實用性與藝術性。

5.3.3 打造韓城古城老字號飲食文化品牌

老字號凝固了一個地方的飲食文化歷史，是當地飲食文化的精華[4]。它們既是歷史的見證又是飲食文化歷史的表現，故應將韓城古城傳統飲食老字號店鋪發揚光大，使其成為韓城古城飲食文化的“硬件”。

5.4 合理利用自媒體宣傳

隨著互聯網科技的發展和手機移動終端的普及，各類短視頻平臺逐步進入人們的生活中，如抖音、微博、小紅書等應用軟件[5]。由此，一大批以年輕人為主的自媒體出現，同時以飲食為主題的美食類自媒體在互聯網上大受歡迎。因自媒體的信息內容以簡短精悍為主，其發布的內容簡潔、易懂、趣味性強，故其受眾的輻射面更加廣闊。美食類自媒體通過文字、圖片、音頻及視頻的形式傳播飲食文化，塑造了立體化、生活化、多樣化的飲食文化[6]。因此，韓城古城應根據自身鮮明的文化特點，通過建立古城自媒體組申請開通微博官方認證公眾號、小視頻等方式宣傳古城飲食文化，使古城飲食文化得到全方位的展示，形成受眾對韓城古城形象的初步認知。

6 結語

通過分析韓城古城飲食文化特點，發現韓城古城具備發展旅游飲食文化的良好產業的基礎。韓城古城作為有著2 000多年的歷史文化名城，要抓住時代機遇，打造韓城古城歷史文化城市名片，加大對古城飲食文化資源的挖掘與創新，充分展示韓城古城的獨特魅力。在古城飲食文化傳播過程中也一定要保證產品質量與服務質量，加強韓城古城飲食文化與當地旅游業的融合，打造獨具特色的韓城古城旅游飲食文化。