富硒谷子研究進展

李星星，韓 芳，周 雪，蘇樂平，袁宏安

（延安市農業科學研究所，陜西 延安 716000）

0 引言

硒元素作為人體必需的一種微量元素，參與人類和動物機體的正常運轉、代謝，具有重要的生理功能，同時硒元素也是植物生長發育的有益元素[1-2]。有研究發現，攝入適量的硒元素能有效降低機體患病的概率，特別是對癌癥具有明顯的抑制作用[3-4]。此外，硒元素也是人體內一種天然的解毒物質，能有效抵抗汞、鉛等重金屬元素對人體產生的危害[5]，參與多種酶促反應，清除體內的自由基，提高機體免疫力，具有延緩衰老、排毒抗氧化等重要功效[6-8]。人體缺硒會導致多種疾病的發生，如大骨節病、克山病、心腦血管疾病等。然而硒元素在人體內無法合成，只能通過外界食物的攝入保證機體的生理活動。植物是自然界中硒元素循環和人體攝入硒元素的關鍵途徑[4,9]。研究表明，國內人均硒攝入量遠低于建議每日攝入量55.89 μg，有2/3的地區缺硒或者為低硒地區。為了補充硒元素的攝入量，人們也越來越重視硒元素的研究和富硒農產品的開發[10-11]。目前，國內的富硒研究在茶葉、小麥、水稻、馬鈴薯等大宗作物上取得了一定的進展。

谷子是中國古老的糧食作物之一，也是北方地區人民的重要糧食[12]，種植歷史悠久，其籽粒營養豐富，食物做法簡單，受眾群體較大。通過谷子富硒增加人體內的硒含量行之有效，但谷子自然含硒量不高，屬于非特異性富硒作物，只能通過外源硒來增加谷子自身硒含量[13-14]。……