食品檢測實驗室檢測質量影響因素及控制措施探究

王 祎，戴 琳，詹承勇，安云軒

（武漢海關技術中心，湖北武漢 430000）

隨著社會經濟的快速發展，現代人們的生活水平得到了極大提高。在食品越來越豐富的同時，人們也愈加關注食品的安全問題，因此加強對食品的檢測尤為重要，食品檢測是保證食品安全的必要手段。為保證食品檢測工作的質量，食品檢測實驗室應綜合考慮影響食品檢測質量的因素，并合理利用各種質量控制技術手段，才能更好地提高食品檢測結果的正確性和可靠性，從而保障食品質量安全。

1 影響食品檢測質量的因素

1.1 實驗室技術人員

實驗室技術人員是進行各項檢測活動的主體，檢測人員的素質直接影響檢測工作的質量，高素質的檢測人員隊伍是確保檢測結果質量的重要條件。①實驗室檢測人員要明確自身工作的重要意義，及時更新知識體系，掌握產品和標準法規的最新動態，正確使用科學正確的檢測方法和檢測技術；②實驗室檢測人員要提高自身的技術能力，熟練使用先進儀器設備開展檢測工作，提升操作技能；③實驗室要做好技術人員的培訓、考核和監督工作，確保其能力水平滿足檢測的相應要求。實驗室需加強對檢測人員的培養，實現科學監管，充分優化資源配置。通過“引進來”和“走出去”相結合的多元化培訓方式，為相關檢測人員提供學習和進修機會，培養業務骨干，使廣大檢測人員對培訓學習充滿主動性和積極性，自覺提升自身業務素質和專業技能[1]。

1.2 儀器設備

儀器是檢測工作正常開展的基本條件。儀器設備要滿足檢測的要求，并且國家對實驗室常用的天平、定量容器、移液器等計量器具設備有強制檢測的規定，實驗室必須按照相關規定送檢，并且在檢定的合格期內使用；非強制性要求檢定的儀器設備，也應按照相關的使用規程進行校準后使用；定期對儀器設備檢定及校準情況進行期間核查，不得投入使用未按照規定檢定或校準的儀器設備，以及檢定和校準不合格的儀器設備。在日常的檢測工作中，實驗人員要按照使用規程對儀器設備進行維護和保養，以延長儀器的使用壽命[2]。對于大型精密儀器，配備相應操作手冊，操作人員需按照操作手冊或相關作業指導書的要求進行規范操作，保證儀器設備運行正常。

1.3 試劑

在檢測過程中用到的化學試劑對檢測結果有直接影響[3]。一般在檢測方法和檢測標準中都會明確規定試劑的純度，實驗室需按要求采購相同等級和純度的試劑。在試劑的儲存和使用環節，應加強管理和控制，特別是對計算結果產生直接影響的標準物質，實驗室應配備專門的標準品管理人員，負責標準物質的簽收入庫和領用登記，確保其不但有效而且被妥善保管。標準物質的保質期一般較長，有的會長達幾年，即使標準物質在有效期范圍內，實驗室也應定期根據檢測情況對其進行期間核查，證明其性質沒有發生變化，含量穩定，沒有受到污染。對于已過期的標準物質和化學試劑，實驗室應對其進行及時清查處置，避免造成誤用。為防止標準物質與標準儲備液發生交叉污染，應將它們分開放置。標準溶液應按照標準要求置于合適的貯存環境中保存。配制標準溶液的天平、量器具的準確度應滿足標準溶液配制的要求；標準溶液的配制應有記錄并且可溯源。

1.4 檢測環境

食品檢測所使用的儀器設備非常精密，對工作環境也有一定要求，當環境不能完全滿足要求時，會對檢測質量產生影響，這些干擾因素有可能影響被檢測產品的狀態，或對檢測儀器的工作過程產生干擾[4]。實驗室必須對環境條件進行必要的確認和控制，每天做好溫度、濕度記錄。對于儀器設備存放的環境條件，必須格外重視。儀器房間的溫濕度、防震、防輻射、防污染和防腐蝕等條件應嚴格遵照相應的技術說明和要求，確保儀器功能使用正常。實驗室應采取充分措施，保證在符合標準要求的環境條件下，開展檢測工作。在檢測過程中，當發現環境條件或輔助設施會影響到檢測結果時，應停止檢測工作，并分析和判斷此時出具的檢測數據的有效性。

1.5 樣品

樣品質量控制是實驗室檢測工作的關鍵和重點。①實驗室在對樣品進行檢測前要制定抽樣方法。在樣品選取過程中，要對其進行相應評判和科學控制，確保其具有足夠的代表性和科學性；②要對樣品流轉過程進行科學管理，實驗室應制定嚴格的樣品管理程序，對樣品的接收、流轉、制備、保存、領用和處理等流程進行控制。在樣品流轉過程中應做好詳細記錄，以確保樣品的原始性，符合標準要求[5]。③在樣品制備時應選擇正確的部位，避免交叉污染，并經科學合理的步驟制成有代表性的待測樣，對檢測不穩定項目的樣品應特別保護。

1.6 原始記錄

原始記錄對確保檢測結果的科學性、準確性和有效性非常重要。①實驗室應加強對原始記錄的控制與管理，做到完整收集、整理、分類歸檔，以便查詢，保證數據具有可追溯性，從而為實驗室滿足法律法規、標準、客戶和認可機構的要求提供充分、客觀的證據。②記錄需體現整個實驗過程，確保檢測活動有源可溯，數據具有可追溯性。在實驗過程中，檢測結果的原始記錄、儀器設備的使用記錄、標準品的使用記錄、標準儲備液的配制記錄以及標準曲線的配制記錄等，都應做到隨做隨記，和實驗活動進程保持一致，不可先做實驗再補記錄。③實驗室檢測報告需采用三級審核制度，所有報告應由檢測人員、審核人員和授權簽字人三級審核，以確保檢測報告的結果數據準確無誤。

2 保證食品檢測結果準確性的控制措施

2.1 參加實驗室間比對、能力驗證或測量審核

①實驗室間的比對是評價數據的有效性和可靠性的客觀證據，它可比較實驗室之間的差異。多個實驗室間的數據一致性可增強客戶對其檢測能力的信任度。②能力驗證是對檢測質量的全面審核，同時也可促進檢測實驗室技術能力的提高。實驗室在參加能力驗證的過程中，不但涵蓋了對檢測人員、檢測設備、檢測環境等的比對，也包括對檢測報告、數據處理的驗證等方面。能力驗證的結果可讓實驗室發現自身在樣品處理、數據處理或結果報告等方面存在的問題或不足，并及時予以改進。③測量審核是對能力驗證的有效補充，是實驗室一對一的能力評價活動，可更有效地對實驗室的檢測能力進行判斷和確認。

2.2 定期進行人員培訓和考核

①每年初，實驗室應根據實驗人員的特點、檢測方法的更新以及市場動向制訂相對應的人員培訓計劃，保證檢測人員的能力可滿足其所在崗位的知識要求、工作技能要求以及客戶的要求。②從德、智、能和績等多方面制定考核方案對檢測人員進行綜合考核。食品檢測關系民生，檢測人員的品行是作為一名合格檢測人員的基本關卡，在檢測過程中絕不允許發生杜撰數據、弄虛作假的行為。③可利用陽性樣品留樣再測和標準物質添加回收測試考核檢測人員的實驗技術水平，并且建立完整的考核檔案，做好考核記錄及評價。若能將考核結果與個人業績、崗位晉升相結合，則會大大提高檢測人員的學習和個人成長意識，促進檢測人員技能的提升，有效提高檢測結果的質量。

2.3 重復性和再現性試驗

對批量檢測的樣品以及檢測值在臨界值附近的樣品，應進行再現性或重復性的檢測。采用相同人員、相同設備、相同檢測標準在相同的試驗條件和環境下，對樣品進行多次重復檢測，或送至其他實驗室檢測，并比對分析檢測數據。重復性和再現性試驗是判斷“檢測工作正常與否”的必要工具之一，能夠幫助實驗人員判斷結果的準確性。

2.4 實驗室內部人員比對或設備比對

①人員比對是不同的檢測人員在相同的檢測項目、檢測方法、儀器設備和設施環境下進行檢測，比較不同人員的操作過程和檢測結果。該手段可有效地對人員素質進行評估，并可根據測評結果，分析對比結果中的差異產生的原因，發現被測評者存在的問題或不足，提出改進意見和優化人員培訓方案。②設備比對是由同一檢測人員利用相同的檢測方法檢測同一項目、在相同的環境設施條件下使用兩臺不同的儀器進行檢測，并比較檢測結果。在不定期的儀器比對實驗中，可發現儀器可能存在的問題和故障，實驗人員需對出現偏差的儀器進行及時維護，保證檢測結果的準確性和有效性[6]。

2.5 采用質控樣品對檢測結果進行質量控制

對大批量樣品或經常出現陽性的高風險樣品進行檢測時，可采用已知量的質控樣品一起檢測，這樣有利于監測檢測結果的準確性。在日常檢測過程中，使用質控樣品可促進檢測人員認真地對待每一次檢測工作，不僅可督促檢測人員提升自身的技術水平，還有助于實驗室及時發現和處理在檢測過程中可能存在的問題。

2.6 采用質控圖表

質控圖表是通過統計技術將檢測得到的數據與預期的“控制限”進行對比。對每次和樣品一起檢測的質控樣所得出的數據進行統計和分析，計算出合理有效的波動范圍，這樣在后期檢測過程中如若出現數據異常可及時發現并糾正[7]。

3 結語

食品檢測是一項科學、復雜的工作，食品檢測實驗室應跟隨時代的發展和市場的需要，與時俱進，不斷滿足人們對食品安全的向往[8]。采取合理有效的質量控制措施，在食品檢測過程中有效監控檢測工作過程，提前預防、發現檢測中可能隱藏的問題，實驗室可采取有針對性的預防措施，盡可能避免出現問題。質量控制措施可從影響檢測的各因素入手，如人員、儀器設備、試劑、檢測環境、樣品管理和原始記錄等方面，來保證檢測結果的準確性。同時，利用能力驗證、定期進行人員培訓和考核、重復性和再現性試驗、人員設備比對和質量控制圖表等技術手段驗證檢測結果的可靠性。