食品質(zhì)量安全檢測(cè)中計(jì)量控制優(yōu)化策略研究

趙維一，趙 琦

（1.青島市城陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，山東青島 266109；2.萊西市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東青島 266600）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)上的物質(zhì)資源非常豐富，人們的生活質(zhì)量得到了較大的提升。在食品方面，社會(huì)上的食品種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都不斷增加，不僅滿(mǎn)足人們對(duì)口味的需求，還滿(mǎn)足了人們對(duì)健康的追求。食品供應(yīng)的增多要求相關(guān)部門(mén)掌握更先進(jìn)的質(zhì)檢技術(shù)來(lái)保障食品安全。

1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用計(jì)量控制的作用

1.1 提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)的質(zhì)量

應(yīng)用計(jì)量控制的手段，對(duì)相關(guān)企業(yè)提升自身的食品安全質(zhì)檢質(zhì)量有重要的意義。對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行計(jì)量控制，能夠保障食品在生產(chǎn)時(shí)的質(zhì)量，給食品質(zhì)檢工作提供科學(xué)的借鑒措施，進(jìn)而有利于相關(guān)工作人員提高質(zhì)檢的效率和質(zhì)量，促進(jìn)食品安全的發(fā)展。應(yīng)用計(jì)量控制的手段，可以有效控制食品在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸以及銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量，確保食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售全過(guò)程都處于嚴(yán)格控制中，保障食品的質(zhì)量與安全。

1.2 保障相關(guān)食品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)用計(jì)量控制的手段，可以保障企業(yè)生產(chǎn)出的食品質(zhì)量都符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，在檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)用計(jì)量控制，食品的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量都有保障，進(jìn)而將生產(chǎn)合格的產(chǎn)品銷(xiāo)售給廣大消費(fèi)者。此外，在食品包裝上還可以將計(jì)量作為一項(xiàng)重要內(nèi)容，有利于消費(fèi)者維權(quán)[1]。

2 計(jì)量控制在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

在對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)檢時(shí)，應(yīng)用計(jì)量控制的方法可以將食品成分的具體含量細(xì)化，并制定嚴(yán)格的各成分使用標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)，質(zhì)檢人員只需要檢測(cè)食品中各個(gè)成分是否和明細(xì)表中的標(biāo)準(zhǔn)相符。如果相符合，質(zhì)檢就合格，如果不相符合，則為質(zhì)檢不合格。①相關(guān)單位要制定計(jì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格約束食品企業(yè)按照國(guó)家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。②在工作人員開(kāi)展實(shí)際的質(zhì)檢工作時(shí)，應(yīng)對(duì)相關(guān)的計(jì)量控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定，并將質(zhì)檢結(jié)果詳細(xì)記錄下來(lái)。③要對(duì)質(zhì)檢結(jié)果進(jìn)行深入的分析，并與計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，判斷產(chǎn)品是否是合格產(chǎn)品。

3 食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用計(jì)量控制存在的不足

3.1 相關(guān)管理人員的安全意識(shí)不強(qiáng)

目前，我國(guó)的食品質(zhì)檢工作是通過(guò)應(yīng)用大量的人力、物力來(lái)推動(dòng)質(zhì)檢工作的順利進(jìn)行，但實(shí)際的質(zhì)檢效率和質(zhì)檢質(zhì)量無(wú)法得到保障。在整個(gè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)中，有些工作人員在開(kāi)展工作時(shí)存在敷衍的現(xiàn)象，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全檢測(cè)條例，這對(duì)我國(guó)的食品安全非常不利，導(dǎo)致很多不合格的食品流入到市場(chǎng)，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。

3.2 食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

在我國(guó)的食品生產(chǎn)與管理中，相關(guān)的質(zhì)檢部門(mén)對(duì)質(zhì)檢工作的重視程度不夠，監(jiān)管工作沒(méi)有做到位，很多法律并不健全，相關(guān)制度建設(shè)也不完善，因此導(dǎo)致了執(zhí)行單位在進(jìn)行監(jiān)管時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格按照法律和制度加以約束。此外，很多檢測(cè)儀器和設(shè)備都過(guò)于老舊，沒(méi)有及時(shí)更換更先進(jìn)的儀器和設(shè)備進(jìn)行質(zhì)檢，使質(zhì)檢結(jié)果具有很大的不確定性，從而影響了我國(guó)的食品安全[2]。

3.3 相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)水平較低

我國(guó)的食品質(zhì)檢單位應(yīng)用的技術(shù)和設(shè)備還很落后，不僅沒(méi)有更換先進(jìn)的質(zhì)檢設(shè)備，而且質(zhì)檢儀器、設(shè)備的數(shù)量都不齊全，經(jīng)常會(huì)發(fā)生對(duì)食品漏檢、超過(guò)期限檢測(cè)的情形，嚴(yán)重影響了我國(guó)的食品安全。此外，質(zhì)檢設(shè)備老化嚴(yán)重，很多設(shè)備出現(xiàn)了不同程度的故障，導(dǎo)致質(zhì)檢結(jié)果不準(zhǔn)確，從而無(wú)法準(zhǔn)確判斷出食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 食品安全檢測(cè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員較少

目前我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)較多，食品生產(chǎn)數(shù)量較多，但我國(guó)的食品質(zhì)檢人員并不充足，相關(guān)單位沒(méi)有足夠的人手進(jìn)行全面的食品質(zhì)檢工作，導(dǎo)致質(zhì)檢工作存在一定程度的問(wèn)題。在食品質(zhì)檢中，因?yàn)橄嚓P(guān)機(jī)構(gòu)中的專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢人員較少，會(huì)導(dǎo)致對(duì)食品計(jì)量的控制無(wú)法落實(shí)到位。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)中的質(zhì)檢人員的專(zhuān)業(yè)能力與思想道德素質(zhì)有待提升。

3.5 食品安全檢測(cè)的相關(guān)制度體系不完善

目前我國(guó)市場(chǎng)上的食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)檢管理制度和體系建設(shè)不完善，而且相關(guān)的法律法規(guī)建設(shè)并不全面，相關(guān)單位在質(zhì)檢時(shí)不能夠全方位地保障食品安全[3]。此外，在相關(guān)單位開(kāi)展質(zhì)檢工作時(shí)，缺乏相應(yīng)的監(jiān)察，無(wú)法保證執(zhí)行工作的有效落實(shí)。很多企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品安全的關(guān)注較少，監(jiān)督工作也存在滯后性，導(dǎo)致食品安全無(wú)法得到保障。

4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用計(jì)量控制的優(yōu)化策略

4.1 提高相關(guān)人員的安全意識(shí)

食品質(zhì)量與人們的生命健康息息相關(guān)，無(wú)論是政府還是企業(yè)，甚至是每一位消費(fèi)者，都應(yīng)持關(guān)注態(tài)度，這樣才能保障我國(guó)的食品安全。但目前我國(guó)相關(guān)企業(yè)和部門(mén)在對(duì)待食品安全質(zhì)檢時(shí)，相關(guān)人員對(duì)其不夠重視，且其安全意識(shí)較弱，給食品安全監(jiān)管留下了很多漏洞。為了解決這一問(wèn)題，我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)在食品質(zhì)檢中計(jì)量控制的應(yīng)用，并對(duì)其高度重視。例如，我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)參差不齊，有專(zhuān)業(yè)的、發(fā)展完善的大型企業(yè)，也有中小型企業(yè)。大型企業(yè)的內(nèi)部建設(shè)較為完善，有專(zhuān)門(mén)的食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，在生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)根據(jù)實(shí)際的需要對(duì)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，因此其生產(chǎn)出的食品一般都有質(zhì)量保證。但有一部分的中小企業(yè)由于自身的建設(shè)不完善，沒(méi)有相關(guān)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，在食品生產(chǎn)時(shí)過(guò)分注重生產(chǎn)效益，對(duì)原材料的質(zhì)量沒(méi)有嚴(yán)格控制，并在食品中添加各種添加劑等，導(dǎo)致食品的質(zhì)量不合格，危害了消費(fèi)者的身體健康，對(duì)社會(huì)的影響非常惡劣。因此，我國(guó)應(yīng)對(duì)此類(lèi)企業(yè)貫徹安全生產(chǎn)的責(zé)任意識(shí)，使其對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)的影響進(jìn)行充分考慮，從而在追求經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

4.2 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作

食品生產(chǎn)企業(yè)將食品生產(chǎn)出來(lái)以后，經(jīng)過(guò)企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)檢，還要送到食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行再一次的質(zhì)量檢測(cè)，只有食品監(jiān)管部門(mén)確定食品的質(zhì)量合格之后，食品才能夠正式銷(xiāo)售。因此，食品監(jiān)管部門(mén)的責(zé)任十分重大，應(yīng)切實(shí)履行自身的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，提高企業(yè)的責(zé)任感和專(zhuān)業(yè)度。食品監(jiān)管單位應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)部的食品生產(chǎn)企業(yè)有詳細(xì)的了解，并對(duì)相關(guān)企業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效監(jiān)管，并對(duì)食品中的各項(xiàng)成分進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保各個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的所有食品質(zhì)量都符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，為消費(fèi)者的身體健康保駕護(hù)航。針對(duì)單位內(nèi)部設(shè)備老化、損壞嚴(yán)重的情況，政府應(yīng)加大對(duì)其的撥款，使其有足夠的資金進(jìn)行設(shè)備的換新和維護(hù)，并投入資金對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其具有專(zhuān)業(yè)的質(zhì)檢能力，進(jìn)而保障質(zhì)檢的質(zhì)量。同時(shí)，食品監(jiān)管部門(mén)還要對(duì)國(guó)內(nèi)以及國(guó)際上的先進(jìn)質(zhì)檢技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行引進(jìn)和應(yīng)用，對(duì)于高質(zhì)量的人才也要積極聘請(qǐng)其到單位任職，既重視外在設(shè)備的補(bǔ)充，又要加強(qiáng)對(duì)人員隊(duì)伍的擴(kuò)充，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效監(jiān)管[4]。

4.3 加大資金和技術(shù)的投入

相關(guān)單位和企業(yè)在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，應(yīng)注重對(duì)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用，應(yīng)用先進(jìn)的設(shè)備不僅可以減少檢測(cè)中出現(xiàn)的失誤，提升檢測(cè)質(zhì)量，還可以提升檢測(cè)效率。因此，相關(guān)單位和企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)計(jì)量?jī)x器和設(shè)備的研究，不斷提升檢測(cè)水平。食品安全質(zhì)量檢測(cè)是一件非常復(fù)雜的工作，而且目前我國(guó)市場(chǎng)上的食品種類(lèi)多種多樣，新型產(chǎn)品層出不窮，對(duì)各個(gè)食品進(jìn)行成分檢測(cè)的工作量巨大，因此相關(guān)部門(mén)和企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)和方便設(shè)備的探索，不斷提升質(zhì)量檢測(cè)的效率和質(zhì)量。例如，研發(fā)快速檢測(cè)計(jì)量設(shè)備，可對(duì)市場(chǎng)上的新型產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，既保證了食品安全，又不耽誤食品的發(fā)售時(shí)間。此外，我國(guó)應(yīng)對(duì)研發(fā)出的快速檢測(cè)計(jì)量設(shè)備的使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確的規(guī)定，從而保障設(shè)備的準(zhǔn)確性，發(fā)揮出設(shè)備的最大作用，促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)相關(guān)工作的發(fā)展。在研發(fā)快速檢測(cè)計(jì)量設(shè)備時(shí)，需要加大資金投入，食品監(jiān)管單位應(yīng)對(duì)資金進(jìn)行管理和控制，確保資金的合理利用，進(jìn)而保證計(jì)量設(shè)備的研發(fā)力度，滿(mǎn)足現(xiàn)代計(jì)量的需求，使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，食品質(zhì)量和安全能夠進(jìn)一步提升。

4.4 重視相關(guān)人才隊(duì)伍的建設(shè)

計(jì)量控制是提升食品質(zhì)量檢測(cè)的有效手段，可以促進(jìn)相關(guān)部門(mén)的工作進(jìn)步，也有利于提升質(zhì)檢人員的工作效率。但由于我國(guó)很多食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)對(duì)質(zhì)檢工作的重視不夠，相關(guān)人員的能力和水平無(wú)法有效提升，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測(cè)工作存在滯后性。①在具體的工作過(guò)程中，相關(guān)單位和企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)計(jì)量人員的培訓(xùn)，使其對(duì)相關(guān)的知識(shí)與技能有系統(tǒng)的掌握，從而為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，避免由于工作能力不足導(dǎo)致的檢測(cè)失誤。②還要對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行法律知識(shí)與監(jiān)測(cè)管理知識(shí)的培訓(xùn)，使其明白合規(guī)、準(zhǔn)確的食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性，并不斷提升工作人員的綜合素質(zhì)，使其提升社會(huì)責(zé)任感，將國(guó)家的食品安全監(jiān)管放在重要的位置，從而提升質(zhì)檢效率和質(zhì)量。③要對(duì)工作人員的實(shí)際操作能力進(jìn)行培訓(xùn)，若其實(shí)際操作能力不足，就無(wú)法完成食品質(zhì)檢工作。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)組織人員到優(yōu)秀的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行參觀，學(xué)習(xí)同行業(yè)先進(jìn)的質(zhì)檢技術(shù)和實(shí)驗(yàn)操作知識(shí)，促使相關(guān)人員實(shí)際操作能力的提升，確保實(shí)驗(yàn)室操作的準(zhǔn)確性、科學(xué)性，保證檢測(cè)結(jié)果的有效性[5]。

4.5 完善相關(guān)的制度和體系

我國(guó)的食品安全問(wèn)題非常嚴(yán)峻，這與我國(guó)食品安全相關(guān)制度建設(shè)不完善、體系不健全的現(xiàn)實(shí)情況有很大的關(guān)系。因此，國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)制度建設(shè)和體系建設(shè)，確保食品質(zhì)量檢測(cè)相關(guān)工作有法可依，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。①?lài)?guó)家應(yīng)對(duì)已經(jīng)出臺(tái)的相關(guān)法律制度進(jìn)行梳理，對(duì)其中的漏洞進(jìn)行彌補(bǔ)，并根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況對(duì)其中不符合當(dāng)代發(fā)展需要的條款進(jìn)行修改，從而提升法律制度的實(shí)際應(yīng)用意義。②相關(guān)單位應(yīng)結(jié)合國(guó)家的法律制度完善本單位的計(jì)量工作機(jī)制，制定科學(xué)的工作原則，合理設(shè)計(jì)人員結(jié)構(gòu)，對(duì)工作中表現(xiàn)優(yōu)異的人員要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)工作人員的工作熱情，提升相關(guān)人員的責(zé)任性。③企業(yè)應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的食品計(jì)量檢測(cè)相關(guān)體系進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，根據(jù)實(shí)際情況，完善相關(guān)管理體系，確保質(zhì)量檢測(cè)工作的科學(xué)性，保障食品安全。

5 結(jié)語(yǔ)

總之，在開(kāi)展食品安全質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，應(yīng)用計(jì)量控制可以有效保障相關(guān)工作的落實(shí)，并加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管。相關(guān)單位應(yīng)不斷提升質(zhì)檢人員的素質(zhì)、更換先進(jìn)的設(shè)備，并完善制度建設(shè)、體系建設(shè)和人才隊(duì)伍的建設(shè)，這樣才能有效保證工作人員在質(zhì)檢時(shí)得到準(zhǔn)確的結(jié)果，進(jìn)而維護(hù)我國(guó)的食品安全。