食品檢測結果準確性的影響因素及解決策略

王曉磊

（膠州市市場監督管理局，山東青島 266300）

社會經濟的發展促進人們的生活水平大幅度提升，為滿足人們對食品的個性化需求，市場中研發出多種食品類別，增強食品選購多樣性的同時也帶來一系列食品安全問題。因此，需加大食品檢測力度，以保障消費者的身體健康。但在實際檢測時，會受多種因素的影響，造成檢測結果誤差，導致非標準食品流入市場，增加食用風險。

1 影響食品檢測結果準確性的關鍵性因素

1.1 檢測樣本

食品檢測前，抽取的檢測樣本是否具有代表性與檢測數值的參考性相關，且抽樣方法也與檢測結果準確性存在密切聯系。若檢測人員以主觀意識確定食品樣本，或將易檢測的樣本作為首選對象，會導致樣本的選擇缺乏檢測、分析價值，使檢測結果參考性受到影響。同時，還會降低人們對食品檢測工作的認可度、信任度。此外，樣本數量、樣本狀態、樣本受污染程度等因素均會影響食品質量檢測準確度與效率[1]。

1.2 檢測設備

食品檢測時，若使用的檢測設備出現運行故障，會對檢測數據造成不良影響。由于我國食品檢測工程發展時間較短，當前應用的檢測儀器在技術、功能方面與國際水平相差較大，無法精準檢測食品中的化學成分。若使用的設備老化嚴重，也無法實現對食品中某些化學成分含量的精準測量，甚至會導致整個實驗測試無效，需組織檢測人員重新開展抽樣檢測。

1.3 檢測試劑

食品檢測期間，涉及多類別檢測試劑的使用，試劑選用的合理性以及質量是影響檢測結果準確性的重要因素。試劑應用前，要求工作人員做好試劑有效日期、存儲條件的檢查工作，嚴禁使用過期或性能被破壞的試劑，為食品檢測作業有序開展以及檢測結果的精確度提供基本保障。此外，檢測溶劑在存放時，若發生氧化反應，將無法發揮出檢測試劑在檢測效率方面的優勢，如果摻雜其他檢測物質，極易引發新的化學反應，導致檢測數據失效。

1.4 檢測人員素質

檢測人員專業素質直接影響著食品檢測結果的精確度。但當前很多檢測人員與行業要求的素質能力相差較遠，具體表現在兩個方面。①專業水平較低，無法正確使用新型檢測技術與檢測設備，導致技術應用效果受到較大影響。②缺乏規范意識，檢測過程中違規操作現象時有發生，且未按照檢測方案內容及要求對檢測環境進行控制，導致最終的檢測結果不具備參考價值。

1.5 檢測方法

食品種類繁多，不同食品檢測要求及要素不同，意味著采用的檢測方法存在差異性，即使是同一食品，在對不同指標參數進行檢測時，也需應用相適應的檢測方法。因此，檢測方法選用的科學性、合理性是保證食品檢測結果準確性的關鍵。當前，我國食品部門頒布的檢驗標準中，針對不同檢驗指標參數指定了最適用的檢測方法，以增強檢測作業規范性。在檢測期間，針對超過檢驗標準的樣本需組織重新檢測與空白檢驗活動，以提高檢測結果的準確性[2]。

1.6 檢測環境

若檢測環境與食品檢測要求不符，會造成檢測結果與實際的偏差，此時需進行二次檢測工作，既浪費檢測試劑，消耗人力成本，還會阻礙食品檢測活動的有序開展。例如，對農作物的農藥殘留進行檢測時，檢測溫度過高或過低都會導致乙酰膽堿酯酶中的酶活性降低，間接影響最終檢測結果的準確性，因此開展此項檢測工作時，最適宜溫度應維持在30 ℃左右。由此可見，檢測環境是檢測時需重點控制的因素，檢測人員應始終將與食品檢測有關的國家標準要求作為依據，調整與優化檢測環境，確保環境整潔、溫度和濕度適宜，以保證檢測結果的參考價值[3]。

2 降低不良因素對食品檢測結果影響的重要措施

2.1 科學選取檢測樣本

食品檢測期間，樣本的選取需遵循隨機性原則，還應保證待選取樣本概率的一致性，嚴禁以主觀意識開展樣本選擇工作。此外，為使樣本具備統計學分析的意義，應以最低限額對樣本選取數量進行嚴格把控，有助于提升檢測結果的有效性、準確性。此外，樣本采集前，應細致、全面清洗采樣工具，避免工具上附著雜質污染檢測樣本而使檢測結果受到影響[4]。

2.2 規范使用檢測設備

檢測設備合理選擇與規范應用，可保障食品檢測結果準確。但不同檢測設備的精密程度不同，檢測對象以及操作流程也存在較大差異。因此，為發揮出檢測設備各方面的性能，要求檢測人員根據待檢測食品類型確定適應的檢測設備，并嚴格按照說明書進行操作，規避設備因素對檢測結果的影響。①需積極引入現代化、多樣化檢測設備，學習、借鑒先進國家在設備上的優勢，著手于我國檢測設備性能的優化與完善，從根本上提高食品檢測技術水平。②做到各類檢測設備規范性使用。設備應用前，需對其運行情況以及各項參數設置進行全面檢查，只有達到檢測要求后方可投入到檢測作業中。例如，使用金屬器具時，應檢查設備外觀完整程度，確保無磨損、無腐蝕；針對部分測量儀器，需先將儀器參數調節至0；使用托盤稱量具有腐蝕性的食品時，應在托盤表層鋪設實驗用紙。各項準備工作的有效落實可降低對檢測設備的不良影響，保障檢測數據的準確性。③完成檢測工作后，需立即清洗、保養設備。食品檢測時會在設備表面形成污漬，不利于設備性能的發揮。因此，需使用相應的工具對檢測殘留物進行處理，增強設備整潔性，并按照相關要求存放設備。④做好檢測設備定期檢修與維護工作。設備長時間使用后，會削弱自身性能。因此，需遵循定期、不定期、預防性檢修原則，保障設備良好運行，在此期間，若發現檢測設備無法滿足最低運行標準，需立即更換[5]。

2.3 按照要求選擇試劑

為降低檢測試劑對食品檢測結果的不良影響，要求工作人員定期巡檢，及時清理過期或因各類反應而無法應用于食品檢測中的試劑。同時，還需嚴格按照行業標準以及試劑特性做好存放工作。在此期間，也需注重日常檢查，以保證檢測試劑的有效性。若試劑在溶劑方面有特殊要求，則應在溶解配制期間嚴格按照說明書內容進行。為規避檢測過程中檢測試劑失效，需存放于實驗室專用冷藏柜中，使用前應先搖勻，再靜置3 min 左右。此外，試劑選購時，盡可能選擇與有資質、提供合格證書的供應商合作，并保證選用試劑具有高靈敏度、結果穩定等特性，將經過省市場監督管理局統一采購或經過第三方專業機構評估的檢測試劑作為首選對象。

2.4 提高檢測人員素質

為保證食品檢測數據的精準度，需注重檢測人員素質的強化，提升檢測團隊整體專業化水平，確保所有檢測人員均能以嚴謹的態度對待食品檢測工作。采取定期教育培訓的方式，幫助檢測人員掌握專業知識與技能，在高素質人才的支撐下推動檢測任務高質量、高標準完成。①組織檢測人員開展食品安全常識理論學習培訓活動，使檢測人員全面了解與掌握國家食品行業檢測標準與相關政策法規，從而培養檢測人員理論素養，確保檢測工作開展期間，工作人員可以有效、正確判別食品中各成分的檢測結果。②注重檢測流程的培訓，增強各實驗環節的規范化執行，包括樣本抽取、試劑量取等，并嚴格按照最初設計的檢測方案程序開展工作，增強檢測工作的科學性，降低、規避人為因素對檢測結果的不良影響。③加強對檢測人員工作責任心的培養，可通過播放食品中毒真實案例使檢測人員認識到食品檢測工作的嚴肅性與重要性，并以認真、嚴謹的態度對待食品檢測工作，實現檢測作業正規化開展，為檢測結果精準提供基本保障。

2.5 確定優質檢測方法

不同食品的檢測標準不同，檢測方法也存在較大差異。因此，需根據食品具體檢測要求與需求確定最優的檢測方法，并設計科學可行的檢測方案，推動檢測工作有序開展的同時提升食品檢測綜合水平，減小檢測誤差。檢測前，應深層次了解食品屬性、特性等要素，以此為依據，合理調整檢測流程，以滿足食品檢測需要。還應收集、整理各項有參考、利用價值的資料，細致統計現有檢測方法與應用場景，利用先進的檢測模式健全傳統檢測方案。例如，針對待測組分含量較高的食品，盡量選擇化學分析法，化學分析法不適合在低組分食品檢測中使用，是因為低組分食品中的化學成分缺乏活躍性，無法實現各組分的完整獲取，使檢測結果受到影響。設計低組分食品檢測方案時，應根據以往使用的檢測方法與真實檢測案例對其進行優化。此外，由于檢測方法種類豐富，檢測人員需站在多個角度如外部環境、設備因素采取合適的檢測手段，既能全面降低、把控各類因素對檢測過程的干擾，還可增強檢測數據的準確性、代表性[6]。

2.6 優化食品檢測環境

盡管檢測環境屬于外部條件因素，但其對檢測結果的影響程度較大，檢測人員需了解、明確食品檢測在濕度與溫度方面的具體要求，加大對檢測環境的控制力度，避免環境波動導致食品變質。檢測工作開展期間，應將檢測溫度維持在18 ℃左右，為食品檢測打造良好的工作環境，確保檢測結果準確，還可在適宜溫度環境下，提高檢測人員作業效率。同時，還需注重對實驗器材、食品存放環境的管理，如在存儲地或生產車間取樣時，應根據樣本特性對存儲環境進行控制，以滿足食品檢測、樣本存儲的需求。若為冷鮮產品，需放置于冷凍柜中，維持樣本活性。存放期間，應遵循分類存放基本原則，在待檢測、已檢測的食品包裝外部貼好醒目標簽，確保檢測結果提取、測算過程科學。存儲檢測試劑時，也應嚴格按照相關要求進行，嚴禁混合存放，并堅持隨測隨取原則。此外，需安排專業人員定期開展實驗室、樣本存放室的清潔與消殺工作，清理實驗后殘留的雜物與污染物，避免各物質混入到檢測試劑中，對檢測結果造成影響。

3 結語

為推動我國食品安全政策的全面落實，需做好食品檢測工作，并保證檢測結果準確，從而提高食品食用安全性。檢測人員要明確影響檢測數據精確度的重要因素，做好檢測環境溫度與濕度的控制工作，加強檢測設備保養與檢修，并以專業知識與技能充實自己，為食品檢測工作提供先進技術、設備、人才和良好的檢測條件。