中西面點的差異和融合創新發展策略研究

高嘉誠

（蘇州市電子信息技師學院 江蘇蘇州 215008）

東西方自然環境、社會環境、生活習慣等各方面的不同使各自形成了具有鮮明民族特點、地域特征的飲食文化，也形成了中西式面點不同的烹飪工藝。以粉狀食材為主的面點美食在長期的歷史發展中不再僅僅作為飽腹之物而存在，更是一種民族精神、傳統文化的重要體現。在當前經濟全球化發展的背景下，充分認識中西面點的差異，實現中西式面點的融合創新，不僅可以豐富面點種類、促進中西面點的多樣化發展，最大化滿足層次化、多樣化的消費者需求，而且對于促進東西方飲食文化的融合也具有重要意義[1]。

1 中西面點的概念

1.1 中式面點

中式面點是中國面點美食的統稱，是中國傳統飲食文化的重要組成部分，并以歷史悠久、種類豐富、制作精良和口味獨特而文明。隨著石磨、籮篩、青銅炊具等工具的廣泛使用，油料、調味生產技術的成熟，食材種類的不斷增多以及面點烹飪工藝的不斷提高，使中式面點的品種日益豐富，甚至形成了具有地域特色的風味流派，如北京的驢打滾、豌豆黃，蘇州的糕團、船點，山東的油餅、煎餅，山西的刀削面、抻面，廣東的皮蛋酥、雞仔餅，貴州的腸旺面、荷葉糍粑等。

1.2 西式面點

西式面點是指英、法、德、美等歐美國家的面點美食，由于其烹飪工藝主要是以烘焙為主，又稱為烘焙美食。西式面點主要是以面粉、雞蛋、油脂、乳品及糖等為主要原料，再輔以各種調味品、干鮮果品而形成的色、香、味、形的營養食品[2]。歐美各國面點美食的飲食習慣各有不同，法國人注重烹飪技藝，英國人注重就餐禮儀，德國人注重西點營養，形成了種類豐富的西式面點美食，如松軟香甜、裝飾美觀的各色蛋糕，產品式樣美觀大方、香酥軟糯的起酥類面點，綿軟酥脆、口味香甜的混酥類面點。

2 中西面點的差異

2.1 中西面點材料選擇的差異

由于東西方自然環境、農作物生產方式和飲食理念不同，中西面點在食材選擇方面也具有較大的差異性。中式面點主要是以面粉、米粉為主，并輔以肉類、蔬菜、雞蛋、糖以及各種調味料，且具有鮮明的地域特色。例如，北方面點主要以面粉為主，而盛產水稻的南方則以糯米粉為主。西式面點除了面粉之外，會大量使用奶制品、乳制品、油脂、糖和雞蛋等提升口感，再輔以水果、果仁等提升營養價值[3]。

2.2 中西面點加工工藝的差異

中式面點的制作多為手工制作，并以蒸、煎、煮、烙和炸等烹飪方式為主，如油炸類的油條、炸糕，蒸制類的包子、桂花糕，烙制類的餡餅、煎餃，烘制類的桃酥、月餅等。中式面點整個加工烹飪程序復雜，對于材料的用量、烹制時間雖然并不嚴苛，但對包、卷、搟、剪、撥、鉗花、鑲嵌和擠注等造型技法以及各色餡料的調制工藝具有較高的要求[4]。西式面點在造型方面往往使用各類規模化、機械化的工具來提升面點的加工效率，使用標準化的模具來實現面點造型的整齊劃一，并且在各類材料的用量方面也不像中式面點的“稍許”“少量”等模糊的表達，而是嚴格控制每種材料的用量以及各種材料的比例，以保證面點在造型、口味上的統一。

2.3 中西面點造型藝術的差異

中式面點種類繁多，不同的品種、不同民族、不同地域以及不同時期的面點造型各有不同，其造型特征主要有自然形態、香型形態、幾何形態等。例如，蘇州船點，其以面團、坯皮為原料制作的鳥獸、瓜果、花卉等形象生動的面點造型不僅具有較高的實用價值、經濟價值，還具有一定的象征寓意，能給人以視覺上的審美享受。西式面點同樣非常注重造型藝術，運用搓、切、割、浸、裹、抹、蘸、裱型和拼擺等手法，整體造型以幾何圖像為主，再輔以花朵、動物、建筑等造型栩栩如生的巧克力、糖果，形成了精美絕倫的各色西點。

3 中西面點的融合創新發展策略

3.1 飲食文化的融合創新

在經濟全球化背景下，隨著旅游、餐飲、文化等領域的交流日益頻繁，中西飲食文化的融合進度不斷加快，中西消費者對于彼此的飲食文化認同感逐漸增強，對中西各色面點美食的接受程度逐漸提高。中西飲食文化具有顯著的差異性，但在長期的歷史發展過程中，作為飲食文化重要組成部分的面點美食充分反映了人們民族性、地域性、時代性的飲食需求和文化特征[5]。因此，中西面點必須要充分吸收和借鑒彼此的長處，才能獲得長足的發展。例如，通過舉辦美食節、美食論壇、職業技能大賽、面點美食大賽，以及將中西面點美食文化融入勞動教育、職業教育等方式，增進人們對中西面點美食的了解和喜愛。

3.2 加工工藝的融合創新

中式面點的加工制作多以手工為主，不僅制作效率低，而且缺少統一的標準，往往會造成面點成品之間的差異較大，影響面點整體品質。因此，中式面點可以充分借鑒西式面點的制作方法，使用各類烹飪工具，嚴格把控每個烹飪環節的時間、攪拌次數、食材用量等，提升面點加工工藝的標準化，以確保面點的口感、造型等統一[6]。另外，西式面點的中國化發展也需要充分借鑒中式面點制作工藝，如借用中式面點蒸、煮、煎、炸等多樣化的加工方式以及高超的刀工技藝、精妙的餡料調味方式，從而實現西式面點在色彩、造型、口味方面的創新。

3.3 食材選擇的融合創新

中西面點美食對于食品安全和營養價值都非常重視，但中式面點主要是以各類谷物食材為主，所添加的牛奶、雞蛋、果仁、蔬菜及水果等輔料相對較少，大大降低了其營養價值。特別是高糖、高油、高鹽用量，以及煎、炸的烹飪方式，使得很多面點美食雖然具有鮮美的口味，但長期大量食用易導致人體高血脂、高血壓等疾病發生，不利于人們的身體健康。而西式面點常用的各類奶油，過量食用也會造成人體血糖、血脂升高。因此，中西面點需要充分選用對身體有益且具有較高營養價值的食材，在烹飪中式面點時可以通過適當加入蛋類和乳制品，嚴格控制油、鹽、糖等調味料的配比，用低脂的奶油或植物油來代替豬油等方式，提高面點的營養價值和健康安全指數，以實現中西面點的融合創新，滿足新時代消費者綠色健康的飲食理念[7]。中國傳統面點食材在西點中的創新性應用也有利于西點的創新發展，開發出具有中國特點，且符合中國人飲食習慣和口味愛好的西點美食。例如，使用茶葉原料制作的抹茶蛋糕具有清新的抹茶氣息，深受中國消費者的喜愛。

3.4 造型藝術的融合創新

中式面點的造型大多是經過多年的傳承和發展所形成的，但壽桃、動物、仙鶴和松樹等造型較為傳統、單一，并不符合現代人的審美理念，因此中式造型需要借鑒西式面點簡潔、時尚、創意的造型特點，以及機械化、模具化的高效造型方式，大大提升中式面點的藝術美感。例如，可以在原有中式傳統造型的基礎上加入更多生活化、現代化的造型元素，進一步豐富中式面點造型種類和藝術美感，提高消費者對于中式面點的關注度和喜愛度[8]。另外，西式面點造型也需要充分考慮中國消費者的受眾心理、審美觀念、文化傳統等，從具有豐富吉祥寓意的中式面點造型中汲取靈感，借鑒中式面點形態各異、靈活多變的植物花朵或栩栩如生的動物、人物等造型，采用西式的烹飪技法，制作出具有鮮明中國特色的西點造型，以贏得更多中國消費者的喜愛。

3.5 面點人才的融合創新

為了實現面點人才的融合創新，可從以下兩方面進行考慮。①為中西面點從業者開通技能培訓通道，如由地方勞動部門開設中西面點培訓班，建立中西面點網絡培訓平臺，促進面點師中西面點烹飪技能的提升。②加強中西面點職業課程建設，將中西飲食文化、面點制作技藝等融入面點人才培養課程體系當中，培養學生的融合創新意識，提高學生中西面點的烹飪技藝，培養具有中西面點融合理念和融合創新意識的面點人才。

4 結語

綜上所述，中西面點的融合創新是中西飲食文化融合的重要內容，是中西面點烹飪技藝提升的有效途徑。必須要樹立創新理念，拓寬視角，從飲食文化、營養安全、加工工藝、食材選擇、造型藝術及面點人才培養等方面進行全面深入的融合創新，才能取長補短，創造出色香味俱佳的面點美食，以滿足新時代消費者的多樣化口味需求。