創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽結(jié)合創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探索
——以“保健食品工藝學(xué)”為例

孫一銘，譚 強(qiáng)，羅 湘，范麗麗，易湘茜，謝文佩，祁 靜，于 迪，毛 彥，羅小莉，胡德輝

（廣西中醫(yī)藥大學(xué)，廣西 南寧 530200）

2012 年我國(guó)提出創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，2017 年又進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，在這一戰(zhàn)略指引下，大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新蓬勃發(fā)展。在《關(guān)于高等學(xué)校加快“雙一流”建設(shè)的指導(dǎo)意見》中，該意見明確提出高校要把堅(jiān)持內(nèi)涵建設(shè)作為高校教育改革的基本原則，以學(xué)科為基礎(chǔ)，統(tǒng)籌優(yōu)化結(jié)構(gòu)布局，創(chuàng)新改革人才培養(yǎng)模式。高校要從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展思考，科學(xué)制定符合社會(huì)持續(xù)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)方案，特別是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力，并最終為社會(huì)輸入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。為此，教育部舉辦大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競(jìng)賽，促使高校根據(jù)國(guó)家需要、社會(huì)發(fā)展轉(zhuǎn)變教育理念、教育思維、教學(xué)方法，改革人才培養(yǎng)模式[1]。高校應(yīng)制定措施積極引導(dǎo)大學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競(jìng)賽，鼓勵(lì)大學(xué)生盡早參與科研訓(xùn)練，注重科研方法的積累，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，為增強(qiáng)大學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力打下基礎(chǔ)，以達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才目標(biāo)，為社會(huì)輸送創(chuàng)新實(shí)踐能力強(qiáng)的人才，助力社會(huì)發(fā)展。以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競(jìng)賽為導(dǎo)向，結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際情況，有目的地開展切合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)目標(biāo)和內(nèi)容的創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合，使教學(xué)與現(xiàn)實(shí)更加密切結(jié)合并改善教學(xué)效果，反之亦可促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競(jìng)賽的開展，最終學(xué)生、教師、社會(huì)均可從中獲益，具有一舉多得的效果。對(duì)此，就創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽與創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合談?wù)効捶ê透惺堋?/p>

1 傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)

教育的真正目不只是教會(huì)某項(xiàng)技能，而在于啟迪學(xué)習(xí)者善于設(shè)計(jì)自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)[2]。傳統(tǒng)意義上的教學(xué)包含理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是教學(xué)的重要組成部分，所占比例日益凸顯，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開展要緊扣理論教學(xué)，科學(xué)的設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。制定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目需注重學(xué)科性、完整性、創(chuàng)新性和實(shí)踐延展性，形成符合學(xué)科特點(diǎn)、適合時(shí)代和區(qū)域特色的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)基本上是驗(yàn)證性、綜合性的，總體遵循一個(gè)固定模式，即教師采取固定的教學(xué)方式講解實(shí)驗(yàn)的目的和要求、重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)原理、操作要點(diǎn)和操作方法，告知注意事項(xiàng)及安全等，最后由學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)按部就班地去開展實(shí)驗(yàn)[3]，整個(gè)過程學(xué)生不需要太多的思考，只需機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作即可。創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)卻能始終讓學(xué)生處于不斷思考、分析、討論的學(xué)習(xí)情境中。從選題開始，團(tuán)隊(duì)之間需要查閱大量文獻(xiàn)并歸納分析，經(jīng)過匯報(bào)與答辯后完善實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作后采集數(shù)據(jù)并分析處理，得到最終實(shí)驗(yàn)結(jié)論。整個(gè)過程需要學(xué)生集中精力和時(shí)間不斷探索實(shí)驗(yàn)方案，并且是一個(gè)連續(xù)性的過程，這一過程學(xué)生體會(huì)汲取到知識(shí)的獨(dú)特樂趣與實(shí)驗(yàn)成功的成就感，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)其獨(dú)立探索能力、創(chuàng)新實(shí)踐能力，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生溝通能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神[4]。

2 特點(diǎn)和創(chuàng)新性

該校是傳統(tǒng)的中醫(yī)院校，有深厚的中醫(yī)藥底蘊(yùn)，在制定食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案上結(jié)合了中醫(yī)藥特色。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)突出以“保健食品研發(fā)”與“中藥養(yǎng)生保健”2 個(gè)主要模塊作為主要培養(yǎng)點(diǎn)，擬形成富有自身特色的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式[5]。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣大人民對(duì)食品的追求不僅只是吃得飽，還要吃得好，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分高、保健功能好的功能食品需求日趨迫切，所以保健食品的研究和開發(fā)成為一大研究熱點(diǎn)。“保健食品工藝學(xué)”是學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程，課程涉及到食品科學(xué)與藥劑學(xué)內(nèi)容，要求掌握保健食品的資源的選擇、制備工藝、包裝、保藏研究及相關(guān)的政策法規(guī)等。“保健食品工藝學(xué)”共85 學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)部分32 學(xué)時(shí)，安排適當(dāng)學(xué)時(shí)開展功能性食品的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，切合當(dāng)前研究熱點(diǎn)及大眾創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，既符合廣大人民對(duì)健康的追求，也具有廣闊的市場(chǎng)前景。

根據(jù)全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、廣西大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、廣西創(chuàng)業(yè)大賽等文件要求，大學(xué)生作為參賽主體，高校須積極推動(dòng)廣大學(xué)生參與，積極鼓勵(lì)教師指導(dǎo)學(xué)生。保健食品的開發(fā)是熱門研究領(lǐng)域，“保健食品工藝學(xué)”有針對(duì)性地開設(shè)功能食品開發(fā)相關(guān)創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)，非常適合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽。實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的結(jié)合可分為3 個(gè)階段，第一階段教師了解往年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽信息，制定符合教學(xué)要求及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的實(shí)驗(yàn)大綱，學(xué)生按此設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，最終學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)，教師完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)；第二階段教師遴選出有潛力、創(chuàng)新性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)方案，并進(jìn)一步指導(dǎo)學(xué)生完善方案，突出創(chuàng)新點(diǎn)，于此基礎(chǔ)上申報(bào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽；第三階段獲得立項(xiàng)后，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成項(xiàng)目。如此，既能出色地完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)生在參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的過程中，科研能力、創(chuàng)新能力也得到進(jìn)一步培養(yǎng)。并且學(xué)校對(duì)食品專業(yè)有畢業(yè)實(shí)習(xí)的要求，這些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也可以作為學(xué)生的畢業(yè)論文內(nèi)容。因此，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽為導(dǎo)向，指導(dǎo)學(xué)生研讀文件，把握研究前沿；以創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)為創(chuàng)新出發(fā)點(diǎn)，并在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中初步實(shí)踐，證明方案初步可行，再把課堂所學(xué)轉(zhuǎn)化應(yīng)用于專業(yè)競(jìng)賽，是創(chuàng)新的再實(shí)踐，是學(xué)以致用；把創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)作為孵化器，專業(yè)競(jìng)賽為練兵場(chǎng)，學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新信心得到肯定及增強(qiáng)，為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了實(shí)踐的平臺(tái)。因此，開設(shè)創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)符合教學(xué)改革和專業(yè)建設(shè)的要求，通過把教學(xué)與專業(yè)競(jìng)賽相結(jié)合，兩者相輔相成，初步做到學(xué)以致用。

3 運(yùn)用體會(huì)

“保健食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)了8 學(xué)時(shí)的“桑葚酒的釀制”創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，可選擇添加不同輔料、不同工藝路線設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線，教師點(diǎn)評(píng)，完善實(shí)驗(yàn)方案，最后完成實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生了解到桑葚是藥食同源的農(nóng)產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、礦物元素、16 種氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。學(xué)生發(fā)散思維，根據(jù)功效特點(diǎn)，以桑葚或其相關(guān)產(chǎn)品為研究切入點(diǎn)，申請(qǐng)了大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃。“桑葉青錢柳降糖泡騰片的研制”獲得為學(xué)校2019 年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃立項(xiàng)（校級(jí)），并發(fā)表論文；“桑葚花色苷酸奶的研究與開發(fā)”獲得學(xué)校2021 年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃立項(xiàng)（區(qū)級(jí)）；“桑葚黑糯米酒的研究”獲得學(xué)校第七屆“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽二等獎(jiǎng)；還有學(xué)生受此啟發(fā)，以“桑葚甜酒釀釀造工藝研究”作為畢業(yè)研究，并發(fā)表論文。作為理工科專業(yè)的學(xué)生，需要完成畢業(yè)論文，經(jīng)過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽歷練的學(xué)生，能更加熟練地使用各種信息檢索工具查詢國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，具有更強(qiáng)的文獻(xiàn)分析、綜述的能力，在完成畢業(yè)論文時(shí)更顯得從容。因此，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合，既能出色完成教學(xué)任務(wù)，并把教學(xué)內(nèi)容延伸拓展到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽中，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、創(chuàng)新實(shí)踐的能力。

4 結(jié)語(yǔ)

培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力是一項(xiàng)大工程，高校要立足時(shí)代發(fā)展需要，制定長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐的重要環(huán)節(jié)，尤其是創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)。把創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽相結(jié)合，不僅可以訓(xùn)練學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和創(chuàng)新能力，而且還可以提升學(xué)生的就業(yè)能力。但是，也存在一些不足，“保健食品工藝學(xué)”是大四第一學(xué)期開設(shè)的課程，學(xué)生的主要精力是放在課程學(xué)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)上，參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽的積極性有待提高。此外，開展創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)需要師生投入更多的時(shí)間、精力、物力，如何克服這些困難，使學(xué)生更積極地參與進(jìn)來，獲得鍛煉和提升，這需要進(jìn)一步的思考。為了進(jìn)一步發(fā)揮教師在人才培養(yǎng)中的主導(dǎo)作用，學(xué)校2021 年開始實(shí)施本科生學(xué)業(yè)導(dǎo)師制，給予師生在學(xué)習(xí)、科研更多的互動(dòng)空間。導(dǎo)師的一大職責(zé)就是培養(yǎng)學(xué)生的探究精神和科研能力，可通過線上線下的方式進(jìn)行指導(dǎo)，讓學(xué)生學(xué)有余力的同時(shí)參與導(dǎo)師科研項(xiàng)目，為學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽提供良好的條件及打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，有利于進(jìn)一步提高學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)意識(shí)。總體來說，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽結(jié)合，能提高教學(xué)效果，提高學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力。